Копчение Опции

[НЭЛКА]

Пишу рецепт:
скумбрия гор.копчения
ПРОДУКТЫ:
3средних тушки скумбрии,препарат для копчения/жидкий дым/,соль
ольховая стружка/я делала без неё/
ПОДГОТОВКА:
рыбу выпотрошить,натереть солью и смазать жидким дымом.
В стиммер/решетка с частой сетечкой/выложить ольховую стружку,
смоченную небольшим количеством воды и препаратом для копчения/я скумбрию
натерла жидким дымом и подержала 2 часа/Поставить стиммер на верхнюю решетку
рыбу положить на среднюю решетку/я рыбу выложила на верхнюю решетку/
и коптила 40 минут при 180С,скорость вентилятора-средняя.
Хочу ещё сделать холодного копчения,потом отпишусь,как получилось.
Рецепт шашлычка:
Маринуете мясо,как вам нравится,на свой вкус.
можно сразу на 3 решетках/по 4-5 шампуров/
время приготовления 30 мин.скорость вентиляра высокая,температура 230 С.
После того,как сняли шампурчики с верхней решётки,на двух других оставили
дожариваться/параметры те же/.
Получаются сочными и вкусными.Я делала из свинины.

[НЭЛКА]

Копченая корейка в АГ

[Paprika]

НЭЛКА, спасибо.
Только хотелось бы узнать режимы и какая предварительная подготовка.

[НЭЛКА]

Корейку брала 1 кг.Замариновала/маринад "Костровок"2ст.ложки,уксус виноградный,приправа для мяса /ТРАПЕЗА/
букет весенней зелени и овощей,букет ГАРНИ оригинальная смесь трав/ПРИПРАВЫЧ/нашпиговала чесночком,немножно
соли.Маринад можно любой кто как любит.Сутки подержать в маринаде,можно и больше./в холодильнике/
На дно АГ насыпать ольховую стружку/я делала без неё,просто перед приготовлением в АГ натерла
жидким дымом/стружку смочить водой./Корейку выложить на среднюю решетку.Готовить 1час при тем.120 и
средней скорости вентилятора,затем перевернуть и готовить ещё 1час при таких же параметрах.
Готовую грудинку,когда остынет выдержать несколько часов в холодильнике.

[Татьяна-72]

Век живи- век учись!!!! Всегда актуально и полезно!!! Думаю, что если человек перестает учиться, то он начинает умирать при жизни. Лишить себя такой вкуснятины- просто преступление!!! Все! Бегу готовить !!!!!!!!!!

[kesha200]

Думаю, что если человек перестает учиться, то он начинает умирать при жизни.

Трям, Татьяна-72!Когда- то читал, что учёные делали такой опыт: человека погружалли в ванну с большим содержанием соли(то есть он не мог утонуть) и ему создавали "искусственную" невесомость , камера была свето и звуко изолируема. Единственное условие для подопытного было не шевелиться. Довольно скоро у человека развивалось желание, хоть что-то сделать. Самых выдержанных ждала психушка! Если так получится, что человек всё узнает... то он просто умрёт!

[Татьяна-72]

Трям, Татьяна-72!Когда- то читал, что учёные делали такой опыт: человека погружалли в ванну с большим содержанием соли(то есть он не мог утонуть) и ему создавали "искусственную" невесомость , камера была свето и звуко изолируема. Единственное условие для подопытного было не шевелиться. Довольно скоро у человека развивалось желание, хоть что-то сделать. Самых выдержанных ждала психушка! Если так получится, что человек всё узнает... то он просто умрёт!

Всего, к счастью, знать невозможно!!! А попытаться узнать много полезного и прекрасного-- это здорово!!!

[НЭЛКА]

На Новый год делала буженину в АГ

Муж не утерпел,кусочек отрезал на пробу.

[Paprika]

На Новый год делала буженину в АГ

А нельзя поподробнее, НЭЛКА. На вид понравилась, а как на вкус буженина? Не сухая? Очень интересно.

[НЭЛКА]

Здравствуй,Папричка!Буженинка получилась очень вкусная и сочная.Я её мариновала 3 дня,
специи всякие по вкусу,ещё растерла с солью чеснок,добавила маленько водички теплой и
шприцом медицинским наколоть кусок мяса,мясо перед этим надрезала в нескольких местах,
как можно глубже.Затем обмазала растительным маслом и положила в холодильник в плотно
закрытой посуде.Каждый вечер переворачила мясо.Через 3 дня вытащила,завернула в рукав,
проткнула его в нескольких местах и АГ.Запекала на нижней решетке,скорость средняя,
температура 235С,время 1час 40мин.Затем рукав разрезала и ещё 25-30мин.при тех же
параметрах,потом перевернула и ещё 25-30мин.Ну это,чтобы поджаристая корочка была.
Специи,примерно вот такие:

[НЭЛКА]

Хочу добавить,я кольцо увеличительное ставила,рукав поднимается высоко,а когда рукав
разрезала,тогда уже готовила дальше без кольца.

[НЭЛКА]

готовила свинину в АГ.Не знаю ,как назвать,наверное подкопченая свинина.




Замариновала свинину/кусочки вес 200-300гр/в маринаторе/можно без него,тогда сутки
в маринаде/маринад, на свой вкус ,я добавила куркумы для цвета,натерла паприкой ,перед
тем,как сложить кусочки в рукав.Готовила в рукаве,решетка нижняя,тем.180С,скорость средняя,
время 1час.20мин.Затем рукав разрезала и ещё 3мин.скорость высокая,тем.260С,перевернула
кусочки и 5мин.параметры :ск.высокая,тем.260С.Перед любым приготовлением АГ ставлю на разогрев.
Не хвалюсь,но мясо получилось очень вкусным.Даже не ожидала.

[Paprika]

Не хвалюсь,но мясо получилось очень вкусным.Даже не ожидала.

НЭЛКА, даже по фото видно, что мясо сочное и аппетитное. Очень хочется попробовать. Спасибо за указанные режимы приготовления.

[НЭЛКА]

Отварила окорок в луковой шелухе и специях, как писала Оля /zvezda/
Окорок вес 1,5кг,полтора часа.Маленько не доварился/внутри/разрезала его на две части,в рукав и
в АГ.тем.180С,скорость ср.время 60мин.реш.нижняя.Затем разрезала рукав,поставила АГ ещё на 5мин.параметры теже.
потом перевернула мясо и ещё 5мин.

Вот готово.
разрезала...УДАЧНО!


Сфотографировать успела,прибежал муж,закружил как коршун над
добычей.Попробовать захотел.Завернула в фольгу,остынет и в холодильник.
Оле/звездочке/

[zvezda]

Как аппетитно получилось!!!! Как на вкус???Ооооооочень интересно

[Kristina]

Сфотографировать успела,прибежал муж,закружил как коршун над
добычей.Попробовать захотел.Завернула в фольгу,остынет и в холодильник.
Оле/звездочке

НЭЛКА , половинка моя

[НЭЛКА]

zvezda

Как на вкус???Ооооооочень интересно

Оля ,на вкус ,магазин отдыхает,Отлично! Спасибо!
Kristina

половинка моя

Кристина,заберай!!!

[zvezda]

Я тоже насмотрелась.....и наелась сала на ночь кстати оооочень вкусно получается из грудинки,потом выложу полностью рецептик,он немного отличается

[НЭЛКА]

zvezda

потом выложу полностью рецептик,он немного отличается

Жду с нетерпением.

[Terni]

Все доброго дня! вот вчера замочила в заварке и специях кусочек подчеревины, сегодня делала в АГ, так как у меня нет таких минимальных температур в нем делала при 100 и 125 градусах, вот что вышло, на вид пока не пойму. но ощущение, что сыровато...





что могут сказать специалисты в этой области?? может ему просто нужно остыть, я разрез сделала на горячем?