Дарницкий хлеб, Обычный "кирпичик" Опции

[kusnez]

Спасибо за рецепт.добавил ложку кориандра и две ложки солода.Вышло чудненько.

[Roxy]

Ну вот после всех моих страданий и мучений решила таки предпринять еще одну попытку... (страдания тут http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...mp;#entry98110)
Решила попробовать в режиме "без клейковины", колобок после замеса выглядит так:

[Djedai]

Всем Доброго времени суток! Я новичёк на вашем форуме ,надеюсь стану постояльцем,Печку купили неделю назад, пока проводим эксперименты с разными рецептами, прочитал это рецепт захотелось испечь!:)В первый раз получилось именно так как хотелось ,хлеб вышел замечательный и форма и вкус!Многие писали что возникают проблемы, у меня их не было:) Вот мой хлебушек, Думаю я принят в вашу компанию:)
[URL=http://www.radikal.ru]

[One]

Думаю я принят в вашу компанию:)

Принят, однозначно!
Пеките, выкладывайте фото-результаты, будем радоваться вместе!

[nbw]

Djedai Какой красивый хлебушек получился!Я тоже недавно пекла этот хлебушек.Очень вкусный и мой любимый!Спасибо!!

[vladlena]

Всем Доброго времени суток! Я новичёк на вашем форуме ,надеюсь стану постояльцем,Печку купили неделю назад, пока проводим эксперименты с разными рецептами, прочитал это рецепт захотелось испечь!:)В первый раз получилось именно так как хотелось ,хлеб вышел замечательный и форма и вкус!Многие писали что возникают проблемы, у меня их не было:) Вот мой хлебушек, Думаю я принят в вашу компанию:)<noindex>
[URL=http://www.radikal.ru]</noindex>

Привет!Я тоже новичок.Хочу попробовать испечь этот хлебушек.Вопросик:все строго по рецепту делали ?

[petarda]

Ну и как, Владлена, попробовали? Получилось?

[LydmilaT]

Всем привет! Сегодня зарегистрировалась, похвасталась "своим" рецептом ))))) к которому пришла собственными испытаниями. А сейчас нашла эту ветку на форуме, оказывается "мой" рецепт - это хлеб Дарницкий!!! Но, все равно, у меня применительно к моей хлебопечке.

Вода теплая (или вода пополам с молоком) - 220 гр
соль - 1 мерная маленькая ложка
сахар - половину столовой ложки обычной, не мерной, или в таком же кол-ве мёд
масло растительное без запаха - 1 - 1,5 больших ложки мерных (масло брала и растительное и оливковое, нравится с любым)
мука - 2 и 1/2 CAP (по отметкам мерного стаканчика)
в этот объем муки добавляю три столовые ложки (обычные) ржаной муки, не изменяя общий объем муки - 2 и 1/2 с
муку просеиваю через сито, разравниваю поверхность, делаю ямку в центре и насыпаю 1 маленькую мерную ложку сухих дрожжей, я использую Preston.
по сигналу добавляю тмин и кориандр в зернах.
Закладка продуктов в последовательности как написано.
Хлеб достаю сразу и заворачиваю в салфетку до остывания, где-то около часа. Корочки хрустящие....Если оставить хлеб на подогреве, то достанешь уже мягкий, без корочек.
Ну вот, хлеб на каждый день готов!

[КРАЛЬКА]

Дарницкий хлеб

ПРОДУКТЫ:
Вода - 300 мл
Оливковое масло - 2 ст.л.
Мед - 1 ст.л.

Ржаная мука - 150 г.
Пшеничная мука - 250 г.
Дрожжи сухие быстродействующие - 1,5 ч.л.
Соль мелкого помола - 1,5 ч.л.

<noindex></noindex>

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Первые 3 компонента предварительно смешиваем; оба вида муки соединяем и просеиваем вместе, крупные частицы от ржаной муки, оставшиеся в сите, добавляем тоже в готовящийся продукт. В остальном все как обычно.

РЕЖИМ ВЫПЕЧКИ: Основной (3ч.35мин), 750 г., темная корочка

РЕЗУЛЬТАТ: У меня получился ароматный, ровно поднявшийся, но без шапочки, равномерно пропеченный хлебушек без намека на уже поднадоевший белый хлеб. При этом ни глютена, ни непросеянной муки под рукой не было. Надеюсь, форумчанам тоже понравится.

Испекла Ваш хлебушек,получился без крыши, вкус обыкновенный.Ожидала другой результат.))))

[Настасьюшка]

Вкусный хлеб. Мы, правда, забыли уже, какой вкус у ОБЫЧНОГО КИРПИЧИКА))))))))))))))))),но,уверена,что этот хлеб гораздо вкуснее

[One]

Вкусный хлеб. Мы, правда, забыли уже, какой вкус у ОБЫЧНОГО КИРПИЧИКА))))))))))))))))),но,уверена,что этот хлеб гораздо вкуснее

Он такой светлый получился, или фото цвет так передало?

У меня получается темнее и по структуре мякиша действительно кирпичик дарницкий очень напоминает. Да и по вкусу, если без добавок.

[Настасьюшка]

Цвет, действительно, такой, а структура нежная,воздушная, поэтому и до "кирпичика" ему далеко....

[gig1000]

Огромное спасибо, Unforgiven'Ka, за рецепт удачного хлебушка (начало темы)... Правда еще добавил как вы предлагали позже, 1 ч.л тмина и 0,5 ч.л. какао. Ар-о-о-о-мат стоял, когда пекся, обалденный... И получился отменный хлебушек с хрустящей корочкой.
Вот что получилось...

[Мисти]

у хлеба сильно упала крыша, подозреваю, что мало муки. к сожалению, не следила за колобком, так бы хоть добавила.

[gig1000]

Печём хлебушек постоянно по вашему рецепту из первого поста:

Вода - 300 мл
Оливковое масло - 2 ст.л.
Мед - 1 ст.л.
Ржаная мука - 150 г.
Пшеничная мука - 250 г.
Дрожжи сухие быстродействующие - 1,5 ч.л.
Соль мелкого помола - 1,5 ч.л.

Правда последних два раза добавлял еще 1ст.л. сухого кваса и вместо воды использовал картофельный отвар. Так вот, оба последних раза крышка хлеба хорошо поднималась, но её очень сильно "рвало", т.е получались как бы глубокие трещены. Подскажите почему???

[Vladim]

(масло брала и растительное и оливковое, нравится с любым)

А сливочное масло не пробовали ?

[Коржик]

Печём хлебушек постоянно по вашему рецепту из первого поста:

Вода - 300 мл
Оливковое масло - 2 ст.л.
Мед - 1 ст.л.
Ржаная мука - 150 г.
Пшеничная мука - 250 г.
Дрожжи сухие быстродействующие - 1,5 ч.л.
Соль мелкого помола - 1,5 ч.л.

Правда последних два раза добавлял еще 1ст.л. сухого кваса и вместо воды использовал картофельный отвар. Так вот, оба последних раза крышка хлеба хорошо поднималась, но её очень сильно "рвало", т.е получались как бы глубокие трещены. Подскажите почему???

В сухом квасе есть дрожжи... плюс ваши 1,5 ложки дрожжей - получается перебор по дрожжам.. потому и крышу срывает я так думаю

[13Alex09]

Правда последних два раза добавлял еще 1ст.л. сухого кваса и вместо воды использовал картофельный отвар. Так вот, оба последних раза крышка хлеба хорошо поднималась, но её очень сильно "рвало", т.е получались как бы глубокие трещены. Подскажите почему???

Сухого кваса добавили (наверное большую ложку с горкой...), а про жидкость не упомянули. Жидкости добавили? Квас состоит в основном из сухарной крошки, котороая впитывает приличное количество жидкости. Обычно треснутая крыша признак густоватого колобка. Почитайте ЭТУ ветку.

В сухом квасе есть дрожжи... плюс ваши 1,5 ложки дрожжей - получается перебор по дрожжам.. потому и крышу срывает я так думаю

Может какие-то производители и ложат дрожжи в сухой квас, но мне такой квас не попадался. Обычный состав: крошка сухарная ржаная (ржано-пшеничная), крошка сухарная пшеничная, солод ржаной. Ввиду отсутствия в наших магазинах ржаной муки, я практически постоянно делаю хлеб с добавлением отрубей и сухого кваса в соотношении 1ч. отрубей / 0.3ч. сухого кваса / 3.75ч. муки пшеничной 1сорт. Готовится как и простые пшеничные хлеба, и если получается оптимальный колобок, получается хороший и красивый хлеб.

[Света]

Может какие-то производители и ложат дрожжи в сухой квас, но мне такой квас не попадался. Обычный состав: крошка сухарная ржаная (ржано-пшеничная), крошка сухарная пшеничная, солод ржаной.

А у нас продают сухой квас только с дрожжами, его надо просто развести водой и дать поиграть. Ну вот так придумал наш завод пищевых концентратов, поставляющий свою продукцию по всей Украине (ТМ "Колобок").

[13Alex09]

А у нас продают сухой квас только с дрожжами, его надо просто развести водой и дать поиграть. Ну вот так придумал наш завод пищевых концентратов, поставляющий свою продукцию по всей Украине (ТМ "Колобок").

Значит автору вопроса надо проверить состав кваса, который он добавил, и при необходимости внести коррективы в закладку продуктов. Хотя, на мой взгляд, в 1ст.л. сухого кваса содержание дрожжей не будет столь значительным. Превышение количества дрожжей скорее приведет к избыточному подъему теста при расстойке, и как следствие к падению крыши при выпечке.