РЖАНОЙ ХЛЕБ Опции

[ЧебуречниК]

На 10-15 буханок заранее готовится закваска.
Ингредиенты для закваски:

• Ржаная мука - 400г
• Воды – 750г
• Сахар – 15г
• Дрожжи – 3г

Все тщательно перемешать. Всю закваску в кастрюле выстаивают в теплом месте 18-20 часов(только следите за закваской, она может покинуть емкость) (вообще то зависит от температуры, как только закваска или опара начинает оседать и приобретает кисловатый запах, она ГОТОВА!), потом в холодильнике до полного использования. Хранить можно в стеклянной банке с крышкой.


Ингредиенты:

1. Вода — 150г (теплая)
2. Пшеничная мука — 240г
3. Ржаная мука — 280г
4. Закваска — 5 столовых ложек (обычный ложки, граммаж здесь не играет особой роли)
5. Черный чай — 100г (желательно покрепче и горячий, можно добавить кориандр)
6. Яблочный уксус — 1 чайная ложка
7. Соль — 10г
8. Сахар — 20г
9. Сухое молоко — 15г
10. Дрожжи — 5г
11. Кофе растворимый – 5г
12. Сусло квасное – 2 столовые ложки (не больше, можно меньше) ГЛОФА
Засыпайте ингредиенты согласно инструкции к вашей ХП. Режим первый базовый, а если есть функция "домашний пекарь" то увеличьте предварительную ферментацию до часа, а окончательную ферментацию до 1,5 часа. Приятного аппетита!!!

[Мамука]

На 10-15 буханок заранее готовится закваска.
Ингредиенты для закваски:

• Ржаная мука - 400г
• Воды – 750г
• Сахар – 15г
• Дрожжи – 3г

Все тщательно перемешать. Всю закваску в кастрюле выстаивают в теплом месте 18-20 часов(только следите за закваской, она может покинуть емкость) (вообще то зависит от температуры, как только закваска или опара начинает оседать и приобретает кисловатый запах, она ГОТОВА!), потом в холодильнике до полного использования. Хранить можно в стеклянной банке с крышкой.


Ингредиенты:

1. Вода — 150г (теплая)
2. Пшеничная мука — 240г
3. Ржаная мука — 280г
4. Закваска — 5 столовых ложек (обычный ложки, граммаж здесь не играет особой роли)
5. Черный чай — 100г (желательно покрепче и горячий, можно добавить кориандр)
6. Яблочный уксус — 1 чайная ложка
7. Соль — 10г
8. Сахар — 20г
9. Сухое молоко — 15г
10. Дрожжи — 5г
11. Кофе растворимый – 5г
12. Сусло квасное – 2 столовые ложки (не больше, можно меньше) ГЛОФА
Засыпайте ингредиенты согласно инструкции к вашей ХП. Режим первый базовый, а если есть функция "домашний пекарь" то увеличьте предварительную ферментацию до часа, а окончательную ферментацию до 1,5 часа. Приятного аппетита!!!

Мне кажется, этот рецепт очень похож на вот этот.
Только для изготовления закваски там меньше воды берется, ну и кофе , и сусло в рецепте отсутствуют. Хороший хлебушек, кстати. Мне нравится, давненько его не пекла.

[ЧебуречниК]

Мне кажется, этот рецепт очень похож на вот этот.
Только для изготовления закваски там меньше воды берется, ну и кофе , и сусло в рецепте отсутствуют. Хороший хлебушек, кстати. Мне нравится, давненько его не пекла.

Не спорю... Нового уже ничего не придумаешь))). Это я последнее время увлекся переводом ГОСТовских рецептур в домашние, с использованием доступных продуктов, а не смесей... только много времени это занимает))) Пока попробуешь