Вяленая колбаса, полендвица, кумпяки..., домашние деликатесы Опции

[nattela.v]

Иришка, !!! А утиную грудку, у вас продают??? Вяленая утиная грудка - ни с чем не сравнима, вкус обалденный... Я обязательно выложу рецепт, вяленой утиной грудки, вместе с вялеными тушками уточки и гуся.

[Mar | Tini]

Наташенька !!! Буду всё делать!!! У нас и индюшиная и утиная грудки имеются в продаже! Спасибочки тебе за такие деликатесы!!!

[84mama87]

Наташуля! Утиных грудок отдельно не продают, но целые уточки имеются в больших количествах. Если обещаешь рассказать про их вяление, я утку сегодня же поставлю размораживаться.

[nattela.v]

Иришка, Юленька
Рецепт вяленой утки и гуся, выложу в пятницу, а также рецепт - вяленой утиной грудки, и фото пошаговое. А вы решайте, что вялить будете!

[84mama87]

Наташуля! А я подожду! И утки мои не скиснут, поди, в морозилке до пятницы!

[Патрикеевна]

Наташа, спасибо за рецепты птичек !

[Патрикеевна]

Добавила в первое сообщение темы список рецептов для удобства поиска.

[nattela.v]

Юля-Патрикеевна,

[Кикимора]

Удалось мне сегодня попасть на рынок прям утром... Шла мимо мясного отдела и увидела тааакой хороший кусочек со спинки Правда, с него уже было срезано сало со шкуркой... Но дело-то было утром, тушку только-только разделывали... Я попросила такой же, но с перламутровыми пуговицами не разделанный... И, о чудо, прекрасный кусочек свиной спинки с мягкой шкирочкой и небольшой сальной прослоечкой под ней перекочевал ко мне в сумку 2 кг, разрезала вдоль пополам и уже засолила Мясо ещё не пробовала, но сам процесс меня так увлек, что не могу остановиться...

[Кикимора]

У меня тут ещё вопросик возник... При какой температуре вялить подвешенные кусочки? У меня тот, что в холодильнике лежит опасений не вызывает, а тот, что подвешен... Короче, дома очень тепло, 26-27 градусов. Кусочек висит всего 3 дня, но уже заметно усох, особенно сверху... Я боюсь, что ещё дней через 10 он превратится в абсолютно сухую "подошву", разжевать которую будет совершенно невозможно Может, перевесить на лоджию? Но на улице уже заморозки и на лоджии не намного теплее... Я растеряна... Хэлп!

[nattela.v]

Кикимора, я рада, что Вам понравилось вялить мяско , и удалось купить - прекрасный кусочек свинины ! На балкон, мяско выносить нельзя, не провялется - слишком холодно, можно положить в холодильник. При такой температуре, как у Вас в квартире 26-27 градусов - вяленое мяско, будет готово через 6-7 дней (если вес мяска около 1кг.-1кг.300г).

[nattela.v]

Прошло пять дней - вяленая куриная грудка и не большой кусочек вяленой индейки, можно кушать. Угощайтесь!!!
Грудки птицы, вялятся очень быстро, чем больше слоев марли - тем меньше усыхает мясо.

[84mama87]

Натуля! Как быстро, и в самом деле! А мясо такое красивое! Такое впечатление, что ломтики светятся...

[nattela.v]

Иришка, !!! Ломтики действительно светятся, так и есть, вяленые грудки прозрачные, светящиеся и очень вкусные !

[nattela.v]

Вяленая утиная грудка.

200 г. - соли (крупной без добавок)
2 шт. - утиных грудок
розмарин сушеный (по вкусу)
перец молотый черный (по вкусу)

Утиные грудки вымыть, обсушить, в емкость насыпать 100 г. соли, выложить на соль грудки и сверху засыпать оставшимися 100 г. соли. Емкость закрыть и поставить мариноваться в холодильник на 12 часов. Через 12 часов, достать грудку, хорошо промыть в холодной воде (от соли становятся жесткими, так должно быть), обсушить и натереть розмарином и перцем. Скрутить рулетиком, завернуть в марлю (2-3 слоя) и положить вялится в холодильник на 7-10 дней (в зависимости от кусочка) или подвесить на 6-7 дней.

Мои кусочки, маленькие, в марлю не заворачивала (бинт-сетка), приготовятся быстро (4-5 дней).


Вложить в емкость и засыпать солью


Через 12 часов, достать из холодильника


Хорошо промыть, обсушить


Натереть розмарином и перцем (перец не добавляла)


Скрутить рулетиком и завернуть в марлю (2-3 слоя)

[Nelliko72]

nattela.v сил нет,какая вкуснотища!!!!

[nattela.v]

Nelliko72,

[Mar | Tini]

Натуль! Я тоже вчера засолила 1 кг шеи и 4 шт. филейные вырезки! Ждём!!!
Мяско курочки и индейки оочень аппетитные!

[84mama87]

Как здорово, Наташуля! Ну, вот и дождалась я "утиных историй" ! Сегодня же уток - долой из морозилки! Спасибо, Наташенька!

[nattela.v]

Nelliko72, Юленька, Иришка
Юленька, обязательно отчитайся, когда мяско будет готово !