Рецепты для ветчинницы белобока, ветчинница Рейтинг Опции

[zvezda]

А что производители советуют мелко нарезать? Я, наверное, этот совет упустила..И себе доверилась...

Да,на диски именно это показано.Твоя интуиция ХОРОШЕГО кулинара,тебя,как всегда,не подвела....

[Paprika]

Сегодня делала ветчину из фарша, свинины и говядины. Добавляла тёртый пармезан, несколько видов перца и другие специи.

[zvezda]

Ну Папричка молодец!!!Смотрю эта сорока хорошо прижилась у тебя на кухне!!!Экспериментируй....я всё записываю....

[Paprika]

Ну Папричка молодец!!!Смотрю эта сорока хорошо прижилась у тебя на кухне!!!Экспериментируй....я всё записываю....

Спасибо, zvezda, не пропадёт ваш скорбный труд...

[Галчонок]

Я тоже конспектрирую

[Кыся]

Вчера вечером я разговаривала с шикарной дамой с нашего форума .Она ругала меня,корила,потом умасливала ,зная что у меня стоит уже "Белобочка" дома.Взывала к моей совести ,что я оставляю свое мужское население без мясного десерта.Я же вяло отнекивалась и пряталась за объяснениями,что надо доесть запасы в холодильнике,а вот с новых затарок можно и подумать.
Проснулась я поутру и задумалась,а чего то совесть то так и не появилась,небось загуляла где то у нормальных людей.
Я ее звала,просила,уговаривала,подкупала,открыла таки совесть один глаз спросонья и спросила-чего тебе надобно,неугомонная? Показала я ей коробочку заветную и приказала ,думай,что нам с тобой сегодня придется творить!
Ну и началось....
Грудка куриная и индюшачья,свининка+соевый соус,пол корешка натертого имбиря,болгарский перец,лук,баночка кукурузинки,чайная ложка такооооой острой аджики(покупная,там с кончик ножика надо),специй разных дофигаськи.
Намеренно резала все мелко,добавила 15г(1.5 ст.лож)желатина.Мариновалось все это царство часа 2.Все упаковала в рукав,потом ветчинницу поставила на 1/2 водой заполненную кастрюлю и в духовку 200градусов на 1.5 часа(первй раз на меньшее страшно было) Ах,да,мяско то было на 5 литровую кастрюлю!

Вкусно,запах хорош,но суховато.Потом более жирнюшные сорта надо добавлять.
Но я хочу желейку,как у Иризольды!!!! А у меня не получилось,почему?
Дайте советы , а то все достану!!

[Николаевна]

Кысенька, очень красивая ветчинка, А уж расскааааааз ещё краше. Мужу понравилась колбасятинка?

[Кыся]

Танюш,понравилось конечно,но суховата.Как мокрее то сделать,я поняла что надо пожирнее мясо,а желе??????Я хочу в желейке!

[Николаевна]

В желе -это чуть крупнее кусочек надо резать и в рукав заливать с маринадиком, а лучше в фольгу.
Вот такое мы делали когда не было ветчинницы (рецепт из старой тетрадки)
Куриный окорочек(возможно другое мясо птицы)
Специи для курицы
Желатин 20 грамм
1 тетраПак(пакит из под сока, молока)

Мясо отделить от кости
Выложить в отдельную посуду,добавить 20 гр желатина(сухого)
и специи для курицы
Все перемешать!
Выложить в тетраПак!Скрепить края Тетрапака степлером , можно обычной прищепкой для белья)
Кастрюлю наполнить горячей водой,поставить в нее тетрапак.Довести воду до кипения,убавить огонь до Среднего.
Готовить 30 минут при закрытой крышке.
Затем вынуть Тетрапак из кастрюли,остудить и поставить в холодильник для полного охлаждения!
Перед подачей на стол:Разрезать Тетрапак,достать рулет , вот в этом рулете получается много желе как в холодце.
В ветчинице желешка у меня получается только в рыбной колбасятине, но в мясной я и не преследую такой цели. Мои не очень любят желе.

[Paprika]

Кыся, я бы тоже хотела мясо в желе, и первая мысль была сродни твоей. Но как достичь этого в ветчиннице, не знаю. Скорее всего, этого можно добиться только одним способом :
сварить мясо отдельно, и заправив желатином, оставить застывать в ветчиннице. А жидкости должно быть минимальное количество. Так теоретически ,я думаю, возможно сделать.

[Кыся]

Папрюш,Иризольда делает,посмотри на ее фотоотчет,а ведь явки то не сдает!

[zvezda]

Кыся!!!Я делаю с добавлением кефирчика,очень мягенько получается и не сухо...А так просто высший класс!!!

[Кыся]

Дык я помнила ведь о тебе,Звездулинька,но тыж понимаешь,вечно наперекор почему то идется.Надо и мне наступить на грабельки и методом отбора принять для себя более приемлемый вкус.

[tatulja]

А я желатин не кладу, а для сочности добавляю сметану или майонез пару ложек.

[zvezda]

Танечка,извени за надоедливость...не могу найти где,как и на каком режиме ты делаешь ветчину в АГ?Куда наливаешь воду?

[Paprika]

Танечка,извени за надоедливость...не могу найти где,как и на каком режиме ты делаешь ветчину в АГ?Куда наливаешь воду?

Оля, в инструкции к ветчиннице, где приведены рецепты всё написано. На дно колбы наливается вода. Прочитай.

[zvezda]

Оля, в инструкции к ветчиннице, где приведены рецепты всё написано. На дно колбы наливается вода. Прочитай.

В том то и дело что Николаевна наливает или в кастрюльку или поддон,я не очень хочу наливать в колбу.

[Николаевна]

Звёздочка, я наливаю в крышечку от стекляной кастрюльки, ну там наверно полстакана вмещается и кладу на бочок вентчинницу прям в эту крышечку(кастрюльки, которые для МВП)

[zvezda]

Звёздочка, я наливаю в крышечку от стекляной кастрюльки, ну там наверно полстакана вмещается и кладу на бочок вентчинницу прям в эту крышечку(кастрюльки, которые для МВП)

Танечка спасибо!а время?режим скорости?решётка?

[Николаевна]

Танечка спасибо!а время?режим скорости?решётка?

Время -в зависимости от того из чего ветчина
рыба-40мин максимум
мясо 60мин или 1ч 15(максимум)
скорость высокая
без решётки
температура 180 или 205