Хлеб Творожная ошибка Опции

[Санчо]

Дрожжи прессованные - 15 гр. (сухие - 3 ч. л.)
Мука пшеничная в/с - 500 гр.
Молоко - 90 мл.
Вода - 20 мл.
Масло сливочное - 100 гр.
Яйца - 2 шт.
Соль - 10 гр. (1 ч. л.)
Творог 18% - 150 гр.

Выход: 920 гр. (XL).
Программа: 01 "Основная".
Время: 4 часа.



Текстура хлеба получается воздушной, вмеру плотной; на второй-третий день (из холодильника, неплотно закрытый пакет) режется идеально, не крошится; мякишь, и свежий, и суточный, - тает во рту, без попыток "склеиваться".

Вкус слегка солоноватый, сливочный без намёка на "творожность".

Прекрасно подходит в качестве основного хлеба к утреннему кофею и обеду - хорошо насыщает, сохраняя ощущения лёгкости.


P. S. Почему назван "Творожная ошибка"? Всё просто - переписывал рецепт из темы Сдоба творожная, но забыл строку "сахар". Ошибку заметил только на третьей выпечке, так как вкус получился удивительно цельным. В рецепте убавил количество молока, заменив водой, так как вычитал сие у Похлёбкина.

[Свекруха]

И дрожжи совсем без сахара заработали?

[Елань]

Почему назван "Творожная ошибка"? Всё просто - переписывал рецепт из темы Сдоба творожная, но забыл строку "сахар". Ошибку заметил только на третьей выпечке, так как вкус получился удивительно цельным. В рецепте убавил количество молока, заменив водой, так как вычитал сие у Похлёбкина.

Так рождаются все новые рецепты: что-то забыли положить, что-то добавили, не глядя...

[Пышка]

Дрожжи прессованные - 15 гр. (сухие - 3 ч. л.)

не многовато дрожжей? я максимум в булку кладу 1,5 ч.л. Если по рецепту 2 ч.л. - уже крышу хлебу рвет. А тут 3 ложки, боюсь однако. Хотя рецепт хочется попробовать, давно искала хлебушек с большим количеством творога.

[Санчо]

И дрожжи совсем без сахара заработали?

Угу, даже не пискнули! В теме "Творожная сдоба" одна хозяйка испугалась, что совсем забыла сахар добавить (её сообщение от 2010 года), и стала перезамешивать в середине процесса. Как показала практика - это было не страшно.

не многовато дрожжей?

Сухих - нет. В "творожной сдобе" указано именно столько. Я засыпал целый пакетик "Саф-Момента", как раз три чайных ложки вышло. Но мне эти дрожжи не нравятся - по моему там химические активаторы, а я хлебопечку не для того покупал, чтобы своими руками себе химию класть. Прессованных же - даже меньше, чем требуется по пересчёту "1 ч. л. сухих = 8 гр. прессованных".

[Санчо]

Так рождаются все новые рецепты

Ну вот - родилося.

Если кто рискнул повторить - как вам на вкус?

что-то добавили, не глядя...

Именно так я попробовал солёное варенье, сливовое. Оказалось неимоверно вкусно! Особенно как приправа к квашенной капусте.
Повторить не представляется возможным, так как хозяйка, сотворившая сие чудо, не знает в каком из кульков у неё, вместо сахара, оказалась соль, и, соответственно, сколько её было. Очень отдалённо это похоже на соус "Ткемали".

[Modestie]

так мало жидкости, кажется... моя печка на таком количестве жидкости точно не поднимет тесто...
буду экспериментрировать, что ли) почитала рецепт и так захотелось творожного хлебушка!

[Санчо]

так мало жидкости, кажется...

Жидкости достаточно: колобок получается очень-очень упругий и пышный - жидкость ещё и в твороге содержится.

моя печка на таком количестве жидкости точно не поднимет тесто...

Не беспокойтесь - этот рецепт проверен в течение четырёх лет: как я писал здесь - в оригинале это "творожная сдоба", только без сахара - ещё никто не жаловался, а печки у всех разные. Я сам его пеку постоянно: в основном "ночным беспризорником" - и всё всегда отлично.

так захотелось творожного хлебушка!

Испеките, не пожалеете.

[Огневушка]

Санчо, в рецепте указано Творог 18% - 150 гр.
я бы хотела уточнить: творог использовали пастообразный или комочками

[Modestie]

Не беспокойтесь - этот рецепт проверен в течение четырёх лет: как я писал здесь - в оригинале это "творожная сдоба", только без сахара - ещё никто не жаловался, а печки у всех разные. Я сам его пеку постоянно: в основном "ночным беспризорником" - и всё всегда отлично.

еех, попробую на неделе! но жидкости немножечко больше налью, моей печке ее вечно мало%)
отчитаюсь потом о результатах)))
спасибо за рецептик!

[Санчо]

Огневушка, о твороге - начну от обратного: вот это я за творог не считаю:

- в народе это "творог в кишке" зовут; соответственно - и не использую.

Творог, который я использую, выглядит так:

- изначально он рассыпчатый, но если его размять, то он становится как густая творожная масса.


Modestie - этот рецепт спокойно выдержит добавку до 30 мл воды. Рекомендую увеличивать именно воду, а не молоко.
Пожалуйста, о результатах отпишитесь; если сможете - то и фотографию приложите, пожалуйста.

[Татьяна С.]

не многовато дрожжей? я максимум в булку кладу 1,5 ч.л. Если по рецепту 2 ч.л. - уже крышу хлебу рвет. А тут 3 ложки, боюсь однако. Хотя рецепт хочется попробовать, давно искала хлебушек с большим количеством творога.

А я попробовала с 5 гр прессованных дрожжей + 200гр луковой закваски и на режиме "Французский", т.к.боялась что на более короткой программе не успеет подняться с таким-то количеством сдобы. Поднялся как миленький (хотя и без сахара), но при выпечке крышу разорвало. Вкус понравился, буду и дальше экспериментировать опять с закваской, только надо подобрать соотношение жидкости и муки, а то у меня колобок плотноватый получился, поэтому, мне кажется, и крышу разорвало. А рецепт понравился, автору моя благодарность

[Санчо]

200 гр луковой закваски

А вот об этом можно по подробнее, пожалуйста.

[Татьяна С.]

А вот об этом можно по подробнее, пожалуйста.

Конечно можно. http://forum.hlebopechka.net/index.php?showuser=135 Я просто влюбилась в эту закваску и теперь почти все на ней пеку. Была еще у меня изюмная, тоже неплохая, но более капризная: не подкормил во-время - перекисла. Луковая намного выносливее. Вы почитайте эту темку , там стооолько интересного

[Санчо]

Татьяна С., простите, но я ничего не понял: Вы дали ссылку на профиль пользователя, не оставившего ни одного сообщения.

[tatulja]

Санчо, изучайте луковая закваска.

[Татьяна С.]

Татьяна С., простите, но я ничего не понял: Вы дали ссылку на профиль пользователя, не оставившего ни одного сообщения.

Прошу прощения , но за меня Вам уже ответила tatulja

[84mama87]

Татьяна С., простите, но я ничего не понял: Вы дали ссылку на профиль пользователя, не оставившего ни одного сообщения.

Санчо!! Я-давний пользователь сайта, но помалкивала, осознавая свою ничтожность, как хлебопёк, и лишь набиралась опыта.Однако, наткнувшись на Ваш рецепт этого БЕСПОДОБНОГО хлебушка и осуществив его, решилась вклиниться со своими комментариями. Хлеб невообразимо великолепный как по текстуре, так и по внешнему виду!!! Живу одна и только лишь потому позволила себе уменьшить пропорции : дрожжи - 2 ч.л. мука пшен. - 335 гр молоко - 60 мл вода - 20 мл яйца - 2 шт масло РАСТИТ. - 65 гр соль - 2/3 ч.л. творог - 110 гр Фотографии, увы, нет, т.к. по закону Паркинсона именно в этот момент нагрянули гости ( соседи) на запах.
большое...огромное спасибо за рецепт!!!!!!!!!!!! Тот самый хлеб, о котором давно мечталось,( чтобы обязательно с большим кол-вом творога и БЕЗ сахара) .Здесь видно, что слив.масло заменила на растительное.

[84mama87]

Санчо!! Я-давний пользователь сайта, но помалкивала, осознавая свою ничтожность, как хлебопёк, и лишь набиралась опыта.Однако, наткнувшись на Ваш рецепт этого БЕСПОДОБНОГО хлебушка и осуществив его, решилась вклиниться со своими комментариями. Хлеб невообразимо великолепный как по текстуре, так и по внешнему виду!!! Живу одна и только лишь потому позволила себе уменьшить пропорции : дрожжи - 2 ч.л. мука пшен. - 335 гр молоко - 60 мл вода - 20 мл яйца - 2 шт масло РАСТИТ. - 65 гр соль - 2/3 ч.л. творог - 110 гр Фотографии, увы, нет, т.к. по закону Паркинсона именно в этот момент нагрянули гости ( соседи) на запах.
большое...огромное спасибо за рецепт!!!!!!!!!!!! Тот самый хлеб, о котором давно мечталось,( чтобы обязательно с большим кол-вом творога и БЕЗ сахара) .Здесь видно, что слив.масло заменила на растительное.

Ой, что-то я не туда влезла.Туплю в компьютерах((( увы

[Санчо]

Живу одна и только лишь потому позволила себе уменьшить пропорции

Так это правильно!
Только, считаю, что, в Вашем случае, достаточно и одного яйца будет: я в основном рецепте уже давно кладу одно яйцо на 500 грамм муки и всё прекрасно; только необходимо, убранное из рецепта яйцо, заменить на 50 мг воды.

именно в этот момент нагрянули соседи на запах.

- это одно из замечательных свойств соседей.

Здесь видно, что слив.масло заменила на растительное.

Нужно будет и мне это попробовать.