Рецепты для ветчинницы белобока, ветчинница Рейтинг Опции

[tatulja]

Я тоже пользуюсь ооочень редко.

[zvezda]

А я её боюсь.....

[мамалена]

Всем трям! Всё таки хочу пару слов в "защиту" белобоки вставить. Когда Вы делаете домашнюю колбасу, сильно она у Вас сочная? Мясо приготовленное любым способом когда остынет тоже сочность теряет. А потенциал для фантазии у белобоки о-го-го.

Кеша Трям!! Так кто бы спорил. Вещь хорошая, просто что-то у меня мяса столько не скапливается, но все равно, буду делать. Да и съедается быстро ветчинка то!! Из килограмма сделаешь кусочек небольшой упрессуется. А рты пораскрывают и вмиг умнут все.

[michell]

Доброго дня всем! Мы тоже приобрели Белобочку. Уже и опробовали её в деле. Хорошо тут всё здесь перечитала, что бы учесть все косяки и не учла одного - мяса чуть не хватило, оно естественно плохо запрессовалось. Я и не думала, что Белобока так много мяса кушает, точнее скушали мясо свекровь и муж, я случайно попробовала верхний отвалившейся кусочек, который плохо запрессовался из недостаточного количества мяска. Муж говорит супер вкусно было.

Я замариновала на день в майонезе равное количество свинины и говядины, добавила пол/чайной ложки ж.д. "Костровок", соль, специй набухала (продают на базаре /Азербайджане кажется/ на вес), потом перед закладкой порезала мелкими кусочками кр.болг.перец, морковь (заранее поваренную) на кусочки, и в рукав в форму. Муж помогал закладывать, а точнее он всё и сделал. Готовила в Аэрогриле 1,5 часа. Сок сверху подтекал конечно, но когда вытащили наше творение внизу рукава было очень много сока, то есть рукав уцелел наш - мясо сухим не было. Но конечно часто не поделаешь, будем зимой с рыбкой выкручиваться. В целом мы не пожалели потраченных денег на форму.

[kesha200]

Всем трям! С помощью белобоки можно сделать ШЕЙКУ, рецепт от SKIPER ЗДЕСЬ

[Николаевна]

Кеееешаааа!!!! Ты гений!!Это надо какую красоту наваял!!! А что это ты с васаби, а не с хренчиком и наааашей ядрёненькой горчичкой?
Спасибо! Круууто!!!

[Olgamica]

Кешенька, очень красивая шейка получилась! По виду напоминает нашу варенную колбаску с кусочками мяса из 1998 года.

[Paprika]

Кеша, рассказывай: Где? Чего? Откуда? Как? Сколько?
Всё по порядку! Не из праздного любопытства... В пакете? В АГ?
Получилось изумительно!

[zvezda]

Ну Кешенька!!!!!!!Ну Трям.......молодец!!!По моему такой красоты ещё ни у кого не получалось!!!!

[kesha200]

Кеша, рассказывай: Где? Чего? Откуда? Как? Сколько?
Всё по порядку! Не из праздного любопытства... В пакете? В АГ?
Получилось изумительно!

Трям Paprika! Всё описал в теме про шейку.

Кеееешаааа!!!! Ты гений!!Это надо какую красоту наваял!!! А что это ты с васаби, а не с хренчиком и наааашей ядрёненькой горчичкой?
Спасибо! Круууто!!!

Трям Николаевна! Я её не когда не пробовал, в нашем городе она не продаётся. Пол года терроризировал друга привести из Геленджика. Я разочарован, я думал будет действительно экзотический вкус. А вкус оказался нашего хрена, только по цвету и консистенции - вазелин.

[Пряничек]

всем привет! я тут новенькая))) вчера решила испробовать свою ветчинницу, почитала вашу темку, и сваяла ветчину - просто обалденную!!!!! уже схомячили половину. даже дочурке дала, она тоже оценила.
только вот не соображу, как фотку вставить, уж больно похвалиться охота.

[kesha200]

только вот не соображу, как фотку вставить, уж больно похвалиться охота.

Трям Пряничек! Добро пожаловать на форум! Как вставить фото почитайте ЗДЕСЬ. И хвастайтесь на здоровье. На нашем форуме это не порок.

[Пряничек]

Спасибо, Кеша, за гостеприимность и подсказку! вот моя ветчинка из курицы и свинины.
http://s57.radikal.ru/i155/1103/f4/a84a5be5eb74.jpg
если кому интересно:
1окорочок большой
грамм 300-400свинины жирной
300-400гр. куриного фарша
сало, перекрученное в блендере для сочности
соль, перец приправки.
получилось совсем не сухо, очень вкусно! буду теперь еще экспериментировать.
я как-то недавно покупала в магазине продукт под названием "Печень в шпике", вкусная штука, мне кажется ее тоже можно в Белобоке сделать. никто не пробовал?

[Пряничек]

а можно вместо желатина положить крахмал? скрепит? а то сейчас затеяла еще ветчину, а желатина нет.

[Paprika]

вот моя ветчинка из курицы и свинины.

если кому интересно:
1окорочок большой
грамм 300-400свинины жирной
300-400гр. куриного фарша
сало, перекрученное в блендере для сочности
соль, перец приправки.
получилось совсем не сухо, очень вкусно! буду теперь еще экспериментировать.

Пряничек, прямо позавидовала вашей ветчинке. А сколько желатина вы положили на эту порцию ветчины? И где запекали? Спасибо большое.

а можно вместо желатина положить крахмал? скрепит?

Думаю, да. Вот у Юляши в рецепте Киевских колбасок именно крахмал фигурирует.
Расскажите, Пряничек, если уже использовали крахмал для ветчины в Белобоке, как вышло.
Спасибо.

[Пряничек]

Пряничек, прямо позавидовала вашей ветчинке. А сколько желатина вы положили на эту порцию ветчины? И где запекали? Спасибо большое.


Думаю, да. Вот у Юляши в рецепте Киевских колбасок именно крахмал фигурирует.
Расскажите, Пряничек, если уже использовали крахмал для ветчины в Белобоке, как вышло.
Спасибо.

спасибо за комплимент, Паприка! в ветчину положила 1 пакетик желатина (30гр), варила в кастрюле час, может 1ч.15м.
вторую ветчину сделала с крахмалом, и с бОльшим количеством фарша. понравилось меньше, честно сказать. крахмала положила 2 столовые ложки, фарша было примерно полкило и столько же куриного филе. еще положила чесночок и пол чайных ложки жидкого дыма, но он вообще не чувствовался, в следующий раз больше положу. сейчас планируется печень) отпишусь как сделаю) надеюсь, получится то, что я задумала)

ой, забыла еще сказать, с крахмалом ветчина практически не "села", то есть объем остался такой же. как и в сыром виде.

[Анисон]

Всем Приветик. Начиталась этого форума, купила себе Белобоку и сделала 2 ветчинки. Одну из баранины и вторую рыбную. Я в восторге, только имею проблему т.к. не ем желатин и без него мясная ветчинка вышла суховатой. Агар-агар не могу нигде найти. Может кто подскажет чем ещё можно заменить желатин? И подскажите пожалуйста как добавлять фотографии к тексту, а то хочется и своей ветчинкой похвастаться...

[Paprika]

И подскажите пожалуйста как добавлять фотографии к тексту, а то хочется и своей ветчинкой похвастаться...

Добрый вечер, Анисон, почитайте здесь.
С радостью отведаем вашей ветчинки.

[Анисон]

<noindex></noindex>
<noindex>Увеличить фото »»</noindex>
<noindex>Все фотографии альбома "Ветчинки" »»</noindex>
Это ветчинка с рыбки, просто прелесть.


Увеличить фото »»
Все фотографии альбома "Ветчинки" »»
А эта ветчинка с баранинки.

[13Alex09]

Всем привет!
Решил, что эта тема наиболее подходящая, так сказать "белобока" из подручных материалов.
Нам понадобятся:
Упаковка из под СД или ДВД дисков на 100шт; банка подходящего размера (в моем случае из под повидла). Материал в обоих случаях полипропилен ( РР или ПП. бодее подробно можно прочитать ЗДЕСЬ); пакет для запекания, и, собственно, сам фарш для ветчины, в данном случае из свинины.



В контейнер от дисков помещаем рукав для запекания (для более удобного дальнейшего извлечения ветчины), плотно укладываем фарш:



из подходящего по диаметру ведерка (РР) врезаем дно, или кольцо необходимой высоты (с запасом 2-2,5см)



делаем надрезы, подгибаем внутрь по диаметру. Это наша "пружина".



поверх фарша ложим диск (вырезан из крышки от того же ведерка)



устанавливаем "пружину" (должна быть выше края емкости)



закрываем контейнер, с усилием, защелкнув все застежки



в СВЧ до готовности.



Точные режимы привести не могу, т.к. напряжение в сети далеко от нормы, соответственно фактическая мощность СВЧ не соответствует устанавливаемой.





P.S. Излишки рукава для запекания лучше вывести наружу, и закрывать крышку поверх него, а то при кипении рассол затек между рукавом и контейнером. Потом пришлось его аккуратно переливать обратно.