Падает крыша хлеба Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Doktor-Zlo]

Привет Всем !!!
Возникла новая проблема. При выпечке хлеба на программе 1(простой хлеб). Х.П панасоник D2500. он не поднимается. Выпекается классно, а верхушка опускается (приплюснутая). Ингредиенты я ложу по рецепту, хотя меня смущает два вида дрожжей сухие и обычные. Подскажите правильно ????

[Патрикеевна]

хотя меня смущает два вида дрожжей сухие и обычные. Подскажите правильно ????

Вы сразу два вида дрожжей кладете?

Насчет упавшей крышки, вот цитата из инструкции панасоника:

Если верхушка хлеба провалилась, значит качество вашей муки не удовлетворительное или Вы использовали слишком много жидкости, попробуйте уменьшить количество воды на 10-20 мл.

[Маруся11]

Привет Всем !!!
Возникла новая проблема. При выпечке хлеба на программе 1(простой хлеб). Х.П панасоник D2500. он не поднимается. Выпекается классно, а верхушка опускается (приплюснутая). Ингредиенты я ложу по рецепту, хотя меня смущает два вида дрожжей сухие и обычные. Подскажите правильно ????

Я использую сухие дрожжи Саф-момент ( они не требуют предварительной активации). Посмотрите срок годности у своих дрожжей. После вскрытия упаковки их нужно хранить в холодильнике. Мука тоже имеет большое значение , она должна быть хлебопекарная. А во время замеса хлеба вы не заглядывали в хлебопечку- колобок был? И ещё вопрос вы муку на весах взвешиваете?

[Doktor-Zlo]

Я использую сухие дрожжи Саф-момент ( они не требуют предварительной активации). Посмотрите срок годности у своих дрожжей. После вскрытия упаковки их нужно хранить в холодильнике. Мука тоже имеет большое значение , она должна быть хлебопекарная. А во время замеса хлеба вы не заглядывали в хлебопечку- колобок был? И ещё вопрос вы муку на весах взвешиваете?

Муку использую обычную ТМ Днепромлын. Не взвешиваю, а использую мерный сосуд (специальный). Во время замеса заглядываю, колобок есть. Дрожи свежие и хранятся в холодильнике.
Спасибо !!!! Буду экспериментировать ))))))

[Маруся11]

Удачи ! Doktor-Zlo Ждем фотографий.

[Ряба]

Возможно, об этом уже где-то писали, если так, дайте, пожалуйста, ссылочку.
Печка свежекупленная, Панасоник 2501. Первую буханку пекла из готовой смеси "Фитнес", буханка получилась кривобокая - один край выше другого, и крыша вся волнами (как круто взбитые белки). Вторая - из смеси пшеничной и овсяной муки (по рецепту с мучного пакета). Еще страшнее получилось - один бок просто на нет сходит. Корочка получилась ну ооооочень хрустящая - пакет, чтоб ему провалиться, посоветовал темную выбрать, больше им, пакетам, не верю. И мякиш слишком плотный. Пока теплый был - думала, что вообще не пропекся. Что я делаю не так - мука, дрожжи? Или, может, стоит печь в два приема - сначала замесить, потом проверить колобок, подровнять, а потом уже выпекать?

[tatulja]

Ряба, лично я из готовых смесей не пекла, поэтому подсказать ни чего не могу. Подождем, может быть девочки чего подскажут. А вы не пробовали печь по рецептам с форума? Если нет, то попробуйте. Здесь все рецепты неоднократно проверены на разных печках. Удачи!

[Свекруха]

Может ТЭН барахлит - с одной стороны меньше греет? Вот тесто и не поднимается.

[Ряба]

Может ТЭН барахлит - с одной стороны меньше греет? Вот тесто и не поднимается.

Сделала, как советовали где-то, включила на выпечку без ведерка, посмотрела - тэны нагреваются равномерно. Хотя, конечно, так можно определить только, что оба работают, а не их температуру. Но если бы дело было в тэне, оседала бы длинная сторона, а не короткая

[Патрикеевна]

Ряба , вот здесь писали про смесь Фитнес, из неё не получился хлеб. Может и у вас такая?

Вторая - из смеси пшеничной и овсяной муки (по рецепту с мучного пакета)

Пеките лучше по рецептам из инструкции к Панасонику или по проверенным рецептам из нашего форума. И следите за колобком во время замеса, хотя бы поначалу, пока отработаете рецепт. Очень полезно приобрести кухонные весы. И еще почитайте Советы от Каймана.

[Эрика]

Позвольте, я угадаю. Край, который ниже - находится со стороны диспенсера. Ну как угадала, или не очень? )
Если угадала. Возможные причины - в комнате, где стоит печь, холодно. Рекомендуемая для печи температура - 20-25 градусов. Дело в том что с этой стороны находится не только диспенсер, но и вентиляционное отверстие, значит и температура возле него будет ниже.

Еще причина, хоть и маловеротяная - диспенсер открыт. Тогда вообще все понятно - хлебу просто некуда подниматься.

И последняя причина - слишком большая буханка. Хлеб при подъеме упирается макушкой в крышку диспенсера (он даже в закрытом положении ниже общего уровня крышки). Получается, что одной стороне есть куда подниматься, а другая достает до раскаленного диспенсера и немного опускается.

[Ряба]

Позвольте, я угадаю. Край, который ниже - находится со стороны диспенсера. Ну как угадала, или не очень? )
Если угадала. Возможные причины - в комнате, где стоит печь, холодно. Рекомендуемая для печи температура - 20-25 градусов. Дело в том что с этой стороны находится не только диспенсер, но и вентиляционное отверстие, значит и температура возле него будет ниже.

Еще причина, хоть и маловеротяная - диспенсер открыт. Тогда вообще все понятно - хлебу просто некуда подниматься.

И последняя причина - слишком большая буханка. Хлеб при подъеме упирается макушкой в крышку диспенсера (он даже в закрытом положении ниже общего уровня крышки). Получается, что одной стороне есть куда подниматься, а другая достает до раскаленного диспенсера и немного опускается.

Да, со стороны диспенсера. Но все остальное - нет. И в кухне тепло, и диспенсер закрыт, и буханка маленькая.

[Эрика]

Да, со стороны диспенсера. Но все остальное - нет. И в кухне тепло, и диспенсер закрыт, и буханка маленькая.

Может причина и кроется в чем-то другом, но я почти уверена, что в этом виноват либо диспенсер либо вентиляционное отверстие. У меня такая же проблема была, когда я использовала диспенсер и забывала его закрыть после засыпки ингридиентов.
Также часто бывает с высокими буханками. Они НИКОГДА не бывают идеально ровными. Одна сторона всегда выше.
В начале меня это беспокоило, а сейчас уже привыкли к кривобочкам )

[Свекруха]

Оказывается, мне повезло с моей Мулей! И ТЭН один, и диспенсера нет! И хлеб получается вполне кондиционного вида! И по собственному опыту могу посоветовать: не пытайтесь сразу сотворить что-то особенное. Продвигаться лучше от простого к сложному. Но я-то как раз начинала именно со смесей, конкретно - "10 злаков". Получались просто замечательные. А сейчас, когда облом долго возиться, беру 50/50 смесь "бородинский" и просто пшеничную муку. Ну и соответственно чуток сахара, соли, остальное - как в инструкции. Оказалось, что загущивать колобок лучше манкой: в ней больше клейковины, но потом она совершенно в хлебе не чувствуется. Словом, дерзайте! Удачи!

[Ряба]

Третью буханку испекла по рецепту с форума, из смеси пшеничной, ржаной и овсяной муки (http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=1992&pid=124481&st=0&#entry124481). Следила за колобком, оказалось, что дело именно в нем. Не знаю уж почему, но именно колобок получается кривобокий. Подровняла вручную, буханочка получилась идеальная.

[Уральская Белка]

Ряба, возможно причина "кривобокости" в тугом колобке, который почему-то забивается в один край ведерка. И соответственно там и "растет" и печется. У меня тоже так бывало с ржаными хлебами. С пшеничными все в порядке.

[Ряба]

Ряба, возможно причина "кривобокости" в тугом колобке, который почему-то забивается в один край ведерка. И соответственно там и "растет" и печется. У меня тоже так бывало с ржаными хлебами. С пшеничными все в порядке.

Возможно. По идее, надо бы проверить с чисто пшеничным хлебом, но мы, к сожалению, такой хлеб в принципе не едим.

[Уральская Белка]

Ряба, мы тоже не особо едим пшеничный, исключение составляет французский с добавлением ржаной муки. А если еще туда сыпануть чуток отрубей - это просто песня.... Попробуйте, не пожалеете

[Baltika]

Ряба, у меня НИКОГДА не было проблем ни с диспенсером ( в любом состоянии, открытом или закрытом), ни с вентиляцией. Более того, печь стоит возле очень холодной ( сейчас морозы) стены, и никаких замечаний к высоким хлебам нет, крыши ровные и равномерные. Т.е. для наших хлебопечек неровность буханки - это НЕ норма. И вы правильно делаете, что ищете проблему.
* Для тяжелых (ржаных) хлебов действительно необходим контроль колобка, чтобы он не стеснялся, в угол не забивался! )

[Denamama]

Здравствуйте. Помогите советом. Пеку хлеб на основной программе (3 часа), 900 г, средняя корочка. Рецепт:
Мука пшеничная -- 250 г,
ржаная -- 250 г,
Сыворотка -- 350 мл,
Соль -- 1,5 ч.л.,
сахар -- 1 ст.л,
дрожжи сухие -- 1,5 ч.л,
оливковое масло -- 1,5 ст.л
А получается такое:


и такое


Что я делаю не так?!
Если муку брать только пшеничную, то крыша ровная.