Падает крыша хлеба Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[chyn]

ржаной муки надо поменьше чем пшеничной брать.
мы берем на 750 гр хлеба: 170г - ржаной и 290 пшеничной, 300мм воды
и то крыша не совсем ровная

[naziria]

дрожжи---1,5ч.ложки
мука--500гр. пшеничная высший сорт
соль---1.5ч.ложки
сахар---1.5ст.ложки
масло раст----1.5ст.ложки
вода---330мл


готовила почти год. всё было прекрасно. хлебушек был изумительный. но последние несколько раз ( 3) хлебушек подходил прекрасно верхушка была высокая. но в последний момент она проваливалась и мой хлебушек смотрелся плачевно.
Помогите найти причину . спасибо.

[Kayman]

дрожжи---1,5ч.ложки
готовила почти год. всё было прекрасно. хлебушек был изумительный. но последние несколько раз ( 3) хлебушек подходил прекрасно верхушка была высокая. но в последний момент она проваливалась и мой хлебушек смотрелся плачевно.
Помогите найти причину . спасибо.

что либо меняли? муку, дрожжи?
температуру жидкостей?

[BadGarry]

Помогите найти причину

Выложите фото хлеба в разрезе - думаю - так быстрей помогут

[BadGarry]

дрожжи---1,5ч.ложки

если речь о сухих дрожжах - то думаю- много дрожей
у меня на
560 грм - муки
и 320 мл воды
идет 0,8 ч/л дрожжей сухих Львовских
хотя в рецепте в оригинале 1,2 ч/л - хлеб - тоже опала верхушка

[tatulja]

Можно уменьшить воды, на 500 г муки достаточно 280-300 мл воды.

[Огневушка]

Могу предположить, что Вы поменяли муку и эта меньше вбирает жидкости. Последите за колобком во время замеса, скорее всего нужно будет подсыпать муки или же изначально уменьшите количество жидкости до 300 мл.

P.S. У меня был мешок муки на 50 кг. Закончился и я купила следующий того же производителя, но с разницей в пол года.
Теперь все отработанные рецепты приходится корректировать, подсыпая 1,5 - 2 ст.л. муки при замесе , так как колобок размазывается под лопаткой и при просеивании эта мука сильнее пылит.

[Санчо]

На всех форумах считается неуважением давать темам бессмысленные названия: "Прошу помочь", "Срочно", и т. д.

[Татьяна-72]

дрожжи---1,5ч.ложки
мука--500гр. пшеничная высший сорт
соль---1.5ч.ложки
сахар---1.5ст.ложки
масло раст----1.5ст.ложки
вода---330гр.
Помогите найти причину . спасибо.

Я думаю, что в этом рецепте много воды 330грамм (или мл.???) на 500гр муки.
Нашла для сотрудницы ( ХП "Аляска") и сама опробовала рецепт хлеба на своей ХП:
--- вода - 300мл.
--- соль - 1 1/3 ч/л.
--- сахар - 1 ст/л.
--- мука - 500гр.
--- дрожжи - 1,5 ч/л.
--- растительное масло - 2ст/л.
Выпекать на режимах: основной или базовый (у кого как называется) и французский хлеб. Хлебушек получается мягенький, высокий и душистый. Печет по этому рецепту уже шесть месяцев и всегда очень довольна результатом.

[Серый Бим]

Уважаемые знатоки, доброе время суток, сегодня выпекали хлебушек по рецепту с инструкции Панасоник 2501, по следующему рецепту:
Хлеб с ржаной мукой - выпекался в режиме французский хлеб
Сухие дрожжи 1 ч.л.
Пшеничная мука 350 г
Ржаная мука 50 г
Соль 1 ч.л.
Сливочное масло. 1 ст.л.
Вода 310 мл
результат не порадовал, "крышу снесло",т.е. просто ровное плоское место, в процессе замеса колобок был очень липким (с юбочкой), добавляли муку несколько раз, продукты взвешивались на электронных весах, качество дрожжей и муки проверено, не далее как сегодня утром выпекалась пшеничная булочка, всё получилось, что может повлиять на верхнюю корку, подскажите пожалуйста, очень не хочется допустить ошибку вторично.

[Zsike]

Мое мнение на 400 гр.муки очень много 310 мл.воды

[tatulja]

Я тоже считаю много воды, попробуйте 270-280 мл.

[Серый Бим]

Спасибо всём за добрый совет новичку, это ценно, а то как то теряешься, завтра ещё раз попробую с меньшим количеством воды, я просто думала что ржаная мука даже в количестве 50 грамм "выпьет" больше воды, ещё раз спасибо!

[Легионер]

дрожжи---1,5ч.ложки
мука--500гр. пшеничная высший сорт
соль---1.5ч.ложки
сахар---1.5ст.ложки
масло раст----1.5ст.ложки
вода---330мл


готовила почти год. всё было прекрасно. хлебушек был изумительный. но последние несколько раз ( 3) хлебушек подходил прекрасно верхушка была высокая. но в последний момент она проваливалась и мой хлебушек смотрелся плачевно.
Помогите найти причину . спасибо.

Уменьшите колличество дрожжей на 0,5 ложки.!Увидите,эффект!

[Servir]

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, почему проседает крыша испеченного хлеба когда он стоит остужается?

[echeva]

Ребята, пекла хлеб по проверенному рецепту с чесноком из муки в/с(450г)-получилось замечательно! Сегодня(по этому же рецепту) на 400г муки в/с добавила 50г овсяной цельнозерновой муки. Далее все по рецепту без изменения. В результате-крыша провалилась!!!!!!!! Может ли на это повлиять овсяная мука? Может,с её добавлением, нужно менять количество жидкости? Колобок я проверяла-он был приличным. Хотя лопатка осталась в хлебе. Значит,воды нужно было больше? И от этого крыша провалилась? ПОМОГИТЕ РАЗОБРАТЬСЯ! Постоянно разбавляю муку в/с-отрубями,ржаной мукой,хлопьями-всегда прекрасный результат. НО СЕГОДНЯ!!!!!!!
Вот фото:

а вот рецепт:
дрожжи-1,5чл
мука пш-400г
мука овсяная цельнозерновая-50г
соль-1,5чл
сахар-1 ст.л
масло раст-2 ст.л
сметана-2-3 ст.л.(я добавила кефир)
вода-240мл
чеснок-3-4дольки,укроп
ОСНОВНАЯ с изюмом -L-Темная

Внутри я разрезала-хлеб пропекся, вкусный

[heida]

доброго времени суток всем знатокам выпечки! подскажите, пожалуйста. несколько дней назад стала обладательницей kenwood ВМ 900. сегодня попробовала испечь хлебушек по рецепту: жидкость 400 мл. (молоко и 2 яйца), мука пшеничная 600 г., масло слив. растопленное 100 г. соль 1 ч.л. сахар 2 ч.л., дрожжи 2 ч.л.
хлебушек пропекся, но крыша упала, (вроде как много жидкости-почитала на форуме) а дно при этом частично в муке (мало жидкости?? ) как нам быть?.

[Kayman]

доброго времени суток всем знатокам выпечки! подскажите, пожалуйста. несколько дней назад стала обладательницей kenwood ВМ 900. сегодня попробовала испечь хлебушек по рецепту: жидкость 400 мл. (молоко и 2 яйца), мука пшеничная 600 г., масло слив. растопленное 100 г. соль 1 ч.л. сахар 2 ч.л., дрожжи 2 ч.л.
хлебушек пропекся, но крыша упала, (вроде как много жидкости-почитала на форуме) а дно при этом частично в муке (мало жидкости?? ) как нам быть?.

Рекомендую вам набираться опыта на выпечке опробованных многократно на нашем форуме рецептов хлеба.
В конкретном случае (а кстати - колобочек был нормальным?) - наблюдается заметный перебор дрожжей.
на 1кг готового хлеба достаточно 1ч.л. "под срез".
ps/ масла сливочного как по мне - многовато...
взгляните на всякий случай сюда - может пригодится...:
Советы начинающим - простые и полезные).

[heida]

Спасибо огромное! Сейчас буду читать , а то уже перепугалась, что хлебопечка или руки мои (что более вероятно) с браком. Буду набираться опыта!

[sunflower71]

Ну вот и я прошла регистрацию! А то пол-года все только читала, училась у вас...Теперь и у меня возник вопрос и без ваших советов, дорогие, никуда!
Итак, добрый день! Проблема общая - упала крыша сразу после начала выпечки. Пока подходил - глаз радовался! Поднялся УУХ как! Включился режим ВАКЕ (выпечка) и хлоп - упал! Хлеб кукурузный, вот рецепт:

400г пшеничной муки (я положила 200 высшего сорта и 200 первого)
100г кукурузной муки
370 кислого молока (я 200г мацони развела 170г воды)
1ч л соли
1ст л сахара
1ст л оливкового масла
2ч л дрожжей.

Из ваших советов я уже поняла, что многовато жидкости? Но колобок был -заглядение! В самый раз. Или еще многовато дрожжей? Так вот посоветуйте, плииз! Как попробовать в след. раз? Или 1ч л дрожжей или жидкость до 350 уменьшить?