Вяленая колбаса, полендвица, кумпяки..., домашние деликатесы Опции

[Snejinka Tatka]

Д.евочки, доброе утро. Вчера поставила мариноваться филе куриное и кусочек свинной вырезки на 700г. Вдохновилась вашими успехами и решила попробывать сама.

[ВитАська]

Наташа, насмотрелась на твои вкусняшки - вдохновилась - и купила в прошлые выходные филе индюшки... но мне, как всегда повезло.... в момент маринования сайт менял "хостинг".... поэтому мариновала по памяти - на 1кг филе 3 ст. ложки соли, 0,5 ч. сахара, 1 ч. свежемолотого перца, 3 дня в холодильнике (поправь (укажи на ошибки), если что-то не так сделала - т.к. у нас семья мясоедов - а утебя очень аппетитное мяско получается...), и ща уже 3 дня висит в марле над подоконником... если получится - отчитаюсь с фотками.

[Патрикеевна]

в момент маринования сайт менял "хостинг"....

я 5 лет хостинг не меняла, но пришлось переезжать

[ВитАська]

я 5 лет хостинг не меняла, но пришлось переезжать

Ничего страшного - появится Наташа - поправит меня - если сделала что-то не так - и, надеюсь, это будет не последнее мое сыровяленое мяско - ведь у девченок ТАКАЯ КРАСОТА ПОЛУЧАЕТСЯ, ЧТО ПРОСТО ЗАГЛЯДЕНЬЕ

[MarmeladKa]

Snejinka Tatka,
ВитАська

Молодцы, девочки! Хочется посмотреть на ваши Вкусняшки...
Ждём ваших отчетиков

[nattela.v]

Snejinka Tatka, ВитАська!!! Большое спасибо за внимание к темке!!! Очень рада, что рецептики приглянулись!!!

на 1кг филе 3 ст. ложки соли, 0,5 ч. сахара, 1 ч. свежемолотого перца, 3 дня в холодильнике (поправь (укажи на ошибки)

ВитАська!!! Даже несмотря на то, что в маринаде есть сахар - мяско получится немного солоноватым!
На 1 кг. филе индюшки или куриного филе - 2 столовые ложки (без горки) крупной соли (без добавок) и 12 часов маринования!!!
Чем дольше маринуется мясо, тем более интенсивным будет его вкус!!!

[MarmeladKa]

Наташенька, выше я уже писала, как поступила с "не правильно засоленным" мяском утки, по твоему совету (наверно, ты не заметила этот пост).

Так вот, через день марлю я сняла совсем, убрала кусочки лаврушки, а филе свернула рулетиками, перевязала ниткой (вовремя не купила сетку!) и положила в открытый контейнер в холодильник.

Таки не вынесла душа поэта... Отрезала кусочек на пробу!
Вкусненько Очень! Но надо дождаться хотя бы недели...
Наташа, Спасибо-спасибо за советы

..

Пусть вялится дальше!

[Snejinka Tatka]

СКазала домочадцам, что сегодня пробуем филешечки.Так пока обед приготовила муж с братом и доча все попробовали. Оставили 4(ЧЕТЫРЕ!!!!) кусочка. Очень понравилось. Так пока посуду мыла Муж в магазин сгонял и принес еще килограмм филешек.- На дорогая у тебя это так вкусно получается!!! Спасибо огромное за рецепт.Теперь только домашнее . Хотела еще спросить, а рыбу тоже можно вот так вялить или там особый рецепт. Заранее спасибо .

[nattela.v]

Наташ сейчас поменяла марлю (она была влажная!) и не стала ничем пересыпать...Розмарин ты не советуешь, вот и я думаю, что ты права! А других специй там с лихвой.
Думаю, всё нормально будет! Спасибо тебе за советы.

Наташенька, выше я уже писала, как поступила с "не правильно засоленным" мяском утки, по твоему совету (наверно, ты не заметила этот пост).
Так вот, через день марлю я сняла совсем, убрала кусочки лаврушки, а филе свернула рулетиками, перевязала ниткой (вовремя не купила сетку!) и положила в открытый контейнер в холодильник.
Таки не вынесла душа поэта... Отрезала кусочек на пробу!
Вкусненько Очень! Но надо дождаться хотя бы недели...
Наташа, Спасибо-спасибо за советы

Пусть вялится дальше!

Ой, как это я пропустила твой пост? Молодчина ты , Леночка, все правильно сделала!!!
Леночка, какая же красотень и вкуснотень у тебя получилась!!! Шикарные рулетики - Объедение!!!


Snejinka Tatka!!! Большое спасибо за приятный отзыв, очень рада, что мяско пришлось по вкусу!!!

Хотела еще спросить, а рыбу тоже можно вот так вялить или там особый рецепт.

Snejinka Tatka!!! НЕТ - в этой теме собраны рецепты только для вяленого мяса!!!
Я никогда не вялила рыбу и рецептика к сожалению не знаю!!!

[MarmeladKa]

Наташик СПАСИБО тебе за добрые отзывы!!





Завтра "оголодавшая" (от длительного НЕпробования вяленой утятины) семья будет снимать пробу мяска Они хотели раньше, но я охраняла!

Наташ, итого будет 10 дней маринования! Уверена, ВСЁ будет вкусненько!
А оригинальный спец. рецепт для уточки опробую в следующий раз!
Наточка!

[Snejinka Tatka]

Мои домашние вчера все съели. А сегодня вечером спрашивают почему мяско еще не готово.Они же вчера килограмм филе купили. Только сегодня замариноввала. Судя по всему это теперь любимый семейный рецепт. Спасибо еще раз что такой вкуснятиной с нами поделились.

[MarmeladKa]

Наташик, ОГРОМНОЕ СПАСИБО тебе за классные рецепты!!

Утятина получилась просто отпад Всем понравилась!





Вкуснятинка!!!

[Эля]

Лена, да, прикольная утиная грудка! Очень вкусненькоооооооооооо!

[ВитАська]

Всем добрый вечер. Наташ, я к тебе в темку с отчетом)))


Получилось, как ты и предупреждала, чуть соленоватое.... но всеравно вкусненько... так что будем дальше работать, и доводить свое умение до совершенства. Тебе за рецептик -

[Lusiena]

Ох, nattela.v, не распросила Вас заранее - замариновала сейчас грудки куриные. По ходу дела возникли вопросы. Перцем надо целым или молотым натирать (на фото не поняла - то ли перчик круглый, то ли кориандр)? Я смолола. И соль 60г - это и на натирание и присыпку? Я всего 60г использовала. Добавила лаврушку и больше ничего...Надеюсь не испорчу, решила к д. рождения мужа (через неделю) приготовить. Немножко переживаю - получится ли...

Еще хотела спросить: а бинт не пахнет аптекой? Наверно, я марлю использую...

nattela.v, извини, про соль уже нашла ответ.

[Mar | Tini]

MarmeladKa - Ленчик, ВитАська Мяско удалось! Поздравляю!

[Патрикеевна]

Лена, Вита, какую вкуснотищу вы приготовили Очень аппетитное мясо!

[natalica]

Приветики.Второй день читаю темку.Мяско засоленное лежит в холодильнике,скоро буду в марлю закручивать.
У меня вопросик по куриным грудкам.На подоконнике грудки у вас лежат в марле или просто на сетке?

Засолила еще свининку мокрым способом.
К Пасхе будем с полендвичками.

[natalica]

Наташа,ответьте мне пожалуйста.
Что я сделала не так?Засолила мясо двумя способами:сухим и мокрым.Все повесила на балконе.И вот мокрый кусок начинает запашок давать.Спрятала в холодильник,но боюсь,что начнет портиться мясо.Уже стали его кушать,т.к. боюсь что совсем испортится.Чувствуется слабый запах подпорченного мяса.

[nattela.v]

Леночка-MarmeladKa, ВитАська!!! Шикарное мяско!!! ПРЕЛЕСТЬ!!!
Огромное спасибо за восхитительный фотоотчетик!!!

Ох, nattela.v, не распросила Вас заранее - замариновала сейчас грудки куриные. По ходу дела возникли вопросы. Перцем надо целым или молотым натирать (на фото не поняла - то ли перчик круглый, то ли кориандр)? Я смолола. И соль 60г - это и на натирание и присыпку? Я всего 60г использовала. Добавила лаврушку и больше ничего...Надеюсь не испорчу, решила к д. рождения мужа (через неделю) приготовить. Немножко переживаю - получится ли...
Еще хотела спросить: а бинт не пахнет аптекой? Наверно, я марлю использую...
nattela.v, извини, про соль уже нашла ответ.

Lusiena, за ответ с опозданием!!!
Перец использую молотый (на фото кориандр), соль крупная (без добавок) 2 столовые ложки с учетом присыпки (без горки) на 1 кг. куриного филе.
Специи по вкусу, я особо не увлекаюсь лаврушкой (совсем чуть-чуть, лавровый лист придает горечь).
Заворачиваю мясо в марлю или в бинт-сетку (бинт-сетка не пахнет аптекой).

На подоконнике грудки у вас лежат в марле или просто на сетке?

natalica!!! На сетке куриная грудка вялится быстрее (без марли).

Все повесила на балконе.И вот мокрый кусок начинает запашок давать

natalica!!! Причина неудачи повышенная влажность - СЫРОСТЬ!!! Мясо нужно подвешивать в сухом проветриваемом помещении не ниже +10С., вялить примерно 14 дней!!!

Уважаемые форумчане, у меня убедительная просьба к Вам, чтобы не пересолить и не испортить вяленое мясо - внимательно читайте рецепты!!!