пшенично-рисовый хлеб, из рисовой муки в хлебопечке Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[tatulja]

Удалось купить кукурузной, рисовой и гречневой муки. Теперь думаю, куда ее использовать. Из кукурузной делала лимонный пирог - понравилось, сегодня из рисовой хлеб- тоже понравилось, а вот гречневая мука будет у меня не востребована. Придется сыпать в каждый рецепт грамм по 50, чтобы не выкинуть.
Итак: рисово-пшеничный хлеб
12-15 г свежих или 1,5 ч.л. сухих дрожжей
1,5 чашки пшеничной муки
1,5 чашки рисовой муки
1,5 ч.л. соли
2,5 ст.л. сахара
2 яйца
50 г масла сливочного
200 мл молока
чашка у меня чайная, измеряла ее -250 мл. Замешивала в х/п на пельменях , тесто было жидковато, но муки не стала добавлять, т.к. читала, что с рисовой мукой, чем больше жидкости, тем мягче и нежнее хлеб. К концу замеса получился колобок. Расстаивалось в х/п часа 1,5, потом выпечка- 40 минут . Хлеб очень понравился. Корочка хрустящая, но ломкая или хрупкая. В общем - смотрите
Крыша у хлеба ровная, но на вкусе не отразилась. В следующий раз попробую досыпать муки. Посмотрим, что будет. Думаю, что крыша может подняться, зато качество хлеба изменится - хлеб будет сухой. ( Много информации тоже не очень хорошо ).

[Николаевна]

Классный хлеб. Мякиш такой белый-белый . Я только сегодня думала, куда бы рисовой муки досыпать .

[tatulja]

Николаевна, попробуй, ты любишь эксперементировать.

[Paprika]

Вот и у нас, tatulja, почему то(?) гречневая мука не в почёте... Не нравится гречневый хлеб, тяжёлый получается, на любителя.
Хороший хлебушек получился! А корочка? Дело, видимо, в свойствах муки... Я сегодня кукурузный хлеб пекла, у меня такая же история с корочкой - ломкая, хрупкая.
Так что это не беда. Главное, структура мякиша хорошая.
Спасибо.

[tatulja]

Паприка, меня все устроило в этом хлебе - и корочка, и мякишек и даже к крыше без претензий.

[zajka]

Интересный хлебушек, tatulja! Но я бы не в хлеб, а в выпечку попробовала рисовую муку- она должна быть нежной!
Но за рецепт- спасибо! Попробую!
Паприка, а из гречневой муки обычные оладьи с холодной сметанкой обьедение!! Попробуй!!!)

[Николаевна]

Паприка, а из гречневой муки обычные оладьи с холодной сметанкой обьедение!! Попробуй!!!)

Мне тоже из гречневой муки блины-оладьи на кефире нравятся.

[tatulja]

Зайка, у меня еще мука не кончилась, попробуем!

Девочки, а что, просто из одной гречневой муки - оладьи? Уж извиняйте неуча, но я только сейчас (с хп) и муку то гречневую увидела. Давайте тогда рецепт!

[Rio]

А мне из гречневой муки блины не нравятся!Какой-то запах у них не такой...

Патрикеевна!Время с летнего переставьте!

[Natali]

Вот и у нас, tatulja, почему то(?) гречневая мука не в почёте... Не нравится гречневый хлеб, тяжёлый получается, на любителя.
Хороший хлебушек получился! А корочка? Дело, видимо, в свойствах муки... Я сегодня кукурузный хлеб пекла, у меня такая же история с корочкой - ломкая, хрупкая.
Так что это не беда. Главное, структура мякиша хорошая.
Спасибо.

Ой не пойму чем вам гречневая мука то не нравиться???? Я пеку "гречневый на кефире", а еще на диетическом режиме к пшеничной+ по 50гр. ржаной, гречневой, грубого помола, отруби. Мои знакомые и родители пищат от удовольствия. Главное, что всегда получается на 5+, чего не могу сказать про ржаной хлеб, уж очень часто он у меня в виде какой-то кучки(извините за сравнение) хотя на вкус отличный. Наверное надо увеличить норму в рецептуре?

[tatulja]

Ой не пойму чем вам гречневая мука то не нравиться???? Я пеку "гречневый на кефире", а еще на диетическом режиме к пшеничной+ по 50гр. ржаной, гречневой, грубого помола, отруби. Мои знакомые и родители пищат от удовольствия. Главное, что всегда получается на 5+, чего не могу сказать про ржаной хлеб, уж очень часто он у меня в виде какой-то кучки(извините за сравнение) хотя на вкус отличный. Наверное надо увеличить норму в рецептуре?

Natali, я хлеб с гречневой мукой еще не пробовала. Пробовала только блины из одной гречневой муки, не понравились. А вот хлеб еще попробую!

[Rio]

А я гречневый хлеб на кефире пекла,и он нам никому не понравился.А ржаной я пеку по такому рецепту:
Вода или сыворотка-200мл.
Кефир-200мл.
Пшен. мука-300г
Ржан. мука-250г
Соль-2 ч.л.
Сахар-2 ст.л.
Масло раст.-2 ст.л.
Дрожжи-2 ч.л.
Приправы-1 ст.л.(молотые кориандр,фенхель,кунжут...)
Отруби-2 ст.л.
Овсяные хлопья-2 ст.л.
Последнее время стала добавлять 100-150г тертого тапинамбура или сырой тыквы.
Хлеб получается вкусный и пышный!
Попробуйте!Не пожалеете!
Эта рецептура подобрана методом проб и ошибок.

.

[Rio]

А я гречневый хлеб на кефире пекла,и он нам никому не понравился.А ржаной я пеку по такому рецепту:
Вода или сыворотка-200мл.
Кефир-200мл.
Пшен. мука-300г
Ржан. мука-250г
Соль-2 ч.л.
Сахар-2 ст.л.
Масло раст.-2 ст.л.
Дрожжи-2 ч.л.
Приправы-1 ст.л.(молотые кориандр,фенхель,кунжут...)
Отруби-2 ст.л.
Овсяные хлопья-2 ст.л.
Последнее время стала добавлять 100-150г тертого тапинамбура или сырой тыквы.
Хлеб получается вкусный и пышный!
Попробуйте!Не пожалеете!
Эта рецептура подобрана методом проб и ошибок.

.



Администрация!Время поменяйте!

[Чубатый дядька]

Продукты:
2 ч.л. сухих дрожжей
300 г пшеничной муки
120 г. рисовой муки
2 ч.л соли
2 ст.л. кор. сахара
2 ст.л. оливкового масла
270 мл молока(или воды, но тогда надо две ст. ложки сухого молока)

стандартый, средняя

хлебушек не очень большой, но вкусный

[Nellechka]

После неудачной попытки испечь рисовый хлеб с хрустящей корочкой и с учетом того, что муки осталось всего 200 грамм, а у нас ее не продают. Я решила попробовать испечь быстрый хлеб с остатками рисовой муки.
Вот рецепт, который я сама симпровизировала.

дрожжи 2,5 ч.л
мука пшеничная - 350 г
мука рисовая - 200 г.
соль - 2 ч.л.
сахар 2 ст.л
масло подсолнечное - 3 ст.л.
панифарин - 3 ч.л.
вода -400 мл,
Режим - быстрый, 2 часа, короска -светлая, размер -L.


ИДЕТ ЗАМЕС




Хлеб получился выше ведерка. Корочка очеь хорошая. Крыша немного лопнула с одной стороны. Очень мягкий. Думаю надо убавить воды на 10 мл.

[Paprika]

Спасибо, Nellechka, обязательно попробую этот хлебушек, тем более, что рисовая мука у меня есть. Учту ваши рекомендации.

[sladkaya_m07]

спасибо за рецептик.Я вот нигде муку рисовую муку не могу найти,может рис перемолоть..или это не то?

[Nellechka]

спасибо за рецептик.Я вот нигде муку рисовую муку не могу найти,может рис перемолоть..или это не то?

Лучше детское питание возьмите.

[tatulja]

Мариночка, сладкая, в инете видела рецепты с отварным рисом, за неимением рисовой муки. Это тоже выход, когда хочется, а нет...

[моль]

А зачем так много дрожжей?

[Nellechka]

А зачем так много дрожжей?

Режим быстрый, убавьте дрожжи и сделайте на обычном, будет еще лучше.

[Paprika]

Nellechka, как и обещала испекла ваш пшенично - рисовый хлеб, только в АГ.
Мои гости были в восторге! Чудесная структура, отменный мякиш, хрустящая корочка!
Спасибо, Nellechka, за столь прекрасный хлебушек.

[Nellechka]

КАКАЯ ПРЕЛЕСТЬ! У меня муж увидел рекламу аэрогриля, и говорит давай купим. Ищу в интернете, какой выбрать?

[Paprika]

КАКАЯ ПРЕЛЕСТЬ! У меня муж увидел рекламу аэрогриля, и говорит давай купим. Ищу в интернете, какой выбрать?

Nellechka, посмотрите тему: " Обсуждаем аэрогриль".

[Туфелька]

А я гречневый хлеб на кефире пекла,и он нам никому не понравился.А ржаной я пеку по такому рецепту:
Вода или сыворотка-200мл.
Кефир-200мл.
Пшен. мука-300г
Ржан. мука-250г
Соль-2 ч.л.
Сахар-2 ст.л.
Масло раст.-2 ст.л.
Дрожжи-2 ч.л.
Приправы-1 ст.л.(молотые кориандр,фенхель,кунжут...)
Отруби-2 ст.л.
Овсяные хлопья-2 ст.л.
Последнее время стала добавлять 100-150г тертого тапинамбура или сырой тыквы.
Хлеб получается вкусный и пышный!
Попробуйте!Не пожалеете!
Эта рецептура подобрана методом проб и ошибок.

.

ну, я попробовала) спасибо за рецепт)


Сыворотка- 127мл.
Кефир-127мл.
лимонный сок 30 мл (чтоб было чему поднимать)
Пшен. мука- 213г
Ржан. мука-177г
Соль-1,4 ч.л.
Сахар-0,75 ст.л.
Масло раст.-1,4 ст.л.
Дрожжи-1,4 ч.л.
Приправы-0,5 ст.л.молотый кориандр, 1 ст.л. солод сухой
Отруби-1,4 ст.л.
Овсяные хлопья-1,4 ст.л.

непышный
вкусный

[Туфелька]

пшенично-рисовый хлеб
(рецепт от маришки с хлебопечки, спасибо ей)
ну изменила, как всегда
сыворотка 270 мл
мука пшеничная 296г
мука рисовая 104г
сухое молоко 1ст.л.
соль 1 ч.л.
сахар 1ч.л.
оливковое масло 1 ст.л.
дрожжи сухие 1 ч.л.

режим основной (4 часа), размер М, корочка средняя






хлеб невысокий, но с круглой крышей
по вкусу похож на белый, но с неуловимым каким-то оттенком
очень-очень хрустящая корочка
буду печь еще, понравился

[Natalli]

Туфелька, очень красивый хлебушек! Ну и что, что не высокий, главное что вкусный!

[Николаевна]

Танюш, классный хлеб. Такой аккуратненький. А я тут первый раз пекла в ХП из заварного теста, ооочень понравился.

[Туфелька]

Natalli, Николаевна, спасибо)
да он и не будет высоким, наверное, с рисовой мукой, если без панифарина печь
вкусный , круглый, пропеченный - эт главное)

Тань, а как ты завариваешь тесто в ХП, поделись

[Николаевна]

Тань, а как ты завариваешь тесто в ХП, поделись

Тань, где то выкладывала рецептик, сейчас найду... вот, попробуй, мне очень понравился.

[olena]

Туфелька,подумаеш не великан,зато красавец.Спасибо

[Туфелька]

спасибо, olena

[Paprika]

Классный хлебушек, Танюшка! Структура необыкновенная. Умница.

[Туфелька]

спасибо, Нелли

[Jany]

В субботу у нас в районе была ярморка. Купила рисовую муку и решила испечь хлебушек.
дрожжи 1,5 ч.л.
мука пшеничная высшмй сорт 200г
мука пшеничная низкосортная 200г
мука рисовая 100г
1 ст. ложка пшеничной клейковины
соль 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ст.л.
масло сливочное 15г
масло растительное (у меня на этот раз было из семечек тыквы) 1 ст.л.
молоко вначале взяла 330 мл, но потом еще добавляла (рисовая мука похоже сильно впитывает влагу)

[перчик]

здравствуйте!!я хочу спросить, что такое панифарин ?где его взять и зачем он нужен???

[Света]

здравствуйте!!я хочу спросить, что такое панифарин ?где его взять и зачем он нужен???

Почитайте здесь. http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=18

[Paprika]

здравствуйте!!я хочу спросить, что такое панифарин ?где его взять и зачем он нужен???

Добрый вечер, перчик! Панифарин - клейковина. В рецепте этого хлеба присутствует рисовая мука, которая не содержит клейковины, поэтому автор рецепта решил добавить панифарин. Продают панифарин в отделах, которые торгуют ингредиентами для выпечки хлеба.

[Лелечка кошечка]

подскажите, а почему нельзя использовать больше рисовой муки? В рецептах пшеничной в два раза больше, чем рисовой? Что будет, если изменить пропорции?

[helsa]

Спасибо большое за этот рецепт, получился вкуснющий и очень хрупкий хлебушек. Корочка так нежно крошится, прям приятно. Пекла по первому рецепту, добавила кунжута и семян льна. вот, что получилось

[helsa]

снова пекла этот хлебушек. положила пшеничной муки к рисовой 1,5:1 - совсем другой хлеб, не такой хрупкий и ломкий. тоже вкусно но иначе. буду печь первый.

[Tamborena]

спасибо за рецептик.Я вот нигде муку рисовую муку не могу найти,может рис перемолоть..или это не то?

Я молола как-то... Хлеб выбросила... Хотя и муки намолотой добавляла всего ничего.

[freziya]

Испекла хлебушек, основываясь на рецепте из первого поста tatulja.
большое - хлебушек ооочень вкусный, пышный.
Правда я немного рецепт изменила, муку взяла в проценте 1:3. около 3/4 ст. рисовой муки и всё остальное обычной белой (в рецепте всего 3 стакана), вместо сахара положила мёд.
Кстати, про рисовую муку. У меня её тоже не было, я молола в блендере-кофемолке. Правда дело это сильно неблагодарное, больше так экспериментировать не буду. Это очень долго, и на 100% перемолоть до муки невозможно. Просеив всё что у меня вышло, оказалось, что половина того что получилось действитьено мука, а остальной рис размером с сахаринки и это при том, что мука стала аж почти горячей (долго молола)
Ну в общем получилось всё хорошо, только на корочке, когда гарбущку грызёшь, как-будто сахаринки есть а в мякише всё ОТЛИЧНО!!!!
Ещё раз СПАСИБО за рецепт. Очень вкусно!!!

.. ..

.. ..

[tatulja]

Фрезия, вы просто героиня! Самой из риса молоть муку! Хлебушек отличный получился! В следующий раз лучше муку купите.

[freziya]

Фрезия, вы просто героиня! Самой из риса молоть муку! Хлебушек отличный получился! В следующий раз лучше муку купите.

Да как назло всегда на глаза попадалась, и я думала - надо будет куплю. А вот понадобилась и сразу непопалась а я уже так настроилась. Теперь куплю в прок обязательно Ещё раз спасибо за рецептик

[ValentinM]

при дозировке 1/5 от веса основной муки - очень хорошо отбеливает
а рисовую муку можно и дома сделать - благо много ее не надо! - берете обычную кофемолку ставите минимальное зерно и все - за 2-3 прохода нужное количество готово

[ElenkaBond]

Испекла хлебушек с добавление рисовой муки. Руководствовалась первым рецептом (с первой страницы), только рисовой муки положила 150 гр, а пшеничной 350 гр. Хлебушек получился замечательный. Вкусный, плотный, корочка хрустящая. Обязательно буду еще готовить по этому рецепту. Спасибо автору!

[Tanya65]

Продукты:
2 ч.л. сухих дрожжей
300 г пшеничной муки
120 г. рисовой муки
2 ч.л соли
2 ст.л. кор. сахара
2 ст.л. оливкового масла
270 мл молока(или воды, но тогда надо две ст. ложки сухого молока)

стандартый, средняя

хлебушек не очень большой, но вкусный

Готовила этот хлебушек с небольшими изменениями:
1 1/4 ч.л. сухих дрожжей
80 г цельнозерновой муки
220 г пшеничной муки высшего сорта
120 г рисовой муки
1 1/2 ч.л. соли
1 ст.л. кор. сахара
25 г оливкового масла
270 мл воды
1 ст.л. сухих сливок(молока- 2 ст.л)
Программа 2 - "основной малодрожжевой" 4,5 часа
Размер- L, корочка- средняя.
Положила все ингредиенты согласно инструкции, через 4,5 часа открыла крышку.
Не знаю как загрузить фото, но мякиш пористый, корочка тонкая и хрустящая, хлеб- чудо!!!

[Tanya65]

Готовила этот хлебушек с небольшими изменениями:
1 1/4 ч.л. сухих дрожжей
80 г цельнозерновой муки
220 г пшеничной муки высшего сорта
120 г рисовой муки
1 1/2 ч.л. соли
1 ст.л. кор. сахара
25 г оливкового масла
270 мл воды
1 ст.л. сухих сливок(молока- 2 ст.л)
Программа 2 - "основной малодрожжевой" 4,5 часа
Размер- L, корочка- средняя.
Положила все ингредиенты согласно инструкции, через 4,5 часа открыла крышку.
Не знаю как загрузить фото, но мякиш пористый, корочка тонкая и хрустящая, хлеб- чудо!!!

Вот фото:



Ура! Научилась загружать фото.

[Эля]

Таня, поздравляю!
Рада, что смогли загрузить фото!
Хлебушек хороший, пористый, ноздреватенький!

[Патрикеевна]

А я не вижу фото может радикал глючит

[Tanya65]

Готовила этот хлебушек с небольшими изменениями:
1 1/4 ч.л. сухих дрожжей
80 г цельнозерновой муки
220 г пшеничной муки высшего сорта
120 г рисовой муки
1 1/2 ч.л. соли
1 ст.л. кор. сахара
25 г оливкового масла
270 мл воды
1 ст.л. сухих сливок(молока- 2 ст.л)
Программа 2 - "основной малодрожжевой" 4,5 часа
Размер- L, корочка- средняя.
Положила все ингредиенты согласно инструкции, через 4,5 часа открыла крышку.
Не знаю как загрузить фото, но мякиш пористый, корочка тонкая и хрустящая, хлеб- чудо!!!

Сегодня испекла хлебушек с небольшими изменениями:
Вместо 1 ст.л сахара- 1 ч.л. сахара
Вместо 220 г пшеничной муки- 6 ст. л. кукурузной муки, а пшеничную добавляла до 220 гр.,т.е. 220гр- пшеничная+кукурузная.
Сверху посыпала смесью из отрубей, кунжута и льняного семени.
Все остальное оставила без изменения.
Этот хлебушек нам больше понравился.
Вот фото:
http://s018.radikal.ru/i521/1608/7b/3fc505c44102.jpg
http://s019.radikal.ru/i615/1608/ec/37059f56ab9e.jpg
А вот фото без кукурузной муки:
http://s016.radikal.ru/i336/1608/a6/b6f1cd571ac3.jpg
http://s009.radikal.ru/i307/1608/8c/431d4490de58.jpg
http://s020.radikal.ru/i700/1608/2e/e2d02f62aa94.jpg
На сомом деле кукурузный хлеб желтенький, а рисовый -белый. Просто плохое освещение.