Луковая закваска Опции

[Tamborena]

Я прямо какой-то горе-хлебопек((ничего у меня не получилось.Хлеб не поднялся совсем.так тяжелым и сильно пахнущим кирпичем и испекся.хотя оставляла расстаиваться 6 часов.То, что отделила для след.раза тоже не поднялось нисколько.А что касается муки,то я нигде не встречала в нашем городе с отрубями или цельнозерновую.это куда то за ней в спец.магазин видимо ехать надо.а есть ли такой не могу найти.поэтому или белая или ржаная.а что касается колобка.то сначала вроде ничего такой колобочек симпатичный вышел пока месилось.а когда заглянула туда через пару часиков,то этот колобок растекся по дну хп((((вообщем вся в расстроенных чувствах я...вот поставила снова закваску.попытаю свое счастье вновь)

Не получилось - ничего, первый блин комом.
А вот что хлеб не поднялся, это нехорошо. Возможно, закваска подвела все же.
Колобок - все верно, пока замешивается, должен быть круглый, на расстойке он растекается по дну, все правильно, это значит все же закваска хоть немного, но работает.
А внутри хлеб пропекся?
По какому рецепту делали?
Как закваска выглядит? Пузырьки есть?
А насчет муки - Челябинск - город большой, со временем найдете грубого помола, или просто отруби купите, в муку добавляйте. Посмотрите в магазинах, где крупы лежат, там, бывает, отруби кладут.
Тут народ на форуме вначале, пока закваска молодая, добавлял немного дрожжей в хлеб,чтобы ей помочь. Я с этой закваской так не делала, она у меня сразу сильная получилась, с пузырьками. А с вечной - тоже вначале немножко дрожжей добавляла. Можете попробовать добавить в сл. раз. Только не в первый замес, а когда уже закваску отделили на другой раз. Т.е. в сам хлеб.
Удачи!

[Тати]

Не получилось - ничего, первый блин комом.
А вот что хлеб не поднялся, это нехорошо. Возможно, закваска подвела все же.
Колобок - все верно, пока замешивается, должен быть круглый, на расстойке он растекается по дну, все правильно, это значит все же закваска хоть немного, но работает.
А внутри хлеб пропекся?
По какому рецепту делали?
Как закваска выглядит? Пузырьки есть?
А насчет муки - Челябинск - город большой, со временем найдете грубого помола, или просто отруби купите, в муку добавляйте. Посмотрите в магазинах, где крупы лежат, там, бывает, отруби кладут.
Тут народ на форуме вначале, пока закваска молодая, добавлял немного дрожжей в хлеб,чтобы ей помочь. Я с этой закваской так не делала, она у меня сразу сильная получилась, с пузырьками. А с вечной - тоже вначале немножко дрожжей добавляла. Можете попробовать добавить в сл. раз. Только не в первый замес, а когда уже закваску отделили на другой раз. Т.е. в сам хлеб.
Удачи!

Спасибо за исчерпывающие ответы)Думаю ,что дело было в закваске.Она так пахла подозрительно.А хлеб пекла по вашему рецепту.Хлеб получился такой очень тяжелый-тяжелый внутри какой-то вроде как "мокрый," плотный без каких-либо дырочек.даже не знаю как объяснить.А сегодня в магазине купила овсяную муку ,гречневую муку .Подскажите как их использовать?немного добавлять?И еще купила рожь в зернах))может вы тоже знаете что с ней делать как проращивать?
Теперь что касается второго опыта с закваской.Поднялась в два раза.Запах приятный,не такой как в первый раз.Решила не дожидаться()вдруг опять упадет).Замешала тесто на хлеб.если к утру не поднимется добавлю дрожжи(а то хлеба в доме нет совсем,а живем за городом).Отделенную закваску пока смотрю когда у нее пузырьки появятся

[Tamborena]

сегодня в магазине купила овсяную муку ,гречневую муку .Подскажите как их использовать?немного добавлять?И еще купила рожь в зернах))может вы тоже знаете что с ней делать как проращивать?

Овсяную или гречневую муку добавлять не больше трети от общего веса муки, т.к. в них мало клейковины. Люблю хлеб с ними! Особенно гречишный.
Вот рецепты с ними:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...amp;#entry28611
www.avtopovar.ru/hlebopechka/recept/retsepty-dlya-hlebopechki/grechnevyi-hleb/
khlebopechka.ru/ingredients/grechnevyjj-khleb-2
Я какие-то делала, какие-то - нет. Уже не помню. А в основном я пекла просто в тех же соотношениях муки-воды(250/100), но 100 г муки заменяла на гречишную.
А овсяную муку можно во все хлеба 1 ст.л. добавлять(вместо 1 ст.л. пшеничной), для ровности крыши.
Рожь в зернах не проращивала, у нас она готовая продается,не уверена, но , кажется, в теплом месте в мокрой тряпочке надо проращивать.
А может ее смолоть в кофемолке? Будет цельнозерновая мука, и ее в закваску добавлять,а?
Сама так не делала, но читала,что так можно.
Если увидите ячменную муку, то вот это что-то! У нас с мужем самый любимый хлеб ржано-ячменно-пшеничный, я тут где-то на форуме рецепт выкладывала.

[Тати]

Ура!Ура!!!Получился хлебушек!!!!Спасибо Вам огромное за поддержку!!И отдельное спасибо автору темы за рецепт!!!!
Вот мой отчет:
Хлеб стоял на расстойке всю ночь.,т.е.где-то часов 9 (у меня он был ржано-пшеничный).К утру думаю ну если не поднимется,то добавлю дрожжи.Утром заглянула в хп.,смотрю немного поднялся решила рискнуть выпечь без дрожжей.Поставила на режим выпечка.В процессе выпечки хлеб еще немного поднялся ,корочка треснула .Но это ничего))я аж запрыгала от радости!!На вкус тоже очень понравился всем домочадцам!!Без кислинки.Мякиш получился мокроватый и плотненький НО с дырочками!!Абсолютно пропекшийся.Не то что в первый раз.в общем я осталась довольна,семья тоже))Буду дальше пробовать.На дрожжи смотрю уже с пренебрежением)))хи-хи)
Вот хотела фотки выложить,а не могу понять как это сделать.

[Tamborena]

Ура!Ура!!!Получился хлебушек!!!!

Поздравляю!!!
Очень рада!

Фото можно выкладывать через радикал.http://www.radikal.ru/ Где-то был мастер-класс, но я сейчас не нашла.

[Просто Рыбка]

Фото можно выкладывать через радикал.http://www.radikal.ru/ Где-то был мастер-класс, но я сейчас не нашла.

http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=2714
Здесь очень наглядно изложено, как вставить фото через "радикал"

[Тати]

Уважаемы поклонники луковой закваски!!СОС!!с новой закваской хлеб маленько поднимается.но после тогог как отделяю для след.раза.,закваска стоит на месте.не поднимается ни сколько.Соответсвенно хлеб уже не поднимается.Как будто свою силу теряет она после того как лук ее "покидает".Что делать??все пишут что наоборот закваска должна крепчать???

[Tamborena]

с новой закваской хлеб маленько поднимается.но после тогог как отделяю для след.раза.,закваска стоит на месте.не поднимается ни сколько.Соответсвенно хлеб уже не поднимается.Как будто свою силу теряет она после того как лук ее "покидает".Что делать??

"...лук ее "покидает"."
Я не поняла, лука же нету, его выбросили. Что Вы имеете в виду?

[Тати]

"...лук ее "покидает"."
Я не поняла, лука же нету, его выбросили. Что Вы имеете в виду?

Я имею ввиду то,что после того как я отделяю 250 грамм для след.раза лука же в банке уже нет???так ведь?

[Tamborena]

Я имею ввиду то,что после того как я отделяю 250 грамм для след.раза лука же в банке уже нет???так ведь?

Лук выбрасывается после приготовления закваски в первый раз, т.е. через 3 дня после первого замеса. Потом он уже не фигурирует.

[Тати]

Лук выбрасывается после приготовления закваски в первый раз, т.е. через 3 дня после первого замеса. Потом он уже не фигурирует.

Да,именно это я имею ввиду.Дальше закваска стоит уже без лука и ..не поднимается ни сколько.Это так должно быть или она должна все таки как проявлять себя.?пузыриться ведь дожна же.Я ее и в холодильнике держала и потом на подоконнник выствляла-у нас щас жарко.Но тщетно...

[Tamborena]

Да,именно это я имею ввиду.Дальше закваска стоит уже без лука и ..не поднимается ни сколько.Это так должно быть или она должна все таки как проявлять себя.?пузыриться ведь дожна же.Я ее и в холодильнике держала и потом на подоконнник выствляла-у нас щас жарко.Но тщетно...

А, я поняла. У меня она поднималась немного и пузырилась даже в холодильнике.
Главное, чтобы хлеб поднимала, остальное - вторично. Думаю, она окрепнет со временем.

[Просто Рыбка]

Уважаемы поклонники луковой закваски!!СОС!!с новой закваской хлеб маленько поднимается.но после тогог как отделяю для след.раза.,закваска стоит на месте.не поднимается ни сколько.Соответсвенно хлеб уже не поднимается.Как будто свою силу теряет она после того как лук ее "покидает".Что делать??все пишут что наоборот закваска должна крепчать???

Я, например, лук удаляла на следующий же день, при первых признаках брожения. Чтобы тесту в посуде свободнее было. И всё нормально. Возможно, Вы положили в хлебное тесто какие-то ингредиенты, тормозящие брожение? Это может быть и йодированная соль, и вообще какой-то продукт с консервантом... например, йогурт долгого хранения, возможно, даже аналогичное молоко, которое может храниться полгода. Бывают и такие упаковки. Вода из крана может всё погубить... Но рано или поздно, ваше тесто всё равно должно было "разыграться".

[Татьяна С.]

Наконец-то и я добралась до кваса на луковой закваске. Чуть было не испортила, собравшись добавить чуть-чуть прессованных дрожжей, т.к. сначала не наблюдалось никакого движения, но удержалась и правильно сделала. Квас получился чудесный за сутки.
Теперь насчет самой закваски: одна у меня живет уже давно в пластиковой мисочке с крышкой, но начитавшись разных советов, что надо только в стеклянной посуде, решила еще одну завести. Все получилось, но в стеклянной мне не нравится: к стенкам все прилипает - не отдерешь. Вобщем, израсходовала я всю закваску из стеклянной емкости и продолжаю работать со старенькой. Недавно вот замесила, дала подняться и убрала в холодильник. Вчера решила проверить, как она там поживает: поднялась до самого верха, аж к крышке прилипла, вся такая воздушная и "дырявчатая"
Пекла молочный хлеб на одной закваске без применения дрожжей. Получился шикарный, но часов за 6. Ночь практически без сна, это мне не очень нравится, поэтому добавляю 3-4 гр прессованных дрожжей, выставляю программу "Цельнозерновой" или "Французский" и можно больше не исполнять танец с бубнами вокруг ХП

[Тати]

Я, например, лук удаляла на следующий же день, при первых признаках брожения. Чтобы тесту в посуде свободнее было. И всё нормально. Возможно, Вы положили в хлебное тесто какие-то ингредиенты, тормозящие брожение? Это может быть и йодированная соль, и вообще какой-то продукт с консервантом... например, йогурт долгого хранения, возможно, даже аналогичное молоко, которое может храниться полгода. Бывают и такие упаковки. Вода из крана может всё погубить... Но рано или поздно, ваше тесто всё равно должно было "разыграться".

В том то и дело ,что хлеб я пеку самый что ни на есть простецкий,т.е.вода(бутилировання люкс), соль,сахар,мука,масло раст.ВСЕ.

[Просто Рыбка]

В том то и дело ,что хлеб я пеку самый что ни на есть простецкий,т.е.вода(бутилировання люкс), соль,сахар,мука,масло раст.ВСЕ.

Странно... А вот что я ещё нашла здесь, на сайте:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3688
Вы всё-таки держите нас в курсе своих успехов. Очень уж хочется, чтобы эта замечательная закваска вам подчинилась.

[Тати]

Странно... А вот что я ещё нашла здесь, на сайте:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3688
Вы всё-таки держите нас в курсе своих успехов. Очень уж хочется, чтобы эта замечательная закваска вам подчинилась.

Спасибо за участие в судьбе моей закваски)))Поставила в четвертый раз)))Потом отпишусь)

[diakoff2]

Пекла молочный хлеб на одной закваске без применения дрожжей. Получился шикарный, но часов за 6. Ночь практически без сна, это мне не очень нравится, поэтому добавляю 3-4 гр прессованных дрожжей,

zakvaska+drojji=?...
ia v xleb bez zakv stavliu 3,5gr suhix drojjei....
zacem vam zakvaska?mne ee jalko....

[Татьяна С.]

Пекла молочный хлеб на одной закваске без применения дрожжей. Получился шикарный, но часов за 6. Ночь практически без сна, это мне не очень нравится, поэтому добавляю 3-4 гр прессованных дрожжей,

zakvaska+drojji=?...
ia v xleb bez zakv stavliu 3,5gr suhix drojjei....
zacem vam zakvaska?mne ee jalko....

Я Вам очень благодарна за рецепт этой закваски Пекла бы совсем без применения дрожжей, если бы было побольше свободного времени, но т.к. домой прихожу только около 21:00 (и так ежедневно), то не получается часто выпекать хлеб на одной закваске. Но даже если я для ускорения добавляю 3-4 гр прессованных дрожжей, на вкус хлеба это ощутимо не влияет. Зато разрешилась проблема с опаданием крыши у хлеба и структура мякиша совсем другая, не такая как у чисто дрожжевого. А квас домашний на Вашей закваске - это просто песня И еще я рыбу жарила в кляре, разбавив луковую закваску минералкой до состояния теста на оладьи, добавив чуть-чуть соли и сахарку. Подготовленные кусочки рыбы обмакивала в это тесто и жарила

[Тати]

Пекла молочный хлеб на одной закваске без применения дрожжей. Получился шикарный, но часов за 6. Ночь практически без сна, это мне не очень нравится, поэтому добавляю 3-4 гр прессованных дрожжей,

zakvaska+drojji=?...
ia v xleb bez zakv stavliu 3,5gr suhix drojjei....
zacem vam zakvaska?mne ee jalko....

Уважаемый автор темы,ну может вы мне сами подскажите почему у меня ничего не получается с закваской?Вот на самой первой закваске хлеб поднимается немного и вкусный.А в след.раз когда добавляю закваску хлеб кирпичем сильно пахнущим((((не поднялся,не пропекся.Ну вообщем итог такой что первая закваска более или менее активна,в последующие разы еще хуже((я даже по ней вижу что она не пузырится и не поднимаетсяч(четыре попытки уже(Может дело в муке?я использую муку первого сорта и немного ржаной.