Отрубной хлеб, рецепт Опции

[karisha]

Подскажите, а мука пшеничная может быть грубого помола - т.е. Цельная мука, а не пшеничная, как в рецепте? Поднимется тесто? Я только сегодня первый хлеб испекла, так что учусь. А времени перечитывать все нет, доченьке 3 месяца. Может направит кто на темку, если это обсуждалось. И еще вопрос. Я так поняла без пшеничной муки нельзя испечь хлеб? Например, только на овсяной муке?

[Kayman]

Подскажите, а мука пшеничная может быть грубого помола - т.е. Цельная мука, а не пшеничная, как в рецепте? Поднимется тесто? Я только сегодня первый хлеб испекла, так что учусь. А времени перечитывать все нет, доченьке 3 месяца. Может направит кто на темку, если это обсуждалось. И еще вопрос. Я так поняла без пшеничной муки нельзя испечь хлеб? Например, только на овсяной муке?

Может быть и цельная. То есть вместе с оболочкой (отрубями). Отруби в больших количествах негативно влияют на качесвто теста в плане понижения общего уровня клейковины (например, начнет падать крыша хлеба). Нужно экспериментировать.
С другой мукой - не пшеничной - не экспериментировал. Только смеси.
удачи вам.

[karolina-22]

Здравствуйте, Ируся. Я попробовала сделать хлебушек по вашему рецепту в граммах. У меня он не получился. Там на количество муки очень много воды. А во втором рецепте с фото, я смотрю тоже лопнула крыша? Наверняка многовато воды и там.

[karolina-22]

Kayman, здравствуйте. А подскажите пожалуйста, Вы давали рецепт хлеба с отрубями. Там Вы указали стакан 220-230мл, а сколько гр в таком стакане? Например муки? Я перемеряла и у меня выходит что это приблизительно 170 гр. Так ли это? Или у меня что то с весами?

[Патрикеевна]

стакан 220-230мл, а сколько гр в таком стакане? Например муки? Я перемеряла и у меня выходит что это приблизительно 170 гр.

У нас здесь есть таблица перевода мер и весов
Я сейчас взвесила свою муку, у меня точь-в-точь сошлось в 200мл стакане - 130г муки, в 250мл стакане - 160г муки.
Может у вашей муки влажность большая, но не настолько же. А у Вас стакан с делениями? Вес стакана отняли?

[karolina-22]

Значит, Если 3 стакана муки (стакан 220-230мл) тогда в гр это будет 480? Так ведь? Просто вчера сделала хлебушек, а он не получился(((

[karolina-22]

Сделала Хлеб по рецепту, который дал Kayman. Ничего не получается. Наверное хлеб с отрубями не мое(((. Форму правильную вообще не приобрело тесто. Вобщем я не знаю что мне с ним делать(((

[моль]

Каролина а дрожжи в красной пачечке? Я свои первые два хлеба испортила изза дрожжей - положила из голубой пачки ) Не расстраивайтесь - плохой результат . - это тоже опыт ) Вы видите ваш колобок перед выпиканием ? У вас печка с окошком?

[karolina-22]

Да. Добрый вечер) Саф-Момент

Я думаю что то в пропорциях не так(( У меня стакана 220-230мл нету, но есть мерник. Там вода подписана в мл, а все остальное не подписано в чем. Я так думаю может в гр. Одним словом я не знаю где я могла сделать ошибку(( Помогите пожалуйста разобраться. Всем заранее спасибо огромное

[моль]

Да. Добрый вечер) Саф-Момент

А еа вкус как ? У меня один хлеб вообще не поднялся - но вкусный был очень - я его съела ))

А еа вкус как ? У меня один хлеб вообще не поднялся - но вкусный был очень - я его съела )) Вот автоа этого рецепта . он сразу мне сказал - смотреть за состоянием колобка - и по мере его липучести добавлять муку или наоборот - суховато - по чуть-чуть жидкости. И у меня все стало получаться)

[karolina-22]

На вкус пока не пробовала еще в ХП. Последние 20 мин. А Вы тоже на стакан все отмеряли или может в гр?

Дело в том что он не то, чтобы не поднялся. Просто я так предполагаю, что вообще не был правильным и нормальным весь колобок так как форма хлеба вообще не правильна. Просто как кусок теста и все(((

Перед этим делала то и следила за колобком все равно ничего не получилось(((

[моль]

На вкус пока не пробовала еще в ХП. Последние 20 мин. А Вы тоже на стакан все отмеряли или может в гр?

Дело в том что он не то, чтобы не поднялся. Просто я так предполагаю, что вообще не был правильным и нормальным весь колобок так как форма хлеба вообще не правильна. Просто как кусок теста и все(((

Перед этим делала то и следила за колобком все равно ничего не получилось(((

А если потрогать прилипал к рукам?


Каролина . я вообще заметила . что у меня хлеб поднимается активно в последние 50 минут . прям перед выпечкой. У меня при печке был свой стаканчик и мерная ложка. А муку взвешиваю на весах. А ржаной хлеб по отношению к пшеничному ниже в два раза почти.- это я про свой хлеб )

Будем ждать вашего результата )

[karolina-22]

Дело в том что засыпала и уехала, а когда вернулась он уже выпекался. Перед этим замес был вообще не понятен, так как сначала все рассыпалось как песок. Подлила чуть воды-начал приставать к рукам, добавила муки-начал мотор тяжело работать... Взяла все и выложила в миску. А новый поставила точно по рецепту Kayman. И опять не получилось. Цвет корочки ставила средний, а он вообще бледный. И формы вообще никакой нету(( Ща пойду выйму и разрежу. Где-то через мин 10 напишу

[Kayman]

Kayman, здравствуйте. А подскажите пожалуйста, Вы давали рецепт хлеба с отрубями. Там Вы указали стакан 220-230мл, а сколько гр в таком стакане? Например муки? Я перемеряла и у меня выходит что это приблизительно 170 гр. Так ли это? Или у меня что то с весами?

увы я не взвешивал ни разу. Но девушки уже вам показали табличку переводов мл в граммы.

Сделала Хлеб по рецепту, который дал Kayman. Ничего не получается. Наверное хлеб с отрубями не мое(((. Форму правильную вообще не приобрело тесто. Вобщем я не знаю что мне с ним делать(((

Вы зацикливаетесь на граммах и миллилитрах. На самом деле главное внимание должно уделяться КОЛОБОЧКУ. Вы должны добиться (добавление понемножку муки или жидкости) - чтобы он был красив, упруг, не размазывался и не был чересчур плотен - и у вас хлеб получится автопилотом.
Колобок формируется обычно в первые 10-15 минут замеса.
По отрубному хлебу - его качество сильно зависит от качества пшениччной муки (уровня клейковины). Поэтому начните выпечку с добавлением в замес всего 1 или 2х столовых ложек (с верхом) отрубей, далее уже сами поймете как экспериментировать.

[karolina-22]

[quote name='моль' date='11.1.2010, 21:45' post='26908']
А если потрогать прилипал к рукам?


Каролина . я вообще заметила . что у меня хлеб поднимается активно в последние 50 минут . прям перед выпечкой. У меня при печке был свой стаканчик и мерная ложка. А муку взвешиваю на весах. А ржаной хлеб по отношению к пшеничному ниже в два раза почти.- это я про свой хлеб )

Будем ждать вашего результата )
[/quote


Он не готов - внутри не пропекся(( А корочка вообще бесцветная(((

[Kayman]

Я думаю что то в пропорциях не так(( У меня стакана 220-230мл нету, но есть мерник. Там вода подписана в мл, а все остальное не подписано в чем. Я так думаю может в гр. Одним словом я не знаю где я могла сделать ошибку(( Помогите пожалуйста разобраться. Всем заранее спасибо огромное

см.выше, по колобку. У меня точно такой стакан-мерилка, это о нем я и пишу)).

[моль]

Каролина . я вообще заметила . что у меня хлеб поднимается активно в последние 50 минут . прям перед выпечкой. У меня при печке был свой стаканчик и мерная ложка. А муку взвешиваю на весах. А ржаной хлеб по отношению к пшеничному ниже в два раза почти.- это я про свой хлеб )

Будем ждать вашего результата )
[/quote


Он не готов - внутри не пропекся(( А корочка вообще бесцветная(((
[/quote]


А на какое время вы его ставили?
Если 3.50 то должен бы пропечься

[Kayman]

Перед этим делала то и следила за колобком все равно ничего не получилось(((

У вас поднимается тесто перед включением печки на выпечку и в начале выпечки? у меня он иногда аж в стекло упирается. Боюсь что у вас проблема с дрожжами.

[karolina-22]

Обидно то, что французский по инструкции делала получился, простой-получился, рулет с маком-получился, а вот с отрубями ни разу(( Я уже вообще расстроена именно за хлеб с отрубями

[Kayman]

Дело в том что засыпала и уехала, а когда вернулась он уже выпекался. Перед этим замес был вообще не понятен, так как сначала все рассыпалось как песок. Подлила чуть воды-начал приставать к рукам, добавила муки-начал мотор тяжело работать... Взяла все и выложила в миску. А новый поставила точно по рецепту Kayman. И опять не получилось. Цвет корочки ставила средний, а он вообще бледный. И формы вообще никакой нету(( Ща пойду выйму и разрежу. Где-то через мин 10 напишу

я расстроился.