Гречневый хлеб Опции

[Туфелька]

Девочки, если честно, то вкус мне не очень....,

нам тоже хлеб с гречневой мукой не показался очень вкусным, поэтому потихоньку использую гречневую муку вот в этом рецепте Хелен:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=1629
этот рецепт нам нравится)

[Tinka-Kartinka]

Этот хлебушек действительно очень вкусный и мне очень понравился!!!Но лично мне очень хочется чтобы все таки гречневой муки (как и ржаной муки _()было побольше и пшеничной все таки поменьше!!!!В хорошей пропорции!!!!

[nadezda]

Сегодня пекла по вашему рецепту хлебчик. Вроде и пропекся, но крышка немного не поднялась. Воды наверно надо меньше. А так вообще, вкусный.

Здравствуйте, пекла по вашему рецепту, колобок замесился хорошо, когда тесто поднимается -боюсь смотреть, т.е. боюсь открывать крышку, я начинающий хлебопек, и поставила на основной режим, после окончания в ведерке хлеб смотрелся хорошо, а когда вынула из ведерка верхушка осела и мякиш хлеба получился сыроватым. Что сделала неправильно.

[One]

Поставила гречневый по первому рецепту... Как всегда, со своими корректировками.
"Изнасиловала" свой Панасоничек, больше так не буду
итак, в порядке закладки:
соль крупная 1,75 ч.л.
Пшеничная мука 260 г
Гречневая мука 130 г
Дрожжи прессованные 10 г. + 1 ст. ложка сахара смешала, оставила "гулять",
вылила на муку в сторонку от раст. масла после того, как пошли пузырикираст. масло 4 ст.л.
150 мл сыворотки+150 мл кефира 1%= 300 мл жидкости
1 ст.л грецких орехов + 1 ст. ложка кунжута
основной, М, средняя корочка, лопатка ржаная
____________________________

Поскольку нужно было получить режим 3 часа, оставила на выравнивание температуры,
перед замесом выключила стопом и включила основной быстрый, т.е. 1 час выравнивания+1,55 основной быстрый

после начала замеса поняла, что катастрофически мало жидкости. Постепенно добавила 100 мл. воды
колобок сформировался сначала приличный, но "плотнел" по мере вымешивания. Моторчик просто постанывал.
Комок получился довольно плотный, вынула лопатку, сформировала ручками буханочку, смазала теплым взбитым желтком с молоком, посыпала кунжутом. Жду, что получится.

Результат неутешительный... Корочка сверху была светловата, попробовала включить режим выпечка, чтобы немного допечь... пишет TEMP((
то есть допечь нельзя, пока не остынет. Вынимала из формы - помяла крышу (а была кругленькая, но светлая. Через пол часика разрежу - выложу фотку, как обещала независимо от результата

[nadezda]

Нашла в интернете рецепт, немного переделала и испекла. Очень вкусно. Хороший привкус гречки, тестура мякиша - как губка средней пористости, эластичная, пружинит.

сухие дрожжи - 1,25 ч.л.
сахар - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
пш. мука - 260 г
гречневая мука - 130 г
раст. масло - 3-4 ст.л.
вода - 300 г.
Готовила в Панас 255: основная программа, размер М, средняя корочка.
Вес готового - 680 г. Калорийность - 280 ккал/100 г.

Спасибо, пекла по нему много раз, хотя не получился первый, но виновата сама, решила добавить воды. Но сейчас получается просто "супер", приношу на работу и народ говорит"Это как раз тот случай, когда кушаешь хлеб - то ничего не надо!" Еще раз большое спасибо. На форуме много нашла полезных советов, сама почти ничего не пишу, но если возникают какие-то вопросы, сразу открываю этот сайт и нахожу для себя ответы. Ребята, вы молодцы, что так активно участвуюте в форуме.

Я некотороге время назад перешла при выпечке хлеба с сахара и мёда на патоку. Вот цитата из её описания:"Мальтозная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Мальтозная патока является диетическим продуктом, так как в ее составе отсутствует сахароза. При использовании мальтозной патоки повышается пористость и эластичность мякиша, хлеб и изделия дольше остаются свежими, выпечка обладает золотой корочкой, приятным вкусом и притягивающим ароматом".

Здравствуйте, а где Вы в Питере покупаете патоку, я правда не обращала внимание на нее, но прошу подссказать, где можно купить. Спасибо.

[One]

[quote name='nadezda' date='1.3.2011, 20:43' post='87844']
Спасибо, пекла по нему много раз, хотя не получился первый, но виновата сама, решила добавить воды. Но сейчас получается просто "супер", приношу на работу и народ говорит"Это как раз тот случай, когда кушаешь хлеб - то ничего не надо!"



Скажите, пожалуйста, если точно по основному рецепту делать (на воде) не слишком плотное тесто?

Я намудрила, вот что получилось



И как всегда поспешила отрезать корку...



Вывод: печь сначала исходный рецепт, а потом постепенно что-либо менять (если приспичило)
Хотя, задумка была хорошая, мякиш чудный, и очень вкусно.

[Vanemad]

Первый раз эксперементировала с гречневой мукой со страхом (не найдя еще этого форума с чудными рецептами).

Для любителей легкого запаха гречки предлагаю свой рецепт.

Вес выпечки - 1000г

Вода теплая - 450 мл.

Соль - 3 чайные ложки

Сахар - 3/4- 1 столовая ложка

Мука пшеничная - 625 г.

Мука гречневая - 4.5 столовых ложки

Дрожжи сухие 3/4-1 чайная ложка

Выпекаю на режиме 3 часа 40 минут (20 минут замеса около 2.5-х часов настоя и 40-50минут выпекание)


Для желающих переделать на меньший вес пропорция берется из расчета на каждый стакан муки (граненый) по одной ложке гречневой (т.е. из стакана убираем 1 ложку пшеничной и добавляем гречневую).


Хлеб получается высокий пористый, очень полезный (из-за низкого содержания дрожжей и отсутствия молока), с мягким мякишем и легким запахом гречки. (в будущем выложу фотографии)

Дома уходит на ура.

[Кошка_у_Окошка]

Испекла гречневый хлебушек по самому первому рецепту из темы - получился, хорошо пропекся, хотя вышел низким (я думала, совсем опал, но нет, внутри чудесные дырочки) И что самое удивительное ( за колобком не следила, ушла с детенышем гулять), это был первый хлеб в Панасонике, у которого корочка была мягчайшая! У меня до этого у всех буханочек корочка была "с хрустом", жестковатая - даже иногда нёбо обдирала, а здесь мягонькая, губами можно жевать Вот что значит, довериться рецепту и не мешать своими ручищами Панасонику
Со сметанкой отлично схомячилось! А какой замечатльный гречневый привкус!
Спасибо за рецепт!

[Москвичка-Катери...]

То же пекла по этому рецепту, колобка небыло добавляла воды мл.-100, это много, в итоге крышка опала. Пекла второй раз, воды брала 60-мл,крышка опала чуть-чуть!!! Попробую воды 50-мл. А ХЛЕБ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ-НУ И ПУСТЬ НЕ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ!!!!!!!!!!!!!!!!

[tejja]

luchik, спасибо за рецепт!
Только что испекла, хлеб получился восхитительный! Поднялся хорошо и мякиш как губка.
Я еще в этом деле новичок, хлебопекарь со стажем 1 месяц, по вашему рецепту хлеб получился с первого раза.
Выпекала в ХП tefal ow4002 dual home baker по первой программе

[Paprika]

Спасибо за рецепт!
Только что испекла, хлеб получился восхитительный! Поднялся хорошо и мякиш как губка.
Я еще в этом деле новичок, хлебопекарь со стажем 1 месяц, по вашему рецепту хлеб получился с первого раза.

Поздравляю, tejja, с удачным хлебушком!
"Гречневый" не у всех с первого раз выходит. А вы с таким маленьким стажем можете гордиться своим результатом. Структура - волшебная, правда.
Ждём продолжения ваших экспериментов.

[Karamelka]

tejja, отличный хлебушек ! А по какому рецепту готовили? А то в теме рецептов много. Я как-то пробовала гречневый испечь, но получился не очень, надо бы повторить.

[tejja]

tejja, отличный хлебушек ! А по какому рецепту готовили? А то в теме рецептов много. Я как-то пробовала гречневый испечь, но получился не очень, надо бы повторить.

Пекла по самому первому рецепту:
сухие дрожжи - 1,25 ч.л.
сахар - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
пш. мука - 260 г
гречневая мука - 130 г
раст. масло - 3-4 ст.л.
вода - 300 г.
Программа выпечки "белый хлеб" для выпекания хлеба по рецептам с использованием пшеничной муки, продолжительность 3ч13мин.
Хлеб получился очень вкусный с явным вкусом гречки, буду печь его теперь))
Единственное, соли бы добавила поменьше - 1ч.л.

[margoshca]

Сегодня испекла хлеб, получился очень вкусный. Правда высотой примерно 6 см., но в моей печке минимальный размер 750 гр., наверно необходимо прибавить немного ингредиентов. Пекла в Moulinex режим 1 - простой хдеб

[Пышка]

Всем привет! Испекла этот хлебушек по рецепту Оливии:
Гречневый хлеб на сыворотке

330мл сыворотки (сыворотки не было, я добавляла простоквашу с водой)
1,5 ч.л.соли
1,5 ст.л. меда (вместо меда положила 1 ст.л. сахара)
2ст.л. растительного масла
75г гречневой муки
375г пшеничной муки
1,5ч.л. дрожжей
2ст.л. семена льна
2ст.л. семена подсолнечника

Хлебушек получился суперский. Я не фанат гречки, поэтому мне понравилось, что аромат и вкус гречки у хлеба получился легкий. Для тех, кому надо вкус и аромат посильнее, увеличьте кол-во гречневой муки. Хлебушек очень вкусный, упругий, очень хорошо себя чувствуют в нем семена льна и подсолнечника.







Спасибо Оливии за рецепт!

[Zoluchka]

Всем здравствуйте! испекла сегодня гречневый хлебушек по рецепту с первого поста от Luchik

сухие дрожжи - 1,25 ч.л.
сахар - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
пш. мука - 260 г
гречневая мука - 130 г
раст. масло - 3-4 ст.л.
вода - 300 г.
Готовила в Панас 255: основная программа, размер М, средняя корочка.

Вместо воды использовала картофельный отвар, остальное строго по рецепту. Хлебушек замесился без особого труда для ХП, ничего не добавляла в процессе замеса, хлебушек самостоятельно испекся. Вот мой результат. Спасибо за рецепт, я довольна. На вкус очень даже ничего.

[tan`chik74]

Спасибо огромное luchikУ за рецепт! Даже не ожидала, что гречневый хлеб может оказаться таким вкусным! И это при том, что к грече я отношусь более чем равнодушно! Сказать что хлеб ароматный-ничего не сказать! Сказать что он получился мягким и пушинстым, тоже ничего не сказать! А какая класснючая корочка! Тоненькая и хрустящая! А какой вкус!!! Вот уж не думала что получится такое чудо! Пекла просто чтобы попробовать очередной рецепт))) Дочка уже оценила, слопав половину буханки..))Жду мужа с работы. Интересно,что скажет он! Фотку выложу чуть позже.

[tan`chik74]

Вот что у меня получилось:

[tatulja]

tan`chik74, отличный хлебушек!!!! Неудивительно, что дочка оценила! А как муж?

[tan`chik74]

tan`chik74, отличный хлебушек!!!! Неудивительно, что дочка оценила! А как муж?

Ой, мужу тоже очень понравилось! Хотя он любит гречу еще меньше меня!)))Жаль что мне нельзя есть мучное. Так бы я умяла бы хоть весь!)))