Борщи Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[doctor2010]

Вот вам хохляцкий борщ)))Так, как варю я

Ребра свиные 4-5 шт с наличием мяса или кусок ошейка(шеи) свиного примерно 300 гр. или смесь разных частей, но обязательно с наличием жира где то 30%
отвариваем бульон в 2 л. воды..не солим когда варим. Мясо кладем в холодную воду!!! Поварите по-дольше..часа 1,5....пусть бульон возьмет свое..
картофель средний, крупно, 3 шт, в отваренный бульон. кипит и варится.

Дальше зажарка:
понадобится-
2 средних луковицы;
1 средняя морковка;
1 средний буряк(свекла) только темную не кормовую без белых прожилок;
2 ст. Ложки(можно 3) томатной пасты;
1 ст ложка сахара без горки
Лимонная кислота на кончике ножа
Перец горошек 10 шт
Лавровый лист 5 шт

Порядок:
Лук режем кубиками, пассируем на подсолнечном масле до слегка золотистого состояния,
добавляем тертую на крупную терку морковь, продолжаем минуты 3, добавляем тертую на крупную
терку свеклу, продолжаем минуты 3 уже под крышкой, периодически все перемешиваем,
добавляем из бульона, который сварился и медленно кипит грамм 100-150 его родимого))) , томатную пасту,
перец горошек, лавровый лист, и все вместе тушим под крышкой минут 10.
Дальше запускаем все в медленно кипящий бульон. после того как высыпали- ОБЯЗАТЕЛЬНО!- заливаем чашку или половник бульона
в сковороду, где все тушилось и поболтав, выливаем в кастрюлю. Варим...примерно мин 15 на медленном огне
Готовим мелко нашинкованную капусту в соответствии с объемом свободной жидкости в нашем борще.
Теперь соль по вкусу
Закидываем капусту так, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.
Варим по желанию , но не меньше 10 мин.
Лично я люблю не доваренную капусту( чтобы была полу-готова)
Будет густо- не бойтесь добавить горячую кипяченную воду и еще чуть-чуть поварите.
Не забудьте: Борщ приобретает свой правильный вкус на следующий день!! Или хотя бы дайте ему отстояться 2-3 часа

З.Ы. Иногда делаю "затирку" особенно, если мясо постное..
Грамм 50-70 хорошего сала, меленько режу и перетираю с 2-3-мя зубчиками чеснока в пасту.Можно использовать мясорубку
но мыть ее потом лень.)))))
Кладу в борщ, только не в горячий, иначе убьет чеснок.

Приятного аппетита! Ну и не забудьте сметану при потреблении)))))

[тата71]

И я " затирку" в борщец добавляю. Вкус борща получается отменный!!!

[doctor2010]

Так ни кто и не рискнул?

[mamlina]

Так ни кто и не рискнул?

Ну почему же не рискнул? Очень даже, доедаем остатки. Правда бульон на говядине. Но куда же без затирки
А вообще, в нашей семье борщ каждые 2 недели, правда разный: на бульоне, с грибами, и даже с килькой. А в промежутках в гости к сестре.... на тот же борщ.
А какие ещё холостятские рецептики у Вас?

[doctor2010]

А какие ещё холостяцкие рецептики у Вас?

Ну почему же холостяцкие? Довольно таки семейные: у меня двое детей, две жены и третий раз собираюсь жениться))))Все рады. Все счастливы.
Вот в данный момент варю Холодец или как у вас говорят Заливное или Студень... ну не знаю как правильно
У меня в комплекте 2 свиные передние голяшки и обрез с телячьей голяшки. Все варится )))

[mamlina]

Ну почему же холостяцкие? Довольно таки семейные у меня двое детей, две жены и третий раз собираюсь жениться ))))
Вот в данный момент варю Холодец или как у вас говорят Заливное или Студень... ну не знаю как правильно

Прадон, конечно хохляцкие, а не холостятские. Это меня не туда занесло....
У нас холодэц. Я родом из славного города Ворошиловград.

[doctor2010]

Прадон, конечно хохляцкие, а не холостятские. Это меня не туда занесло....

У меня и еврейские есть)) На пример фаршированная рыба, та, которая в духовке запекается

[Николаевна]

У меня и еврейские есть)) На пример фаршированная рыба, та, которая в духовке запекается

А вы всё давайте, мы всё пробуем, мы всему рады

[Нати]

Я готовлю борщ так же как и doctor2010 ( видимо это провереный киевский рецепт)
Только затирку в виде чеснока бросаю всегда и крупную белую фасоль. А ещё в сезон болгарского перца добавляю на сковородку и его.
Кстати говоря борщ получается настолько вкусным. что его и сметаной портить жаль ( но это лично для меня ). А вот хорошего сала выбрать(ПРАВИЛЬНОГО!) и тоненько его нарезать и с горчицей...мммм самое то!))

[Нати]

Доброе утро)) не успела вчера насчет рыбы высказаться))
жду рецепт с нетерпением

[Света]

Девушки и юноши! Хочу напомнить о своем варианте варки борща с синенькими, это пока актуально. Мой пост был №20. Попробуйте, не пожалеете!!! СМАЧНОГО!!!

[doctor2010]

А вы всё давайте, мы всё пробуем, мы всему рады

Доброе утро)) не успела вчера насчет рыбы высказаться))
жду рецепт с нетерпением

тут : http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=2912

[ais]

Вот еще один совет (проверенный): можно вместо магазинной томатной пасты использовать помидоры. НО!!!! Их лучше вместе с мясом варить в бульоне (бульончик будет немножко с кислинкой и вкусненький). Как только хорошо проварятся, вынуть и остудить, а затем добавить их в зажарку (протереть через сито, а лучше - измельчить в блендере). Попробуйте - не пожалеете и здоровее будете (без всякого модифицированного крахмала в томатной пасте)!

[Natach]

Добрый день всем участникам этого вкусного форума. Читаю вас примерно полгода, а зарегистрироваться решила после того, как приготовила хохляцкий борщ по рецепту doctor2010. Спасибо за вкусный рецепт, а также за подробное описание приготовления. В частности, я раньше себе плохо представляла, какое значение имеет выбор правильного мяса. Было дело, варила на курином бульоне . В этот раз выбрала подходящий кусочек свиной грудинки. Короче, СПАСИБИЩЕ!!! Борщ получился знаменитый! Off: спасибо также Свете за вкусные рецепты. Почти все пробовала, и все всегда получались.

[Гость_ira3662_*]

а я просто фоточку вставлю

[Марыся]

какие вкусняшки!! мы очень борщи любим!! готовим по разному. спасибо всем,кто поделился! мне точно пригодится
мой "фирменный" рецепт:
говядина или птица(может меня не все поймут, но первый бульон я сливаю, как закипит)потом горячей водой из кулера заливаю,
естественно суповые коренья,морковь, лук, чеснок со шкуркой(важно! там все весь цимус!) чернослив и соль,перец: процедить
свеклу тщательно мою, чищу шкурку варю ее в маленьком ковшике отдельно+ кубик сахара+ложка уксуса винного)
саму свеклу на терке и тушить в оливковом масле, потом в готовый бульон-все варится на небольшом огне
в это время пережаривается морковь с луком и болгарским перцем туда же сок томатный
в это время уже картоха заброшена, после капуста(муж любит хрустящую)
наконец все соединить, влить процеженный отвар свекольной кожуры, специи, давленный чеснок
закрыть плотно крышкой и выключить плиту
получается очень красивого цвета и ароматный-посыпать зеленью, заправить сметанкой
мужу стопку водки и чесночно-ржаную гренку с тарелочкой борщеца

[SKIPER]

Можно и мне вставить свои "5" копеек.
В начале семейной жизни, я начала активно экспериментировать с рецептами борща. Чего только не добавляла, но все равно пришла к тому с чего начинала.
Чаще варю из курочки, мне больше нравится, 1.когда закипает бульон добавляю мелко нарезанный лук, и порезанный тоненькой соломочкой небольшой бурячек,и варю пока вода не станет светло-коричневого цвета. 2.в это время на сковороде обжариваю лук+морковь, потом добавляю томатный сок, когда выкипит вся жидкость+столовая ложка томатной пасты, солю так чтобы было прям пересолено. 3. Когда наш буряк уже выкипел, добавляю порезанный соломкой картофель, закипел добавляю нашу томатную заправку, пробуем, если надо досаливаем, и + затирка (кусочек маленький старого сала и чеснок, купила себе специально ступку деревянную).4. Дать минутку прокипеть, добавляем нашинкованную капусту, не перемешивая, дать прикипеть до 5 минут, и выключаем, сверху посыпаем укропом и вареным яйцом.
5. И самое главное условие, все варим на слабом огне, чтобы оно только булькало, а не выкипало.
Ну вообщем как-то так.

[Марыся]

отлично, Скипер! теперь мое добро не пропадет! в питере хорошего сала не купишь, вот муж в августе с ялты припер, да подруги с винницы(морозилка на 1\3 забита) так вроде и не едим,а в затирочку-самое то!!
затирку можно из старого сала делать? вы это имели в виду?

и поговорка в тему:
"ТИХА УКРАИНСКАЯ НОЧЬ, НО САЛО-ЛУЧШЕ ПЕРЕПРЯТАТЬ"

[SKIPER]

отлично, Скипер! теперь мое добро не пропадет! в питере хорошего сала не купишь, вот муж в августе с ялты припер, да подруги с винницы(морозилка на 1\3 забита) так вроде и не едим,а в затирочку-самое то!!
затирку можно из старого сала делать? вы это имели в виду?

и поговорка в тему:
"ТИХА УКРАИНСКАЯ НОЧЬ, НО САЛО-ЛУЧШЕ ПЕРЕПРЯТАТЬ"

Ну да, только соленого старого.
Главное не переборщить, иначе будет вонять ужасно. манюсенький кусочек, меньше чем хороший зубок чеснока.

[Света]

теперь мое добро не пропадет! в питере хорошего сала не купишь, вот муж в августе с ялты припер, да подруги с винницы(морозилка на 1\3 забита) так вроде и не едим,а в затирочку-самое то!!

Я вот тоже по случаю морозов на лоджии морозилку размораживала-чистила. Нашла сало завалявшееся. Муж так есть отказался. Я его (сало, не мужа!) перекрутила на мясорубке, подсолила, поперчила хорошо смесью перцев и чесночка через чесночницу добавила, сухого укропа из морозилки сыпанула. Получилась такая себе душевная намазка на хлеб! Теперь идёт под любую еду за милую душу!!! Особенно с морозца да под водовку...