Луковая закваска Опции

[diakoff2]

то есть можно пробовать второй раз? просто запах то и смущает.....
а в хлебе,, который получился, совсем не было ни запаха ни вкус не отдавал кислым?

zapax doljen piti prijatnii, nikakoi rezkii, ni kislii, ni kakoi drugoi!!!!ne pekite neizvestno na chem!!! xoroshuiu zakv xochetsja esti siroi....

[VerUmka]

zapax doljen piti prijatnii, nikakoi rezkii, ni kislii, ni kakoi drugoi!!!!ne pekite neizvestno na chem!!! xoroshuiu zakv xochetsja esti siroi....

Я просто не могу понять. Вы ставите с закрытой крышкой и у вас жарко +35 С. И при этом закваска остается приятной на запах...
У нас не так жарко. Но закваска у меня пахнет приятно только первые сутки. Чем дальше и больше бурление - тем резче становится запах. И то я не 5 дней её выстаивала,а максимум три, потому как боялась испортить.....Ставлю уже в пятый раз. В первый раз запах на третий день стал резко испорченный.....В другой раз она у меня упала на третий день просто.....Что я делаю не так? Передерживаю или может недодерживаю?
Мне так хочется, чтобы эта закваска наконец получилась и прижилась у меня!!!!! Может её надо на вторые сутки как пошли пузырьки сразу в холодильник убирать и там додерживать несколько дней???

[Gela-Angela]

[quote name='diakoff2' date='4.10.2012, 8:27' post='143377']
zapax doljen piti prijatnii, nikakoi rezkii, ni kislii, ni kakoi drugoi!!!!ne pekite neizvestno na chem!!! xoroshuiu zakv xochetsja esti siroi....
[/q
Дважы пыталась сделать луковую закваску - не получилось. Все-таки рнужен нормлаьный живой лук, а не китайский химический.

[ОксанаД]

Все-таки рнужен нормлаьный живой лук, а не китайский химический.

Перечитала всю тему и же решилась поставить луковую закваску, но посмотрела на свой лук, который не желает прорастать на зелень. Сидит в воде почти неделю, а в рост ни шагу(( Поищу у бабушек на рынке "живого", может тогда решусь на эксперимент.

[Tanyusia]

Приветствую всех!

Хочу поблагодарить хозяйку темы, diakoff2 за рецепт чудесной закваски

Пеку на ней с ноября и сейчас заквасочка уже хорошую силу набрала - хлеб очень нравится, получается упругий, ароматный и без кислинки.

Закваска получилась с первого раза, всё делала строго по инструкции, только луковицу выкинула и первое освежение сделала, не выдерживая три дня, а уже через два дня, как только заметила, что закваска начала опадать. "Живет" закваска в стеклянной миске 1,25л (типа салатника) под пищевой пленкой, всегда хорошо её видно, и удобно вынимать. Сначала вымешивала руками, теперь только в хлебопечке - и проще, и гораздо лучше вымешивается, и закваска себя активнее ведет после хорошего промеса.

Муку использую 1/3 цельнозерновой и 2/3 высшего сорта - очень нравится закваске "Франзуская штучка". Пробовала на другую муку первести, и закваска чуть не погибла, больше не экспериментирую с мукой.

[Filanna]

Всем Здравствуйте!!!Я читаю вас давно, но писать как-то не хотелось, да и нечего особо.Но сегодня...
Чуть ли не с нового года пытаюсь сделать закваску.Не буду ссылаться на источники в инете , что я насмотрелась о вреде дрожжей, и какая шлия попала мне в 5ю точку,.... вообщем решила я договориться с закваской о совместной дружбе, любви у нас не получилось ни с 1го ни со 2го и 3го и....ого раза
Я уже даже луковицу выпросила домашнюю....
Была у меня закваска "вечная" сегодня померла.
Вообщем сгарая от жалости к себе, решилась я просить у вас пощи :Девченки и мальчишки, поделитесь закваской, которая не дает кислинку в белом хлебе!Дети на "вечной" отказываются есть
Хоть за пачку муки.Живу в Мытищах(от Москвы не долеко) .
И Еще пожалуйста укажите, кто из какой муки эту закваску ставит, название.

[Irhen]

[quote name='Filanna' date='20.3.2013, 18:23' post='154614']
Всем Здравствуйте!!!Я читаю вас давно, но писать как-то не хотелось, да и нечего особо.Но сегодня...
Чуть ли не с нового года пытаюсь сделать закваску.Не буду ссылаться на источники в инете , что я насмотрелась о вреде дрожжей, и какая шлия попала мне в 5ю точку,.... вообщем решила я договориться с закваской о совместной дружбе, любви у нас не получилось ни с 1го ни со 2го и 3го и....ого раза
Я уже даже луковицу выпросила домашнюю....
Была у меня закваска "вечная" сегодня померла.
Вообщем сгарая от жалости к себе, решилась я просить у вас пощи :Девченки и мальчишки, поделитесь закваской, которая не дает кислинку в белом хлебе!Дети на "вечной" отказываются есть
Хоть за пачку муки.Живу в Мытищах(от Москвы не долеко) .
И Еще пожалуйста укажите, кто из какой муки эту закваску ставит, название.

Добрый день! Я ставила закваски 6 раз, и "вечную", на молоке, и на изюме. Перелопатила массу информации по закваскам, испортила кучу продуктов. В результате пришла к тому, что очень хорошо закваска получается на цельнозерной пшеничной муке. Такая закваска не спит даже в холодильнике, постоянно бродит , постоянно надо подкармливать. Если Вы часто печете хлеб, то Вам это подойдет. Муку покупала "Гранец" цельносмтолотую пшеничную. На ржаной цельносмолотой муке закваска получается кисловата.

[Tanyusia]

И Еще пожалуйста укажите, кто из какой муки эту закваску ставит, название.

Советую "Французскую штучку" - у нас в Ашане её два вида: Цельнозерновая и Экстра, в упаковках по 2 кг. Как выше уже писала, я их смешиваю, цельнозерновой для закваски беру больше, примерно 2/3. Закваска на этой муке у меня получилась с первого раза.

[MarBesh]

Люблю свою закваску!Два года уже у меня живет!Что бы сохранить,при длительном отъезде-часть заморозила, часть посушила.Достала из морозилки,при комнатной температуре оттаяла,покормила подкормкой:мука вода отруби,туда же добавила немного высушенной закваски.Все подошло,забурлило и хлеб поднялся быстро-видимо закваска соскучалась без дела...)))

[Alexa - ha-ha]

Прочитала полностью этот раздел. Закваска очень заинтересовала и приготовление ее захлестнуло меня полностью. Готовилась она у меня 2 дня, а после начала немного опадать. Сейчас лето и живу я на последнем этаже, т.ч. у нас в квартире очень тепло около +28 +30. Забродила очень хорошо, без корок и плесени. Луковица из гипермаркета- скорее всего импортного производства. Но тем не менее прошло все очень даже... По истечении 2х дней решила поставить хлебушек. Стоит он у меня на расстойке уже 3 часа. Поднимается очень медленно. Но я его поставила в ведерке от ХП в духовку и время от времени духовку подогреваю. Очень интересно что получится. Закваской балуюсь в первый раз. Опыта ноль.

[Alexa - ha-ha]

Девочки и мальчики, моему восторгу нет предела. Хлеб получился!!!!!!! Да какой! Может мякиш не совсем пушистый и немного жестковат, но тем не менее у меня все получилось и я этому несказанно рада. Тесто расстаивала в духовке, время от времени включая ее для подогрева, 4,5 часа. Выпекала 1 час в ХП. Кстати закваска на цельнозерновой муке, а подмешивала к закваске муку общего назначения (не высшего сорта).





Крыша немного выпуклая.
Долго сомневалась, а получится ли у меня закваска, ведь многие писали в этой теме, что потерпели поражение с закваской. Так вот хочу сказать всем -ПРОБУЙТЕ и у вас обязательно получится.
Даже забавно, в нашем холодильнике живет организм, называемый-ЗАКВАСКА. Буду холить ее и лететь!

[Просто Рыбка]

Девочки и мальчики, моему восторгу нет предела. Хлеб получился!!!!!!! Да какой! Может мякиш не совсем пушистый и немного жестковат, но тем не менее у меня все получилось и я этому несказанно рада. Тесто расстаивала в духовке, время от времени включая ее для подогрева, 4,5 часа. Выпекала 1 час в ХП. Кстати закваска на цельнозерновой муке, а подмешивала к закваске муку общего назначения (не высшего сорта).
Крыша немного выпуклая.
Долго сомневалась, а получится ли у меня закваска, ведь многие писали в этой теме, что потерпели поражение с закваской. Так вот хочу сказать всем -ПРОБУЙТЕ и у вас обязательно получится.
Даже забавно, в нашем холодильнике живет организм, называемый-ЗАКВАСКА. Буду холить ее и лететь!

Хлеб – роскошный!!! Мякиш – о таком только мечтать. Очень удачный заквасочный хлеб! Поздравляю!

[Alexa - ha-ha]

Спасибо огромное. Сама такого результата не ожидала. А как же он классно режется. Можно отрезать тонюсенький хлебушек и сделать сэндвичи.

[Alexa - ha-ha]

SOS! что делать подскажите! Закваска моя умничка, вот только я немного ее подвела. Подмешивала муку к закваске перед очередным хлебушком и уже после увидела что в новой партии муки оказались долгоносики. Они конечно же остались в кружке-сите и я их выбросила. А просеиваю я муку прямиком в ведерко ХП. Что же теперь мне новую ставить закваску или ...? Очень жду ваших советов!

[Alexa - ha-ha]

Жива моя закваска, все в норме. Вредоносные организьмы туда не попали и она у меня начала набирать обороты. Сегодня отважилась на хлеб с добавлением ржаной и пшеничной муки 1 сорта. Тесто поднялось за 5 часов и увеличилось в 3,5 раза. Моя ХП меня покинула, и сейчас обитает в сервисном центре. Мешала ручками, но вроде не плохо получилось.
Вот мой красавчик.

[Tamborena]

SOS!
Ответьте, пожалуйста, кто спец по закваскам.
НАДО ЛИ МЕНЯТЬ ЗАКВАСКУ, ЕСЛИ СУЩЕСТВЕННО УВЕЛИЧИЛОСЬ ВРЕМЯ РАССТОЙКИ ХЛЕБА?
В последнее время расстойка уж очень долгая, стоИт полдня, без результата, оставляю еще и на ночь, хлеб почти не поднимается, начинаю печь, "подскакивает".
Это погода виновата или закваска устарела?
И с ржаным, и с пшеничным такое.
Вкус не изменился.
После выпечки дырочки большие, как надо. Хлеб высокий. А вот во время расстойки стоИт, вверх почти не ползет. Что с моей красавицей? А? Переживаю очень.
Так мне эта закваска нравится, и не передать! Каждый день автора темы с благодарностью вспоминаю!
Особенно потому, что хлеб на дрожжах ни мне, ни ребенку нельзя. Эта закваска меня спасла просто и спасает постоянно!

[diakoff2]

здравствуйте, 15/8 в греции большой праздник-св. Богородицы(Марии). Обычно в этот день ставят закваску.я тоже, каждый год ставлю новую закваску в этот день...

[Tamborena]

здравствуйте, 15/8 в греции большой праздник-св. Богородицы(Марии). Обычно в этот день ставят закваску.я тоже, каждый год ставлю новую закваску в этот день...

Спасибо большое за ответ!
А как вообще дело обстоит с этой закваской?
Она не вечная, я так понимаю... Она годовая, что ли?
Она набирает силу со временем, или слабеет?
И если все с ней будет ок в след. году, то надо ли менять 15 августа, или можно позже, скажем, когда ослабеет?
И отчего она вдруг слабеет, вырождается штамм бактерий?
Просто пытаюсь понять и узнать поближе зверька,который уже давно и прочно живет в моем доме.
Закваска бесподобная!
И еще раз спасибо, пользуясь случаем, хочу сказать.

[diakoff2]

nichto ne vechno.... ne znaiu eta zakv na god, na 2, ili na neskoliko....zdesi tak priniato, tak i ia delaiu...

[Tamborena]

nichto ne vechno.... ne znaiu eta zakv na god, na 2, ili na neskoliko....zdesi tak priniato, tak i ia delaiu...

Спасибо!
ОК. И я сделаю сегодня новую.