Дарницкий хлеб, Обычный "кирпичик" Опции

[Огневушка]

Скажите пожалуйста, вы солод предварительно заливаете кипятком или закладываете сухим? Никак не решу для себя этот вопрос. Тестомес с х/з сказала, что его нужно заливать крутым кипятком (3 ст.л с верхом 100 мл крутого кипятка), затем, когда смесь остынет - солод в ведерко, а жидкость приплюсовать к той, что будем заливать. Как правильно? И как делаете вы? Что посоветуете?

Солод можно запаривать кипятком, а можно засыпать сухим - это на Ваше усмотрение. Можно и так, и так.
Различия - это небольшая разница насыщенности во вкусе и чуть в цвете хлеба. С запаренным - более ароматно
и вкусно.
Если солод заливается кипятком (минут на 10-15), то для этого дела берется часть воды от общего количества
жидкости в рецепте. Например, взяли для заваривания 100 грамм воды, тогда к ним нужно добавить остальные
200 грамм. Т.е. всего получится 300 гр жидкости, которые заданы в рецепте.
Я в Дарницкий кладу 1,5 ст.ложки солода - это 15 грамм, нам достаточно. Если захотите более насыщенный вкус,
то будете увеличивать кол-во ложек/грамм солода. Солод поначалу заливала кипятком, а сейчас чаще не завариваю,
лень потому что и так вкусно.
Попробуйте и так и так сделать и тогда выберете свой вариант вкуса и удобства закладки. Когда хлеб печешь практически каждый день, то все сводится к тому, чтобы как можно меньше времени тратить на закладку продуктов.
Удачной выпечки!

[Апрельская]

Солод можно запаривать кипятком, а можно засыпать сухим - это на Ваше усмотрение. Можно и так, и так.
Различия - это небольшая разница насыщенности во вкусе и чуть в цвете хлеба. С запаренным - более ароматно
и вкусно.
Если солод заливается кипятком (минут на 10-15), то для этого дела берется часть воды от общего количества
жидкости в рецепте. Например, взяли для заваривания 100 грамм воды, тогда к ним нужно добавить остальные
200 грамм. Т.е. всего получится 300 гр жидкости, которые заданы в рецепте.
Я в Дарницкий кладу 1,5 ст.ложки солода - это 15 грамм, нам достаточно. Если захотите более насыщенный вкус,
то будете увеличивать кол-во ложек/грамм солода. Солод поначалу заливала кипятком, а сейчас чаще не завариваю,
лень потому что и так вкусно.
Попробуйте и так и так сделать и тогда выберете свой вариант вкуса и удобства закладки. Когда хлеб печешь практически каждый день, то все сводится к тому, чтобы как можно меньше времени тратить на закладку продуктов.
Удачной выпечки!

Большое спасибо за быстрый и подобный ответ. Вот фото моего хлеба



а рецепт подбирала отсюда, поэтому и вопрос появился



Спасибо огромное!

[Огневушка]

Вот фото моего хлеба

Хороший хлебушек, а на вкус как - понравился?
В следующий раз, когда будете хлеб резать, дайте ему сначала немного остыть на решетке,
тогда мякиш не будет за ножом тянуться.

[Апрельская]

Хороший хлебушек, а на вкус как - понравился?
В следующий раз, когда будете хлеб резать, дайте ему сначала немного остыть на решетке,
тогда мякиш не будет за ножом тянуться.

Увы, это невозможно, домашние не дают! Им нужен обязательно теплый, и с молоком! Еще сверху и мёда нальют! Но я не в претензии, для них стараюсь!
На вкус нормальный, устраивает. Сейчас вот снова пеку.

[Оленька_солнышко]

Итак, мой фотоотчет:
1. Закладываем ингредиенты (в скобках то, что клала именно я):
ПРОДУКТЫ:
Вода - 300 мл (минеральная, слабогазированная)
Оливковое масло - 2 ст.л. (Олейна)
Мед - 1 ст.л.(кажется разнотравье)

Ржаная мука - 150 г. (цельнозерновая)
Пшеничная мука - 250 г. (цельнозерновая)
Дрожжи сухие быстродействующие - 1,5 ч.л.
Соль мелкого помола - 1,5 ч.л. (морская)
Режим основной

2. начало замеса

3. через 5 минут, перестраховалась, добавила ложку муки, это было лишнее, пропорция просто идеальная!

4.второй замес, тесто пахнет очень вкусно, добавила кориандр, сушеный чеснок молотый и сушеный укроп

5.Ну и вот он - красавец, только из-за добавки муки крышка треснула

6.А вот и разрез, сделан в горячем виде, но тем не мене видно что он хорошо пропекся, пористый и воздушный

[Патрикеевна]

Оленька_солнышко, хороший хлебушек получился! Спасибо вам за пошаговые фото! А ваш столовый хлеб я выделила в отдельную тему - Столовый хлеб с укропом.

[Оленька_солнышко]

Оленька_солнышко, хороший хлебушек получился! Спасибо вам за пошаговые фото! А ваш столовый хлеб я выделила в отдельную тему - Столовый хлеб с укропом.

Большое спасибо за положительную оценку, так как я еще новичок на форуме, то не перечитав все рецепты, не решилась создавать отдельную тему, чтоб не повторяться. А вообще мне здесь нравится

[Valeri]

Здравствуйте! Я пока новичок в хлебопечении и из ржаной муки еще хлеб не пекла.Поэтому у меня возникло несколько вопросов. Можно ли в этом рецепте заменить мед на сахар и как?Сколько надо свежих дрожжей брать для этого рецепта?

[Патрикеевна]

Valeri, здравствуйте! И добро пожаловать на форум! Можете вместо меда положить сахар 1 ст.л. По применению дрожжей у нас есть отдельная тема - Дрожжи, где приведены основные формулы по пересчету количества дрожжей, для этого рецепта расчет следующий:
1,5ч.л. сухих дрожжей = 10г свежих дрожжей.

[Оленька_солнышко]

Здравствуйте! Я пока новичок в хлебопечении и из ржаной муки еще хлеб не пекла.Поэтому у меня возникло несколько вопросов. Можно ли в этом рецепте заменить мед на сахар и как?Сколько надо свежих дрожжей брать для этого рецепта?

Лучше на яблочное повидло или коричневый сахар, с обычным сахаром может крышка (шапка) не подняться. И не забудьте, что свежие дрожжи нужно предварительно активировать в теплой воде с добавлением небольшого кол-ва муки, потраченую воду и муку затем вычесть из общего количества.)

[Valeri]

Большое спасибо за рецептик и советы !! Хлебчик получился очень вкусный, съели полбуханочки еще горячим сходу !!!

[samal43]

Уважаемые коллеги! Испек дарницкий, получилось вкусно, но возник вопрос - что нам продают в магазине под названием "дарницкий"?

[Valeri]

Уважаемые коллеги! Испек дарницкий, получилось вкусно, но возник вопрос - что нам продают в магазине под названием "дарницкий"?

У нас в магазинах дарницкий какой-то более мокрый ,вкусный тоже,но домашний мне больше нравиться!

[Татьяна-72]

Сегодня испекла для сына Дарницкий хлебушек по рецепту из первого поста, от себя добавила только 1 ч/л растворимого кофе - получился более насыщенный цвет и приятный привкус. Фотографировать пока еще не могу - фотик еще у знакомых. Сынуля уже половинку буханки "приговорил"!!!

[Valeri]

[quote name='Татьяна-72' date='1.10.2012, 15:59' post='143171']
Сегодня испекла для сына Дарницкий хлебушек по рецепту из первого поста, от себя добавила только 1 ч/л растворимого кофе - получился более насыщенный цвет и приятный привкус. Фотографировать пока еще не могу - фотик еще у знакомых. Сынуля уже половинку буханки "приговорил"!!!
[/quote
Интересненько!Надо и себе попробовать!

[Татьяна-72]

Интересненько!Надо и себе попробовать!

Попробуйте, Валери, не пожалеете! Приятный вкус и запах свежего хлеба - это здорово!

[Света]

Уважаемые коллеги! Испек дарницкий, получилось вкусно, но возник вопрос - что нам продают в магазине под названием "дарницкий"?

Попробуйте другой вариант Дарницкого - http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=4598
У меня он не получается, а из этой темы получается нормально.

[Valeri]

Спасибо Танечка!Согласна с Вами!Как купили хлебопечку не нарадуемся на неё!Такое чудо запах домашней выпечки!!!Сразу навевает воспоминания о детстве когда бабуля пекла хлеб и пироги и вся семья собиралась за столом.

[Татьяна-72]

Спасибо Танечка!Согласна с Вами!Как купили хлебопечку не нарадуемся на неё!Такое чудо запах домашней выпечки!!!Сразу навевает воспоминания о детстве когда бабуля пекла хлеб и пироги и вся семья собиралась за столом.

Одноклассники моего сына приходят "на корочку хлеба". Да и мы с соседкой частенько попиваем кофеёк с пшенично-ржаным хлебушком, а сладости лежат не тронутыми. От запаха свежего хлеба еще никто не "уходил"

[Татьяна-72]

Попробуйте другой вариант Дарницкого - http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=4598
У меня он не получается, а из этой темы получается нормально.

Светлана!!! Спасибо за ссылку. Завтра попробую его испечь, если сынуля доел сегодняшний. Да я читала жалобы на неудачи с этим рецептом, но у меня он получился просто вкусняшка! Мне даже не пришлось добавлять воду или муку. Тесто замесилось хорошо, колобок получился как на картинках и хлебушек здорово пропекся.