Moulinex baguette and co Опции

[semchevsky]

Вчера приобрели вот такое чудо техники. И вчера вечером начали экспериментировать Решили испечь хлеб такой как советуют в инструкции к ХБ - белый хлеб (пр.8) Тесто не подошло и хлеб не удался. Потом было еще 2 неудачных эксперимента и все тоже самое. И вчера после первого неудачного эксперимента я натолкнулся на этот форум. Спасибо Kayman за его совет :

"Дрожжи лучше ссыпать в закрывающуюся стеклянную баночку) - и в холодильник.
Так, без паники. Все получится.
Забудьте рецепты из инструкции (хотя бы времено).
Используйте например вот этот: http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=740
Если нет сухого молока и сыра, то и не ищите. Можно и без них.
Но! сделайте замес (колобок) таким, чтобы он был красивым, упругим, не лип к стенкам и не размазывался (добавляя почучуть муки). Если слишком плотен (тяжело месит) - по капельке добавляйте воду. Все это - создание колобка - делается в первые 8-15 минут вымешивания теста.
И все получится.
успехов вам ).
PS. Особой роли модель ХП не играет. Все рецепты отсюда прекрасно получаются во всех ХП)."

Но мы с женой чуть отошли от инструкции и решили все таки испечь хлеб из инструкции, но взяли из совета главное-Но! сделайте замес (колобок) таким, чтобы он был красивым, упругим, не лип к стенкам и не размазывался (добавляя почучуть муки). И о чудо !!! после перемешивания тесто стало подходить и все бы хорошо но в конце выпечки крыша у хлеба чуть провалилась. Фото выложу чуть позже. И сново помог совет Kayman :

"Вот смотрите. Идет первичное перемешивание. Потихоньку все перемешивается, вот... появляется тесто.... мешалки катают его по форме.... и тесто становится Колобочком. Посмотрите на днище - размазывается ли там тесто? Хотя бы чуть? если да - досыпайте столовыми ложками муку, например по одной, ждите... снова смотрите колобок. Если еще размазываается - снова досыпьте. Перестал размазываться? - отлично! досыпьте еще 1 или 2 ложки муки, будет оптимум. Если переборщили с мукой - колобок не промешивается, ХП работает с большими усилиями, можно сказать, стонет от перегруза. Если этого нет, - все нормал. Закрывайте крышку.
Низкий уровень клейковины проявляется (и определяется) в простейшем случае западанием крышки хлеба."

Теперь все встало на свои места и стало понятно, а то у жены уже нервный срыв Конечно единственный недостаток - это неправильные рецепты.

[Огневушка]

semchevsky, интересный у Вас получился рассказ об освоении хлебопечки! Раз с колобком разобрались значит освоение новых рецептов будет удачным. От себя могу лишь добавить, что пробуя новые рецепты муку зачастую подсыпаю не столовыми, а чайными ложками, чтобы потом не доливать жидкости. Удачи в выпечке хлеба!

[semchevsky]

semchevsky, интересный у Вас получился рассказ об освоении хлебопечки! Раз с колобком разобрались значит освоение новых рецептов будет удачным. От себя могу лишь добавить, что пробуя новые рецепты муку зачастую подсыпаю не столовыми, а чайными ложками, чтобы потом не доливать жидкости. Удачи в выпечке хлеба!

Спасибо за пожелания, но мы еще не нашли нужной точки колобка И как будто бы уже нет размазывания теста и поднимается тесто хорошо, а вот при нагревании в самом начале происходит небольшое оседание крыши. Хлеб получается нормальным, но вот сама крыша получается не красивая. Я так понимаю что надо добавить еще чуть муки. Пользуемся вот этим рецептом :
Белый хлеб (программа 8) вес 1 кг
ингридиеты
Растительное масло 25 г или 2 ст.л.
Вода 350 мл
соль 2 ч.л.
сахар 2 ст.л.
молоко 125 мл
мука 600 г
дрожжи 1,5 ч.л.

Включаю ХБ и после появления однородной массы начинаю добавлять муку до нормального колобка (но скорее всего не нормального =)) )

[Тушка-кутушка]

при нагревании в самом начале происходит небольшое оседание крыши

Здесь уже советовали, что дрожжей надо класть не более 1 ч.л. на 1 кг. хлеба. Попробуйте уменьшить кол-во дрожжей. У моего хлеба крыша перестала опадать, когда я последовала этому совету.

[Огневушка]

Хлеб получается нормальным, но вот сама крыша получается не красивая. Я так понимаю что надо добавить еще чуть муки.
Включаю ХБ и после появления однородной массы начинаю добавлять муку до нормального колобка (но скорее всего не нормального =)) )

Посмотрите каким должен быть колобок здесь.

[Джуля]

Пользуемся вот этим рецептом :
Белый хлеб (программа 8) вес 1 кг
ингридиеты
Растительное масло 25 г или 2 ст.л.
Вода 350 мл
соль 2 ч.л.
сахар 2 ст.л.
молоко 125 мл
мука 600 г
дрожжи 1,5 ч.л.

Причина "падающей крыши" в большом количестве жидкости, так во всяком случае написано в инструкции к моей ХП, а на мой взгляд, в Вашем рецепте её слишком много.
В используемом мной традиционном рецепте белого хлеба, взятого с форума, (1000 гр) на 500 гр муки всего 260 мл жидкости (воды). А у Вас - Вода 350 мл+молоко 125 мл = 475 мл на 600 гр муки.
В остальном рецепты практически не отличаются, если не считать, что в моем рецепте сливочное масло 40 гр.
Путем пересчета получила на Ваше количество муки всего 330 мл жидкости. Я думаю должно получится.Удачи!!!

[semchevsky]

Огневушка

Пожалуйста дайте возможность отредактировать мое первое сообщение. Сайт на котором была размещена фотография переехал со всеми вытекающими последствиями.
Хотел написать в личку, но у меня оказалось нет таких прав.

[Патрикеевна]

semchevsky, что именно вы хотите отредактировать?

[semchevsky]

Фотку вставить или Вы вставте .http://shot.qip.ru/005yUA-302NiYH/< вместо той что в первом сообщении

[Патрикеевна]

semchevsky, я вставила новое фото.

[semchevsky]

Вот такой получился хлеб и сново крыша малость упала. Грешу на муку. Сегодня взяли муку высшего сорта где белка 13%. Посмотрим что с нее получится, а так хлеб получается хороший, пропеченный и вкусный.

[Lusiena]

semchevsky, у меня такая же печь, как и у Вас. Хлеб пеку на 9 программе, вес 1кг, корочка средняя:

Вода 400 мл
Растительное масло 2 ст.л.
соль 2 ч.л.
сахар 1 ст.л.
мука 700 г
дрожжи 1,5 ч.л.
Муку немножко разгребаю, высыпаю дрожжи и загребаю их мукой.

В 2ч.10мин заканчивается последний замес, убираю из ведра лопатки, после выпечки и отключения ХП, хлеб оставляю минут на 10 в ней, после этого хлеб легко выскакивает из ведра, а в его донышке остаются аккуратные дырочки. В последнее время муки кладу 650г, а 50г заменяю овсяными хлопьями (на упаковке указано, что их варят 5 мин), т.к. хлопья впитывают хорошо воду, в процессе замеса подливаю водичку (грамм 20 - специально не измеряла). Пользовалась дрожжами у которых срок годности 2 года, а прошел уже год, так вот крыша у хлеба падала, а купила свежие и все наладилось и от жидкого колобка тоже крыша падала. Желаю Вам удачи. Да и еще,однажды отключили воду, а у меня даже в чайнике не оказалось, зато была родниковая и представьте себе - крыша у хлеба тоже опала.

[Огневушка]

Вот такой получился хлеб и сново крыша малость упала. Грешу на муку. Сегодня взяли муку высшего сорта где белка 13%. Посмотрим что с нее получится, а так хлеб получается хороший, пропеченный и вкусный.

Если бы проблемы были с мукой, у Вас бы не получился такой высокий хлеб. А ведь хлебушек, не считая крыши, хорош!!
Проблема в седующем: или много воды ( подсыпать муки при замесе) или много дрожжей (чуть уменьшить их количество).

[semchevsky]

После долгих поисков нормального колобка кажись что-то получилось

[tatulja]

После долгих поисков нормального колобка кажись что-то получилось

Получилось очень здорово, замечательный хлебушек!!!

[Lusiena]

semchevsky, отличный хлебушек, поздравляю с почином...

[danilvalen]

После долгих поисков нормального колобка кажись что-то получилось

напишите что вы в итоге уменьшили и на сколько грамм? как-то тоже такой хлеб пекла и получалось похожее на 1 фотку. Но мы так редко печем белый и именно в этой ХП, что просто к концу года бы получила оптимальный результат

[semchevsky]

напишите что вы в итоге уменьшили и на сколько грамм? как-то тоже такой хлеб пекла и получалось похожее на 1 фотку. Но мы так редко печем белый и именно в этой ХП, что просто к концу года бы получила оптимальный результат

Можно сказать рецепт остался прежним, только воду и молоко заменили сывороткой. Просто надо добиться нормального колобка, после замеса теста добавляйте ложкой муку до получения колобка. У нас не остается теста на ножах. Удачи при выпечке .

P.S.

Уже попробовали испечь багеты. Это что-то бесподобное. Фотку выложу в следующий раз.

[semchevsky]

Ну вот кажется мы пришли к желаемому результату. Рецепт тот же. Мука Домашняя - специально для выпечки домашнего хлеба. Сбоку написано что количество клейковины не менее 30 %. Дрожжи в этот раз применили "Pakmaya" Производитель Турция



А это обещанное фото багет

[nattela.v]

Давно я хлеб не пекла, причина, стал опадать. Вроде форум хорошо читала: дрожжи, мука, вода, колобок... За колобком следила, муку подсыпала, а результат (крыша пузыристо-воздушная...). В чём дело? Можем масла растительного (4 ст. л.) много? Или колобок не такой должен быть? Рецепт по памяти, может, что намудрила?
вода 270 мл
масло растительное 4 ст.л.
яйцо 1 шт.
соль 1,5 ч.л.
мука 460 г.
дрожжи 1,5 ч.л.