Борщи Опции

[olima]

может меня не все поймут, но первый бульон я сливаю, как закипит)потом горячей водой из кулера заливаю

Марыся, а я думала, что я одна такая рёхнутая на этом. Я всегда, когда варю любое мясо первую воду сливаю и ещё мою мясо, и когда варю холодец, тоже самое. Не могу терпеть, когда плавают ошмётки от пены. Она хоть в процессе варки и исчезает, но сама мысль не даёт мне спокойно потом есть приготовленное блюдо. Свекрында мне говорит, а ты ложкой её собери и всё, ну после этих слов я супы у неё не ем никогда, даже если очень голодная.

[jabetta]

С удовольствием прочла очередную темку (потихоньку осваиваю сайт, уж больно полезный и интересный), даже какие-то детальки для себя почерпнула, хотя муж мой говорит, что таких борщей, как я, никто не варит (а для меня это и главное).

Так вот, не буду особо распинаться о подробностях, добавлю некоторые нюансы из своего опыта.

1.Перепробовала всяческие бульоны для борща - остановилась на говяжьей грудинке (тоже первую воду сливаю). Варю мясо до готовности с целой луковицей в кожуре, корнем петрушки и пастернака, солью, лаврушкой и перцем горошком. Мясо перебираю от костей, бульон процеживаю. Постный борщ готовлю, естественно, без бульона.
2.Борщ без фасоли не признаю, причем, нужно вылить в борщ воду, в которой фасоль варилась.
3.Чеснок ложу зубками в кожуре за пять минут до готовности - потом выбрасываю.
4.Сахара ложу столько, сколько соли.
5.Буряк и морковь тушу сырыми в постном масле с луком и томатом, помидорами, томатным соком и т.д. (пропорция - буряк 1 часть, морковь, капуста и лук по 1/2 части, причем, на 5 литровую кастрюлю буряка приблизительно 400г в чищенном виде). Капусту варю до готовности, но это дело вкуса. Картошки много не ложу.
6.Очень хорошо положить пол кислого яблочка (потом удалить). Сладкий болгарский перчик тоже хорошо, но не переборщить с ним. Грибы (лесные) тоже не плохо.
7.После готовности борща, влить в него грамм 30 водки, выключить огонь и дать настояться под крышкой.

Порядок закладки и специи уже очень подробно здесь описаны, если кому пригодятся мои "нюансы" буду рада.

Приятного аппетита!

[jabetta]

Мамлиночкаааа,варенники с квашенной капустой обожаю, жду рецепта. Я стряпаю с капусткой, с грибами. Хочется вашего рецептика отведать.

Вычитала, что интересуетесь рецептом вареников с квашеной капусточкой. Я его давала здесь:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3878#
Может, пригодится.

По-другому, более точно, пока вставить адрес не получается.

[Марыся]

Я вот тоже по случаю морозов на лоджии морозилку размораживала-чистила. Нашла сало завалявшееся. Муж так есть отказался. Я его (сало, не мужа!) перекрутила на мясорубке, подсолила, поперчила хорошо смесью перцев и чесночка через чесночницу добавила, сухого укропа из морозилки сыпанула. Получилась такая себе душевная намазка на хлеб! Теперь идёт под любую еду за милую душу!!! Особенно с морозца да под водовку...

саальцо разморожено, мясорубка под парами стоит, чеснок почищен
потом в баночке в холодильнике хранить?

[Света]

саальцо разморожено, мясорубка под парами стоит, чеснок почищен
потом в баночке в холодильнике хранить?

Да, в холодильнике. Я складываю в широкий пластиковый контейнер, ножом удобней из широкого ковырять.
Если шкурка у сала мягкая, крутите вместе со шкуркой!

[Марыся]

Да, в холодильнике. Я складываю в широкий пластиковый контейнер, ножом удобней из широкого ковырять.
Если шкурка у сала мягкая, крутите вместе со шкуркой!

Света! вы снова, меня окрыляете!
восторг у всей семьи!! муж передает личную благодарность!
даже 2х летний карапуз кусочек хлебца, сальцом чесночным упер(я бы ему не дала, чеснок все-таки)..и еще просил, хитрюга( у папы! уж он то даст и огурец и селедку)

[Света]

Марыся, рада, что стратегический запас сала не пропадёт!
Мы ж, хохлушки, из сала что хошь изобразим! Тем более, что такая намазка у нас в Украине очень популярна. Не стыдно и гостям намазать под водочку!
Мужу привет! Сынулю поцелуйте!

[Сараби]

Ну и я свой борщик добавлю...
БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ

Не помню, кто из девочек писАл, но для борща действительно очень важен подбор мяса.
На Полтавщине в борщ ложат два вида мяса - мясо птицы (кусок курицы, утки или гуся) и мясо копытных (свинина или говядина).
И так - кусок утки и кусок нежирной свинины (потому что утка жирная). Как только закипела вода и всплыли все "лохмотья" - воду сливаю и следующая варка - это уже будет хороший бульон. После закипания ложу порезанную соломкой свеклу, при чём красная салатная свекла в наших краях не используется, потому что есть свекла борщевая. Она розовая и немножко иной формы. Наш борщ - он золотистый.
Если же борщевой свеклы нету, то нужно порезанную соломкой салатную свеклу сначала отмочить в нескольких вОдах, а затем проварить около 20мин. в отдельной посуде. Воду слить и добавить потерявшую яркий цвет свеклу в бульон. Пусть варится минут сорок.
Дальше режу мелкими кубиками картофель, морковь соломкой и измельчаю одну луковицу - добавляю в бульон. Посолить. Проварить около 20мин.
Измельчить капусту и салатный перец, добавить в борщ.
Быстро готовлю поджарку: мелко порезанное небольшое количество украинского сала с проростью и одна измельчённая луковица - поджарить. Добавить 2ст.л. хорошей томат-пасты и 1ч.л. с горкой сахара (такой вариант поджарки даёт ни с чем несравнимый карамельный аромат)... Добавляю в борщ.
Быстро растираю малюсенький кусочек пристаренного сала и хороший зубок измельчённого чеснока - растереть нужно в пасту (можно в ступке, а можно и на доске), чтобы в горячем борще эта паста полностью растворилась. Добавляю эту смесь в борщ, мелко порезанную зелень, молотый перец - и ву а ля! Приятного аппетита!

[Юлия С.]

Подскажите , а когда ложится фасоль??? И нужно ли её отдельно отваривать??? У меня сынули любят борщ только с фасолью, а я только осваиваю мультиварку

[НЭЛКА]

Готовила борщ по рецепту от Светы.
Я гостила на Украине у своей тёти /это было давно,мне 16 лет было/
Она готовила борщ,больше такого борща я не ела,как говорится
"язык проглотишь" вот такой наконец-то борщ получился по
рецепту от Светы,за что ей огромное

[Ватрушка]

Какие вкусные у вас фотографии получились. Я как раз завтра буду борщ варить а то муж уже говорит 3 дня без него выдержать не может. единственное я ни разу не пробовала варить его с фасолью, думаю завтра это нужно будет исправить. И я для лучшего цвета как мясо уварится кидаю почищенный буряк целый а перед тем как кидать зажарку я его достаю и натираю на терке и снова закидываю за 5-7 минут до полной готовки. получается очень красивый цвет