"Кастрюлькин" хлеб Опции

[Allo4ka]

извините, вмешаюсь в ваш разговор.
Кастрюлька теплая должна быть, насколько я понимаю. Градусов 30-40 не выше.
Но это моё ИХМО.

[Клевер]

Я разогреваю кастрюлю с крышкой в духовке до 230- 250 градусов.



Тесто на пекарской бумаге подходит в какой- нибудь миске.
Когда тесто подошло, сделать разрезы.
Достать горячую кастрюлю положить вместе с бумагой тесто, пшикнуть воды из пульверизатора закрыть крышку,поставить в духовку
Через 10 минут крышку убрать, позже, по желанию, хлеб можно вытащить из кастрюли, убрать бумагу, допекать на решетке.
Когда у меня получалось теста на два хлеба, а греть второй раз кастрюлю становится накладно, делаю так:
Два противня ставятся на расстоянии 15-20см.
На нижний кладется хлеб , а верхний закрывает как крышкой, на него же можно распылить воды.
Получается не хуже, чем в кастрюле. Единственный минус надо делать все быстро, что бы температура несильно понизилась.
В обоих случаях тесто на бумаге.

[savraska]

Вижу, до сих пор, не дает покоя вопрос - греть или не греть кастрюлю?
Скорее всего, каждый решит для себя сам, исходя из результатов.

Но...

А насчет греть или не греть кастрюлю - мне как-то соседка сказала, кстати, в разговоре о тесте: - Тебе понравится, если тебя голой попой на холодный противень посадить?

"А понравится, если тебя голой попой на раскаленный противень посадить?" - Вот в чем вопрос!

[literal]

А можно мне поучаствовать?
Тут уже обсудили как подогревать кастрюлю и нужно ли подогревать автора.

Автора - нужно!
Савраска, спасибо за идею.
Ничто не греет так, как искренняя благодарность.

Но, господа! Забыли о том, что кастрюли бывают разные.

У меня резиновая, пардон, силиконовая.
И голой попой садиться намного мягче, и тесто не пристает.

Теперь все наоборот, чем в "Двох кольорах". Снаружи темное тесто по рецепту Paprikи ХЛЕБ К ЗАВАТРАКУ.
Внутри белое тесто по рецепту Paprikи ШИКАРНОЕ НА КЕФИРЕ. Снаружи хлеб украшен паприкой. Внутри хлеба - паприка.


Расстаиваем, смазываем, надрезаем, посыпаем.


Выпекаем. Сначала под крышкой, потом без.


Я решил, что в первом мало паприки. Исправился.


Расстояли.


Выпекли.


Вид без кастрюльки.


Угощайтесь. Оба-два для вас!


В.М.

[olima]

Виктор Михайлович, Ваш второй хлеб очень похож на корону Российской империи , первый по красоте тоже не отстаёт!!!

[Serg&Nina]

Согласна с olima, хлеб Литерала действительно очень похож на корону, и кусочки паприки смотрятся как рубины. Глядя на такую красоту забегала я, заметалась по квартире в поисках подходящей емкости для выпечки. Хочется чтобы хлеб получился продолговатый по форме. Но оказывается я несколько лет назад так называемую утятницу-гусятницу ВЫБРОСИЛА! Вот горе то какое!.

[Свекруха]

Вижу, до сих пор, не дает покоя вопрос - греть или не греть кастрюлю?
Скорее всего, каждый решит для себя сам, исходя из результатов.

Но...



"А понравится, если тебя голой попой на раскаленный противень посадить?" - Вот в чем вопрос!

[savraska]

А можно мне поучаствовать?
Тут уже обсудили как подогревать кастрюлю и нужно ли подогревать автора.

Автора - нужно!
Савраска, спасибо за идею.
Ничто не греет так, как искренняя благодарность.

В.М.! Вы меня балуете - это уже вторая благодарность за одну идею!

Я уже перестал надевать свою шляпу, чтобы не терять время на ее снимание!
Ваш хлеб превосходен!!!

Я тут скромно выложу пару фото с коментами.

Так вот, жена мне грит - вот вареный чернослив, приспособь куда-нибудь, можа в хлеб?!
Ну, в хлеб, так в хлеб. Порыл наш форум, потом инет. И пришла ко мне мысля - все в пюре.
С добавлением кефира и воды.



Uploaded with ImageShack.us

Потом все пошло как у Памперникель - мука ржаная, мука пшеничная и т.д.
Все замесилось в не сильно крутое, даже скорее, мягкое тесто



Uploaded with ImageShack.us

Постояло оно с полчаса, чтобы клейковина набухла. Дальше чуть обмял и ... в "кастрюльку"!!!



Uploaded with ImageShack.us

Расстойка 1 ч 10 мин. Хорошо вырос !!! Ну, пожалуйте в духовку!



Uploaded with ImageShack.us

Далее как и прежде - 20 мин под крышкой и 50 мин без крышки



Uploaded with ImageShack.us

Разрез - делу венец!!! Черносливовый Памперникель!



Uploaded with ImageShack.us

А запах - обалдеть моно! Не тока моно, но и нуно!
Удачных всем хлебушков!

[mamalyuda]

Добрый вечер! А вот и мой из кастрюльки!

С утра начиталась про хлеб из кастрюльки и захотелось тоже поучаствовать.
Замесила хлеб в ХП и после второго замеса отключила. Сделала обминку вручную и в кастрюльку (жаровню). Минут через 50-55 поднялся и посадила в разогретую духовку (верхний и нижний нагрев, конвекцию не включала). Через 20 мин сняла крышу. Тут вспомнила, что верхушку не смазала, исправила положение, смазав сметаной с сахаром и чуток водички. Температура 180-200 градусов. Спустя 25 мин решила посмотреть, как там дела в кастрюльке, а там уже все румяное.
Проверила, все пропеклось. Замес 45мин + 55 расстойка + 45 выпечка. Итого 2 часа 25 мин, как быстрый режим. Только результат лучше. Огромное спасибо всем за рекомендации, Савраске за оригинальное решение. Вкус хлеба очень понравился, режется тоненько и не крошится. Корочка хрустящая, мякиш просто прелесть. Сразу умяли половину. Это кукурузно-горчичный хлеб, один из любимых. Возможно надо было подольше дать расстойку, но побоялась, что кастрюлька мала будет. В следующий раз подержу немного дольше.

[Paprika]

Разрез - делу венец!!! Черносливовый Памперникель!
А запах - обалдеть моно!

А что, "Ржаной заварной с изюмом" продают, почему бы с черносливом не сделать?! Здорово придумали, savraska. Спасибо за идею.

Я уже перестал надевать свою шляпу, чтобы не терять время на ее снимание!

Да уж лучше шляпы снимать, чем друг друга шапками закидывать!

Это кукурузно-горчичный хлеб, один из любимых.

mamalyuda, хлебушек красивый, спасибо.
Вот вы говорите, что любимый хлеб. Стало быть не раз выпекали?
Вы почувствовали разницу между хлебом, что выпекали в ХП и в кастрюльке? Спасибо.

[mamalyuda]

mamalyuda, хлебушек красивый, спасибо.
Вот вы говорите, что любимый хлеб. Стало быть не раз выпекали?
Вы почувствовали разницу между хлебом, что выпекали в ХП и в кастрюльке? Спасибо.
[/quote]
Да, разница чувствуется. В ХП он более сухой. А этот видимо за счет горячего пара под крышкой получается очень нежный. А как прекрасно режется! Тооооненько и без крошек. Завтра буду этот хлебушек пробовать испечь в МВ. Сейчас по Вашему рецепту Нелли, поставила топленое молоко. Полчаса наблюдала, чтоб не убежало, вроде все нормально. Чуть чуть в клапане пожурчало, когда температура донного нагревателя была 117-118*С. Когда т-ра снизилась до 97*С, я успокоилась и оставила МВ в покое. (Наверно об этом надо в другой теме, но я по пути, чтоб сказать спасибо).
Как получится хлебушек отчитаюсь. Думаю, где лучше зарумянить: в АГ или духовке? В духовке есть конвекция, но наверное будет дольше, а в АГ на нижнюю решетку и минут 5-10 хватит думаю.
Утро вечера мудренее, там видно будет.
Спасибо всем за полезные советы.

[Paprika]

mamalyuda, я не знаю, какой у вас АГ. Мне достаточно 12 минут на 260 гр. В моём АГ это функция "Разогрев".
Удачи вам.

[mamalyuda]

mamalyuda, я не знаю, какой у вас АГ. Мне достаточно 12 минут на 260 гр. В моём АГ это функция "Разогрев".
Удачи вам.

Добрый вечер!
У меня АГ Cook, т-ра 260*С есть, но названий функций на табло нет. Я пеку кексы и запеканки при т-ре 150-160*С, а курицу готовлю на 260*С. Можно выбирать скорость - 3 режима.
Сегодня пекла хлеб кукурузный в МВ (в спешке забыла горчицу положить, так что рецепт чуток отличается от вчерашнего).
Все изложила в теме МВ РЕДМОНД по этой ссылке:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...st&p=113478

[Paprika]

Сегодня пекла хлеб кукурузный в МВ (в спешке забыла горчицу положить, так что рецепт чуток отличается от вчерашнего).

С удачным экспериментом вас, mamalyuda! Хороший хлеб получился в МВ.

Вот мой "Кастрюлькин".









Хлеб пекла по этому
рецепту. Испекла быстро, в общей сложности за 2часа.
Кастрюльку предварительно не разогревала.
Может ещё когда - нибудь испеку такой хлеб, но от традиционной выпечки не откажусь.
savraska, спасибо за поиск новых решений в выпечке хлеба. На самом деле всегда приятно участвовать в коллективных экспериментах, сравнивать и объединять результаты, двигаться вперёд. С вами интересно.

[literal]

С удачным экспериментом вас, mamalyuda! Хороший хлеб получился в МВ.
Вот мой "Кастрюлькин".

И Вас, Paprika, с не менее удачным "кастрюлькиным".
Вот и Вы мимо пройти не смогли.
Хлебушек, как впрочем всегда, у Вас получился исключительно красивым и аппетитным!


В.М.

[mamalyuda]

Очень красивый хлеб у Вас Paprika получился!
Кастрюлька симпатичная, высокая и крышка не плоская. Все хорошо видно, и не тяжелая.
Мне вкус хлеба в кастрюльке, испеченый в духовке понравился больше, чем в МВ, хотя и там вкусный очень. Надо будет повторить эксперименты, с учетом всех моих ошибок. Хочется получить высокий и красивый. За работу!

[savraska]

Вот мой "Кастрюлькин".


Испекла быстро, в общей сложности за 2часа.
Кастрюльку предварительно не разогревала.
Может ещё когда - нибудь испеку такой хлеб, но от традиционной выпечки не откажусь.
savraska, спасибо за поиск новых решений в выпечке хлеба. На самом деле всегда приятно участвовать в коллективных экспериментах, сравнивать и объединять результаты, двигаться вперёд. С вами интересно.

Paprika! А где эмоции? или

А-а-а, понятно - время было за полночь.

Просто даже не понял - мякиш воздушный? корочка хрустит?

[Paprika]

И Вас, Paprika, с не менее удачным "кастрюлькиным".
Вот и Вы мимо пройти не смогли.

На этот раз, literal, и не очень -то удачный хлебушек вышел.

Очень красивый хлеб у Вас Paprika получился!
Кастрюлька симпатичная, высокая и крышка не плоская. Все хорошо видно, и не тяжелая.
Надо будет повторить эксперименты, с учетом всех моих ошибок. Хочется получить высокий и красивый. За работу!

Нет, mamalyuda, кастрюлька тяжёлая.
Согласна с вами, что ошибки надо исправлять. Будем работать!

Paprika! А где эмоции? или

А-а-а, понятно - время было за полночь.

Просто даже не понял - мякиш воздушный? корочка хрустит?

Угадали, savraska, и время было позднее и эмоций никаких.
А если честно, запорола хлеб, добавив сухой лук. По всей видимости, срок хранения его истёк, а я поленилась жарить свежий. Получился прогорклый привкус хлеба с этим луком. Муж забраковал. Сама и не попробовала.
Корочка была хрустящая, да. И мякиш неплохой. А м.б. настроение не то было? Это так важно при выпечке хлеба.
Вам всё равно спасибо, savraska, за то, что постоянно держите нас в тонусе.

[marokas]

Значит как пекла первый хлебушек, - сначала поставила сухую, ничем не смазанную утятницу в печку, включила режим конвекции на 250 градусов на 15 минут. Параллельно поставила хлеб на расстойку, - сформировала из теста колобок, обмазала его растительным маслом и положила в смазанную маслом кастрюлю, прикрыла крышкой. Пока раскалялась утятница у меня подходило тесто. Достала утятницу, аккуратно, стараясь не примять переложила тесто в нее, закрыла крышкой и в свч на 40 минут на конвекции при 250 градусах. Потом крышку убрала и поставила еще на 20 минут при 220 градусах.

Пекла по описанному способу на конвекции.До снятия крышки дело не дошло.Печка у меня с прогревомПоставила на 250 градусов.она прогрелась.поставила туда кастрюлю с подошедшим тестом.Через 15 минут выпекания начала зарумяниваться корочка.я уменьшила до 220 градусов,но это уже не спасло ситуацию.Всего выпекание заняло 30 минут.И даже при этом времени пригорел.Хлебушек мой получился очень подошедшим.Конкретно к моему случаю попробую повторить но уже на меньшей температуре и сокращенном времени.Способ выпечки понравился.Сам мякиш более упругий что ли...Эх,если б не корка был бы вообще сказка...

Срез:


собсно сам:




Сообщение отредактировал marokas - 18.11.2011, 19:54

[One]

Пекла по описанному способу на конвекции.До снятия крышки дело не дошло.Печка у меня с прогревомПоставила на 250 градусов.она прогрелась.поставила туда кастрюлю с подошедшим тестом.Через 15 минут выпекания начала зарумяниваться корочка.я уменьшила до 220 градусов,но это уже не спасло ситуацию.

Если-бы по описанному savraska способу... то было бы так!

Температура 180С. Последние минут 15 - 200С. Это для корочки.