Копчение Опции

[olena]

Звездочка,ну разве можно так дразнить народ,такой красотой,я уже вся изошла обильным слюноотделением. Оленька,если не затруднит,для непонятливых типа меня,как приготовить,только если можно начиная с начала,а то я мяско уже замариновала в специях,а как дальше?Спасибо

[Olgamica]

Оленька,если не затруднит,для непонятливых типа меня,как приготовить,только если можно начиная с начала,а то я мяско уже замариновала в специях,а как дальше?Спасибо

Леночка, почитай мой пост №135 в этой же темке, я все там расписала!

[tatulja]

Оля-большая и Оля-маленькая, вы чего дразнитесь, ведь знаете, что я мясо люблю, а такое как у вас - вооще отпад, за уши не оттащите!!! Вот сижу и слюни роняю...

[zvezda]

Оленька!!!Я немного по другому готовила!!п!росто не хватило терпения ждать....да и способ проверенный.
Правда сегодня использовала МВ.
1.Налила в МВ крепкую заварку,добавила специи(кто что любит)я лично-коренья,лавр.лист,приправа для гриля и жидкий дым.
2.Отварила 20минут
3.В АГ на нижнюю решётку окорока-15минут при 180*,а мясо 35 минут при 180*.

[mvg]

Опять попытаюсь разбавить вашу женскую кампанию, хотя на предыдущие вопросы мне никто так и не ответил, надеюсь на лучшее. У меня вопрос по копченым ребрышкам. Сколько времени нужно их мариновать?

[Николаевна]

Опять попытаюсь разбавить вашу женскую кампанию, хотя на предыдущие вопросы мне никто так и не ответил, надеюсь на лучшее. У меня вопрос по копченым ребрышкам. Сколько времени нужно их мариновать?

Вы уж простите, что Вам не ответили. Свиным рёбрышкам для маринования (не варки, а именно маринования) достаточно 2-3 часа. Маринад какой Вы хотите? Если Вы хотите отваривать в маринаде то 10-15 минут хватит.

[zvezda]

Опять попытаюсь разбавить вашу женскую кампанию, хотя на предыдущие вопросы мне никто так и не ответил, надеюсь на лучшее. У меня вопрос по копченым ребрышкам. Сколько времени нужно их мариновать?

Извиняйте...просмотрела ворос...

[mvg]

Спасибо что ответили, а вопрос я задавал в другой теме, про выпечку.

[mvg]

[Вопрос не по теме, а как вставить в сообщение фотографию?

[Патрикеевна]

[Вопрос не по теме, а как вставить в сообщение фотографию?

Почитайте здесь - как вставить фото, наглядный урок

[mvg]

И еще вопрос :

Ой спасибки ...а для тебя у меня ещё и язычок приготовился,вот оформлю и выложу...

И где язычок?

[mvg]

И еще одно Новогоднее блюдо. Грудинка баранья копчено -печенная .

[mvg]

Извиняюсь, это не грудинка, а лопатка баранья.

[Света]

Извиняюсь, это не грудинка, а лопатка баранья.

Я вижу, что Вы, mvg, большой любитель баранины. Вон её сколько на Новый год наготовили. ВКУСНО!!!

[mvg]

Да, баранина нравится больше других видов мяса. Если не было вкусно, то не готовил. Попробуйте сами. уверен понравится !

[mvg]

Вот здесь http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...p;topic=36838.0 нашел рецепт приготовления солонины. Идея мне понравилась, но ждать 2-3 недели когда будет готово, не хотелось. Да и время было ограниченно 5 днями. Решил применить опыт приготовления рыбы холодного копчения. И приготовить, что-то вроде мяса холодного копчения. Кусок мяса, у меня был свиной балык, смазал жидким дымом, на дно стеклянной кастрюли насыпал крупной соли, положил мясо, сверху тоже насыпал соль, чтобы укрыло все мясо, закрыл крышкой и в холодильник на 1 сутки. После чего мясо достаем, очищаем от соли, споласкиваем под водой, сушим полотенцем и в АГ. Так же как и с рыбой, поставил кольцо, на него положил деревянную шпажку, чтобы между крышкой и кольцом был небольшой зазор, для выхода лишней влаги, мясо положим на низкую решетку, скорость маленькая, температура 65 20 мин. С одной стороны, перевернул и 10 мин. с другой. После чего дал мясу полежать и остыть не вынимая с АГ, где-то час полтора, и при таких же режимах 10 мин. с одной стороны и 5 мин. с другой. Опять подождал пока мясо остынет и обваливаем специями, как бы втаптываем специи в мясо. В оригинале использовались перец черный свежемолотый , перец красный молотый, прованские травы, кориандр свежемолотый , лавровый лист мелко поломанный. Я использовал только хиели-сунели. После чего положил мясо на низкую решетку от СВЯ, можно и от АГ, но занимает больше места, и в холодильник на 4 дня.



Фотография не получилась, что-то с фотоаппаратом, а вкус понравился.

[Свекруха]

Мамалена, где написано 180С, ставлю 200, и непременно слежу. Вот такой вот у меня муж, сам даже яичницу не жарит, а вот технику выбирает ( по внешнему виду). Завтра мне это сало уже из рассола доставать надо.

Ну да, а когда мы авто по внешнему виду выбираем, мужчины смеются.

[НЭЛКА]

коптила скумбрию ,очень понравилось.

извините, не туда разместила.
блюдо из кролика

рецепт такой:
кролика разрезать на порционные куски,посолить.лук,морковь нарезать
кольцами.
Мясо разложить в противне или в силиконовой форме.Поверх кролика положить
лук,морковь.Все это слегка смазать сметаной и запечь в аэрогриле
на верхней решетке при тем.235С в теч.25мин.до золотистой корочки.скорость средняя.
Затем залить сметанным соусом,закрыть крышкой или фольгой.
Потушить на средней решетке в теч.30мин.Скорость высокая ,тем.260С
Шашлычок в аэрогриле

[mvg]

коптила скумбрию ,очень понравилось.

Шашлычок в аэрогриле

А про скумбрию с шашлычком можно подробнее?

[НЭЛКА]

Извините,только сейчас прочитала вопрос.
вечером отвечу,напишу как делать.Сейчас на работе.

Пельмени готовила в аэрогриле.Вкусно.