Вяленая колбаса, полендвица, кумпяки..., домашние деликатесы Опции

[84mama87]

Наташуля! Снова афронт! Так и не удалось купить хорошую вырезку...Будем пока радоваться кургрудям и мечтать о полендвичке!

[nattela.v]

Иришка, жаль конечно но, ты не расстраивайся!!!
В следующий раз купишь обязательно!!! Готовь куриные грудки они у тебя ВОСХИТИТЕЛЬНЫЕ !!!

[MarmeladKa]

Девочки-умелицы, какие Замечательные деликатесы получаются у всех вас!
Пальчики оближешь! Спасибо!
Наташик, тебе моё ОГРОМНОЕ СПАСИБО за эти чудесные, разнообразные и очень Деликатесные рецепты!

Я решила начать своё знакомство с деликатесами по-домашнему с куриной грудки.
Вялилась она у меня 5 деньков (дальше терпеть не было сил!)
Вполне готово мяско, очень вкусно получилось, надо сказать!
Мариновала таким составом (не много сделала по-своему, от Наташиного) а в целом рецепт соблюдён
2 ст.л. соли
1 ст.л. молотого кориандра
1 ст.л. смесь перцев
3 измельченных лавровых листа
пол.головки чеснока (измельчить).
Натерла смесью 4 части грудки, пересыпала солью, оставила в холоде на 12 ч.
Затем обернула одним слоем марли (эластичный бинт прикуплю в след. раз!) и положила вялиться в холод на 5-6 дней. Всё следуя рецепту!
Только душа не дотерпела до шести...

[Патрикеевна]

Лена, какая вкуснотища !

[Алма]

Ленчик! Высший пилотаж!Изумительное мяско!

[MarmeladKa]

Юля, Танюша, Спасибо!
Я старалась и немного побаивалась, что не то что "не получится", а то, что может на вкус не понравиться Понравилось, да ещё как!
Тань, а до "высшего" мне ещё ОЙ! как далеко....ЗасмущЩала прям!

[Mar | Tini]

Леночка, С почином тебя как говорится! Красивое мяско!
А у меня тоже уже двое суток грудки лежат в холодильнике, вялятся.Шею, балык, филе индюка готовила, ели, понравилось. А вот куриные грудки будем впервые скоро пробовать.Хочу на днях купить мяска чтоб на Пасху завялить.

[MarmeladKa]

Юльчик. Спасибки!
Тоже индейку хотела бы...да не найти свежее, качественное такое мясо у нас!
А балык с каким маринадом делала, подскажи пожалуйста

[Mar | Tini]

Балык - это я так называю филейную вырезку Посмотри на странице № 9 там как раз все три вида мяска. А мариновала я по рецепту Нателлочки, как она предлагает:
Классическая засолочная смесь, для сухого маринования мяса весом 1.5 кг.
Соль - 60 г.
1 столовая ложка без горки кориандра (можно молотого)
сахар -15г.
1 чайная ложка смеси перцев
1 чайная ложка тмина
3-4 лавровых листика (измельченных)
Чеснок по желанию 1 головка (измельченная)

Только без сахара, лаврового листика и чеснока. Чесноком я уже готовое смазывала.

[MarmeladKa]

Юль, Спасибо!
А ты грудку тоже без чеснока делала? Я сразу ложила чеснок
Полюбовалась на разносолы (Красота-вкуснота!) Молодчина!
Если правильно понимаю, филе это говядина - вырезка?

[Mar | Tini]

Лен, Наташа где-то писала, что чеснок может придать неприятный запах, и лучше его намазывать потом. Я так и делала.
У меня была свиная филейная вырезка .

[MarmeladKa]

Лен, Наташа где-то писала, что чеснок может придать неприятный запах, и лучше его намазывать потом. Я так и делала.
У меня была свиная филейная вырезка .

Ага, ясно! Спасибо! грудке куриной он не придал ничего этакого неприятного...Но на вкус, как говорится...В следующий раз попробую без чеснока.
А вот сахар я тоже не ложила.
Я почему то подумала, что это не свининка (мясо постное, по сравнению с шеей)
Интересно, стоит ли из говяжьей вырезки делать?

[millerovo65]

Интересно, стоит ли из говяжьей вырезки делать?

Конечно же стоит. Получится обалденный вкус.

[84mama87]

MarmeladKa! Красивые грудки! Только, я не совсем поняла, Лена, ты их в марлю заворачивала? Я их не заворачиваю, а просто так выкладываю на подставку от микроволновки и - на подоконник суток на трое, не больше! Ну, да скоро Натуся появится и объяснит , как специалист.

[nattela.v]

MarmeladKa-Леночка за доверие к рецепту и за ШИКАРНЫЕ куриные грудки !!!
Очень рада что вяленое мяско пришлось по вкусу!!!
Куриные грудки можно вялить на подоконнике или в холодильнике, заворачивать кур-грудки в марлю - не нужно!!!
Для приготовления вяленых куриных грудок - достаточно три дня (даже если вялить в холодильнике) мяско будет готово!!!
Чеснок и лавровый лист, лучше добавлять когда мяско готово, чтобы избежать специфического вкуса и горечи!!!
Говяжья вяленая вырезка - тоже получается вкусная, мясо нужно заворачивать в марлю!!! Мариновать и вялить говяжью вырезку, также как и свиную!!!

[MarmeladKa]

Галочка, ага, заворачивала... но вот Натуля появилась, и всё разъяснила!
Наташик
Огромное СПАСИБО за разъяснения и дополнения! Всё учту!

Собралась готовить мясо-говядинку, если посчастливится свеженькое прикупить
Свинину побаиваюсь, у нас непонятно как её проверяют.
А из замороженного заводского производства ничего не получится...вот такие дела!

[nattela.v]

Леночка, !!!

[84mama87]

MarmeladKa! Давай уже готовь скорее! Хоть бы тебе попалось превосходное мяско, чтобы результат тебя порадовал! Оно того стОит, уж ты поверь!

[Mar | Tini]

Вот и моё мяско, куриные грудки! Наконец я их приготовила! Очень вкусно, понравилось всей семье! Нателлочка очередное тебе СПАСИБИЩЕ!!!

[MarmeladKa]

Юльчик, какая КрасотаА!Вот это НЯМКА! Здоровско получилось!

Наташик
Ириша, СПАСИБКИ вам за Удачу!