Вяленая колбаса, полендвица, кумпяки..., домашние деликатесы Опции

[Mar | Tini]

НастенькаМ а вы попробуйте сделать филюшки свиные , они более тонкие и там специи хорошо слышатся, и получаются более плотные, а если ещё чесночком обмазать
У меня кусок индюшатины был 700 гр, две недели вялила, всё отлично просолилось и внутри.

[Le-Nok]

Да, свининка от птицы отличается. Моей семье свинина вкуснее.
А вяленая колбаска нам понравилась еще больше, чем мяско!!!
Но опять-таки, на вкус и цвет ...

[Sokolov]

Мясо для завяливания испортить, практически не возможно. Главное соблюдать количество соли, для сухого маринования на 1.5 кг. мяса 45 г. крупной соли (без добавок), можно больше - меньше нет, а если в засолочную смесь добавлять 15г. сахара - соли должно быть 60 г. Засолочную смесь, можно составлять разную в любых пропорциях, добавлять красный перец - это по собственному вкусу, главное соль. Мне нравится, классическая засолочная смесь, в неё входит сахар, но я не всегда его добавляю. Засолочной смеси делаю больше (без чеснока и сахара), лишнюю ссыпаю в банку, использую при засолке сала и колбас.

Нужно будет попробовать.

[84mama87]

Наташуля! Вот мои самые любимые куриные грудки , вяленые по твоему рецепту! Как и говорила, тощенькие, особенно после вяления, но ВКУСНЫЕДОУЖАСА!!! Готовлю их без продыху ! И на работе некоторых заразила... Так что, местные продавцы могут быть довольны. Продажи кургрудей у них подскочили.
Уже дежурное -

[nattela.v]

Иришка!!! Мяско ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ, очень КРАСИВОЕ И АППЕТИТНОЕ

[84mama87]

Натуля! Чего уж скромничать; какой рецепт - Такое и мясо получается

[nattela.v]

Вяленая утка.

[Mar | Tini]

Наталочка! Спасибо за уточку!

[nattela.v]

Юленька, !!!
Фото целой тушки выложила намеренно, НЕ КРАСИВОЕ и в перьях (перья легко удалить пинцетом), сырую тушку утки обрабатывать огнем (от перьев) НЕльзя - повредится кожа. Не хочу вводить Вас в заблуждения, именно так выглядит - готовая вяленая утка (из замороженной магазинной). Эта утка вялилась 3 недели - вместо 2 недель (это важно, если Вы собираетесь кушать вяленый продукт с кожей) соответственно высохла окончательно, кожа в утке не съедобная (деревянная), косточки хрупкие, а мясо нежнейшее и очень вкусное (чем дольше вялится домашняя птица, тем вкуснее мясо), вяленую утку можно кушать не только как готовый продукт, из неё получаются замечательные блюда: супы, отварное вяленое мясо, мясные салаты...хранится вяленая утка до 2 лет. Домашняя вяленая птица утка (гусь), выглядят немного иначе, менее синюшные и не тощие, шкурка имеет так же желтоватый цвет (остатки перьев).
Если, надумаете вялить домашнюю птицу утку или гуся (при условии, что вы любите специфический вкус), Вас не разочарует готовый продукт - вяленая домашняя птица очень вкусная, но к сожалению, совсем не эстетичная.

[Кикимора]

А вот у меня испортились 2 кусочка филейки со спинки Всё в помойку...

[nattela.v]

Ирина, как испортились и почему Вы приготовили замечательное вяленое мяско из свиной шеи !!! Что произошло с филеем???

[Кикимора]

Заплесневел... Просаливался дольше, чем шейка. Кусочки потолще и я их мариновала 2 дня. Затем вялила в холодильнике. Когда по моим подсчетам оно уже должно было быть готовым, развернула - а там плесень... ((

[84mama87]

Натуля! Ах! Какая уточка!... ОБОЖА-А-А-Ю !!!

[nattela.v]

Иришка,

Ирина, если мяско заплесневело - значит причина НЕдосол или мясо подвергалось заморозке.

[nattela.v]

Вяленая куриная грудка, очень вкусно .

[84mama87]

Замечательная грудка! Говорю это уже, прямо, как специалист по вяленым куриным грудкам! Так как готовлю их уже теперь без остановки. Вот и сегодня начали кушать свежевяленые, а на подоконнике - новая партия , так сказать, в процессе. Как здорово, что ты меня научила! Наташуля, много - много раз!

[nattela.v]

Иришка,

[Mar | Tini]

Спасибо Наташенька! А я вот куриные грудки ещё не пробовала....Исправлюсь

[84mama87]

Натэллчик! Наконец -то! Наконец у меня получилась, на мой взгляд, настоящая полендвица! Не пересоленая, не переперчёная, не пересушеная! Нежное, ароматное мясо с нотками дымка,( это от растёртых в посыпку сушёных ягод можжевельника). Вкус - невероятный! Даже описАть не смогу. Делала из лопаточной части. Ну, не было хорошей вырезки!... Вялила, для разнообразия, в холодильнике.
Вот, смотри
СПАСИБО тебе огроменное за науку!

[Свекруха]

Решила попробовать и себе чегой-то завялить, маса было много... нашла рецепт, мясо промариновала. Но когда дошло до обмазки, оказалось, что там главное - пажитник. А я его проигнорировала, побольше всяких перцев и трав сыпнула. Оказалось - этот пажитник или чаман - главный! Вот те на! Но выяснила я это поздно, уже несколько дней мясо висти на балконе, вялится. Посмотрим, чего получится.