Дрожжи Опции

[SKIPER]

На более коротких режимах косяка тоже не было бы. Первое время, как только купила ХП, я сыпала дрожжи, соль, сахар и т.д., но в результате получался такой же хлеб, как если бы соль и сахар были бы после муки.


C Dr. Oetker, хлеб поднялся больше, потаму, что в них есть эмульгатор Е 491.

Применение E-491 сорбитан моностеарата
Сорбитан моностеарат E-491 входит в состав быстрорастворимых дрожжей в качестве эмульгатора.
Гиеническая характеристика сорбитана моностеарата
Малоопасное вещество при однократном внутрижелудочном и накожном поступлении в организм, 4 класс опасности (ГОСТ 12.1.007-76. "ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности"). Обладает слабой способностью к кумуляции. Оказывает слабое раздражающее действие на кожу и слизистые оболочки глаз. Не обладает мутагенной активностью.

Спасибо буду знать!

Еще хотела спросить у тех, кто пользуется свежими дрожжами, после разморозки они остаются твердыми. просто когда покупала дрожжи и пекла в духовке, после разморозки становились тагучими, и не были твердыми. брала и львовские и криворожские. так вот львовские больше раскисают. надеюсь вы поняли о чем я.
а вообще когда пекла в духовке хлеб то больше нравился на свежих. особенно люблю чиабатту, опара для которой стоит до 24 часов.

[Jany]

Спасибо буду знать!

Еще хотела спросить у тех, кто пользуется свежими дрожжами, после разморозки они остаются твердыми. просто когда покупала дрожжи и пекла в духовке, после разморозки становились тагучими, и не были твердыми. брала и львовские и криворожские. так вот львовские больше раскисают. надеюсь вы поняли о чем я.
а вообще когда пекла в духовке хлеб то больше нравился на свежих. особенно люблю чиабатту, опара для которой стоит до 24 часов.

После разморозки любые прессованные дрожжи раскиснут.

[SKIPER]

После разморозки любые прессованные дрожжи раскиснут.

Ну поначалу такого не было. после разморозки они оставались такими же как до заморозки!

[Paprika]

Ну поначалу такого не было. после разморозки они оставались такими же как до заморозки!

После длительной заморозки прессованные дрожжи теряют свои качества. Мораль такова: много и надолго прессованные дрожжи не стоит замораживать.

[SKIPER]

Я для приготовления дрожжевого теста использую всегда свежие дрожжи. На мой взгляд, тесто на них лучше подходит и имеет более приятный запах. Хотя начинала я свои опыты с тестом с сухих дрожжей.
Экспериментальным путем я вывела следующие пропорции для выпечки, начинала с большего количества дрожжей, постепенно сокращая их норму.

Если вместо сухих быстрорастворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи - их надо предварительно растолочь и размешать в 1,5-2ст.л. теплого молока и оставить в теплом месте на 20мин.
Расчет количества дрожжей:

• на 500г муки - 10г свежих прессованных дрожжей или 1,5ч.л сухих быстрорастворимых дрожжей.
• 2ч.л. сухих дрожжей = 12г свежих дрожжей

А какие дрожжи используете Вы?

Я правильно поняла, что если 1 ч.л. сухих, то это где-то свежих грамм - 6.
Купила сегодня свежие "Криворожские"". надо начинать пробовать и сравнивать.

[tatulja]

Юлечка , все правильно поняла.

[SKIPER]

Юлечка , все правильно поняла.

Спасибо!!!!
Сегодня буду печь!!!! надеюсь будет лучше!!!

[tatulja]

Юлечка , удачи, жду результатов!

[SKIPER]

Юлечка , удачи, жду результатов!

Ну вообщем отчитываюсь. Решила я испечь новый хлебушек (рецепт от мулинекса), там три вида муки:пшеничная, ржаная, цельнозерновая!
Рецепт расчитан на 1 кг хлеба, но это для моего ведерка было многовато, поэтому еще до выпечки оно начало вываливатся, и я решила подправить края, ну и оно мне отомстило, взяло и опало внутрь. На вкусе хлеба это не отразилось. хлебушек вкусный! думаю вледующий раз взять не 12 гр свежих (в рецепте 2 ч.л. сухих), а 10 гр, и муку первого сорта, вместо высшего, думаю будет немного поменьше!

[Paprika]

А лучше всего, Юля, пересчитать пропорции из расчёта на меньшую буханку хлеба.

[SKIPER]

А лучше всего, Юля, пересчитать пропорции из расчёта на меньшую буханку хлеба.

Ну да, но нам 750 гр хлеба хватает только на один день, поэтому хочется чтоб был побольше!

[Виктор]

Доброго времени суток всем! Добросовестно прочитал всю ветку, многие замораживают прессованые дрожжи, зачем? Срок хранения 30 суток (Львовские и Криворожские) при температуре от 0 до +4, т.е. просто в холодильной камере. Масса фассовки от 42гр. и выше, доступность высокая ( в советское время там понятно было).
По поводу выбора сухие или прессованые. Думаю во многом следует придерживаться принципа чем природней и проще, тем лучше. Прессованые видимо в этом плане лучше (меньше срок хранения, короче производственный цикл изготовления). Сухие для нас ленивых, что бы проще и быстрее. Полностью согласен с Jany о всевозможных указанных ( и не указанных ) добавках в сухих дрожжах. Но большинство тем Jany в разделе "Здоровое питание" остались без должного внимания, видимо в силу нашего менталитета.
P.S. Работал на пищевом предприятии и знаю многие "чудеса" современных технологий, скрытых под грифом "Комерческая тайна".

[Paprika]

Большинство хлебопёков предпочитают прессованные дрожжи сухим, просто не везде их можно купить. Сама стараюсь покупать прессованные дрожжи маленькими расфасовками, чтобы их не замораживать.

Но большинство тем Jany в разделе "Здоровое питание" остались без должного внимания, видимо в силу нашего менталитета.

Я бы так не сказала, Виктор. Не всегда остаётся время на комментарии и обсуждения, ещё же и готовить приходится, но все посты Jany всегда с интересом прочитываются. Jany всегда очень оперативно предлагает нужную информацию и помогает форумчанам находить правильные ответы на важные вопросы.

[Виктор]

Может и так...

[Neofitka]

А я живу в Москве и поэтому использую вот эти дрожжи: <noindex>http://www.yeast.ru/win/factory.htm</noindex>

А где Вы их покупаете? Я тоже в Москве и к покупке хлебопечки хочу подготовиться. Вот и изучаю - мука, дрожжи...

[Нинуля]

А где Вы их покупаете? Я тоже в Москве и к покупке хлебопечки хочу подготовиться. Вот и изучаю - мука, дрожжи...

Всем привет!!! У меня хлебопечка всего лишь три недели (Gorenje BM900AL). Я по рецептурной книге прилагаемой к х/п решила испечь хлеб. Решила печь по-порядку, ну как в рецептурнике. Вы когда-нибудь видели печёный кирпич? Я уже знаю какой он!!! Вобщем, хлеб не получился... Потом в интернете прочитала, там один пользователь пишет, что все рецепты надо сразу же выбросить в мусорное ведро. Я конечно не выбросила, а вот рецепт нашла на сайте. Испекла. Хороший хлеб получился! Сейчас пробую разные рецепты (конечно не по книге, а с сайта). Слава Богу, получается! А то уже расстроилась, думала, что зря "выбросила" деньги на х\п. А теперь о
дрожжах. Купила дрожжи. Брала две пачки из одной коробки. Срок годности на пачках стоял одинаковый. Так вот, одни дрожжи совсем не "работали" (я проверила), а дрожжи из другой пачки хлеб подняли отлично. Дрожжи львовские по 11гр. Теперь я покупаю львовские дрожжи только по 100гр. и обязательно их проверяю на работоспособность или живучесть (как вам угодно). Вот и думайте!!!!!!!!!! И ещё. У кого такая же печка как и у меня, могу скинуть русский перевод инструкции (сама переводила), и кого интересует мнение об этой печке.

[Патрикеевна]

Нинуля, вот здесь у нас есть тема, где общаются обладатели такой же модели хлебопечки, как и Ваша - http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=2949

[Galinka]

Хочу стать на защиту Саф-Момента , никакого плохого запаха у хлеба нет. Вот от Саф-Левюра, действительно заметен кисловатый запах дрожжей. С прессованными дрожжами у нас в городе напряженка, далеко мы от Львова , можно встретить Львовские сухие, но с ними как повезет, качество бывает разным, хотя я думаю на них сказываются условия хранения в магазине и особенно на рынке. Хлебопечка у меня не давно, но сдобу я пекла и раньше, и покупая Саф-Момент, всегда уверена что не подведут. Правда сейчас мечтаю освоить натуральные закваски, а то везде пишут что дрожжи, сухие и прессованные, плохо сказываются на кишечнике...

Все-таки от саф-момента есть в хлебе запах дрожжей,мне например больше нравятся пакмая-хлеб не пахнет дрожжами.

[jabetta]

Вопрос для "бывалых".
Я еще только четвертый день с печкой, а меня уже аж распирает адаптировать все свои коронные рецепты под ХП.
От сюда вопрос: при расчете пропорции, как считать дрожжи? При обычной выпечке и в ХП нужно брать одно и то же количество?

[lelik]

Вопрос для "бывалых".
Я еще только четвертый день с печкой, а меня уже аж распирает адаптировать все свои коронные рецепты под ХП.
От сюда вопрос: при расчете пропорции, как считать дрожжи? При обычной выпечке и в ХП нужно брать одно и то же количество?

Если в режимах работы ХП есть совпадения с Вашими "Коронными" (особенно в стадии подъема теста) то можно ничего и не менять, но я бы попробовал "методом тыка".