Хлеб «Заварной», мой любимый черный хлеб Опции

[123ira123]

Всем Добрый вечерочек
А у меня вопросик по ржаному хлебу. А колобочек должен быть какой? Плотненький, тесто может прилипать к пальцам или нет?

Мой муж принес сухой солод и заказал черненького хлебушка, уж очень он его полюбляет. Не хочется переводить продукты. А клейковины у меня нет. И вообще у нас во Львове ентого ни в одном магазине нет. Солод и тот с хлебзавода принесли мужу.
Специально ездила в Метро, думала, что хоть там всякие прибамбасы к выпечке черного хлеба есть, ага. ФИГвам

Ви не праві, у львові є дуже гарний магазинчик на вул. Шептицьких, 18 (бічна вул.С.Бандери, паралельна вул.Городоцькій) - для випічки хліба там є ВСЕ!!!

[Патрикеевна]

123ira123, отпишитесь в своей региональной теме пожалуйста, если вам не сложно, вот она - Львов, думаю, что эта информация пригодится вашим землякам.

[123ira123]

123ira123, отпишитесь в своей региональной теме пожалуйста, если вам не сложно, вот она - Львов, думаю, что эта информация пригодится вашим землякам.

Вже , дякую за "навігацію" !

[Roza_Irina]

Я тоже спекла хлеб по этому рецепту, особого восторга от вкуса семья не получила. Как-то странно тесто размешалось и получился хлеб с загадочным "хвостом", этот "хвост" и не пропекся.

[Алма]

Юля

[Алма]

Юля, за рецепт этого вкуснючего хлеба.Очень люблю подобного рода хлеб.Рецепт несколько адаптировала под свою хлебопечку(стандартный вес 680гр).Инградиенты не меняла.Получился потрясающий ароматный черный хлеб,практически десертный.Очень,очень вкусно.

Добавила изюм и тмин.

Порадовала и структура мякиша и добротная корочка

Всей семьей наслаждаемся этим прекрасным хлебушком.

[nattela.v]

Алма, хлебушек получился шикарный !!!

[Патрикеевна]

Алма Татьяна, отличный хлебушек !

[Lenivkat]

Товарищи-хлебопеки, здравствуйте))
А можно ли как-нибудь без меда обойтись в этом рецепте? У меня на него аллергия, посему в доме не водится. Если просто 2 ст. ложки сахара насыпать?

[Velna]

Моей печке всего неделя и я пока пробую разные рецепты и балдею от результата! вчера пекла именно этот хлеб. Мне понравился! Плотный,, с хрустящей корочкой. Но вместо солода (за неимением) я взяла сухой квас в таком же количестве. Мои раскритиковали за запах и вкус меда, они его не любят. У меня вопрос ко всем пользователям- как уменьшить в рецептах количество сахара и чуть-чуть добавить соли без потери качества хлеба? Ну сладко мне сильно, причем во всех рецептах.!

[Патрикеевна]

Velna, просто добавляйте меньше сахара.
Увеличивать количество соли я не пробовала, но если это лишняя щепотка, не думаю, что это сильно отразится на качестве хлеба.

Несколько слов о роли соли в тесте:
Соль улучшает структурно-механические свойства теста и вкус изделий. Клейковина под действием соли становится более плотной, активность протеолитических ферментов несколько снижается. Несоленое или недосоленное тесто имеет слабую, липкую консистенцию. Соль несколько угнетает дрожжевые клетки и молочнокислые бактерии, а следовательно, замедляет процессы брожения в полуфабрикатах.

[Velna]

Velna, просто добавляйте меньше сахара.
Увеличивать количество соли я не пробовала, но если это лишняя щепотка, не думаю, что это сильно отразится на качестве хлеба.

Несколько слов о роли соли в тесте:
Соль улучшает структурно-механические свойства теста и вкус изделий. Клейковина под действием соли становится более плотной, активность протеолитических ферментов несколько снижается. Несоленое или недосоленное тесто имеет слабую, липкую консистенцию. Соль несколько угнетает дрожжевые клетки и молочнокислые бактерии, а следовательно, замедляет процессы брожения в полуфабрикатах.

Спасибо! А как уменьшить количество меда? Ведь это наверняка жидкая составляющая