Мука Опции

[дунаев]

А я вот на такой пеку-ЛИМАК называется, ее в Липецке делают. Очень дешевая, 2 кг стоят 28 рублей, покупал в "Дикси". Хлеб нормальный, правда, в ней немного мелких комков попадается на сито, но они пальцем продавливаются и вреда от них нет. Оттенок муки-чуть-чуть желтоватый. Еще упаковка очень хорошая, ничего не просыпается из запечатанного пакета. Почему такая дешевая- так и не понял, даже в запас ее накупил.

[Огневушка]

[quote name='arttamara' date='29.9.2011, 18:34' post='108563']
Девочки на какой муке печете? мы всегда использовали Киевмлын. но в последнее время хлеб перестал получатся

Я начинала выпекать хлебушек на Луганской муке высшего сорта - шикарнейшая! Сейчас уже освоилась со своей ХП и пеку на нашей Кушугумовской муке 1-го сорта.
Ржаную и кукурузную беру тоже Луганскую торговой марки "Добродия".

[savraska]

Отчитаюсь по муке.
Пробовал выпекать на "Тихорецкой" (в\с, белок-12%) - очень достойная, как в хлебе (например, Чиабатта), так и в кексах-печеньях.
Сейчас взял в пользование "Подгоренскую"(Лимак) - тоже зачет.

[mamalyuda]

Пекла хлеб на "Предпортовой", "Аладушкин", "Макфа", "Байсад", "Лента" и "Горница". Разницы не заметила, поэтому сейчас все пеку на муке "Горница"- она самая дешевая и все выпекается без проблем. В О"Кее она сейчас стоит 28,60р за пакет 2кг.

[НЭЛКА]

Я для сдобных изделий покупаю в МЕТРО финскую муку ,она хоть и дорогая 80рублей за 1 кг.
но очень уж из неё хорошая выпечка.

[Свекруха]

Второй раз хренотень получается. Взяла пакет муки "Щедрі брати", сделала закладку долгожданного и долго искомого с оливками и маринадом от оливок - пришлось колобок капитально "догонять" - и манкой, и рисовой мукой. Думала, что это рецепт, правда, в нем было предупреждение, что жидкости много, но все же колобок - это правило номер один! Благодаря ему хлеб получился - супер!
Сегодня засыпала мильён раз проверенный "с сыром косичка". Совсем расплылось!!! Муки на догоняние ушло не меньше, а то и больше 100 гр. Что получится - еще не знаю, но знаю, что полезет он у меня из ведерка и будет в крышу стучать стопудово. ОБычно получается как раз под краешек, а с такой добавкой - ой! Боюсь подходить и заглядывать. А убирать и выбрасывать тесто не позволяет мое правило номер один: нельзя, чтобы добро пропадало! Кстати, где-то мимо меня пробегал рецепт, что с этим лишним тестом делать, очень интересные клецки получаются. Еще раз будет пробегать - поймаю за хвост!

[Свекруха]

Караул! Новый год под угрозой! Пеку тот самый с оливками и кажется, что дело идет к провалу. Опять мука! Ну не пропадать же добру - после вчерашнего с сыром, который я все же довела до кондиции (дети поужинали, а потом дружно просто доели хлеб). Поэтому сегодня я решила опять сделать оливковый. Жидкости дала меньше - НО!!! Тесто получилось совсем размазня, догоняла и манкой, и рисовой мукой, и кукурузной - чем больше сыплю, тем оно размазистее! Словом, добилась некоего подобия колобка, а теперь с содроганием заглядываю в печку - опять расплылось. Что из этого будет и получится, как говорил Зощенко - не знаю. Наверное придется под куранты мужу в магазин за другой мукой бежать.

[Мамука]

Купила муку"Кудесница" Такая хорошая! Запаслась сразу несколькими пачками из этой партии.
Назрел вопрос. Кто то пробовал превратить муку высшего сорта в 1-й и 2-й добавлением отрубей? Есть ли в этом смысл? Ведь сортность муки определяется не только наличием в ней отрубей, но и размером помола, и присутствием других примесей. Я это к чему. В некоторых ржано-пшеничных заводских есть мука 2 сорта, а у нас ее не продают. Я, конечно, и первым сортом неплохо обхожусь. Но вот читала, что во 2-м сорте клейковины еще больше, чем в первом(если мука 2-го сорта светлая, а то еще и темная бывает, там клейковины мало). Да, так вот. Отруби увеличат содержание клейковины?
Или это у меня уже горе от ума.

[Свекруха]

Насчет клейковины не уверена, но в ржаной хлеб отруби добавляю в любом случае - чтобы вернуть назад те полезные вещества, которые в отрубях остались, а там их немало. Так что - смело добавляйте, хотя бы с такой целью.
Но я нашла другую полезную информацию: из пшеницы с высоким содержанием клейковины делают... манку! А я всегда ею колобок догоняю, а не мукой. И результат как правило отличный.

[One]

Кто то пробовал превратить муку высшего сорта в 1-й и 2-й добавлением отрубей? Есть ли в этом смысл? Ведь сортность муки определяется не только наличием в ней отрубей, но и размером помола, и присутствием других примесей.

Мамука, добавлением отрубей Вы приблизите муку к цельнозерновой, а не к 1-му или 2-му сорту. Это точно.
2-ой сорт в продаже не видела ни разу.

[Света]

2-ой сорт в продаже не видела ни разу.

У нас есть.

[НЭЛКА]

Сегодня в АШАНЕ купила вот такую муку:

Кто-нибудь пользовался такой?Поставила выпекать хлеб на муке для домашнего хлеба
посмотрю,что получится.

[Мамука]

Нелли, я так думаю, обычный маркентинговый ход. Чтоб денежек побольше взять с доверчивых граждан. У нас продается мука экстра от местных мукомолов, но в ней белка, как и в обычной, всего 10%. А в вашей штучке? Да, но наши не додумались писать, что именно для домашнего хлеба. Если глубоко задуматься, то всю мука для этих целей.

[sochicat]

Сегодня нашла ржаную хлебопекарную, но только обдирную. Собиралась печь смешанный хлеб 50/50 с пшеничной мукой. Теперь нужно править пропорции или оставить пополам?

[Мамука]

Сегодня нашла ржаную хлебопекарную, но только обдирную. Собиралась печь смешанный хлеб 50/50 с пшеничной мукой. Теперь нужно править пропорции или оставить пополам?

На сколько я знаю, все пекут с обдирной. Реже с обойной. Так что смело мешайте в любых необходимых по рецепту пропорциях.

[sochicat]

На сколько я знаю, все пекут с обдирной. Реже с обойной. Так что смело мешайте в любых необходимых по рецепту пропорциях.

Благодарю за помощь, у нас в городе просто ржаную муку впервые в продаже встретила, поэтому в ее сортах вообще не разбираюсь, в отличие от пшеничной. Липецкая, кстати, "Лимак". А пшеничную свою любимую "Тихорецкую" не стала открывать, оставалось еще на два маленьких хлеба "Пудовъ".

[НЭЛКА]

Наташа,посмотрела на "Алейке"/алтайская мука/я ей всегда пользуюсь,белки 12,3г,на этой 10,3г,но
клейковины пишут не менее 30%/требования к в/сорту по ГОСТу не менее 28%.Хлеб испекся,вытащила,
отличный получился,даже не ожидала,завтра разрежу,фото выложу /в пшеничный хлеб/.

Наташа,может быть ты и права "разводят нас"

[Южанка]

Раньше брала муку Богумила (она есть в/с и первый) и Амина.Но Богумила испортилась.Теперь когда пеку мешаю 50/50 Богумилу и Макфу.МАкфа хорошая мука,но дорогая.Использую её в чистом виде только для сдобы.

[Уральская Белка]

не знаю, в эту тему, или в какую другую. Но вроде тема про муку, поэтому пишу в эту темку. Если что не так - извиняйте.
Откопала у себя гречневую муку, хочу попробовать хлеб с добавлением гречневой муки, но срок годности истек у нее год назад. Вот теперь и думаю - испорчу хлебушек, или нет? Стоит ее использовать, или выбросить? Подскажите, кто знает.

МАкфа хорошая мука,но дорогая.

Извините, а можно узнать, намного дороже других марок? У нас мука разных производителей (правда местных, неместных я не видела в продаже, может не обращала внимание) по цене практически не отличается. В том числе и Макфа

[НЭЛКА]

Уральская Белка

Стоит ее использовать, или выбросить

Год,как срок истёк?Я бы не рискнула.