каким должен быть колобок Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Патрикеевна]

Каким должен быть колобок.



чересчур сухое тесто, нужна жидкость.


мокрое тесто, нужно добавить муки.


твердое тесто, консистенция должна быть где-то между второым и третьим колобком, но этот на третьей фотке наиболее близок к правильному колобку.

Автор: Eni.

[Патрикеевна]

Колобок, колобок, я тебя съем!
До того, как я приобрела хлебопечку, я испугалась, что не пойму, хороший у меня колобок или плохой. Ка узнать, если только начинаешь печь? На форуме сказали: смотрите на колобок. Вот я и решила не только посмотреть, но и сфотографировать.
Это колобок лукового хлеба в момент начала второго замеса (т.е. после того, как я лук добавила).
На первой - вроде, кучка какая-то, на второй - классический колобок. Фотографии сделаны подряд, с разницей в несколько секунд.

[Свелана]

Пока не зашла на Ваш форум, даже не знала . что ХБ нужно открывать и следить за колобком.До сегодняшнего дня с хлебопечением не было проблем, сегодня не размешалась вся мука(осталась внизу) и соответственно хлеб плохо поднялся.Но вопрос по колобку-ЭТО ОБЯЗАТЕЛЬНО СЛЕДИТЬ ЗА НИМ.хотелось забросить ингредиенты и получить готовый продукт через 4-5часов, а не дергаться все время то с водой, то с мукой.Или я не по существу?

[Патрикеевна]

Свелана, когда рецепт отработан, проверен и ингредиенты взвешены на весах, вовсе не обязательно следить за колобком. А если рецепт новый, то желательно проследить.

[BadGarry]

судя по роликам - не понятно - нормальный колобок - должен быть слегка присыпан мукой??
те как бы слегка обезвожен??
или лучше шоб поверхгость его лоснилась??

[sochicat]

судя по роликам - не понятно - нормальный колобок - должен быть слегка присыпан мукой??
те как бы слегка обезвожен??
или лучше шоб поверхгость его лоснилась??

На идеальном колобке муки сверху быть не должно.

[BadGarry]

Девчата - ВСЕХ ВАС С 8 Марта
Выручайте срочно - плз
спасайте репутацию



сажите плз - мой колобок - нормальный??
может добавить - воды/муки??

все тчательно вымерял - все по рецепту - до грамма - на электронных весах

[BadGarry]

рецепт - хлеб на молоке
печка еще замешивает

.http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...;topic=161559.0.

ПС - ФОТКУ Я ОБНОВИЛ

[tatulja]

BadGarry, если при замесе тесто как бы рвется, то густо, не хватает воды, а если так и крутится колобочек, то нормально. Вы потрогайте пальчиком, тесто не должно быть плотным. Удачи!

[BadGarry]

да - он крутится цельным куском
потрогал пальцем- не могу сказать конечно что оно воздушное - но и не твердое

[tatulja]

Водички тогда можно добавить, но вмешается ли она? Время есть до окончания замеса? Но думаю страшного ни чего нет.

[AlexThunder]

Хлебопечь приобретена 5 дней назад, по рецепту печки 1я программа белый хлеб всё получается. Планирую небольшие эксперименты, хочу узнать как выглядит правильный колобок. Прилагаю видео, у меня так, это правильный? .Мой колобок..

Кто нибудь из модераторов исправьте название темы, в телефоне создавал тему, кнопки мелкие, ошибочка вышла.

[Коржик]

Хороший, правильный колобочек)

[AlexThunder]

Разобрался как встроить видео, так будет удобнее:


Колобок

Вот что получилось из моего колобка :

..

[Патрикеевна]

AlexThunder, и колобок и хлеб у вас правильные

[tatulja]

С серьезным подходом какие мастера рождаются!!! AlexThunder

[Кукла Лена]

Подскажите, пожалуйста, на какой стадии должен сформироваться колобок. Через какое время замеса

[AlexThunder]

У меня такой получается мин через 3-5 после начала, как только все перемешалось до однородной массы так и должен получится, при первом замесе. Не знаю может это специфика моей модели ХП но когда есть возможность поправляю лопаткой отлипшие от колобка кусочки теста. Когда ставлю на утро ничего не поправляю. Если тесто более жидкое, и сильнее прилипает к стенкам (а то и весит одним концом прилипшее к стенке) надо добавлять муки, если совсем не липнет к стенкам, и вертится колобком на лопатке как мяч, немного воды прямо сверху на колобок.

[Кукла Лена]

У меня такой получается мин через 3-5 после начала, как только все перемешалось до однородной массы так и должен получится, при первом замесе. Не знаю может это специфика моей модели ХП но когда есть возможность поправляю лопаткой отлипшие от колобка кусочки теста. Когда ставлю на утро ничего не поправляю. Если тесто более жидкое, и сильнее прилипает к стенкам (а то и весит одним концом прилипшее к стенке) надо добавлять муки, если совсем не липнет к стенкам, и вертится колобком на лопатке как мяч, немного воды прямо сверху на колобок.

Я наверное прозевала этот момент. У меня до выпечки осталось 1 час 30 минут. Тесто получилось как однородная масса (полужидкое). Тесто уже подходит. А колобок должен получаться в любой хлебопечке (у меня clatronic)

[Kayman]

Я наверное прозевала этот момент. У меня до выпечки осталось 1 час 30 минут. Тесто получилось как однородная масса (полужидкое). Тесто уже подходит. А колобок должен получаться в любой хлебопечке (у меня clatronic)

Ой ой. У вас наверняка "провалится крыша". Не расстраивайтесь, это просто обучение - следующий раз все будет замечательно).
Да, все без исключения ХП отлично справляются с изготовлением Колобочка). Просто иногда необходимо немножко им помочь с этим)).

[Кукла Лена]

Ой ой. У вас наверняка "провалится крыша". Не расстраивайтесь, это просто обучение - следующий раз все будет замечательно).
Да, все без исключения ХП отлично справляются с изготовлением Колобочка). Просто иногда необходимо немножко им помочь с этим)).

Все, "крыша" таки провалилась. Буду тренироваться дальше с учетом Ваших рекомендаций. Большое Вам спасибо:-)!!!

[AlexThunder]

Очень важный момент, я не привык доверять всему что делают китайцы, поэтому сразу проверил емкости, ложка была нормальная, а мерка для жидкости врала на 38!!! гр. на 200 граммах. Проверял лабораторным стаканчиком для жидкости, потому как весы еще в пути. Если бы я делал по стаканчику который идет в комплекте 100% меня бы ждали неудачи. Проверьте свой стаканчик он думаю не точный, если нет проверенного стаканчика думаю достаточно точно можно проверить одноразовым шприцем, да долго ... но зато точно, и это нужно сделать 1 раз. Потому как у меня пока нет весов, я разукрасил перманентным маркером литровую банку, поставил метки вода, мука, заодно написал остальные ингредиенты что бы в книжку не заглядывать (хотя почти уже помню, но лишний раз проверить не мешает) . Фейлов не бывает ... пока что.

Не поленился и снял специально для Вас видео в подтверждение моих слов, метка на стаканчике из комплекта печки 200 мл.


.

[Регинка]

Доброго, всем Хлебопекам, времени суток!!!! Вот уже неделю, после работы бегу к форуму!!!! Помощнице моей 3 дня от покупки, но уже успела разочароваться..... Нет, не в ХП, а в своих руках, неизвестно откуда растущих!!!! Вот хоть убейте, но никак колобочек не получается.... Хлебушки( их пока 3 в моих потугах подружиться) всё время со снесенной крышей! уже и на качество муки злилась, и на количество дрожжей, но боюсь, если тесто недостаточно густым делать, то изнутри непропеченными будут хлеба! а так хочется услышать похвалу от близких, а то только упреки и подозрения!!!

[Леа]

Здравствуйте всем!Вчера купила Хп Орион 204,сегодня пробую печь.Рецепт взяла здесь на форуме на 440г муки 280мл воды,после первого замеса тесто жидкое,начался второй замес-на таймере время до окончания 2.40,а колобок ещё не получаеться,я уже 2 ст.л.муки добавила,но эффекта пока не вижу.А когда тесто должно сделаться колобком?

[Леа]

ну вот как, и описано выше,мой хлеб сначало поднялся,а теперь упал ну буду дальше совершенствовать,спасибо всем за советы!

[Умка]

[quote name='Леа' date='12.4.2012, 15:47' post='132513']
ну вот как, и описано выше,мой хлеб сначало поднялся,а теперь упал ну буду дальше совершенствовать,спасибо всем за советы!
[/quote

Вы включаете хлебопечку и минут через 5 смотрите на тесто, (это во время первого замеса), все тесто должно собраться в колобок, не мазаться по дну хлебопечки, но и не быть сильно тугим, оно должно быть упругим. Если жидкое добавляете по столовой ложке муки и смотрите, если тугое то по ложке воды. Все это придет к Вам с опытом. Удачи.

[Патрикеевна]

Леа, надо было еще подсыпать муки до формирования колобка. Я сейчас пеку на Макфе и на 400г муки кладу 280 мл жидкости, раньше пекла на местной муке, которая брала меньше воды. Может у вас есть еще и масло есть в рецепте? Оно тоже учитывается как жидкость.

[Лисик]

Привет всем! Очень давно не заходила на форум, прям соскучилась. Времени зря не теряла - хлеб пекла. По поводу колобка хочется сказать несколько слов. По началу на форуме не могла понять фразу "следите за колобком". Бог его знает как он должен выглядеть. С белым хлебом ни одного прокола не было - он получается волшебным. Пока даже перестала его печь - вся семья пухнет как на дрожжах. А вот хлеб с добавлением ржаной муки вызывал вопросы. Путем долгих изысканий пришла к выводу, что при выпечке этого хлеба (в печке Панасоник) нужно чтобы в процессе замеса на дне была "юбочка" - тоненький блинчик теста под колобком. Если ее нет - воду нужно добавлять, иначе хлеб получается тяжелым. Главное не переборщить, а то, как указывалось ранее, провалится крыша. ИМХО.

[man67]

Очень важный момент, я не привык доверять всему что делают китайцы, поэтому сразу проверил емкости, ложка была нормальная, а мерка для жидкости врала на 38!!! гр. на 200 граммах. Проверял лабораторным стаканчиком для жидкости, потому как весы еще в пути. Если бы я делал по стаканчику который идет в комплекте 100% меня бы ждали неудачи. Проверьте свой стаканчик он думаю не точный, если нет проверенного стаканчика думаю достаточно точно можно проверить одноразовым шприцем, да долго ... но зато точно, и это нужно сделать 1 раз. Потому как у меня пока нет весов, я разукрасил перманентным маркером литровую банку, поставил метки вода, мука, заодно написал остальные ингредиенты что бы в книжку не заглядывать (хотя почти уже помню, но лишний раз проверить не мешает) . Фейлов не бывает ... пока что.

Не поленился и снял специально для Вас видео в подтверждение моих слов, метка на стаканчике из комплекта печки 200 мл.

AlexThunder а вы доверяете своему лабораторному стаканчику ? У меня есть чешский профессиональный лабораторный стаканчик, который врет на 50 мл на 500 мл...
Так что ваш совет со шприцом или электронными весами будет понадежнее

[Kayman]

AlexThunder а вы доверяете своему лабораторному стаканчику ? У меня есть чешский профессиональный лабораторный стаканчик, который врет на 50 мл на 500 мл...
Так что ваш совет со шприцом или электронными весами будет понадежнее

Электронные весы с погрешностью измерений в 1 грамм - верное средство определения точности меток на мерном стаканчике)... ведь при +20С 1грамм = 1мл. воды... если меня не подводит память)).

[LINK NADIN]

Здравствуйте! Я тоже хочу задать вопрос. С белым хлебом, который печётся на основной программе всьо ок с колобком, а вот при выпекании сладкой сдобы с изюмом(пекла 3 раза по разным рецептам) колобок не колобок, а тесто по консистенции напоменает очень густую сметану, в колобок не превращается. Последний раз пробовала добавлять муки , остановисась на 5 ст. ложках но колобка так и не увидела, в результате хлеб не поднялся и не пропекся. Так каким же должен быть колобок в сладких рецептах, например:
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 2,5 ч.л или 15г свежих дрожжей
Пшеничная мука - 450г
Соль - 0,5 ч.л.
Яйца - 3 шт.
Сахар - 6 ст.л.
Ванильный сахар - 1пакетик
Растительное масло - 6ст.л
Изюм, курага, яблоки - полный диспенсер
Молоко (вода) - 100мл ?

[Елена Бо]

Здравствуйте! Я тоже хочу задать вопрос. С белым хлебом, который печётся на основной программе всьо ок с колобком, а вот при выпекании сладкой сдобы с изюмом(пекла 3 раза по разным рецептам) колобок не колобок, а тесто по консистенции напоменает очень густую сметану, в колобок не привращается. Последний раз пробовала добавлять муки , остановисась на 5 ст. ложках но колобка так и не увидела, в результате хлеб не поднялся и не пропекся. Так каким же должен быть колобок в сладких рецептах, например:
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 2,5 ч.л или 15г свежих дрожжей
Пшеничная мука - 450г
Соль - 0,5 ч.л.
Яйца - 3 шт.
Сахар - 6 ст.л.
Ванильный сахар - 1пакетик
Растительное масло - 6ст.л
Изюм, курага, яблоки - полный диспенсер
Молоко (вода) - 100мл ?

При замесе сдобного хлеба и куличей колобка не должно быть. Колобок только для белого хлеба.

[Nastas'ya]

Скажите пожалуйста, а колобок должен быть липким?

[Елена Бо]

Скажите пожалуйста, а колобок должен быть липким?

Колобок при замесе хлеба из пшеничной муки должен быть не липким, мягким и упругим на ощупь. Проверяем не раньше чем через 5 мин. после начала замеса.

[Серый Бим]

При замесе сдобного хлеба и куличей колобка не должно быть. Колобок только для белого хлеба.

Вопрос новичка, а как тогда в данном случае определить консистенцию теста, нужно ли добавлять муку , воду? Выпекала в Панасонике 2501 яичный хлеб по рецепту из инструкции, тесто было очень влажным, липким, добавила 3 ст. ложки муки, совершенно не ориентируясь, можно сказать не очень в итоге получилась выпечка, хотелось бы услышать мнение мастеров по поводу выпечки сдобного хлеба..

[Елена Бо]

Вопрос новичка, а как тогда в данном случае определить консистенцию теста, нужно ли добавлять муку , воду? Выпекала в Панасонике 2501 яичный хлеб по рецепту из инструкции, тесто было очень влажным, липким, добавила 3 ст. ложки муки, совершенно не ориентируясь, можно сказать не очень в итоге получилась выпечка, хотелось бы услышать мнение мастеров по поводу выпечки сдобного хлеба..

Сдобная выпечка - это это сладкая, с большим содержанием масла и яиц. Как пример - кулич.
Яичный хлеб - это хлеб и для него колобок никто не отменял. Пеките по проверенным рецептам и правильно отмеряйте муку и другие продукты.

[rouelle]

пока ржанной хлебушек не получался. вот только прочитала про колобок. завтра буду следить в оба!

[BadGarry]

пока ржанной хлебушек не получался. вот только прочитала про колобок. завтра буду следить в оба

у меня ржаной - очень тяжелый
и поэтому первых 5-10 минут - помогаю лопаткой - особенно по краям - ибо сам не вымесится
а потом уже колобок - становится как надо

пс - тут кто-то писал - что идеальный ржаной колобок - это когда под лопаткой - есть типа маленькой юбочки вокруг - те слегка жидкое

[Flores]

Пытаюсь испечь черный хлеб по этому рецепту.
Вначале колобок лип к стенкам, а низ его размазался по дну формы. Испугалась, добавила ещё 2 стол.ложки муки. Вот результат:



Это нормальный колобок или нет?

UPD: Эх, не увидела этот пост... Оказывается, "юбочка" должна присутствовать, а я от неё избавилась Воды добавлять уже поздно - хлеб поднимается. В следующий раз учту.
Надеюсь, всё же получится съедобно

[Огневушка]

Пытаюсь испечь черный хлеб вот по этому рецепту
Это нормальный колобок или нет?

Изображение не открывается.

[BadGarry]

Изображение не открывается.

Это вообще то видеофайл - с Ютуба
требует установки Флеш Плеера
http://www.adobe.com/software/flash/about/

[catriona]

Здравствуйте, уважаемые!
Принимайте в свои ряды)) Муж подарил мне печку Bork X800. Начала с первого рецепта из книжки, пшеничный хлеб. Первый раз сыпанула много дрожжей по невниманию)) По этой причине или еще каким-то у хлеба провалился верх, и он получился влажным.
Второй раз положила дрожжей, сколько надо, немного уменьшила количество воды. Прочитала тут про колобок. Следила за стадиями изготовления, но колобка не было как такового. Процессы Rise (тесто подходило) и Punch Down (обминка) шли параллельно, причем последний выражался в том, что мешалка несколько раз прокрутилась))
Вот в таком виде началась выпечка:


Я все сделала не так?))

[Патрикеевна]

но колобка не было как такового.

Здравствуйте, catriona. Надо было подсыпать муки до тех пор, пока сформируется колобок, как на фото и видео, показанных выше. Также советую приобрести кухонные весы и точно отмерять ингредиенты.

[ТатьянаЛ]

Вчера опробовапа свою печку впервый раз.
Всё сделала по инструкции.
Хлеб получился вкусный, но поднялся на 2/3.
Да и колобок получился с юбочкой.

[ТатьянаЛ]

Здравствуйте!
30 09 испекла первый раз хлеб.
Получился вкусный, но поднялся не на всю форму.
форма 160мм. хлеб 130 мм.
Делала всё по точно рецепту.
Сегодня такаяже история, только первый раз колобок толком не получился,
а сегодня получился очень хороший. Индигриенты одни и теже.
Это правильно или нет ?

[Свекруха]

Здравствуйте!
30 09 испекла первый раз хлеб.
Получился вкусный, но поднялся не на всю форму.
форма 160мм. хлеб 130 мм.
Делала всё по точно рецепту.
Сегодня такаяже история, только первый раз колобок толком не получился,
а сегодня получился очень хороший. Индигриенты одни и теже.
Это правильно или нет ?

Поднялся не на всю форму - так это смотря сколько вы туда ингредиентов засыпали. Я тоже делаю из расчета, чтобы в крышку не стучал.
И еще - кто там мучился с колобком, особенно в ржаном хлебе? Поверьте моему опыту и моему ноу-хау: досыпайте не муку, а манку - беспроигрышный вариант! В манке больше клейковины, чем в просто муке.

[catriona]

Здравствуйте, catriona. Надо было подсыпать муки до тех пор, пока сформируется колобок, как на фото и видео, показанных выше. Также советую приобрести кухонные весы и точно отмерять ингредиенты.

Спасибо большое, я так и сделаю!

[ТатьянаЛ]

После первых двух удач решила поэкспериментировать:
испечь Цельнозерновой хлеб с изюмом: положила дрожжей свежих 1/2 пачки (первые два раза клала 1 1/2 чайной ложки и 1/4 пачки) через 5 мин. после начала первого замеса(вычитала на форуме), немного разрыхлителя, немного семечек и орехов, мука пшеничная хлебопекарная. Режим Цельнозерновой хлеб. Колобок получился отличный.После второго поднятия тесто стало подниматься пока не упёрлось в крышку и потом упало.По краям формы запеклась горбушка, а верхняя половина хлеба не пропиклась. Низ нормально получился.
Понятно, что с индигриентами намудрила, НО ЧТО нужно было СДЕЛАТЬ чтобы спасти хлеб ???

[Kayman]

После первых двух удач решила поэкспериментировать:
испечь Цельнозерновой хлеб с изюмом: положила дрожжей свежих 1/2 пачки (первые два раза клала 1 1/2 чайной ложки и 1/4 пачки) через 5 мин. после начала первого замеса(вычитала на форуме), немного разрыхлителя, немного семечек и орехов, мука пшеничная хлебопекарная. Режим Цельнозерновой хлеб. Колобок получился отличный.После второго поднятия тесто стало подниматься пока не упёрлось в крышку и потом упало.По краям формы запеклась горбушка, а верхняя половина хлеба не пропиклась. Низ нормально получился.
Понятно, что с индигриентами намудрила, НО ЧТО нужно было СДЕЛАТЬ чтобы спасти хлеб ???

1. Зачем? зачем вы добавляете разрыхлитель, если хлеб - дрожжевой?
2. что такое "1/2 пачки дрожжей"? у нас продают как 100 граммовые, так и 50гр. Есть и другие развесовки.
На самом деле достаточно положить около 12 грамм дрожжей (свежих) на примерно килограммовый хлеб. У вас - крутой их перебор, что и явилось причиной падения теста.
Зато теперь у вас появился опыт, сын.........))
зы. спасти - никак. Дрожжи то не изъять из замеса.

[ТатьянаЛ]

1/2 50г пачки дрожжей.
добавила разрыхлитель в качестве эксперимента, больше не буду!
А может надо было крышку хлебопечки открыть когда тесто так высоко поднялось чтобы оно осело, а потом опять поднялось???
Или так НЕЛЬЗЯ делать ???

Следующий хлеб опять пекла по ИНСТРУКЦИИ «Белый хлеб », дрожжей положила 1/4 50 грамовой пачки как вы и писали.
Тесто поднялось до края формы (хотя в первые два раза не поднималось так высоко и хлеб был 2/3 высоты формы).
Хлеб получился высотой с форму, но когда разрезали в оказалось, что одном углу он осел и там получился не пропечёный конус.
Странно первые разы он был ниже но пропечённый полностью хотя индигриенты и их количество одно и тоже.

[Kayman]

Или так НЕЛЬЗЯ делать ???

точно)... - так делать низзззя))......

Тесто поднялось до края формы (хотя в первые два раза не поднималось так высоко и хлеб был 2/3 высоты формы).
Хлеб получился высотой с форму, но когда разрезали в оказалось, что одном углу он осел и там получился не пропечёный конус.

здесь в работу вступает много факторов.
К сожалению, рецепт вы не привели, поэтому сказать что либо поточнее трудно.
Кстати, рекомендую вам проводить опыты на режиме "Французский".

[ТатьянаЛ]

Белый хлеб
Размер буханки 1000 г
1. вода 300 мл
2. масло 2 ст.л.
3. соль 1 1/3 ч.л.
4. сахар 2 ст.л.
5. сухое молоко 2 ст. л.
6. хлебопекарная мука 3 1/2 чашки
7. 1 1/3 ч.л. положила 1/4 50 грамовой пачки.
Три раза одинаковые закладки, а хлеб разный по высоте.

[Kayman]

Белый хлеб
Размер буханки 1000 г
1. вода 300 мл
2. масло 2 ст.л.
3. соль 1 1/3 ч.л.
4. сахар 2 ст.л.
5. сухое молоко 2 ст. л.
6. хлебопекарная мука 3 1/2 чашки
7. 1 1/3 ч.л. положила 1/4 50 грамовой пачки.
Три раза одинаковые закладки, а хлеб разный по высоте.

сахар - вполне можно обойтись 1ст.л. "под срез".
Дрожжи сухие - достаточно 1ч.л. "под срез". С обычными дрожжами труднее дозировать, да и поди пойми, какое их качество у вашего производителя.
Если вы из Украины - лучше поэкспериментировать с "Львовскими" сухими.
Режим выпечки - для опытов выберите Французский.

[ТатьянаЛ]

Я из Санкт-Петербурга.
Сухии дрожжи не разу не пробовала.
Использую дрожжи хлебопекарные прессованные ОАО "КОМБИНАТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ" г.Санкт-Петербург.
Беру 50 грамовую пачку режу на 4 части и получается почти 12 грамм.
Попробую испечь Французский.

[Елена333]

Первый опыт: все сделала по рецепту - колобка не было, было жидкое тесто. Получился пресный, липкий, отвратительный на вкус хлеб.
Второй опыт: все сделала по рецепту-колобка нет, прешла на режим тесто, добавляю муку, чтобы получился колобок.Кто знает, что получится? Проблема, наверное, в весах. Как взвесить 400мл. муки? Это то же , что и 400г?. Как кзвесить ст.л. масла? Сколько это? ПОМОГИТЕ!!! Разочаровываюсь в хлебопечке напрочь....

[Патрикеевна]

Первый опыт: все сделала по рецепту - колобка не было, было жидкое тесто. Получился пресный, липкий, отвратительный на вкус хлеб.
Второй опыт: все сделала по рецепту-колобка нет, прешла на режим тесто, добавляю муку, чтобы получился колобок.Кто знает, что получится? Проблема, наверное, в весах. Как взвесить 400мл. муки? Это то же , что и 400г?. Как кзвесить ст.л. масла? Сколько это? ПОМОГИТЕ!!! Разочаровываюсь в хлебопечке напрочь....

Елена333, можете воспользоваться этой таблицей - Таблица перевода мер и весов, но лучше приобрести кухонные весы и взвешивать ингредиенты точно. 400г муки - это не 400 мл, в 250мл стакане примерно 160г муки. Пока нет весов, присматривайте за колобком и добавляйте муку, пока не сформируется красивый колобок. Не расстраивайтесь, у многих поначалу хлеб не получался. Со временем приспособитесь, подберете себе рецепты на свой вкус и будете наслаждаться вкусным и ароматным домашним хлебушком !

[Елена333]

Спасибо за таблицу. Весы есть. Буду пользоваться. Рузультат последней выпечки: пекла французский хлеб,тесто месила отдельной программой, т.к. оно было изначально жидкое и добавляла по ложке муки, пока не сформировался колобок, но, кажется, муки многовато. Толстая и жесткая корка и плотноватый мякиш , не так, что бы очень сильно, но - хотелось бы воздушнее и тоньше корочка. Тесто постоянно требовало муки и прилипало к стенке-поэтому я выполняла его требования. Колобок нормальный был мягкий и не липкий, но во время программы французский хлеб тесто месится ещё 3 раза и во время каждого очередного замеса колобок начинает липнуть к стенке. Может не обращать на это внимание?А я подпудривала мукой чтобы тесто не прилипало к стенке.Вправьте, пожалуйста, мне мозги.Что не так?

[Елена333]

В таблице не нашла дрожжей, сколько их в чайной и столовой ложке должно быть.

[Kayman]

Рузультат последней выпечки: пекла французский хлеб,тесто месила отдельной программой, т.к. оно было изначально жидкое и добавляла по ложке муки, пока не сформировался колобок, но, кажется, муки многовато. Толстая и жесткая корка и плотноватый мякиш , не так, что бы очень сильно, но - хотелось бы воздушнее и тоньше корочка. Тесто постоянно требовало муки и прилипало к стенке-поэтому я выполняла его требования. Колобок нормальный был мягкий и не липкий, но во время программы французский хлеб тесто месится ещё 3 раза и во время каждого очередного замеса колобок начинает липнуть к стенке. Может не обращать на это внимание?А я подпудривала мукой чтобы тесто не прилипало к стенке.Вправьте, пожалуйста, мне мозги.Что не так?

Лена, Колобочек только делает вид, что "прилипает к стенкам"). Ничего страшного нет.
Лучше возьмите за опорную точку "готовности колобка" - прекращение "размазывания теста" под лопатками (лопаткой). Хотя, незначительное размазывание допускается, - здесь много нюансов, в зависимости от качества муки.
И, если вам интересно, прочтите мои небольшие заметки для новичков в хлебопечении... (есть советы и по созданию Колобочков))...:
Маленькие полезные советы)
да, кстати. Не стоит раздельно замешивать - и выпекать. Просто пробуйте выпечь хлеб на режиме Французский, независимо от вашего рецепта.
"У вас все получится")

[Kayman]

В таблице не нашла дрожжей, сколько их в чайной и столовой ложке должно быть.

это несущественно)...обычно дрожжи измеряются чайной ложкой, "под срез". 1ч.л. хороших сухих дрожжей достаточно для выпечки примерно килограммового хлеба.

[Zsike]

В таблице не нашла дрожжей, сколько их в чайной и столовой ложке должно быть.

Здесь в 11-м сообщении таблица перевода дрожжей смотрите здесь

[Елена333]

это несущественно)...обычно дрожжи измеряются чайной ложкой, "под срез". 1ч.л. хороших сухих дрожжей достаточно для выпечки примерно килограммового хлеба.

Спасибо большое. Стала тесто готовить отдельно из-за того, что очень жидкое тесто, но мне объяснили. что взвешивать надо на весах, тогда муки хватит на колобок. прошлый раз из жидкого теста ничего не получилось. Надеюсь с третьего раза получится.

[Kayman]

Спасибо большое. Стала тесто готовить отдельно из-за того, что очень жидкое тесто, но мне объяснили. что взвешивать надо на весах, тогда муки хватит на колобок. прошлый раз из жидкого теста ничего не получилось. Надеюсь с третьего раза получится.

наличие весов для получения нормального хлеба в ХП большого значения не имеет, - основано на собссном опыте и опыте многих форумчан.

[Эля]

Огромное спасибо, за такие полезные советы и подсказки
С Вашей помощью научилась делать хороший,а самое главное правильный колобок!

[ТатьянаЛ]

Сейчас пеку только французкий 1кг или 0,5кг.
Получается очень хорошо.
Хочу перейти с дрожжей на хмельную закваску.
Кто-нибудь пробовал?
Отпишитесь.
А то в банке уже что то булькает...

[BadGarry]

Совет- начинающим
не ложите дрожжи
а сначало - включайте - так
когда получите нормальный колобок
остановите ХП
засыпте дрожжи - и включайте заново программу

[Эрика]

Совет- начинающим
не ложите дрожжи
а сначало - включайте - так
когда получите нормальный колобок
остановите ХП
засыпте дрожжи - и включайте заново программу

BadGarry, это что за новое веяние в хлебопечении? Откуда такая информация? за модой не угонишься )

[tatulja]

Совет- начинающим
не ложите дрожжи
а сначало - включайте - так
когда получите нормальный колобок
остановите ХП
засыпте дрожжи - и включайте заново программу

Не понял

[Ellelena]

Блиииин! Я, кажется, лохнулась Пеку свой первый хлеб по этому рецепту

У меня тоже такая же хлебопечка и хлеб по рецепту из родной книги рецептов не получается никогда, это проверено! Попробуйте этот рецепт:-500 г муки,
-1 чайная ложка соли,
-2 столовых ложки сахара,
-280 мл воды с молоком (в каких пропорциях смешаете, это на ваш вкус, можно вообще одно молоко),
-1 яйцо,
-2 столовых ложки подсолнечного масла,
-5-6 г дрожжей сухих.
Этот рецепт у меня на каждый день. Получается на 100 процентов. И самое главное не забывайте, что в Мулинекс всегда на дно наливается жидкость, т.е. молоко с водой, туда же яйцо, масло, соль и сахар, а сверху мука, и на муку сверху дрожжи. Только так.

Уже через 10-15 минут в моей ХП колыхалась довольно ЖИДКАЯ смесь, консистенцией похожая на сметану. Сейчас в ней образуются пузырьки, поднимается сильно. Это капец, да?!

[Denis]

Всем привет, хочу испечь бородинский хлеб Рецепт по этому рецепту, первые 2 раза получились не удачными, провалился купал, почитал по форому и нашел что если добавить вместо воды, кефир или молоко, то может исправиться проблема с куполом, сейчас делаю на кефире, сначала замесил на пельменях, получился вроде бы неплохой беженец, слегка липковат на ощуп,
количество продуктов все мерил, взвешивал, сейчас решил более активно подойти к этому вопросу, после замеса на пельменях поставил на режим ржаной хлеб, дальше буду поглядывать, если есть кто не спящий в данный час, буду рад услышать коментарии

[Denis]

Хлебушек получился на ура, так что для бородинского хлеба данная консистенция колобка отличная!

[Патрикеевна]

Denis, поздравляю с удачным хлебом! А фото?!

[evge]

[quote name='Патрикеевна' date='15.10.2012, 9:59' post='144142']
Елена333, можете воспользоваться этой таблицей - Таблица перевода мер и весов, но лучше приобрести кухонные весы и взвешивать ингредиенты точно. 400г муки - это не 400 мл, в 250мл стакане примерно 160г муки. Пока нет весов, присматривайте за колобком и добавляйте муку, пока не сформируется красивый колобок. Не расстраивайтесь, у многих поначалу хлеб не получался. Со временем приспособитесь, подберете себе рецепты на свой вкус и будете наслаждаться вкусным и ароматным домашним хлебушком !
[/quote
У меня получилось наоборот. Самый замечательный был первый хлеб, высотой до окошка, весь воздушный и что самое главное пропеченый. Съели сразу, как будто с голоднго края. Дальше ситуация стала медленно ухудшаться. Но самый не любимый моими домашиними в отличие от меня луковый хлеб все же был каждый раз великолепен. Последние порядка десяти хлебов хоть выкидывай. Не поднимаются и не пропикаются. Как я только не экспериментировала: и с рецептами, и с ингредиентами, и с нагревом воды, и даже печку переставляла в другое помещение (может ей "холодно"). И сегодня меня добил впервые неполучившийся луковый хлеб.Что это? Может это быть какой то поломкой печи или есть какие то более простые причины? Подскажите, пожалуйста, 4 буханки лежат сырые и жалко смотреть, и жалко выбросить.

[ivanova458]

Уважаемые хлебопеки. Хлеб пеку полтора месяца, 2-3 раза в неделю. С белым все хорошо. Вопрос по ржаному. Правильно ли я поняла, что под лопаткой при замесе должен оставаться блинчик? А то я как-то теряюсь, бегаю вокруг хлебопечки и не понимаю надо добавить муки или оставить все как есть? Рецепты брала с форума.

[Layrita]

[quote name='Denis' date='10.12.2012, 7:44' post='147673']
Всем привет, хочу испечь бородинский хлеб Рецепт по этому рецепту


Не работает ссылка. Можно повторить?

[Светулек]

Здравствуйте!
Купили печку Moulinex OW 5024
попробовали испечь хлеб из пшеничной и ржаной муки по рецепту из книжки "От бородинского хлеба да французского багета" клали все согласно рецепту из книжки. НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ




первые фотографии это пшенично-ржаной, потом попробовали Белый хлеб с луком ,
Ингредиенты
Тёплая вода 400 мл
Соль 2 ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Пшеничная мука 700 г
Быстродействующие сухие дрожжи 1,5 ч.л.
Дополнительно - репчатый лук 2 шт.

и как видите результат тот-же! Продукты клала с помощью мерного стакана и мерной ложки, если я правильно поняла, то в мерной ложки с отдной стороны это чайная ложка , а с другой стороны столовая ложка.

[ivanova458]

Я не очень опытный хлебопек, но могу сказать, что относительно ложки вы абсолютно правы, а вот мерный стакан предназначен для жидкостей, а сыпучие продукты следует отмерять с помощью весов.

[Просто Рыбка]

...как видите результат тот-же! Продукты клала с помощью мерного стакана и мерной ложки, если я правильно поняла, то в мерной ложки с отдной стороны это чайная ложка , а с другой стороны столовая ложка.

Чем бы Вы ни измеряли закладываемые ингредиенты, причина неудачной выпечки в соотношении мука-жидкость. Это видно по колобку - сплошная размазня. Следует убрать немного жидкости (или подсыпать побольше муки), чтобы ваш "колобок" "собрался" и был примерно как на видео в сообщении номер 70 от Denis . Только при увеличении количества муки не окажется ли ваш хлебушек больше предельно допустимого для вашей модели ХП размера?

[Патрикеевна]

Светулек, во время замеса можно заглядывать в печку и подсыпать муку, чтобы сформировался хороший колобок. Только, как правильно заметила Просто Рыбка, смотрите не превысьте максимальную норму закладки муки, ведь у вас уже 700г по рецепту, хотя, если не ошибаюсь, ХП Мулинекс большие объемы теста может замешивать. Пока вы новичок, лучше начинайте выпечку с простых хлебов из пшеничной муки и без добавок. Где-то на форуме читала, что в книге рецептов для хп Мулинекс есть неточности, попробуйте рецепты с нашего форума, у нас много хороших, проверенных рецептов. Может луковицы слишком большие и дали лишнюю жидкость. А как вы муку стаканом отмеряли, не ошиблись в расчетах?

[ivanova458]

Уважаемые старожилы. Посторяю вопрос, который остался незамеченным. Вопрос по ржаному хлебу. Правильно ли я поняла, что под лопаткой при замесе должен оставаться блинчик? А то я как-то теряюсь, бегаю вокруг хлебопечки и не понимаю надо добавить муки или оставить все как есть? Рецепты брала с форума. Ответьте пожалуйстаУ! Без вас мне ну никак...

[Светулек]

ivanova458 - а я отмеряла муку в стакане, там же написано в рецепте, что муку стаканом мерить надо, я и отмеряла стаканом. А если купить весы, то какие на ваш взгляд лучше электронные или со стрелкой?
Просто Рыбка- я посмотела сообщение от Denis про колобок, завтра попробую что бы такой же получился.
Вопрос? а если в процессе замешивания окажется что много воды и я буду добовлять муку, то не получится так, что окажется мало дрожжей или соли?
Патрикеевна - у меня Мулинекс до 1500 грамм расчитана по весу хлеба, ведро большое, рецепт лукового хлеба взяла на форуме, потаму что, первый эксперемент меня насторожил, когда пекла второй раз и тесто поднялось а не плескалась как в первый раз, я уж обрадывалась думала все получилось, а он хлебушек мой взял и при запекании начал опускаться и получилось опять "двадцать пять"... Но нечего будем учится, долго читала форум и кое что уже начала понимать. Я при покупке хлебопечки даже и не думала, что это такой достаточно сложный процес... я думала закинул и все готово.

Всем спасибо за ответы! Буду пробовать! Следующий результат выложу на форум.

[ivanova458]

Весы, конечно, лучше электронные, они более точные. Об этом многие пишут на форуме. Я пользуюсь электронными.
Я тоже не думала, что при хлебопечении много тонкостей. Без этого форума наверное ничего не испекла бы толком. Огромное спасибо его создателям и пользователям. Многому здесь научилась. Теперь уже более менее получается. У вас тоже все получится. Удачи.

[Тушка-кутушка]

У меня есть весы, но я ими не пользуюсь. Отличный хлеб получается и если использовать мерный стакан и ложку. Да, мука бывает разная, но я слежу за колобком первые минуты 2 и если надо, то подсыплю ложку-другую.
Соотношение 1,5 стакана воды - 4 стакана муки ( 1 кг. хлеб) не подводит никогда. Для этого кол-ва муки и воды беру не более 1 ч.л. сухих дрожжей, а лучше 0,75.
Если делать хлеб на молоке, то муки надо класть чуть меньше.

[Светулек]

ivanova458 - спасибо за поддержку, купила 3 мерных стакана, электорнных весов в магазине около дома не нашла, на выходных съездию посмотрю.

Тушка-кутушка - спасибо за рецепт,обязательно попробую!

Сейчас пробую хлеб бустрого приготовления : теплая вода-285 мл, молоко -115мл, подсолнечное масло - 2 ст.л., соль -2 ч.л., сахар - 1,5 ст.л., пшеничная мука - 640 грам, быстродействующие сухие дрожи - 4 ч.л..
воду, молоко и муку отмерила мерным стаканом не из комплекта. на сайте прочла, что там может быть он не точный.

вот видео начало замеса :


http://video.mail.ru/bk/cherry2000/_myvideo/1.html
http://video.mail.ru/bk/cherry2000/_myvideo/1.html

сейчас жду переживаю.

Спасибо всем за коментарии и поддержку!

[Светулек]

ура! Ура! Ура! Первый мой хлеб! Получился! Я счастлива!

[ivanova458]

Светулек, поздравляю!!! Хороший хлебушек. Дальше будет еще лучше.

[ОксанаД]

Внимательно изучила оба неправильных колобка и третий, который практически близок к совершенству. Сегодня же применила полученные знания на практике и поняла, что всё-таки лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать)) Спасибо вам большое за такую нужную тему.

[Светулек]

Хлеб у меня получился вкусным на мой взгляд, но мне трудно давать себе оценку так как это первый хлеб.
на следующий день подойдя боле объективно, съев пол батона, я начинаю придираться, что внутри если мякушку сжать то она кажется клеклая, и корочка мне начала казаться зажаренной( ставила на среднею ). Этомои придирки или это особенность быстрого хлеба (печется за 1ч.30м.)

[Тушка-кутушка]

Светулек, это скорее всего особенность быстрого хлеба. Попробуйте испечь по основной программе или французский. Только ни в коем случае не кладите столько дрожжей. На булку весом в 1 кг. достаточно будет от 0,75 до 1 ч.л.

[tigl]

Здравствуйте, уважаемые хлебопеки! Приобрела печку, первый раз сделала обычный на 750, по рецепту, получился на мой взгляд недостаточно высокий (3/4 формы) и треснула крыша, но на вкус неплох, сейчас пеку французский, добавила муки в процессе, и на допекание поставила, опять невысок и с треснутой крышей стоит, посмотрим что внутри... Хотела спросить у знающих пекарей, вот вы пишите что на 1 кг хлеба всего 1 ч.л сух дрожжей, что же делать, ведь в рецептах в два раза больше (на 750 на французском например 2 ч.л)?!! И отчего крыша трескается, ведь муки уж точно не много (на стенках даже мокрое тесто налипло)?

[keksichek]

Здравствуйте! Сегодня купила ХП, не знаю как к ней подойти! Бойсь не получится хлебушек...Скажите,пожалуйста,если тесто не такое как надо, то можно добавлять ингридиенты прямо в ёмкость к тесту, или надо выключать и добавлять?Заранее спасибо!

[Эля]

Здравствуйте! Сегодня купила ХП, не знаю как к ней подойти! Бойсь не получится хлебушек...Скажите,пожалуйста,если тесто не такое как надо, то можно добавлять ингридиенты прямо в ёмкость к тесту, или надо выключать и добавлять?Заранее спасибо!

keksichek, доброй ночи. Я постоянно во время первого замеса контролирую тесто, в зависимости от того, какой колобок добавляю, муку или воду (кефир,молоко). Еще смотрю, чтобы на стенках не оставалась мука, аккуратно силиконовой лопаткой снимаю муку, а тесто ее подхватывает. Бывает, что с новыми рецептами не всегда успеваю при первом замесе довести колобок, тогда корректирую во втором. Но желательно доводить до нормальной консистенции тесто в первый замес! ХП я не отключаю.
Бывает, что плохо подходит тесто, тогда отключаю, чтобы продлить время для поднятия теста, далее включаю операцию "Выпечка", хлеб печется.
Удачи!

[keksichek]

keksichek, доброй ночи. Я постоянно во время первого замеса контролирую тесто, в зависимости от того, какой колобок добавляю, муку или воду (кефир,молоко). Еще смотрю, чтобы на стенках не оставалась мука, аккуратно силиконовой лопаткой снимаю муку, а тесто ее подхватывает. Бывает, что с новыми рецептами не всегда успеваю при первом замесе довести колобок, тогда корректирую во втором. Но желательно доводить до нормальной консистенции тесто в первый замес! ХП я не отключаю.
Бывает, что плохо подходит тесто, тогда отключаю, чтобы продлить время для поднятия теста, далее включаю операцию "Выпечка", хлеб печется.
Удачи!

Большое спасибо! Сегодня буду пробовать..

[keksichek]

Большое спасибо! Сегодня буду пробовать..

Ураааааа!!!!! Получился!!!! Такой класснюченький хлебушек,я просто его расцеловала!!!!

[Эля]

keksichek! УРА! Поздравляю с удачным хлебушком!

[miss_Jordan]

Здравствуйте, уважаемые жители форума! Примите и меня в свои ряды! На днях купили хлебопечку. Сначала я и не догадывалась, что это такой непростой процесс! Думала, положишь все ингредиенты в печку, она все и приготовит... Но не тут-то было! Первый блин (т.е. хлебушек) вышел комом. Поставила на таймер на ночь, а утром получила запеченный кусок бесформенной массы. ((( Но, думаю, были плохие, старые дрожжи. В моем доме они обычно не водятся - как-то побаиваюсь я с ними связываться. Обхожусь выпечкой без использования этого продукта.

Сегодня испытала печку еще раз. Купила свежие дрожжи, Саф-момент. Готовила по рецетпу прилагаемому к ХП. Молочный хлеб называется. Ура! У меня получилось. На последней стадии - выпечке - меня дома не было. Приезжаем с мужем домой, а тут такооой запах вкууусный! И хлебушек удался! Попробую вставить фото моего колобка и готового хлебушка.

..

Заранее извиняюсь за качество фото. Телефон у меня простенький, а фотоаппарата нет.

..

В разрезе:

..

[Эля]

miss_Jordan! Леночка!
Леночка, хлебушек получился суперский! Поздравляю!

[krem_margo]

Девченки, у меня никак не получается испечь нормальный хлеб! Вроде начала с простого: 330 мл воды 500 г муки 1,5 с.л. сахара 1 ч.л. соли 1 с.л. масла и 1.5 ч.л. дрожжей. Верхушка белая и запах дрожжей очень слышен.......Помогите!

[veravera]

Здравствуйте! у меня оч странная ситуация, хлебопечка panasonic sd2500 ничего сильно сложного...первый опыт по обычной программе 1 был чудесный, второй большего размера, т.е. максимального, - Потрясающим, третий и четвертый делали с использование отсрочки времени выпечки, таймером т.е., получилась нехорошая фигня....... точнее хлеб не поднялся и с мучнистыми бочками, мука и дрожжи те же самые, что и первый раз, измерительные приборы тоже те же...
ну ладно, решили: не получается с таймером будет печь "здесь и сейчас", испекли, а получилось снова - мука "на дне" и по бокам, и высота ....не высота...
Повторюсь, первые два удачных раза были те же продукты и их объемы - и они были успешны, а дальше началась фигня...

Надеюсь на помощь)

[krem_margo]

Здравствуйте! у меня оч странная ситуация, хлебопечка panasonic sd2500 ничего сильно сложного...первый опыт по обычной программе 1 был чудесный, второй большего размера, т.е. максимального, - Потрясающим, третий и четвертый делали с использование отсрочки времени выпечки, таймером т.е., получилась нехорошая фигня....... точнее хлеб не поднялся и с мучнистыми бочками, мука и дрожжи те же самые, что и первый раз, измерительные приборы тоже те же...
ну ладно, решили: не получается с таймером будет печь "здесь и сейчас", испекли, а получилось снова - мука "на дне" и по бокам, и высота ....не высота...
Повторюсь, первые два удачных раза были те же продукты и их объемы - и они были успешны, а дальше началась фигня...

Надеюсь на помощь)

если у тебя мука по бокам - значит мало жидкости или много муки! И это же может быть причиной того, что тесто не подошло! А откуда рецепт?