Рецепт багетов, багеты в духовке Опции

[ilich-ua]

Девушки слабонервным на мои багеты не смотреть


.

[Света]

Ну Ильич, ну и баловник! Мне смотреть можно, я уже не девушка и далеко не слабонервна.

[savraska]

Получилось! Принимайте!


<noindex></noindex>

Uploaded with <noindex>ImageShack.us</noindex>

А в разрезе покажу завтра. Есть, что показать!

[анджи]

Спасибо за рецепт на кефире- замечательный,пекла уже три раза ,очень дочке нравится .

[АнеТта]

Попробуйте на простокваше или кефире и 175г
сахар1ч.л
соль3/4ч.л
мука 250
масло20г
дрожжи3/4ч.л
я пеку каждый день перепробовала много рецептов-этот самый удачный

А я извиняюсь,а сколько по времени выпекать?И на какой программе месить тесто?

[Луна]

скажите а муку в граммах брали?

[Suavis]

А после выпечки готовые смазывать маслом каким? сливочным или растительным? спасибо

[HelVa]

Мой первый багет. Оглушительно хрустящей корочкой и классическими пузырьками я уже горжусь, но ещё есть куда стремиться. Будем работать.

[Paprika]

Мой первый багет. Оглушительно хрустящей корочкой и классическими пузырьками я уже горжусь, но ещё есть куда стремиться. Будем работать.

Ошеломительный результат!
Разве такое возможно в домашних условиях? Какова же длина вашего багета, HelVa?
Он так легко поместился в духовку?
Есть чем гордиться, HelVa! Раскройте нам секреты своей роскошной выпечки.

[HelVa]

Спасибо на добром слове Паприка. Думаю, он так просто на фотке кажется большущим, а на самом деле длиной 40см, и разрезала я его по диагонали, поэтому срез тоже большим кажется. Совсем настоящим, ещё длинней он уже не получится, 40см - это максимум моей духовки:)

Спасибо на добром слове. Секретов особо нет, просто я постаралась сделать как можно более традиционный: ну, там грам по 230-250 грам теста на каждый багет (если б был длинней, тогда былоо бы где-то по 300г), само тесто 70% гидрации, на опаре poolish, с аутолизом вначале, потом минимальный замес, длинные расстойки, обминка и формование "конвертиком" одной и той же стороной внутрь, сбрызгивание при последней расстойке, выпекание с паром в начале выпечки и с очень низким потолком духовки.

[поваренок]

Попробовала сделать багеты на кефире - первые в моей жизни багеты! Ну первый блин почти комом - всё получилось, кроме БАГЕТОВ!!! Почему не вышла та самая корочка?
Но батоны были вкусные...

[Льдинка]

ВОТ И МЫ РЕШИЛИ НАКОНЕЦ- ТО ПОПРОБОВАТЬ....
ПЕКЛА ПО РЕЦЕПТУ ИЗ КНИЖКИ ОТ ХП,ОТЛИЧНО ВЫШЛО,КОРОЧКА ХРУСТЯЩАЯ,ВНУТРИ ВОЗДУШНЫЕ,ПРОСТО ТАЯТ ВО РТУ...
ВОТ ТАКОЙ РЕЦЕПТ БОЛЬШОЙ И МАЛЕНЬКИЙ:

255мл: 170мл воды
1,5ч.л: 1ч.л соли
1ч.л : 1,5 ч.л сахара
1ч.л: 1,5 ч.л подс.масла
420гр: 280гр. пшен. муки
2ч.л : 1ч.л сухих дрожжей
Рецепт на 8 или 4 багета.Если хотите,можно смочить водой и обвалять в кунжуте,маке,овсяных хлопьях...И сверху тоже смазать водой..
<noindex><noindex>http://www.radikal.ru</noindex></noindex>][/URL][/img]

<noindex><noindex>http://www.radikal.ru</noindex></noindex>][/URL][/img]

[Канадская Наталь...]

У меня хлебопечка умеет багеты тоже печь) у нее тефлоновая штуковинка прилагается)) у нас они не доживают даже до момента остывания)) муж слопывает их с молочком)
вот такая:


делала самые обычные - француские называются



а еще с медом и мюсли вот что получилось))

[Paprika]

Французский багет



Мука – 500 грамм
- Вода – 375 мл
- Соль – 2 чайные ложки
- Дрожжи – ¼ чайной ложки сухих дрожжей (например, Саф момент и им подобные)
Тесто для этих багетов готовится в 2 дня.

День первый.

Муку просеиваем, добавляем соль, сухие дрожжи, вливаем воду и вымешиваем мягкое и эластичное тесто. После этого оставляем тесто на час, складывая его каждые 20 минут. То есть у Вас должно выйти три таких операции по складыванию.
По прошествии часа перекладываем тесто в мисочку или пластиковый судочек, накрываем его сверху от заветривания пленкой или крышкой. Затем ставим тесто в холодильник часов на 20-22.

День второй.

Итак, за время, проведенное в холодильнике тесто должно увеличиться в объеме примерно в полтора-два раза и приобрести небольшую ноздреватость, характерную подошедшему дрожжевому тесту.


Теперь вытаскиваем тесто из холодильника и разделяем на кусочки. Должно выйти примерно 2-3 кусочка, в зависимости от желаемой величины багета. Оставляем эти кусочки на полтора часа при комнатной температуре, предварительно накрыв их от заветривания, например полотенцем.



По прошествии полутора часов из каждого кусочка формируем багет, затем делаем на каждом багете сверху несколько параллельных косых насечек и перекладываем на противень, заранее присыпанный мукой. Оставляем сформированные багеты минут на 45 – час в теплом помещении. За это время багет должны подойти и увеличиться в объеме раза в полтора.

У меня оставалось тесто и пришлось использовать ещё одну форму.


Примерно за 15-20 минут до выпечки разогреваем духовку до 240 градусов. Выпекаем багеты 10 минут при температуре примерно 240 градусов с паром (легче всего это сделать, поставив плошку с водой на самый низ духовки, после чего убираем плошку с водой и продолжаем выпекать багеты еще минут 10-15.


Готовые багеты вытаскиваем из духовки и перекладываем на досочку или решетку чтобы они остыли.



Коричневое тесто - шоколадное. Шоколадный хлеб с грецкими орехами.. Кол - во сахара уменьшила.

[Elena O]

Хочу пользователям панасоников предложить рецепт багета.Вчера уж очень мне захотелось испробовать испечь багет, перелопатила все сайты и собрала что-то среднее.Итак:
1,5 ч.л. дрожжей( у меня саф-момент)
мука - 500 г
1,5 ч.л.соли
1 ч.л. меда
30 г сливочного масла
250 мл воды
Значит так: все загрузила в хп и включила на программу пельмени, тесто хорошо вымесилось.ХП выключать не стала, чтобы она еще держала тепло и 1 час тесто расстаивалось в хп.Потом разделала тесто на багеты, вот их сразу уложила в противень на расстойку на 30 минут, затем смазала верх водой и сделала надрезы острым ножом и в духовку на 10 мин - 210 гр, потом снизила до 190 и до готовности.У меня получилось 3 багета.
Это я бы назвала быстрый багет, надо будет попробовать сделать тесто для багета по программе французский хлеб.Но мне все хочется побыстрей.
Багеты получились очень вкусные, вытащила из духовки, смазала маслом прикрыла полотенчиком, пусть отдохнут.Так муж вытерпел только 10 минут и одного багета как и небыло.
Фото есть, но нет дома сына мне перекинуть его в комп, когда появится покажу.Пробуйте, приятного всем аппетита.
Патрикеевна, вся надежда на вас, если чего нужно подправить или куда-то перенести вы все сделаете сами.Я специалист в компах никакой.Всем удачи.

'tatulja спасибо за рецепт , багет очень вкусный . только вот еще поэкперементировала и в один добавила колбасу с сыром , получилось объяденье , муж его только и уплетает

[Kristina]

Paprika
У вас как всегда высший пилотаж

А вот и мои батоны-багеты

Дрожжи 1 ч л
Мука 400 г
Соль 1 ч л
Мед 1 ст л
Вода 270 мл
Желток 1 шт
Смазка 1 белок + 1 ст л молока




Прошу строго не судить

[Paprika]

А вот и мои батоны-багеты
Прошу строго не судить

Можно только оценить: на 5+! Корочка, структура - Почаще радуйте нас своей выпечкой, Kristina, не стесняйтесь.

[Kristina]

Thanks
Буду старатся
А это сегоднешнй батон + лепешка(с приправами , семена горчицы, тмин , базилик,цитрон)

[Paprika]

А это сегоднешнй батон + лепешка(с приправами , семена горчицы, тмин , базилик,цитрон)

А это уже называется творческий подход к делу. Не просто батон, а ещё и лепёшка с приправами. Славная выпечка, Kristina, чувствуется, что старалась. Молодец.

[Kristina]

Спасибо ,
Похвала от Вас !!!!