"Кастрюлькин" хлеб Опции

[marokas]

Так тож в духовке,а меня интересовала именно МВП с режимом конвекции.Вот и взяла за основу способ описанный на 2 странице yaLenok

[Curious]

Вот мой "Кастрюлькин".

Paprika, а какой объём у вашей кастрюльки?

[Paprika]

Paprika, а какой объём у вашей кастрюльки?

2,5 литра.

[savraska]

Трям, savraska! Боюсь предположить где и как Вы будете выпекать следующие хлеба! Шутка! Здорово!

У меня духовка маленькая,т.ч. этот изыск не по мне.

Две эти фразы подвигли на поиск способа изготовить хлеб вообще без духовки.
Ведь может быть так, что нет в хозяйстве духовки, а своего хлеба охота! Или какие-то походные условия...

Короче, "Сковородкин" хлеб (или "Кастрюлькин" хлеб-2).
Для этого нам понадобиться сковородка с крышкой, плита (у меня - газовая, использую среднюю конфорку), тесто и рассекатель пламени.

Для тех, кто не видел рассекатель пламени (он позволяет равномерно греть дно сковороды).



Uploaded with ImageShack.us

Как и с "Кастрюлькиным" расстаиваем тесто прямо в сковородке и не снимая крышки ставим на огонь.
Огонь не сильный, пламя около 1см.



Uploaded with ImageShack.us

Через 30 минут открываем крышку, и видим полуготовый, хорошо поднявшийся хлебушек.
С помощью лопатки переворачиваем его и накрываем крышкой.



Uploaded with ImageShack.us

В последующие 30 минут надо чуть убавить пламя и раза два выпустить пар из сковородки.
Печем в общей сложности около 1 часа. Не следует печь на сильном огне. Иначе корка зажарится, а внутри не пропечется.
Дождемся положенного времени и ... ВУАЛЯ!!!



Uploaded with ImageShack.us

После остывания - разрезание.
Прошу отведать!!!



Uploaded with ImageShack.us

От автора.
Без претензий на оригинальность. Может кому и пригодится.
Спасибо за внимание.

[Curious]

[quote name='savraska' date='23.11.2011, 18:43' post='114488']
Две эти фразы подвигли на поиск способа изготовить хлеб вообще без духовки.
Ведь может быть так, что нет в хозяйстве духовки, а своего хлеба охота! Или какие-то походные условия...

Короче, "Сковородкин" хлеб (или "Кастрюлькин" хлеб-2).
Для этого нам понадобиться сковородка с крышкой, плита (у меня - газовая, использую среднюю конфорку), тесто и рассекатель пламени.[quote]

ВОТ ЭТО ДАААААААААААА супер способ
Единственное, что лично меня угнетает, это то, что не могу увидеть Ваших шедевров у меня вместо них одни лягушки

[Paprika]

Без претензий на оригинальность. Может кому и пригодится.

savraska, а считаю, что именно с претензией на оригинальность! Это ж надо было до такого додуматься - "Сковородкин хлеб" испечь. Для меня, например, найти простой способ решения той или иной задачи найти значительно труднее, чем сложной.
А вы

[Мамука]

savraska, а считаю, что именно с претензией на оригинальность! Это ж надо было до такого додуматься - "Сковородкин хлеб" испечь. Для меня, например, найти простой способ решения той или иной задачи найти значительно труднее, чем сложной.

+стопицот!

[yaLenok]

ак тож в духовке,а меня интересовала именно МВП с режимом конвекции.Вот и взяла за основу способ описанный на 2 странице yaLenok

marokas Мне ужасно жаль что подгорел хлеб у вас. Ума не приложу в чем дело, почему температура что я ставила на своем хлебе у вас не подошла. Я ставила утятницу на крутящийся поддон на нижнюю решетку и следила чтобы она когда крутится свободно проходила по углам, нигде не задевала стенок печки, не застревала, главное чтобы не стояла на месте, а крутилась.
Вторую буханку когда поставила не совсем ровно на решетку, она застряла, перестала крутиться, хорошо я вовремя заметила, - хлеб тоже чуть не пригорел. Ваша утятница все время крутилась? Не стояла на месте? Может в этом причина
Хотя, я завтра буду печь хлеб, повторю свои действия шаг в шаг, если снова все нормально будет с моим хлебом, не сгорит

[Юлия С.]

А рецепт хлеба какой вы использовали???

Давно хотел опробовать такую технологию, но как-то руки не доходили, да и язык заплетался.
Но мысль засела как заноза!
И вот сегодня случилось...

Так вот, выпекания под крышкой позволяет получить эффект выпекания с паром!
Ну, как вам? Мне лично - очень даже...

Извините , а какой рецепт хлеба? очень хочется попробовать!!!

[savraska]

Извините , а какой рецепт хлеба? очень хочется попробовать!!!

В сообщении №1 представлен обычный белый хлеб. На сыворотке. Тесто месил в ХП, колобок был не сильно плотный.
У меня "кастрюлька" литра на 4.

Какой рецепт выбрать - принципиального значения не имеет. Сам я пек так же и пшенично-ржаной. Другие форумчане тоже выбирали, что им нравится. Это такой технологический прием, а не рецепт конкретного хлеба.

Удачи!

[yaLenok]

Сегодня делаю в СВЧ Горчичный хлеб. Так как я сейчас без хлебопечки, все в ручном режиме. Поставила в 5-ти литровой кастрюле опару: 3 стакана (граненых) сыворотки, 4 ст.ложки сахара, 50 грамм прессованных дрожжей и 15 ст.ложек муки. Как пошли пузырки (минут через 30) добавила 1 ст.ложку соли (без верха), 2 ст.ложки готовой горчицы, пол стакана раст.масла - все хорошенько размешала (сначала венчиком). Потом месила руками и добавляла муки чтобы сформировать колобок (муки ушло около 1,8 кг) . Убрала тесто на расстойку. Осадила два раза. Разделила на 3 колобка.
Поставила на разогрев утятницу(15 минут на 250 гр), достала, переложила в нее 1-й колобок,</noindex>закрыла крышкой и поставила на 40 минут на 250 гр. Два других колобка ждут своей очереди.
Ждем.....Смотрим чтобы решетка с утятницей все время крутились. Если застрянет и крутиться не будет - хлеб подгорит.
Достала первую буханку, сняла крышку и под гриль на 2-3 минуты чтоб подрумянилась сверху. смазала маслом, выложила на решетку. Переложила в утятницу второй колобок<noindex>Поставила снова на 40 минут на 250 градусов при закрытой крышке.
Первый хлеб пока не режем, даем остыть.
В первый раз я делала этот хлеб на воде. Тот что в моих предыдущих постах в этой теме. Потом делала на сыворотке и воде. Сейчас только на сыворотке и на мой взгляд, лучше хлеб выходит если брать 50/50 воду и сыворотку.
marokas Ума не приложу почему у вас хлеб сгорел. Разве что подставка могла застрять и не крутилась а стояла на месте. Другого объяснения не вижу.

[savraska]

До сегодняшнего дня ни разу не выпекал с цельнозерновой мукой.
Дальше так продолжаться не могло и решил я восполнить этот пробел.
Сказано - сделано.
Отмерил стакан пшеницы (я из нее кашу варю), смолол на кофеломке (типа грубый полом), обычный рецепт 50:50 и в кастрюльку! (Я теперь все неизвестные рецепты буду пропускать через кастрюльку!)
Получилось все супер! Корочка аж ваще!!! Какая прелесть!!!



Uploaded with ImageShack.us

[mamalyuda]

Хлеб манный в кастрюльке. Я тоже разные хлеба в кастрюльке пробую.
Мне нравится, вкусный и воздушный получается. Еще раз спасибо!


С ржано-пшеничным постигла неудача. Взяла маленькую кастлюлю (высотой где-то 12см и накрыла выпуклой крышкой, а смазать крышку забыла. Тесто подняло крышку за 20 мин на 2-3 см и верх прилип к крышке. Остатки допекла, но вид был корявый. Смотреть не на что.

[savraska]

Пшенично-ржаной с тыквенными семечками.
"33 и 1/3" - это название такое. Отражает процентное содержание ржаной муки.



Uploaded with ImageShack.us

Что всегда радует - хрустящая корочка! Няма...

[Ватрушка]

Девочки хлебушек у вас получается просто изумительный но я боюсь повторить этот рецепт в своей духовке так как печет она у меня не равномерно так что один раз немного хлеб подпалила и не хочется повторять ошибку. А вот я помню моя бабушка такой хлеб в глиняном горшке делала, вкуснотища была.

[Baton]

Здравствуйте уважаемые хлебопеки! Поздравляю всех женщин-форумчанок с наступающим праздником, желаю им здоровья, любви и удачи в нелегком хлебопекарном деле!
Разрешите и мне присоединиться к благодарностям в адрес автора со своим первым "Кастрюлькиным хлебом". СПАСИБО БОЛЬШОЕ! Хлеб получился по-моему красивым, а главное - вкусным. Еще раз спасибо автору.