Мука Опции

[Tora]

Добрый Вечер милые форумчане, может кто знает - Хмельницкая мука 1-го сорта хорошая или нет?

Забыла написать - мука пшеничная 1-го сорта.

[Paprika]

может кто знает - Хмельницкая мука 1-го сорта хорошая или нет?

Вика, мука уже хороша тем, что она 1 сорта, клейковину хорошую имеет, что немаловажно для выпечки хлеба. А по поводу хмельницкой, думаю, твои земляки ответят.

[Baltika]

Мне в Киев Хмельницкая мука не попадалась.
Беру муку на развес в "ЭКОмаркете", стоит 2,79-2,99 грн. /кг. На мешках нарисована зелененькая мельница. Очень довольна. Просеивать - обязательно!

[mandarina]

А я всегда Жменьку беру( цельнозерновую муку), она и продается в любом супермаркете и стоит не очень дорого))

[Lajma]

А я особое внимание на марку не обращаю...всегда разные получаются!)

[mandarina]

Не знаю, я почему то почувствовала разницу и последнее время только эту беру)))

[koshki42]

Всем здравствуйте! Я к вам со своим расстройством . Обычно брала муку "Ковш" или "сарептская мельница" по 10кг. Всегда всё выходила хорошо. На днях решила шикануть, купила на пробу "Макфу" 2кг. (она дороже вышеназванных). Мука очень понравилась. Окрылённая попросила мужа взять мешочек в 10 кг "Макфы". Когда я начала её рассыпать по таре, в которой храню, заметила разницу.
1. Она желтоватая,
2. Просеяла, в сите остались прозрачные кристаллы, не похожие на соль и сахар, и остались жёсткие гранулы самой муки. Всего этого добра на 0,5 кг муки осталось около 40гр.
3. Ощущение руки, погруженной в мешок тоже не очень приятное (это чисто мой способ осязательной проверки)
Поставила из неё тесто в ХП, в начале замеса был не совсем приятный запах (клейстером пахло), но тесто поднялось. Сейчас пойду попробую испечь из этого теста что-нибудь. На мешке вообще никакой информации нет, кроме того, что сделано по ГОСТу.
Как думаете, выбросить всё или мне просто досталась мука не высшего сорта, а, например, 1го??????

[13Alex09]

Свежесть муки.

Если при замесе мука почти не меняет цвета, ее считают свежей, если темнеет - лежалой. Вкус муки должен быть пресный или слегка сладковатый, а запах едва ощутим. Даже слабый кислый или горький привкус и легкий затхлый запах говорят о том, что мука изготовлена из недостаточно свежего зерна или испорчена во время хранения.

Влажность муки.

Приблизительную влажность муки определяют так. Насыпают на ладонь 1 ст.л. муки, слегка сжимают ее в комок. Если после разжатия ладони комок рассыпается - мука очень сухая; если он рассыпается от толчка по ребру ладони - нормальной влажности; если мука остается комком после толчка - влажность повышена.
Мука повышенной влажности дает ощущение холода, если опустить в нее руку. Такая мука быстро портится.

Определяем массу муки.

Вес пшеничной муки в разных объемах:
в чайном стакане (250мл) – 160гр
в граненом стакане (200мл) – 130гр
в столовой ложке – 30гр
в чайной ложке – 10гр

Муку нужно отмерять в непросеянном виде, а потом просеивать. Муку в стаканы необходимо насыпать, а не зачерпывать. Заполнять посуду мукой надо не утрамбовывая и не утрясая, а также не разрыхляя предварительно.

[Туфелька]

еще бы померять разную муку в мерных стаканах разных моделей хлебопечек)

[Dolli]

Может, уже где-то есть ответ на мой вопрос, но я не нашла...
Объясните, пожалуйста, в чем разница муки высшего сорта и 1-го? Пропорции теста надо менять, если использовать муку 1-го сорта? Я вчера купила 10 пачек, а боюсь использовать, не зная наверняка что и как правильно делать...

[SKIPER]

Может, уже где-то есть ответ на мой вопрос, но я не нашла...
Объясните, пожалуйста, в чем разница муки высшего сорта и 1-го? Пропорции теста надо менять, если использовать муку 1-го сорта? Я вчера купила 10 пачек, а боюсь использовать, не зная наверняка что и как правильно делать...

Я конечно не большой спец по муке, но 1й сорт это хлебная мука, да и хлеб получается не такой как на вышке, более пористый что-ли. вообще да если брать один и тот же рецепт то лично у меня муки первого сорта уходило больше, чем муки высшего сорта.

[Neofitka]

Всем здравствуйте! Я к вам со своим расстройством . Обычно брала муку "Ковш" или "сарептская мельница" по 10кг. Всегда всё выходила хорошо. На днях решила шикануть, купила на пробу "Макфу" 2кг. (она дороже вышеназванных). Мука очень понравилась. Окрылённая попросила мужа взять мешочек в 10 кг "Макфы". Когда я начала её рассыпать по таре, в которой храню, заметила разницу.
1. Она желтоватая,
2. Просеяла, в сите остались прозрачные кристаллы, не похожие на соль и сахар, и остались жёсткие гранулы самой муки. Всего этого добра на 0,5 кг муки осталось около 40гр.
3. Ощущение руки, погруженной в мешок тоже не очень приятное (это чисто мой способ осязательной проверки)
Поставила из неё тесто в ХП, в начале замеса был не совсем приятный запах (клейстером пахло), но тесто поднялось. Сейчас пойду попробую испечь из этого теста что-нибудь. На мешке вообще никакой информации нет, кроме того, что сделано по ГОСТу.
Как думаете, выбросить всё или мне просто досталась мука не высшего сорта, а, например, 1го??????

Т.е. на мешке не указан сорт муки? Не такая упаковка?

Если ГОСТ Р 52189-2003, то это высший сорт должен быть. По Вашему описанию этого никак не скажешь.
Я бы обратилась за разъяснениями к продавцу.

[Dolli]

Юлечка, спасибо!

[Neofitka]

Может, уже где-то есть ответ на мой вопрос, но я не нашла...
Объясните, пожалуйста, в чем разница муки высшего сорта и 1-го? Пропорции теста надо менять, если использовать муку 1-го сорта? Я вчера купила 10 пачек, а боюсь использовать, не зная наверняка что и как правильно делать...

Про разницу между мукой высшего и первого (и прочих) сортов посмотрите в Словаре терминов по хлебопечению.
В инструкции к моей ХП как раз везде указана мука 1-го сорта.

[Dolli]

Ой!!! Спасибо!!!! Прочитала! Все поняла!

[поваренок]

В нашем городе мука 1 сорта не продаётся, вот вчера заказала в "Булкин Дом", сегодня поеду забирать. Скажите, а мука 1 сорта дешевле или дороже высшего? Я заказала по 5 грн. за 1 кг.

[SKIPER]

Скажите, а мука 1 сорта дешевле или дороже высшего? Я заказала по 5 грн. за 1 кг.

Я раньше покупала Киевмлин по 4 грн фасованную.

[Света]

В нашем городе мука 1 сорта не продаётся, вот вчера заказала в "Булкин Дом", сегодня поеду забирать. Скажите, а мука 1 сорта дешевле или дороже высшего? Я заказала по 5 грн. за 1 кг.

Таня, это очень дорого!!! Я купила на днях мешочек 10 кг нашей Днепромлыновской по 3,8 грн. за кг. У нас уже в/с продаётся по 4,5-5 грн, ажиотаж спал.
Раньше брала фасованную по 2 кг 1с. по 3,29 кг, Днепромлыновскую.

[поваренок]

Таня, это очень дорого!!! Я купила на днях мешочек 10 кг нашей Днепромлыновской по 3,8 грн. за кг. У нас уже в/с продаётся по 4,5-5 грн, ажиотаж спал.
Раньше брала фасованную по 2 кг 1с. по 3,29 кг, Днепромлыновскую.

У нас такого не продают! Да и в/с у нас не дешевле 5грн.

Таня, это очень дорого!!!

А ещё оплата за перевозку, банковская комиссия! Короче, она мне где-то по 6,20-6,30 обошлась!

[olima]

А мне муж неделю назад купил мешок 50 кг муки 1-го сорта по 3,20 за кг. Мука Кролевецкая, раньше, когда был государственный завод, это была популярная и уважаемая мука, а сейчас там раскупили частники и можно неугадать с мукой. Но видимо в этот раз пронесло и повезло, я попробовала муку - хлеб получился хороший, при пересеивании мусора не было. А перед этим брала тоже Кролевецкую, но высшего сорта и при пересеивании было немного мусора. Муку брала в пакетах по 2 кг., дома перевесила, а там 1,95 кг с упаковкой.
В общем, с мукой как повезёт.