Мука Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[helsa]

девочки (и мальчики) с Украины, я купила у нас херсонскую муку в/с, мне понравилась. если вам попадется, можете брать смело.
еще винницкую у нас видела, попробую тоже

[SKIPER]

девочки (и мальчики) с Украины, я купила у нас херсонскую муку в/с, мне понравилась. если вам попадется, можете брать смело.
еще винницкую у нас видела, попробую тоже

А как называется мука? У нас тоже много муки запорожской, но названия то разные и фирмы тоже! Уточните, чтоб народу было понятно!

[helsa]

название не могу сказать, ее наш местный продавец фасует в свои пакеты. в информации о производителе написано "ХерсонМлин".

если надо точнее, вечером посмотрю дома

[SKIPER]

название не могу сказать, ее наш местный продавец фасует в свои пакеты. в информации о производителе написано "ХерсонМлин".

если надо точнее, вечером посмотрю дома

У нас такой не встречала. Унас была хорошая мука от "Хлебодара", а сейчас ее нигде нет после последних событий с ажиотажем муки.

[поваренок]

Вставлю и свои 5 копеек! Я по совету Балтики, купила в Экомаркете развесную муку, "Королевская", г.Тальное, Черкасская область. Спасибо ей, Балтике, большое. Мука - супер, цена - ещё лучше! Так что девочки, берите смело, если попадётся. Я вот собираюсь целый мешок взять, только нужно в этот Экомаркет ехать, в нашем городе его нету!

[helsa]

наврала все-таки. производитель ПивденМлин, Херсон

[savraska]

Взял недавно в пользование муку в\с "Аладушкин" (СПб).
Просто супер! Другого слова не подберу. Даже тесто на вид какое-то особенное.
Рекомендую.

[helsa]

савраска, согласна с вами на все 100, я еще отметила, что в ней белка 12%, а не 10,3% как в остальных в/с

[Сергей]

Нашёл в интернете.Может и пригодится кому.

Мучные секреты

Как определить свежесть и влажность муки?

Чем светлее и равномернее цвет муки, тем выше ее сорт.
Понюхайте муку: запах свежей муки едва уловим. Ни в коем случае не должны чувствоваться оттенки прогорклости или гнили.
Попробуйте муку, слегка обмакнув в ней кончик языка: вкус хорошей муки слегка сладковатый или пресный.
Смочите небольшое количество муки водой: свежая мука при намокании и замешивании лишь слегка изменит свой оттенок. Старая же мука потемнеет.
Влажность муки легко определить: насыпьте немного муки на ладонь, сожмите ее в кулак и снова раскройте. Мука нормальной влажности сожмется в комок, но легко рассыплется при легком щелчке по ладони. Влажная мука останется на руке в виде плотного комка даже после толчка. Сухая мука не образует комок совсем.

Как хранить муку?

Мука легко вбирает в себя влагу и запахи, поэтому место, где она хранится должно быть сухим и хорошо проветриваемым.
Хранить муку следует в сухом темном прохладном месте в матерчатых мешочках или стеклянных и керамических банках.
В очень теплом помещении мука быстро станет прогорклой.
Если хранится большой запас муки, то лучше пересыпать ее в мешки, и уложить на специальные деревянные решетки для свободной циркуляции воздуха. Важно, чтобы мешки не соприкасались с поверхностью стены.
Если мука стала влажной, насыпьте ее на противень тонким слоем и просушите в духовке. Температура при этом не должна превышать 40 градусов, иначе качество муки ухудшится.
Хорошо прогрейте банку для хранения муки перед тем, как наполнять ее. Эта процедура продезинфицирует емкость и в муке не заведутся вредители.
В муке никогда не появятся жучки, если в мешок или банку с мукой воткнуть несколько алюминиевых ложек и вилок.

Подготовка муки к использованию

Вес муки легко определить по ее объему.
- Граненый стакан - 130 г
- Столовая ложка - 30 г
- Чайная ложка -10 г
Следует учитывать, что указан вес муки нормальной влажности свободно насыпанной в емкость (не утрамбованной).
Прежде, чем замешивать тесто муку следует просеять через сито. Мука насытится кислородом и тесто лучше поднимется.

Замес теста

При загрузке ингредиентов в емкость хлебопечки не перемешивайте муку или мучные смеси с остальными продуктами. Умная машина сделает это сама при замесе.

[Вероничечка]

С мукой разобралась методом проб и ошибок. Свой выбор остановила на Сокольнической

[Света]

Сергей, спасибо за советы про муку! Прочитала про жучков, которые у меня появились, и сразу понаходила старые алюминиевые ложки-поварёшки и повтыкала в кульки. Буду наблюдать.

[Suavis]

еще втыкають трубы-макаронины для вентиляции нижних слоёв муки

а от вредителей мы чеснок целыми головками закапываем в муку. Жучков нет! Храним долго

[olima]

Спасите, помогите, а лучше объясните мне! Вот такая ситуация: купила я муку фирмы "Сто пудов" в/с пекла на ней пиццу, торт "Воздушный сникерс", конвертики с творогом и всё замешивалось хорошо. Хлеб я на ней не пекла, так как стоит мешок 1 сорта для этих целей. И вот из в/с вчера решила на пробу перед Пасхой испечь кулич, при замесе тесто так начало плыть, что мама дорогая! Сколько я не подсыпала этой муки, а она плывёт и плывёт. И вот уже вродебы и колобок сформировался, а проходит минуту или полторы, смотрю и опять вся поплыла. Как такое может быть, что одна и таже мука, то плывёт, то не плывёт? Хотя может в пакете (2 кг) сверху была хорошая мука, а снизу плохая?

[savraska]

Спасите Как такое может быть, что одна и таже мука, то плывёт, то не плывёт? Хотя может в пакете (2 кг) сверху была хорошая мука, а снизу плохая?

Из своего опыта могу сказать, что так себя ведет тесто, когда в состав входят добавки, которые в процессе замеса могут отдавать в тесто свою влагу, отчего колобок и плывет. Например, тертая морковь, замоченный изюм и т.п. Проанализируйте свой рецепт. И ничего страшного в этом нет - ну подсыпали и подсыпали.

[Марыся]

Взял недавно в пользование муку в\с "Аладушкин" (СПб).
Просто супер! Другого слова не подберу. Даже тесто на вид какое-то особенное.
Рекомендую.

сильно извиняюсь, но мне эта мука не подошла! аладушкин хуже, чем предпортовая. мне так кажется... пеку ежедневно.. да и нордик-вообще барахло!!

[savraska]

сильно извиняюсь, но мне эта мука не подошла! аладушкин хуже, чем предпортовая. мне так кажется... пеку ежедневно.. да и нордик-вообще барахло!!

Ну, нордик я по принципиальным соображениям не покупаю.
А вот чем конкретно не подошел вам алладушкин хотелось бы узнать поподробней.
У меня для хлеба в духовке это лучший вариант. Хлеб прет как сумасшедший, никогда не крошится, в меру ноздреватый.

[Марыся]

Ну, нордик я по принципиальным соображениям не покупаю.
А вот чем конкретно не подашел вам алладушкин хотелось бы узнать поподробней.
У меня для хлеба в духовке это лучший вариант. Хлеб прет как сумасшедший, никогда не крошится, в меру ноздреватый.

уважаемый Савраска! лично я пробовала хлеб и в духовке и ХП, на всех видах муки, что есть в продаже. аладушкин для меня тяжеловатая мука и хлеб сильно крошится и немного сырая, что ли(у меня такие ощущения)
сейчас пеку на 1 сорте(безымянная мука из "апельсина")
и предпортовую уважаю!

[koalla]

Дорогие форумчане!! я, среди вас новенькая ,так что будем знакомы.....
я с недавнего времени почти счастливая обладательница хлебопечки борк ,у меня возникли проблемы с выпечкой хлеба вроде делаю все строго по рецептам приложенным к печке,но хлебушек что то не удается,по первости пекла на Макфе ,последний хлеб делала на сокольнической хлеб получился какой то мокроватый и просевший

[olima]

koalla, а Вы муку взвешиваете на весах или мерными стаканами? И очень часто бывает, что в инстуркциях к ХП есть ошибки или опечатки, которые существенно влияют на результат выпечки. Попробуйте рецепты из нашего форума, они все проверенные.

[FLAKSIA]

Дорогие форумчане!! я, среди вас новенькая ,так что будем знакомы.....
,у меня возникли проблемы с выпечкой хлеба вроде делаю все строго по рецептам приложенным к печке,но хлебушек что то не удается,по первости пекла на Макфе ,последний хлеб делала на сокольнической хлеб получился какой то мокроватый и просевший

Всегда пользуюсь мукой Макфой - результат отличный . Рецептами из инструкции к своей хлебопечке вообще не пользовалась , даже не рассматривала их. Все рецепты беру отсюда , из форума, предварительно изучила советы новичкам по формированию колобка .Начинала печь с простых рецептов, с дешевых продуктов , а потом постепенно переходила на более сложное. Выпечка получилась с самого первого дня и ни разу никаких особых проколов не случалось. С первого дня пользуюсь весами.