Вопросы новичка Опции

[Патрикеевна]

Мурочка, я простой белый хлеб пеку из муки первого сорта, без особенного рецепта, беру рецепт белого хлеба из инструкции в моей хлебопечке.

[Ирина2014]

Добрый вечер, недавно купила ХБ, испекла 2 хлеба и у меня возникли вопросы по рецепту, взят с форума:
Бородинский хлеб:

"2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного (жене не понарвилось что кислинка перестали ложить)
1 ч.л. кориандра, тмина
1 ч.л. кориандра зернами
Количество кориандра на любителя у нас не очень любят когда специй много
330 мл. воды
включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек
Общее кол-во жидкости 410 мг"

Пекла на режиме Ржаной хлеб, получился вот такой хлебушек




все взвешивала на эл.весах и т.к. у меня не было сухого кваса я добавила 4 ст.ложки (настоящих, а не от ХБ) концентрата квасного сусла (общее кол-во жидкости не изменяла) и мед так же мерила простыми ст. ложками (путаюсь пока((. И вместо тмина добавила семечек подсолн. 2 ст.ложки.
Колобок был красавец, и "юбочка" была, видимо что-то в процессе выпекания "выпило" жидкость, по треснувшей крыше видно, но мякоть была не сухая (дочь сказала, что хлеб влажноват),т.е. если добавлю воды, то хлеб будет мокрым.
Подскажите пожалуйста, где моя ошибка А хлеб все равно получился вкусным, корочка хрустящая и я хотела бы печь его и дальше, семья хвалит.

Заранее огромное спасибо

[Kayman]

Добрый вечер, недавно купила ХБ, испекла 2 хлеба и у меня возникли вопросы по рецепту, взят с форума:
Бородинский хлеб:

"2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
*
Подскажите пожалуйста, где моя ошибка А хлеб все равно получился вкусным, корочка хрустящая и я хотела бы печь его и дальше, семья хвалит.

Заранее огромное спасибо

Трудно ожидать от рецепта, в котором преобладает ржаная мука, пышного высокого хлеба.
Клейковины то нема.
Ржаные хлеба... они такие... сложные)).
зы. я выпекаю "подобие ржаного".
Состоит он практически весь из пшеничной муки, а ржаной вкус ему придает сухое сусло хлебного кваса. Зато высокий и пышный))

[Патрикеевна]

Ирина2014, я тоже чаще всего выпекаю пшенично-ржаной хлеб, а количество муки ржаной и пшеничной беру примерно пополам, обязательно завариваю солод. В дальнейшем можно немного менять количество ржаной и пшеничной муки, подбирая рецепт под свой вкус.

[Ирина2014]

Уважаемые гуру, помогите новичку Первые хлеба получились классные, а теперь
Выпекла "хлеб из нескольких видов муки", рецепт из инструкции к ХП:

мука пшеничная- 225 г. (я взяла 125г- в/с и 100 г.- 1 сорта)
мука кукурузная- 4 ст.л.(40 г.)
хлопья геркулеса/ржаные, ячменя - 4 ст.л. (взяла хлопья "Каша 5 злаков")
соль - 1 и 1/2 ч.л.
сахар - 1 и 1/2 ст.л. (заменила мёдом)
сухое молоко- 1 и 1/2 ст.л.
масло 1 и 1/2 ст.л.(взяла 19 гр.)
вода- 220 мл (соотношение вода- мука меня удивила)
сухие дрожжи - 1 и 1/4 ч.л.
добавила 2 ст.л. семечек подсолнуха

Печь на Основном режиме, размер М, корочка средняя. Сначала в ведерке плескалась лужа, добавила 4-4,5 ст.л. пшеничной муки в/с (после
3-й ложки добавляла по 1/2 и сбилась в подсчете)

вот колобок
сфоткала, когда прошло минут 5 "подъема", а так - он скакал по ведерку))

хлеб
красивенький))

в разрезе


Проблема- остывший хлеб как бы волглый- чуть сыроват. И это второй раз Из нового - мука 1 сорта Мельникофф.
Неужели проблема в ней и можно ли это как-то подправить, может она какая-то "больная"? Или поставить еще на режим Выпечка минут на 10-15? Кто сталкивался с таким и может подсказать? И что делать с мукой, только пакет открыла
Извините за много букоф, но я в трансе

[Ирина2014]

Задала вопрос, изучила форум и вот мой вывод (может кому поможет) - у меня мука 1 сорта повышенной влажности, подсушила в духовке и буду пробовать . Совет как проверить муку нашла в "Все для хлебопечки" - "Мука, добавки и улучшители". Классный форум, всё можно найти

[84mama87]

Ирина2014! Вот, смотрите... Вы уже сами заметили парадоксальное соотношение муки и воды в рецепте. Это хорошо. Следующим шагом должно было стать "досыпание" муки в ведёрко до приемлемого соотношения. Я всегда ориентируюсь на , примерно, следующие пропорции мука- вода: 350 гр - 220 мл. Плюс, разумеется, разного рода добавки в виде хлопьев, примерно весом 70-80 гр. Это, если пеку хлеб с добавками.
Значит, у вас муки в неудавшемся рецепте должно было быть где -то 345 - 350 гр.+ мука кукурузная 40 гр + хлопья примерно 30-40 гр.
Я бы вам посоветовала, пока выпечка не стала у вас стабильно удачной, брать рецепты не из инструкции, а с нашего форума. Это хоть как - то обезопасит вас от неудач. Потому что рецепты на форуме многажды выверенные и неоднократно перепробованные доброй половиной наших хлебопёков!

Так случилось, что в связи с "заготовительной" порой народ на форуме появляется не очень часто. Но, вы не должны думать, что вам никто не желает помочь!
Удачи вам! Обращайтесь. Кто - нибудь, да поможет.

[Ирина2014]

Я понимаю, люди работают и всё такое, просто нравятся рецепты с нашего форума и руки чешутся, всё попробовать хочется. Поэтому я изучаю все темы. И мои выводы может тоже кому-нибудь помогут)). Спасибо за совет: мука-вода.

[Алинkа]

Очень нужна ваша помощь, купила недавно хп ,5 раз уже пеку , но верхушка белая получается, поднимается хорошо, но вид никакой, или бракованная или я что-то не то делаю, заранее спасибо за ответ!

[Kayman]

Очень нужна ваша помощь, купила недавно хп ,5 раз уже пеку , но верхушка белая получается, поднимается хорошо, но вид никакой, или бракованная или я что-то не то делаю, заранее спасибо за ответ!

выставлено "темная" корочка?
Если шо, оставьте минут на 10 после окончания выпечки в ХП.

[Алинkа]

оставляю 20 минут,и режим темная корочка, края отличные , а верх белый никакой

[Kayman]

оставляю 20 минут,и режим темная корочка, края отличные , а верх белый никакой

крышку надеюсь не поднимаете? Похоже на низковатую температуру в зоне верхушки.
Если все делаете как нужно - значит причина в ХП. Что вообще то маловероятно, хотя....

[Алинkа]

ну как сказать первый раз открывала из любопытство, но сегодня даже верх печке даже пледом накрыла, честно не знаю что делать, купила печку в Санкт -Петербурге, сама в Молдове живу, обратно отнести , лучше другую купить, просто разочарована

[Эля]

Алинkа, если пробовали печь на разных программах и соблюдая рецепт и технологию...,и хлеб не получается!
Не пропекается, сырой...,то нужно возвращать пока не поздно!
Скажу честно, что первый мой хлеб, был ужасен и на хлеб не похож!
Но, спустя недельку, изучив все тонкости ХП, стала печь вкуснейшие хлеба!
Вам удачи!

[Алинkа]

спасибо за советик, но я пробовала и маленький печь 620 граммовый и уже чуть больше,маленький вообще недопеченный верх, думала из за того что хлебушек маловат и температура или тепло в противень не опускается, потом по всем программам пробовала большой хлеб, та же проблема, верх никакой , хоть и хорошо поднялся и внутри не сырой, может я что-то не то делаю но думаю хп должна свое дело сделать и печь равномерно , разные ролики смотрела, хлеб хоть и маленький , но на вид красивый, спасибо заранее что со мной мучаетесь и за мой русский тоже извините!

[Kayman]

спасибо за советик, но я пробовала и маленький печь 620 граммовый и уже чуть больше,маленький вообще недопеченный верх, думала из за того что хлебушек маловат и температура или тепло в противень не опускается, потом по всем программам пробовала большой хлеб, та же проблема, верх никакой , хоть и хорошо поднялся и внутри не сырой, может я что-то не то делаю но думаю хп должна свое дело сделать и печь равномерно , разные ролики смотрела, хлеб хоть и маленький , но на вид красивый, спасибо заранее что со мной мучаетесь и за мой русский тоже извините!

кхм. Какой режим выпечки вы используете? надеюсь, не "быстрый"?
выберите режим выпечки "Французский" и попробуйте на нем.
Также, сколько сахара в рецепте?
Колобок получается нормальный при начальном замесе?
желателен рецептик.
зы. Нормальный такой русский, вы что).

[Алинkа]

рецепт вот такой...вода-370 мл...соль 2 ч.л...сахар 2 ст.л...дрожжи 2 ч.л...масло подсолнечное 2 ст.л....мука 600 гр...сухое молоко 1 ст.л, колобок по моему хороший и поднимается хорошо, хлеб на вкус тоже неплохой,,, одна проблема только верхушка совсем белая, корочки никакой,,,, даже крышка хп не такая горячая в последние 50минут когда идет выпекание ,,, а насчет быстрой выпечки ,там вообще выпекание 35 минут и хлеб даже внутри сырой не говоря уже о румяной короче, ,, русский повар или французский по времени 3.40 мин и 4 часа, ими и пользуюсь

[Kayman]

рецепт вот такой...вода-370 мл...соль 2 ч.л...сахар 2 ст.л...дрожжи 2 ч.л...масло подсолнечное 2 ст.л....мука 600 гр...сухое молоко 1 ст.л, колобок по моему хороший и поднимается хорошо, хлеб на вкус тоже неплохой,,, одна проблема только верхушка совсем белая, корочки никакой,,,, даже крышка хп не такая горячая в последние 50минут когда идет выпекание ,,, а насчет быстрой выпечки ,там вообще выпекание 35 минут и хлеб даже внутри сырой не говоря уже о румяной короче, ,, русский повар или французский по времени 3.40 мин и 4 часа, ими и пользуюсь

Хм. Рецепт несколько с перебором соли (не критично), сахара (как раз должен быть темнее хлеб из-за 2х ложек, а не 1й, не критично), масло п/с - можно и 1 ложку, но дело хозяйское; дрожжи - перебор! Нормальные качественные дрожжи на 1кГ булочку (у вас) - это 1ч.л.
Если 2ч.л. - у вас должна заметно падать верхушка - проваливается верх хлеба, но если дрожжи слабенькие...
Рекомендую применять сухие Львовские дрожжи, в Кишиневе должны быть, и гарантированно в наличии в супермаркетах Шериф).
Так падает верхушка или.......?
И, надеюсь, размер хлеба у вас выставлен максимальный?
На всякий случай рекомендую пробежаться, может пригодится:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3513
правильная верхушка:

[Алинkа]

нет, не падает верхушка, красивая верхушка , только белая и это самый большой размер,а маленький только один раз пробовала печь, тоже сырая верхушка,,, дрожжи пакмая турецкие использую, но не проблема , буду пробовать ваш вариант,,, если только в этом проблема...

[Kayman]

нет, не падает верхушка, красивая верхушка , только белая и это самый большой размер,а маленький только один раз пробовала печь, тоже сырая верхушка,,, дрожжи пакмая турецкие использую, но не проблема , буду пробовать ваш вариант,,, если только в этом проблема...

на самом деле проблема "белой верхушки" не в дрожжах) - просто их многовато у вас для 1кГ булочки хлеба.
Жаль будет, если виновна ХП. Возможно крышка перекошена и неплотно закрывается?