Итальянский томатный хлеб, С травами, луком и чесноком Опции

[tatbog1]

А у меня почему-то плохо поднялся, но очень вкусный. Спасибо!

[Мамука]

Добрый день. Пекла вчера этот хлебушек вот по этому рецепту:

Вода (теплая): 1 стакан
Дрожжи (сухие): 1 1/4 ч.ложечки
Мука хлебная: 3 стакана
Базиликум (сушенный): 2 ч.ложечки
Томатная паста: 1/4 стакана (4 ст.ложки)
Масло растительное: 2 ст.ложки
Соль: 1 ч.ложечка
Сахар: 2 ст.ложки
Молоко (сухое): 2 ст.ложки
Лук-резанец (нарезанный): 2 ст.ложки
Лук брала обычный белый, пол-луковички. Масло у меня оливковое, настоянное на чесноке, очень ароматное. По размышлении добавила еще паприку,чайную ложку, и по столовой ложке укропа и зеленого лука в середине второго замеса.И соли увеличила количество до 1,5 ложек.Хотела еще ветчины порезать , но муж отобрал ее, сказал что и так съест. А сыра, к сожалению, не было. А он сюда просится. Хотя бы сверху посыпать уже после выпечки, когда хлеб еще остывает в печке.
4 ложки томата оказалось многовато, колобок был с юбочкой. Добавляла 2 ст.л. муки 1с. Сначала получился красивый колобок, потом все равно расползся. Я расстроилась. Не знаю, может чеснок в масле был виноват,может, томат. Одним словом, приготовилась к худшему. Но....Вот что получилось

Как видно, крыша неровная, но она не провалилась, вопреки моим ожиданиям, она плотная, хорошая, просто горбатая.
И в разрезе:

Утром попробовали. Муж пришел в восторг. Сказал, что очень вкусно с кофе, что очень сытно.Что это можно подавать, как самостоятельное блюдо. Мне тоже хлебушек понравился. Ароматный, пышный, красивый.Очень вкусный.Но, конечно, если хочется итальянского вкуса, то укроп добавлять не надо.
Выпекала на программе "основной", думаю, сюда и "французский" подошла бы.

[One]

Вот что получилось

Наташа, у меня не открываются твои фотки... В радикале выкладывала? А я не вижу...
Жалко как! Очень хочется посмотреть!

[Мамука]

Наташа, у меня не открываются твои фотки... В радикале выкладывала? А я не вижу...
Жалко как! Очень хочется посмотреть!

Обычно я пользуюсь другим хостингом, радикал тормозит. Но сейчас переделала в радикале фотки. Вроде видно.

[One]

Обычно я пользуюсь другим хостингом, радикал тормозит. Но сейчас переделала в радикале фотки. Вроде видно.

Вииижу!! Спасибо! Красавчик!

[золотая рыбка]

Наконец я стала обладательницей хлебопечки, долго её ждала) Испекла по рецепту( в первом посте) хлеб, вкусный!!!! Но почему- то подгорел внизу и мякиш плохо пропёкся. Буду дальше экспериментировать)

[Alxndr]

Испекла по рецепту( в первом посте) хлеб, вкусный!!!! Но почему- то подгорел внизу и мякиш плохо пропёкся.

Здается мне, что у Вас с дрожжами, что-то не то...
Как он мог подгореть СНИЗУ, - вообще загадка! Тены ведь в печке расположены по бокам .

[золотая рыбка]

Здается мне, что у Вас с дрожжами, что-то не то...
Как он мог подгореть СНИЗУ, - вообще загадка! Тены ведь в печке расположены по бокам <noindex></noindex>.

Спасибо, за ответ!) Я тоже об этом подумала) сегодня другие дрожжи купила, буду пробовать)

[Мамука]

Наконец я стала обладательницей хлебопечки, долго её ждала) Испекла по рецепту( в первом посте) хлеб, вкусный!!!! Но почему- то подгорел внизу и мякиш плохо пропёкся. Буду дальше экспериментировать)

А почему он овальный? Вы пекли в духовке?

[золотая рыбка]

Мамука, пекла в хлебопечке) Сегодня испекла из смеси, тоже смешной получился, овальный) Дети приняли за кекс)

[золотая рыбка]

Купила новые дрожжи и испекла))) Вкуусно!!!! И поднялся и хорошо пропёкся)))Обожаю итальянскую кухню)))

[Мамука]

Купила новые дрожжи и испекла))) Вкуусно!!!! И поднялся и хорошо пропёкся)))Обожаю итальянскую кухню)))

Какой красавЕц! С удачным вкусным хлебушком.

[Шурупайка]

Долго присматривалась к этому необычному рецепту и таки решилась
Вот мои пропорции с отсебячиной :
1. Пшеничная мука — 450гр.
2. Сыр твёрдый тёртый на мелкой тёрке — 50гр.
3. Дрожжи — 1,2ч.л.
4. Соль — 1ч.л.
5. Сахар — 1,5ст.л.
6. Масло растительное — 1,5ст.л. (1ст.л. оливкового + 1/2ст.л. тыквенного)
7. Томатная паста — 2ст.л. (развела в жидкости, довела до общего количества жидкости)
8. Сыворотка+вода — 300мл.
9. Чеснок свежий — 1 зубчик (потёрла на мелкой тёрке)
10. Лук жареный сухой — 4ст.л.
11. Паприка молотая — 2ч.л.
12. Горчичный порошок — 1,5ч.л.
13. Прованские травы — 1ч.л.
14. Орегано — 1/2ч.л.

Колобок получился изумительным. В следующий раз даже не буду следить за таким послушным колобочком . Поднялся хлебушек хорошо, при выпечке стоял сумасшедший аромат. В разрезе хлеб оказался розового цвета Мякиш пушистый и пружинистый. В следующий раз положу больше трав и чеснока.
Почему-то супругу хлеб показался сладким

[Настасьюшка]

С удивлением обнаружила,что по Итальянскому я еще не отписывалась...Так вот,это хлебушек в нашей семье считается праздничным и подарочным,а когда нет ни праздников ни гостей,то для повышения вкусового настроения...Хлебушек получается ВСЕГДА.Такой мягкий,воздушный, одним видом и запахом радует,словно бальзам на душу.

Всегда добавляю оливки и много

Спасибо за чудесный хлеб

[Paprika]

Здорово, Настасьюшка, что отрабатывая рецепт, вы добились постоянного неизменного положительного результата! К тому же вкус подошёл...
Замечательный хлеб! Дальнейших успехов вам, Настасьюшка.

[Zsike]

Сегодня у меня отчет по томатному хлебу,и за одно учеба в радикале,благодаря Кайман.
Он так легко мне предложил вместо пикаса,опять забыл что я барашка в компютере

картинка есть.Далее:
Почему то крыша не ровная,не знаю в чем дело,

это мой ужин,краешек

спасибо автору за рецепт,мне только пришлось немножко увеличить размер хлеба,чтобы и мне осталось.А то прошлый раз только посмотрела на него.

Кайман в жизни не думала что смогу обойтись без помощи детей с этим хостингом

[Мамука]

Сегодня у меня отчет по томатному хлебу,и за одно учеба в радикале,благодаря Кайман.

Хороший хлебушек. Неровная крыша придает ему "домашнесть". На срезе видно, что хорош.И с удачным опытом выставления фоток.

[Eni]

И мой любимый итальянец!

[дунаев]

Пек вчера этот хлеб (по рецепту Нямы из первого поста темы), очень красивый и вкусный, ароматный получился. Правда, итальянский хлеб вышел " с французским акцентом" т.к. итальянской смеси трав не нашел, купил "Прованскую смесь трав" (розмарин, орегано, шалфей, базилик, мята, майоран, чабер) - аромат имеет, как и получившийся хлеб, очень приятный, но не навязчивый и не резкий. Дрожжи взял "Dr. Oetker" на пробу (обычно пеку на" Саф-Моменте")-оказались ничем не хуже. Лука красного тоже не было, использовал обычный. Чеснок класть не стал, все равно в готовом хлебе я его не чувствую, взял ложку гранулированного-тоже не почувствовал особо, мог бы и не класть. Колобок вышел сразу нормальный, не корректировал. Крыша вышла выпуклой, хотя треснула, но мне так даже больше нравится. Буду этот хлеб регулярно печь-просто, необычно и очень вкусно. Спасибо автору рецепта.

[SergeiK]

Привет хлебопеки!

Автору - спасибо за рецепт! Супер!

Хлебопечка у меня недавно. По этому рецепту, с небольшими изменениями, пёк 2 раза.
Вот что получилось в первый раз, высота хлеба 20 см.:




Хлеб получился томатный с травами, луком и чесноком, без приставки итальянский, т.к. не успел купить оливковое масло и травы итальянской кухни. Поэтому масло было заменено на обычное растительное, а травы - на приправу для пиццы. Небольшая луковица (красн.) была порезана на 4 части, нашинкована и 1 мин. подержана в микроволновке без масла, лук засыпал сразу. Соль увеличил до 1,5 ч.л.. Вместо свежего чеснока - 1 ч.л. сухого гранулированного (многовато на мой вкус оказалось).
А вот с приправами я перемудрил в первый раз - добавил, помимо приправы для пиццы, дополнительно: паприку (2 ч.л.), орегано и базилик по 0,5 ч.л.. Во время выпечки в доме стоял не аромат, а скорее вонь - очень резкий и тяжёлый запах. Но, для первого раза, - хлеб всё равно получился вкусным, хотя приправ многовато, но съели махом.

а это второй хлеб, высота - 19 см., наверно из-за большего количества соли:




Во второй раз, приправу для пиццы, я заменил на овощную приправу для жарки мяса. Дополнительно добавил базилик - 0,5 ч.л. + петрушка - 0,5 ч.л.. Чеснок сухой гранулированный уменьшил до 0,5 ч.л. Соль увеличил ещё - до 2-х ч.л., правда соль брал крупную. С луком - как в первый раз.
Запах прочувствовал ещё когда добавлял ингридиенты в ведёрко, а уж во время выпечки теперь действительно стоял обалденный аромат. В этот раз хлеб получился на вкус гораздо приятнее, и как бы более сбалансированный. Хлеб хорош также для горячих бутербродов и просто поджаренный в тостере.
В следующий раз попробую увеличить количество овощной приправы для жарки мяса и добавить чёрный перец из мельнички, чтобы сделать вкус немного насыщенней и острее.

Так вот, всё бы хорошо, но есть одна проблема. Не смог я пока до конца адаптировать этот рецепт под свою печь. У меня основной режим - 3 ч., из них выпечка - 1 ч. 05 мин., выбирался режим "средняя" корочка, вес 900 гр. - это максимум для моей печи. Проблема в том, что хлеб, как мне кажется, не пропекается полностью, хотя корочка нормальная. Мякиш очень воздушный, и если на кусок надавить пальцем или плоскостью ножа, то он вдавливается, но потом принимает исходную форму. Не сказать что он липкий, но немного влажноватый. Чтобы поточнее описать - когда свежий хлеб кусаешь, кусочек бывает прилипает к нёбу, тонкий кусочек хлеба во рту сминается языком как бы в одну пластинку сразу и чувствуется липкость, когда жуёшь.
В первый раз хлеб выпекался по основной программе, во второй раз я, после окончания программы, добавил ещё 10 мин. в режиме "выпечка" и потом продержал ещё почти час в режиме подогрева. Корочка стала темнее, но мякишь остался почти таким же.
Колобок во время замеса - нормальный, не сказать что воды много. Может такой эффект даёт томатная паста, и мякишь таким и должен быть? Подскажите, уважаемые хлебопеки, как решить проблему?