Оливковый пшенично-ржаной хлеб, ленивая чиабатта) Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Туфелька]

любите ли вы оливки так, как люблю их я?...)







дрожжи 1,25 ч.л.
пшеничная мука 437г
ржаная мука 63г
соль 1,25 ч.л.
оливковое масло 1,5 ст.л.
сыворотка 295мл
жидкость от оливок 90мл
оливки небольшие 20 шт. или больше

(я обычно беру баночку оливок без косточек и делю ее пополам - на 2 буханки)

режим диетический (5 часов), размер L
еще выпекала его на французском режиме (6 часов), но тогда размер М (всего меньше нужно класть)
вообще, конечно, лучше брать режимы с добавками - и докладывать оливки через диспенсер или по сигналу
но у меня хлеб ночной, диспенсера нет, поэтому все заложила сразу

предупреждая вопросы -
да, сахара в рецепте действительно нет
и да, действительно так много жидкости на такое количество муки
честно говорю - не знаю, получится ли он на других режимах и в других хлебопечках
мне кажется, что каждая ХП требует свое количество жидкости - Панасоники ее просят больше, чем остальные

это любимый хлеб нашей семьи, это уж точно
делать его нужно именно на сыворотке, с водой уже не тот вкус
единственный хлеб, который мне больше нравится остывшим, вот тогда он действительно становится очень похожим на чиабатту
м-м-м, обожаю его)

[Paprika]

Танюша, я люблю оливки!
Не хлеб, а песня... Даже мелодию слышу. Красивая, завораживающая.
Так преподнести, что не глаз не отвести?!
Непременно испеку! В ближайшее время... Спасибо, Танюшечка!

[Николаевна]

Танюша, здоровский хлеб. Структура классная Спасибо.

[Туфелька]

Нелли, Танюша, спасибо

[tatulja]

Танюша, хлебушек прекрасный! Мякишек вообще прелесть! А ещё салатик зелененький... Спасибочки.

[Туфелька]

tatulja, спасибо))

[Paprika]

Танюша , я так рада, что попробовала твой "Оливковый". Очень вкусный хлеб с нежной структурой, остренький на вкус с приятной кислинкой. Спасибо за необыкновенный рецепт пшенично - ржаного хлеба.

[Туфелька]

Урраа! мой хлеб первый раз испекли!
Нелличка, спасибо
он у тебя получился чудесный,
и оливки все на месте))
рада, что понравился)

[Paprika]

Спасибо, Танюша, ещё раз! Я с радостью его опробовала, твой хлеб. Зная насколько ты, Танюша, скрупулёзно продумываешь и просчитываешь рецепты, не сомневалась в положительном результате. Оливки положила в самый последний момент, поэтому они сохранились по большей части.
Молодец, Танюша, твой эксперимент оказался удачным! Ждём следующих!

[Туфелька]

Ждём следующих!

вот:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=2152

[Ляля]

Вот и мой оливковый хлеб. Обожаю именно такую воздушную структуру. Хлеб ночной, диспансера нет, поэтому оливок не видно.
Туфелька, спасибо!

[Туфелька]

Лена, какой он красивый у вас, мякиш просто нежнейший
да и оливки видно))
спасибо
я очень рада, что Вам понравился рецепт

[Туфелька]

хочу похвасться дырочками)
вчера пекла, уж такая удачная буханка получилась, мням)

[Rata]

И я несу свое спасибо! Хлеб удивительный! На вкус, на запах, на вид! Что самое поразительное, получается не только в оригинальном варианте, но и с отсебятиной. Мужу оливки не очень понравились, так я вместо них добавляла сыр. А сейчас вместо ржаной- кукурузная мука. Угощайтесь!

Забыла, там еще льняные и подсолнечные семечки.
Туфелька, спасибо!

[tatulja]

Rata, хлебушек замечательный, структура прекрасная, то, что надо!!!

[Paprika]

У Туфельки очень вдумчивые и интересные рецепты, поэтому и хлеба всегда отменные бывают. Жаль только давно её нет на форуме.
Rata, спасибо вам за хлеб и за то, что внесли свою яркую струю в выпечку этого хлеба. Очень красивый и выразительный получился хлеб.

[НьюСветик]

хочу похвасться дырочками)
вчера пекла, уж такая удачная буханка получилась, мням)

Какая же расота - беру на заметку.

[Туфелька]

Rata, чудесный хлебушек, рада, что Вам понравился рецепт

[Ksenya]

Туфелька!!! Большущее спасибо Вам за этот рецепт!
У меня хоть и не Панасоник, но хлеб получился !
Очень вкусно, давно приглядела этот рецепт, да все руки не доходили. А вчера - дошли . Буду частенько печь этот хлебушек!
Вот только вместо сыворотки брала кефир, ну, что под рукой было.

[Tinka-Kartinka]

Спасибо еще раз за рецепт!!!Я его тож частенько пеку-просто на ура!!!!Я его делала и с оливками и с маслинами!И даже с луком и грибами(напоминает самостоятельное блюдо)И ржаную муку довела до 100 граммов на 400 пшеничной!!!Просто супер!!!!!!!!!!!!

[Ksenya]

Туфелька, несу Вам еще спасибку!
Испекла вчера хлебушек из 2-ой половины банки оливок.
До чего ж мне понравился Ваш рецепт!!!
Я только вот что делаю:
у меня нет режима "диетический", я пеку на основном (3ч.18мин.). В первый раз после первой обминки заметила, что колобочек не очень хорошо подрастает. И вытащила лопатку, не дала второй обминки.
Во второй раз поэкспериментировала, вытащила лопатку сразу после замеса, не дала ни одной обминки. Вот что у меня получилось :

[Tinka-Kartinka]

Ксенечка!Красота!!Я тож его часто делаю!!!Вот мне интересно он сильно на вкус отличается от классической домашней чиабатты!!Которую тут вручную делают и в духовке::????Так магазинной он естественно вкуснее!!!!

[Ksenya]

Тиночка, спасибо тебе!
Я даже и не знаю, еще не пекла чиабатту. Думаю, надо попробовать .
Но в любом случае, этот хлебушек - обалденный !

[Туфелька]

Ksenya, ужасно рада, что хлеб пришелся по душе))
и что Вы сделали его не на Панасонике, а на Мулинексе, не побоялись экспериментов) спасибо за апробацию рецепта)
хлебушек у вас, как всегда, выше всяких похвал, ну как и фото)) спасибо)

Tinka-Kartinka, чиабатта бывает очень разная (и везде очень дорогая)), брала раньше в разных магазинах - в каждом свой вкус) не знаю, какой из них классический)
этот хлеб, наверное, на какой-то из магазинных похож, на какой-то нет... в общем, я этим не заморачиваюсь, главное - вкусно и просто)

[Paprika]

Бывают же приятные моменты в жизни: нажал на мышку и увидел Туфельку.

[Туфелька]

Нелли, эта приятность взаимная

[olima]

Спасибо Туфельке, что открыла конкурс Топ-10 рецептов, где я и увидела этот рецептик. Ведь все рецептики не возможно просмотреть, хотя и сижу часами, изучая этот форум.
Как раз у меня сейчас есть все ингридиенты в наличии, пошла ставить его! Вечером отчитаюсь.

[olima]

Ой, обещала испечь этот хлебушек, а глянула у меня банка оливок с анчоусами . Сразу возникла масса вопросов: можно ли с такими оливками печь хлеб и надо ли в рецепте уменшить кол-во соли, так как оливки то солёненькие или может тогда воду из оливок не лить?
Вот теперь без совета опытных хлебопёков не решаюсь начинать печь, сама то я ещё не асс в хлебопечении

[Туфелька]

olima, я с оливками с анчоусами не пекла, если Вам нравится этот вкус, наверное, можно попробовать)
мы берем обычно оливки просто, с лимоном или миндалем, и все) какие любим)

по поводу соли - жидкость для оливок придает не только соленость, но и особый вкус этому хлебу, не советую Вам ее убирать
хлеб получается солененький, но совсем не сильно
если боитесь, можете чуть убавить соли, конечно)

[olima]

Спасибо, Таня, за ответ, но я уже вчера испекла этот хлебушек, как говорят на форуме: Глаза боятся, а руки делают. Просто не было вчера чем фотографировать, а сегодня вот отчитываюсь.
Соли я положила 1 ч.л., что по вкусу мне очень подошло. Когда открыла крышку ХП после окончания выпечки я прямо обомлела, такого высокого хлеба у меня ещё ни разу не было!!! На всю высоту ведёрка!!! Правда верхушку немного сорвало, но это я виновата, при создании колобка я не удержалась и добавила 1 ст.л. муки, а не надо было, ведь рецепт подобран идеально. Заодно испробовала режим "диетический" на нём я ещё не пекла хлеб.
Принимайте хлебушек и не судите строго


П.С. Хлеб очень и очень вкуснючий!!!

[Paprika]

Как можно строго судить, olima, и за что?
Такой красавец - хлебушек, можно только позавидовать! Что внешний вид хлеба, что структура - на заоблачной высоте! СПАСИБО.

[Радуга]

Добрый денек/вечерок, дорогие хлебопекарушки! Принимайте в свои ряды нового любителя ХЛЕБУШКА

Я недавно стала обладательницей хлебопечки(Панасоник СД-256).
Вот теперь, осваивая, попала к вам на сайт/форум.
Рецептов масса! И все такие... ням-ням!
Ну и ест-но куча вопросов появляется.
Вот в этом рецепте интересуют два момента:

любите ли вы оливки так, как люблю их я?...)


это любимый хлеб нашей семьи, это уж точно
делать его нужно именно на сыворотке...

- сыворотку где брать? Из какого молока сыворотка правильная, имеется в виду магазинное(живу в Москве)
- если заменять кефиром, то какой жирности?;
- надо ли резать оливки?

Буду очень благодарна всем советам и буду пробовать.
Первый хлебушек испекла вчера обычный из пшеничной муки - кусенька-а-а-а!


Вот, что осталось. А для "Оливкового" уже и баночки приготовила. Жду ответа на свои вопросики, хочется все сделать

[Туфелька]

Радуга, я готовую сыворотку покупаю на рынке, у молочников
сделать самим ее можно из любого молока, которое сквасится
кефир разбавить можно любой жирности, это все не так важно)
оливки я не режу, если будете добавлять по сигналу, разрежьте на 2-3 части

olima, какой красавец у Вас получился высокий да румяный, и мякиш чудо как хорош)
рада, что хлеб Вам понравился)

Длительные Диетический и Французский режимы у Панасоника позволяют сделать хлеб с бОльшим количеством жидкости и дырчатой структурой
у других хлебопечек таких режимов нет

[Радуга]

Радуга, я готовую сыворотку покупаю на рынке, у молочников
сделать самим ее можно из любого молока, которое сквасится
кефир разбавить можно любой жирности, это все не так важно)
оливки я не режу, если будете добавлять по сигналу, разрежьте на 2-3 части

Спасибо большое за оперативный ответ.
Записываю: - у молочников на рынке.
А кефир наверное можно 1% взять?
По сигналу добавлять еще не умею, буду учиться
Какие еще варианты по молочной сыворотке есть?

[Туфелька]

А кефир наверное можно 1% взять?
По сигналу добавлять еще не умею, буду учиться
Какие еще варианты по молочной сыворотке есть?

кефир можно взять любой и сильно разбавить) четверть кефира, остальное - вода
сыворотку, говорят, можно купить в магазине, не видела
у Вас ХП с диспенсером? просто положите оливки туда, выберите режим "хлеб с добавками", сигнала никакого не будет, печь сама всё сделает
по сигналу - это для 254 модели

[Света]

Какие еще варианты по молочной сыворотке есть?

Сыворотку можно лить любую, какую найдёте. Если Вы делаете сами творог, у Вас она наверняка остаётся. В магазине у нас аж три производителя продают сыроватку, мы её пьем вместо воды.
Если не найдёте сыроватку, то просто очень сильно разведите молоко водой.
Кефир берите любой какой есть, хоть обезжиренный.
Удачи!

[Радуга]

кефир можно взять любой и сильно разбавить) четверть кефира, остальное - вода
сыворотку, говорят, можно купить в магазине, не видела
у Вас ХП с диспенсером? просто положите оливки туда, выберите режим "хлеб с добавками", сигнала никакого не будет, печь сама всё сделает
по сигналу - это для 254 модели

Спасибо, буду пробовать разные варианты. Если найду сыворотку, обязательно приготовлю с ней! У нас молоко дома пью только я и только топленое и не часто. Специально для ХП купила сухое молоко. У меня Панасоник СД-256 без диспенсера, так что тоже с сигналом закладываем доп. ингредиенты. Бум пробовать и учиться.

Света, спасибо за совет.
Попробую поискать сыворотку в наших магазах.
Пить сыворотку очень пользительно. А у нас для этого есть "Морской рис"

[Света]

Пить сыворотку очень пользительно. А у нас для этого есть "Морской рис"

Так от этого риса водичку и налейте!

[olima]

Радуга, поздравляю с отличным приобритением!!! А я когда пекла свой хлебушек, то оливки вообще не резала. Их и так ХП хорошо измельчила.
Вот сейчас опять стоит этот хлебушек в ХП из второй части оливок. Но в этот раз я чуток намудрила с тестом: добавила и кукурузной муки грам 30, и пшеничных отрубей - 15 гр., орегано 1 ст.л., сухохо молока 1,5 ст.л. Сыроватки и оливковой жидкости не хватило до полного объёма, так я развела старую йогуртовую закваску с водой. В общем какая-то каша малаша. Будем ждать результат, осталось 3,5 часа.

[Радуга]

Так от этого риса водичку и налейте!

УПС! ДА!? Думаешь можно? Интересная идейка, надо попробовать...

olima, спасибо, вариант записываю, буду пробовать...
А намудрила ты действительно круто! Интересно, что получится? У меня честно-говоря, как вариант тоже возник орегано.
Удачи! Ждем результатов и фотоотчета.

[Света]

А намудрила ты действительно круто! Интересно, что получится?

А что получается иногда, можно посмотреть здесь: http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=744
Я вообще в хлеб всё утилизирую, всё вкусно получается. Главная мантра - колобок!

[olima]

Вот мой второй оливковый хлебушек, опять как всегда вкуснявый!!!!!

[Туфелька]

olima, очень хорошая структура, замечательная буханка, спасибо

[gavira]

Туфелька, спасибо за рецепт! Сегодня испекла этот хлебушек, только вместо сухих дрожжей положила 12 г прессованых. Получился красивый, высокий, чуть из ведерка не вылез. Решила, что сфотографирую после того, как остынет, чтобы сразу и целенький, и на срез, ну и попробовать на вкус. Прошло время, пришла на кухню фотографировать и вот что увидела <noindex></noindex> Это мой муж постарался, не дотерпел, порезал (или поломал?) еще горяченьким. На мое ай-яй-яй! Я ж хотела похвастаться!, он перевернул буханочку и говорит "А ты с этой стороны фоткай - вроде как бы и целенький" <noindex></noindex> А это уже я разрезала остывший - вот и оливочки видать: я их разрезала пополам и через диспенсер забрасывала . Вкус прекрасный!

[Туфелька]

gavira, какой красавец! румяный удалец) и мужу понравился, значит?) очень рада, что рецепт пришелся по вкусу)
спасибо, что попробовали испечь и со свежими дрожжами)

[gavira]

Спасибо, буду пробовать разные варианты. Если найду сыворотку, обязательно приготовлю с ней! Попробую поискать сыворотку в наших магазах.

А Вы поищите сыворотку на рынке. Я покупаю там, где продают домашний творог - часто привозят и сыворотку, беру 1,5 - 2 л - на неделю хватает. Я практически хлеб на воде не пеку - или на сыворотке, или на маслянке.

gavira, какой красавец! румяный удалец) и мужу понравился, значит?) очень рада, что рецепт пришелся по вкусу)
спасибо, что попробовали испечь и со свежими дрожжами)

Да моему мужу все хлебв нравятся - он-то практически хлеб весь и поедает, печь не успеваю, я совсем мало ем хлеба, иногда дочке передаю пол-буханочки. А по поводу свежих дрожжей - я как нашла магазинчик, где их продают, так сухими практически перестала пользоваться.

[Настасьюшка]

Хлеб мягкий-мягкий, воздушный, нежный и много-много оливок!

Уперся в крышу хлебопечки, помялся...

Правда, пекла на помидорном рассоле,запах....

[Suavis]

Оливки я не люблю, НО вот маслины прям обожаю.. Можно ли заменить ими в рецепте оливки?? Кто пробовал?

[olima]

Suavis, конечно же можно заменить. Хоть я и не пробовала печь этот хлеб с маслинами, а только с оливками, как в рецепте, так вот этот хлебушек очень пахнет оливками, а если Вы положите маслинки, то аромат будет "маслинистый".

Удачи Вам, и расскажите нам о результате.

[Света]

Оливки я не люблю, НО вот маслины прям обожаю.. Можно ли заменить ими в рецепте оливки?? Кто пробовал?

Боюсь показаться очень невежественной, но расскажите мне, пожалуйста, разницу между маслинами и оливками. Я всю жизнь считала, что это плоды одного и того же дерева...

[olima]

Света, я понимаю, что Вы об этом знаете, но всё же , это хоть и плоды одного дерева, но по вкусу они очень и очень отличаются друг от друга. Принято называть оливки - зелёные плоды, а маслины - черные. Ну или не черные, а покрашеные, как нас сейчас часто пугает телевидение. Так, что я думаю, что Suavis как раз имела ввиду, что по вкусу ей зелёные плоды не нравятся, а нравятся чёрные плоды.

[Туфелька]

Настасьюшка, какая нежнятина у Вас получилась замечательная
спасибо)

Suavis заменить оливки на маслины можно, конечно)
но
Лично я сейчас маслины в банках у нас в России не покупаю.
Они такие, черные-черные, брюнеты-брюнеты.
Были в Греции, убедились - маслины такими черными быть не должны. Фиолетовые, синие, бордовые, но не жутко-черные. И вкус, самое главное, другой. Может, маслины у нас действительно красят? Поэтому я перестала их брать. Но это мой выбор, я его никому не навязываю)

[Suavis]

Спасибо за ответы! Я в скором времени попробую! Видела по ТВ как мой любимый повар Серж Маркович готовил хлебчик с маслинами и оливковым маслом и загорелась повторить!!!

Света, я естественно знаю что это плоды одного и того дерева! НО вкус зеленых оливок не переношу, а вот маслины черные я поедаю с большим удовольствием! Вот так сложилось
Слышала что маслинки красят но тем не менее нет пока возможности закупать их в Греции

[Spectral_Lynx]

Туфелька, низкий поклон от всей семьи за чудесный рецепт

[Туфелька]

Spectral_Lynx, хлебушек у Вас вышел что надо)) мякиш правильный, нежный)
спасибо
рада, что рецепт понравился

[Шурупайка]

Туфелька! Спасибо больше за рецепт ! Хлебушек получился просто чудесный ! Лёгкий, воздушный, с крупными дырками, с хрустящей корочкой, ароматный и очень вкусный . Просто тает во рту.
Я пекла его на живых дрожжах и на французском режиме. Это был мой первый опыт работы с живыми дрожжами. Теперь только на них буду хлебушек выпекать .

[Туфелька]

Шурупайка, хлебушек ваш - одно заглядение
ровненький, высоконький, отличная структура мякиша)
спасибо)

приятно, что рецепт нравится

[Oza]

Интересный рецепт, обязательно попробую, только оливки прикуплю.
А лук обжаренный (порей или полуострый репчатый) можно добавить?

[Suavis]

Эх, в семье никто не желает есть хлеб с маслинами, а я одна буханку не осилю
Приходится обычный мне пшеничный хлеб поливать оливковым маслом, класть сверху маслины и радоваться)))

[Свекруха]

Эх, в семье никто не желает есть хлеб с маслинами, а я одна буханку не осилю
Приходится обычный мне пшеничный хлеб поливать оливковым маслом, класть сверху маслины и радоваться)))

У меня вчера сразу же после выпечки половинка хлеба исчезла - это при том, что нас в доме было только двое. Так что - закладывайте для себя любимой половинную порцию - и ни в чем себе не отказывайте!
А на вопрос Туфельки, кто любит оливки так же, как она, отвечу: Я! Я!! Я!!! Когда-то жутко радовалась редким - раз в год- командировкам в Москву, чтобы привезти оттуда пару заветных баночек. Так что сейчас - раздолье!

[Olenka_33]

Начитавшись рецептов хлебушка с оливками я вчера испекла с маслинами (рецепт взяла из книжки к Panasonik2501) вместо воды добавила молока и вместо оливок маслины. А вод рассол у меня был от оливок с анчоусами (все остатки после нов.года покидала в хлебушек). Хлеб получился изумительный, как сказала моя подруга попробовав: будто облачко еш....

[Oza]

Один из моих любимых хлебов, специльно для него покупаю оливки.
Немного изменила рецепт по своему вкусу.
Муки - 100г ржаной и 400г пшеничной.
Сыворотки+жидкости от оливок=310мл для моей хлебопечки
Еще добавляю белый лук или порей, обжаренный и обсушенный на бумажном полотенце - по сигналу вместе с оливками, а также сушеный базилик.
Аромат и вкус сногсшибательный!
За рецепт

[Чёрная Орхидея]

любите ли вы оливки так, как люблю их я?...)

дрожжи 1,25 ч.л.
пшеничная мука 437г
ржаная мука 63г
соль 1,25 ч.л.
оливковое масло 1,5 ст.л.
сыворотка 295мл
жидкость от оливок 90мл
оливки небольшие 20 шт. или больше

Скажите, а в обыкновенной духовке можно его испечь? У маман нет ХП, а очень хочет попробовать. Если да, то рецепт менять нужно али нет?

[Туфелька]

Скажите, а в обыкновенной духовке можно его испечь? У маман нет ХП, а очень хочет попробовать. Если да, то рецепт менять нужно али нет?

Я в духовке печь не пробовала. Думаю, должно получиться. Попробуйте для начала, не меняя рецепта, духовка не так капризна, как хлебопечка, ей такая точность не нужна.
Может быть, хлеб не будет таким воздушным и пышным, но зато с очень хрустящей корочкой.

Напишите потом, что получилось?