Дарницкий хлеб, Обычный "кирпичик" Опции

[tatulja]

tatulja,а сколько по времени Вы пекли и на какой температуре? А верх получился такой магазинный - как? А фотку формы выложите? )))

Форма у меня вот такая , мне прислали с хлебозавода б/у, две штуки. В них хлеб не пристает. Поставила в разогретую до 230 градусов духовку, минут через 15 сбавила до 180 градусов. Чтобы хлебушек бул куполом, нужно, чтобы не перестояло тесто. А вот по времени - даже не знаю сколько выпекался, минут 40.

[Seawolf]

У меня сегодня тоже ржаной. Давно не пекла, так оторвалась сегодня

Очень красивый Разрез шикарный, хоть на выставку

[Блонди1979]

Сегодня попробовала рецепт Дарницкого первый в этой теме ,
хлеб вкусный очень,правда немного крыша не получилась,
но получился кирпичиком,хрустящий и мякишь хороший пропёкся хорошо.
Вот мой хлебушек:




Спасибо за рецепт,очень понравился.
Фото с фото вспышкой,а так мякишь потемнее.

[Блонди1979]

Вот попробовала ещё раз испечь Дарницкий

[Патрикеевна]

Блонди1979 Надюша, вот и крышечка теперь красивая получилась, классный хлебушек ! Вкусный должен быть! Я часто по этому рецепту выпекаю и ничего в нем не меняю.

[Блонди1979]

Блонди1979 Надюша, вот и крышечка теперь красивая получилась, классный хлебушек ! Вкусный должен быть! Я часто по этому рецепту выпекаю и ничего в нем не меняю.

Спасибо Патрикеевна Юлинька,рада,что у меня получился хлебушек ,
мне тоже он понравился.Буду печь его на повседневку.

[tatulja]

Блонди1979, какой шикарный хлебушек!!!! Красотень, а что вкусный тоже знаю!

[i196irina]

Спасибо за рецепт , хлебушек отличный! и очень ароматный! Пекла по рецепту Unforgiven'Ka, только добавила пару ложек муки.

[Zoluchka]

Как -то блуждая в поисках интересных рецептов, я нашла рецепт с таким названием -"Беспроигрышный рецепт Дарницкого хлеба" и конечно записала в свою тетрадь. Очередь до него дошла только сегодня и вот хотелось бы высказать благодарность за рецепт его автору, но к сожалению тогда я не записала его имя , а сейчас поискав именно этот рецепт, к сожалению не нашла, нашла подобный ему.
А именно тот был таков:

Вода - 350 мл;
Соль - 2ч.л.;
Сахар - 1ст.л:
Мед - 1ст.л.;
Масло оливковое - 2 ст.л.
Мука пшен. - 440 гр;
Мука рж. - 165 гр;
Дрожжи - 2ч.л.

Программа 1

Вот мои хлебушек по этому рецепту
..
..
..

Хлебушек очень вкусный и ароматный! Даже разрезать пришлось еще достаточно горячим, очень хотелось попробовать!

[Огневушка]

Zoluchka, Ваши вопросы по Докторской муке перенесены вот в эту тему

[Пышка]

Сегодня испекла этот хлеб по рецепту из поста №1. Рецептуру не меняла, всё удалось с первого раза. Хлеб получился пышный, с хрустящей корочкой, крыша удалась. Хлебушек ОЧЕНЬ вкусный, хотя тонкими кусочками его не нарежешь. Тепленькую булочку сразу умяли наполовину СПАСИБО за рецептик!!! Буду печь его постоянно!

[yaxont]

Как -то блуждая в поисках интересных рецептов, я нашла рецепт с таким названием -"Беспроигрышный рецепт Дарницкого хлеба" и конечно записала в свою тетрадь. Очередь до него дошла только сегодня и вот хотелось бы высказать благодарность за рецепт его автору, но к сожалению тогда я не записала его имя , а сейчас поискав именно этот рецепт, к сожалению не нашла, нашла подобный ему.
А именно тот был таков:

Вода - 350 мл;
Соль - 2ч.л.;
Сахар - 1ст.л:
Мед - 1ст.л.;
Масло оливковое - 2 ст.л.
Мука пшен. - 440 гр;
Мука рж. - 165 гр;
Дрожжи - 2ч.л.

Хлебушек очень вкусный и ароматный!

Тоже часто пеку по этому рецепту, хлеб действительно очень пышный получается, а режим выставляю ускореный, всего за два часа пекётся, очень удобно

[Skimble]

А вот моя интерпретация Дарницкого.
Классический рецепт этого форума переделал под свой вкус.
Ингредиенты на 1000г, даны в порядке закладки в мою хлебопеч.
- Вода - 365 мл (+/- 5мл, зависит от муки)
- Оливковое масло - 3 ст.л.
- Мед или сахар - 1,5 ст.л. Последнее время предпочитаю сахар, он нейтральнее.
- Мука ржаная обдирная - 220г
- Мука пшеничная (в/с) - 350г
- Соль каменная - 3 ч.л.
- Дрожжи Саф-Момент - 1,25 ч.л.
- Кинза сухая молотая - 3г. Или кориандр молотый, что по-сути одно и тоже, но кориандр - семена кинзы, предпочтительнее.

Готовить можно на 1 программе - Обычный белый 1 сорта (для не Филипсовских печек, программа длительностью 4 часа). Или на 5 программе (Французский хлеб), длительность 6 часов. Я предпочитаю второй вариант, на мой взгляд, получается вкуснее.

На буханку 750 грамм легко пересчитать. Тогда дрожжей 1 ч.л.

Результат:

[Огневушка]

Что-то тема с любимым Дарницким далеко вниз убежала, непорядок! Надо поднять ее из забытья.
Очень любим этот хлеб, я пеку его так: 100 гр кефира+200 гр воды, 15 гр ржаного солода, 8 гр яблочного уксуса=1ч.л.,
по 0,25 ч.л. тмина и кориандра.
Размер М (250 гр муки 1сорта + 150 гр ржаной +1ч.л. манки=6гр), вес готового хлеба 760 гр, корочку выставляю светлую, тогда она получается не толстая и хрустящая.
Вот такой красавец, вкуснявый запах витает по квартире, а корочка...ням... все отдам за эту горбушку!!!




С лопатки хлеб легко сходит сам. И вот такая аккуратная дырочка от лопатки получается при выпечке в Панасонике.

[Nika_G]

Лена, идеальный хлеб!

[Патрикеевна]

Лена, хлебушек - красавец !

[lena86_y]

Доброе время суток уважаемые форумчане! Моей хлебопечке уже 1 неделя. Испекла (весьма удачно) 2 белых хлебушка, решила попробовать Дарницкий по первоначальному рецепту, только режим поставила не Основной, так как в моей хлебопечке он 2,5 часа, а Французкий 3,4. Хлебушек вроде бы ничего, но крышка очень сильно села, и дрожжи как по мне сильно чувствуются (как будто сыроват немного). Может ржаная мука плохого качества, или всеже режим плохой выбран ????? Посоветуйте пожалуйста, ну очень хочется ржаного хлеба !!!!!!!!!!!!!!

[Nika_G]

lena86_y, советую всё же печь дарницкий на основном режиме и проконтролировать колобок (возможно надо будет добавить муки), если упала крыша.

[lena86_y]

Спасибо, завтра попробую опять

[Апрельская]

Что-то тема с любимым Дарницким далеко вниз убежала, непорядок! Надо поднять ее из забытья.
Очень любим этот хлеб, я пеку его так: 100 гр кефира+200 гр воды, 15 гр ржаного солода, 8 гр яблочного уксуса=1ч.л.,
по 0,25 ч.л. тмина и кориандра.
Размер М (250 гр муки 1сорта + 150 гр ржаной +1ч.л. манки=6гр), вес готового хлеба 760 гр, корочку выставляю светлую, тогда она получается не толстая и хрустящая.
Вот такой красавец, вкуснявый запах витает по квартире, а корочка...ням... все отдам за эту горбушку!!!

Скажите пожалуйста, вы солод предварительно заливаете кипятком или закладываете сухим? Никак не решу для себя этот вопрос. Тестомес с х/з сказала, что его нужно заливать крутым кипятком (3 ст.л с верхом 100 мл крутого кипятка), затем, когда смесь остынет - солод в ведерко, а жидкость приплюсовать к той, что будем заливать. Как правильно? И как делаете вы? Что посоветуете?