Рецепты для ветчинницы белобока, ветчинница Рейтинг Опции

[Paprika]

закрываем контейнер, с усилием, защелкнув все застежки

Точные режимы привести не могу, т.к. напряжение в сети далеко от нормы, соответственно фактическая мощность СВЧ не соответствует устанавливаемой.

Т.е.,13Alex09, вы хотите сказать, что контейнер защёлкнут герметично? Выхода пара нет?
И до момента остывания вы не открывали контейнер?
А режимы хотя бы первоначальные вы какие устанавливали?
На одних микроволнах готовили?
Спасибо большое за разъяснение. Очень красивая ветчинка вышла у вас.

[13Alex09]

Т.е.,13Alex09, вы хотите сказать, что контейнер защёлкнут герметично? Выхода пара нет?
И до момента остывания вы не открывали контейнер?
А режимы хотя бы первоначальные вы какие устанавливали?
На одних микроволнах готовили?
Спасибо большое за разъяснение. Очень красивая ветчинка вышла у вас.

Герметично не закрывается, там хватает щелей для выхода пара. Просто крышка держится засчет защелок в прижатом состоянии. А режимы, как при приготовлении консервы из рыбы - сначала до кипения на полной мощности, потом убавляем до поддержания кипения в момент включения магнетрона. Готовил около 2 часов (на всякий случай, чтобы всё проварилось). И конечно же такой контейнер не применить в АГ или в духовке, только микроволны, пар или вода.

[13Alex09]

Проводил ревизию "задержавшихся" продуктов. Нашлось немного утиной печенки и сердечек, кусочек свинины, чуток говядины, немного готового фарша, кусочек свиной брюшины. Всех продуктов примерно поровну. Печенку порезал кусочками, остальное на мясорубку, через самую крупную решетку. Приправил чесночком, красным (жгучим) и черным перцем, солью. Добавил 10гр. желатина, вымесил фарш.

В той же "белобоке", и в той же СВЧ сделал вот такую колбасу. Выход готового продукта 1,5 кг.



Угощайтесь, очень даже съедобно.

[Paprika]

очень даже съедобно.

Кто бы сомневался?! Нарезка совершенная. Ни одной крошечки.

[Надюшка_BabyBOO]

Всем привет, принимайте новичка?

Второй день читаю топик, буду осваивать свою Белобочечку )))

Первый мой опыть совсем неудачный, делала говядину- + б перчик + морковка. Желатина добавила 1 ст.ложку.
Поставила в АГ на 70 мин 235С. Все развалилось, и было так жестко, что хотелось выкинуть. Пришлось потом тушить кусочки с солеными огурцами, часа 2 еще... Короче расстроилась, думала зря купила... Потом наткнулась на эту тему

Может потому, что я воду в колбу-то налила, а саму ветчинницу поставила на решетку.

У меня столько вопросов .... Можно будет задавать?

[Борисовна]

Общение с Белобокой не скажу, что идет на "высшем уровне"! Сорока - она и есть сорока, то ли руки кривоваты, то ли опыта маловато?!!!

Ещё во время поста делала рыбку (покупала рыбу 4-х сортов).



Начинали мы с мужем, докушивал



Ему очень понравилось (это тот, который рыжий, второй - гость!)

На Рождество решила мясом побаловаться - говядина, свинина, курочка





Я не думаю, что мужское население дома будет так же щедро делиться с котом, но суховато! Только если с горчичкой, например!

[kesha200]

Трм,Борисовна !Вы не написали, как готовили. В рукаве и в кастрюле получается очень даже ничего!

[Борисовна]

kesha200, в рукаве, но в духовке. Значит, лучше в кастрюле? Я Белобоку ставила в противень с водой. Мясо немного замариновала (часика полтора - мало?).

[kesha200]

kesha200, в рукаве, но в духовке. Значит, лучше в кастрюле? Я Белобоку ставила в противень с водой. Мясо немного замариновала (часика полтора - мало?).

Трям, Борисовна! Пардоньте, что не сразу ответил, как-то не заметил. С говядины не готовил, с курицы на мой вкус суховато, а со свинины очень даже ничего. Но вы делали ассорти... попробуйте уменьшить долю курицы, а остальное мясо брать пожирней. Время маринования зависит от самого маринада. Как раньше использовали маринад так и делайте. Я делал только в кастрюле и в АГ, в кастрюле мясо на мой вкус нежнее.

[Борисовна]

kesha200, спасибо за совет. Обязательно попробую в кастрюле. Воды много наливать?
А вот с мариандом мне все-таки тоже совет нужен. Как правило, все, что касается мяса, - муж специалист. Сделали мы вместе с ним рыбку неудавшуюся. Особо не ворчал, но выводы сделал. Когда заговорила, что надо сделать ветчину из мяса, категорически помогать отказался, сказав: "Рука не поднимется больше переводить продукты!" Грозно сверкнул глазами и удалился с кухни. Несколько раз пыталась его уговорить мяска поесть сухонького (ветчинки то есть собственноручного производства), говорил, что это уже не мясо, а подошва, а он не сапожник... Хотя в еде он не привереда. Вот так пока не сложились с этой дамой, Белобокой, отношения.

[kesha200]

kesha200, спасибо за совет. Обязательно попробую в кастрюле. Воды много наливать?

Чтобы полностью была в воде, по аккуратней с пакетом, постарайтесь не повредить его целостность. Насчёт маринада - Вы же маринуете мясо на шашлык - так и делайте и по составу и по времени. Если хотите с запахом копчения добавте пару столовых ложек "жидкого дыма" А мужу скажите, что в магазинную ветчину добавляют всякую химию для удержания влаги и ещё много разной херни.

[Борисовна]

Да я как раз про то, что НИКОГДА не мариновала мясо на шашлык! Этим занимался муж или сын! У сына сессия, у мужа - антипатия к Белобоке!
За совет спасибо!

Спохватилась. Ещё вопрос: у рукава верх герметичен должен быть? Я в прошлый раз не закручивала вверху пакет, решив, что воздуху (пару) некуда будет выходить.

[kesha200]

Маринады можете почитать у меня в этой теме. Да, я завязывал оба конца пакета.

[One]

Обязательно попробую в кастрюле. Воды много наливать?

Вот так пока не сложились с этой дамой, Белобокой, отношения.

Тоже купила "Белобоку"
Сразу чисто ветчину делать не решилась, часть мяса (всю говядину и жирную часть свинины) дважды пропустила через мясорубку, добавила специи, чеснок, яйца - "пробила" блендером и оставила пропитываться.
Остальное мясо (постную свинину и куриную грудку) порезала на кусочки и замариновала отдельно. (надо было еще майонезику добавить, а я только специи и соль).
Через часик все перемешала, сложила в ветчинницу (в пакет для запекания) пакет закрутила, но без клипсы. С одной стороны для пробы вместо мясных кусочков положила печенки куриные, тоже, кстати, неплохо.

В кастрюльку МВ постелила тряпочку, чтобы не поцарапать, налила воды до первого деления (закрылась примерно четверть ветчинницы, если не меньше) и на тушение на 2,5 часа. Достала, проткнула пакет, чтобы прессовалось лучше, остудила и в холодильник на ночь.

Не скажу, что уж совсем сочно, но сынка, который магазинную ветчину не ест в принципе, эту мел на ура.

Из поправок на будущее - можно наверно не прижимать так сильно, чтобы вся вода не выдавливалась и вместо яиц добавить желатин.
А вариант с фаршем в качестве связующего очень понравился. Получается цельная, на разваленная колбаса.

[НЭЛКА]

One

и вместо яиц добавить желатин.

Марина,я желатин добавляла.Нормально.

[Борисовна]

One, спасибо за совет! Когда я просмотрела тему, у меня тоже появилась мысль часть мяса заложить фаршем. Учту и советы keshi. У сына сессия закончится, будем экспериментировать. Он тоже не прочь приготовить что-нибудь под настроение.

[tan`chik74]

Девчонки,привет! Принимайте в свои ряды! Мне как кулинарке-шизичке на день варения друзья подарили ветчинницу. Так что теперь я с вами))) Вот мой дебют. Принимайте работу!


Свиная шея 1400
Соль -2 ч.л.
Специи -1 ст.л.
Желатин -10гр.
Чеснок- 6 зубчиков
Черные оливки.
Жидкий дым 1ст.л.

Мариновала мясо 3 часа. Потом в мультю на тушение на 2 часа и остужать в холодильник на ночь)

[Огневушка]

Девчонки,привет! Принимайте в свои ряды! Мне как кулинарке-шизичке на день варения друзья подарили ветчинницу. Так что теперь я с вами))) Вот мой дебют. Принимайте работу!

Отличная ветчина получилась и при нарезке совсем не разваливается!

[tan`chik74]

Отличная ветчина получилась и при нарезке совсем не разваливается!

Только благодаря вашим советам!
Единственное что. Добавка жидкого дыма мне чуть подпортило вкус. Совсем не понравилось. Больше не буду добавлять.
Теперь хочу попробовать рыбную и куриную сделать)

[tan`chik74]

Вот еще из курочки. Рецепт тот же что и из свинины. Только без дыма. Получилось вкуснее.