Дарницкий хлеб, Обычный "кирпичик" Опции

[gig1000]

Всем спасибо за то, что откликнулись на вопрос. Вот выкладываю фото сухого кваса, который добавляю в рецепт.



Что посоветуете, может совсем не добавлять кваса, хотя я читал на нашем форуме, что это придает вкус хлебушку. Или еще добавить в рецепт воды, когда буду закладывать сухой квас?

[13Alex09]

Что посоветуете, может совсем не добавлять кваса, хотя я читал на нашем форуме, что это придает вкус хлебушку. Или еще добавить в рецепт воды, когда буду закладывать сухой квас?

Если есть возможность, лучше добавлять солод ржаной ферментированный. Он производится как самостоятельный продукт. Просто замените в рецепте часть муки (1-2ст.л. по вкусу) на солод. Если солода в продаже нет, его заменяют сухим квасом, в состав которого он входит. Отказываться от его добавки или нет, дело вкуса. Вам то самим хлеб с квасом как на вкус (хотя чтобы увидеть разницу, я бы добавил 3-4ст.л кваса на булку 700-1000гр)?

[gig1000]

Вам то самим хлеб с квасом как на вкус (хотя чтобы увидеть разницу, я бы добавил 3-4ст.л кваса на булку 700-1000гр)?

Мне с квасом хлеб понравился... Подскажите, как надо изменить пропорции рецепта, чтобы правильно добавить сухой квас?

[Мамука]

Мне с квасом хлеб понравился... Подскажите, как надо изменить пропорции рецепта, чтобы правильно добавить сухой квас?

А вы попробуйте не плюс ко всему количеству муки еще ложку сухого кваса, а от количества ржаной муки ложку убавьте(или две, или три), и досыпьте сухого кваса, чтобы получился необходимый вес. Ну и за колобком последите, может, понадобится жидкости добавить. Помните, что на ржаных хлебах тугого колобка быть не должно, даже может быть "юбочка" под лопаткой.

[13Alex09]

Мне с квасом хлеб понравился... Подскажите, как надо изменить пропорции рецепта, чтобы правильно добавить сухой квас?

Идеальные пропорции не подскажу, примерно 1 к 1.5 (убрать из рецепта 1 ложку ржаной муки, добавить 1.5 ложки кваса), точнее подберите опытным путем. Советую квас запаривать кипятком (от общего кол-ва жидкости), хлеб получается ароматнее, и сухари не поцарапают ведерко.

[Elena O]

Iren что значит режим осн у меня та же только за номером 210
основной это пшеничный ?

[gig1000]

Подскажите, уважаемые коллеги!!! В какой момент приготовления хлебушка нужно добавить, например орешков, чтобы они остались на корочке приготовленного хлеба?

[поваренок]

Подскажите, уважаемые коллеги!!! В какой момент приготовления хлебушка нужно добавить, например орешков, чтобы они остались на корочке приготовленного хлеба?

Это нужно за 10 мин до выпечки аккуратно смазать верхушку яйцо+молоко (или просто яйцо, или желток или... вариантов много) и посыпать орешками. Удачи!

[One]

Соскучилась по любимому Дарницкому! Да еще купила наконец Глофу.
С квасным суслом хлеб не понравился.
Уже печется!!

Подскажите, уважаемые коллеги!!! В какой момент приготовления хлебушка нужно добавить, например орешков, чтобы они остались на корочке приготовленного хлеба?

С верхушкой ржаного все вообще просто, не нужно ждать последнего подмеса. Я сразу, как замес закончился.....( столько раз уже писала, но искать неохота ) Достаю масляными руками колобок, убираю лопатку, формирую и выкладываю тесто на дно ведерка, сразу смазываю теплым молочком и посыпаю, чем нравится. И все!! Закрыла и можно не заглядывать (если удержишься)
Однажды забыла сразу смазать, перед выпечкой стала смазывать - помяла верх хлеба (жестковата кисточка у меня) и лопатку из буханки выковыривать пришлось

А вот и очередной Дарницкий. Темноват, можно было глофы одну ложку положить, я бухнула две.

и в разрезе... прятала пузырь под крышей.

[Mobi]

Здравствуйте! По рецепту на первой странице, нет разницы какая будет буханка по весу, моя хлебопечка минимальную печет 900 гр?

[aallaa]

[quote name='Mobi' date='31.10.2011, 19:12' post='111917']
Здравствуйте! По рецепту на первой странице, нет разницы какая будет буханка по весу, моя хлебопечка минимальную печет 900 гр?
[/quot

Привет! Испекла хлебушек по рецепту с 1 стр. Получился весом 700гр. Немного упала крыша, но прочитав все отзывы и рекомендации, думаю надо добавить чуток больше муки, так как колобок был жидковат. А вот вчера испекла по такому рецепту:
Вода - 300мл
1,5 ст л сухого молока
30 мл яблочного уксуса
30 гр масла
1 ст л меда
1,5 ч л соли
1 ч л како
1 ч л молотого кофе
375 гр пшеничной муки
130 гр ржаной муки
2 ч л дрожжей
Режим выпечки - Основной
Так вот - на вкус понравился, но сам хлеб был очень пористый и сильно крошился. Может подскажите в чем дело? Хотелось бы чтобы был поплотнее

[mortira]

1 ч.л. како
Порадовало!!!!Вечер получился весёлый.
А хлеб крошился скорее всего от того,что воды маловато,надо попробовать добавить ещё мл 50- 60 водички.
В рецепте с первой страницы на 400 гр.муки 300 мл воды.А у вас 505 гр.муки и воды столько же-300 мл.Да,добавлен яблочный уксус(интересно,кстати,что он даёт?кислинку?никогда не добавляла ),но ябл.уксус ,скорее всего,другой плотности,чем вода.

[Vic_tor]

хороший рецепт, пользую раз в неделю, мед предварительно развожу водой сохраняя в общем объеме

[Джулия]

Спасибо за рецепт,очень полюбили этот хлебушек!!!!

[К.Анна]

[quote name='Unforgiven'Ka'
P.S. А какой фирмы Ваш нож? Тоже такой хочу, а то пилю, чем придется...
[/quote]
Попробуйте нож с керамическим лезвием, не пожалеете

[lina-stan]

Вот и мой хлебушек (не очень получился, да и солоноват)... правда сфотать не успела... Все, что осталось ...

[vesnyshka8]

Дарницкий хлеб

ПРОДУКТЫ:
Вода - 300 мл
Оливковое масло - 2 ст.л.
Мед - 1 ст.л.

Ржаная мука - 150 г.
Пшеничная мука - 250 г.
Дрожжи сухие быстродействующие - 1,5 ч.л.
Соль мелкого помола - 1,5 ч.л.

скажите пожалуйста, а можно заменить мед на что-нибудь другое-к сожалению у меня аллергия на него

[One]

скажите пожалуйста, а можно заменить мед на что-нибудь другое-к сожалению у меня аллергия на него

Мед можно заменить патокой, или сахаром (лучше коричневым)

[vesnyshka8]

Мед можно заменить патокой, или сахаром (лучше коричневым)

Спасибо! Сейчас попробую сделать

[Света]

ЙЙЙООХХХХХУУУУУУУУ!!!!!!!!!!!!!! Я сделала его!!!!!!!!!!!
Моя попытка №....уже и забыла номер!




Решила поменять стратегию, заодно и испытать ещё раз другую ржаную муку.
Тесто замесила в ХП, правда пришлось подсыпать ложки 3-4 муки, а то жидковато было, не рискнула. Тесто в ХП расстояла и после первой обминки вытащила и поместила в новую жестяную форму "кирпич". Форму поставила в тёпленькую духовку, как поднялось, включила 175 град. и пекла хлеб около 35-40 минут. Вон какой грибок получился! А вкусный!!! Муж покромсал тёплым. Мягкий, воздушный, даже хочется плотнее мякиш. В следующий раз дам меньше расстойку перед выпечкой. И однозначно мука ржаная "Добродия", это у меня на "Роскошной" ничего не получалось.
Я так рада!!!