Как испечь ржаной в печке панасоник 254, 256 и 2500, если нет такого режима Опции

[basika]

Уважаемые хлебопекари,если я куплю в серв.центре лопатку для замеса ржаного хлеба от Панаса 255 и поставлю на Панас 254 у меня получится хлеб,на каком режиме печь? Кто пробовал такой вариант? Брала 254 потому,что не знала,где у нас в Молдове найти ржаную муку,а сейчас есть возможность её достать.Помогите советом!!!

[tatulja]

Уважаемые хлебопекари,если я куплю в серв.центре лопатку для замеса ржаного хлеба от Панаса 255 и поставлю на Панас 254 у меня получится хлеб,на каком режиме печь? Кто пробовал такой вариант? Брала 254 потому,что не знала,где у нас в Молдове найти ржаную муку,а сейчас есть возможность её достать.Помогите советом!!!

Ваш панасоник замесит ржаной хлеб и этой лопаткой, не переживайте.

[basika]

А на какую программу ставить?Нет программы ржаной хлеб.

[Юлия В]

Добрый день. Подскажите пожалуйста: У меня ХБ панасонник 254. Могу ли я купить отдельно мешалку для ржаного хлеба от панасонника 255 и использовать ее? В смысле подойдет ли она?

[kesha200]

Добрый день. Подскажите пожалуйста: У меня ХБ панасонник 254. Могу ли я купить отдельно мешалку для ржаного хлеба от панасонника 255 и использовать ее? В смысле подойдет ли она?

Трям Юлия В! Легко!

[frfr]

Пеку ржаной (ржано-пшеничный) на программе Диетический-получается!

[Туфелька]

я пеку ржаной хлеб на основном режиме (4 часа)

[Рината]

Здравствуйте!
А мне сказали, что ни в коем случае не пеки ржаной в этой печке без лопатки от Панасоника 255., сгорит двигатель. Меня жестоко обманули?
Ну очень мне хочется испечь ржаной хлеб.
Спасибо.

[lelik]

Здравствуйте!
А мне сказали, что ни в коем случае не пеки ржаной в этой печке без лопатки от Панасоника 255., сгорит двигатель. Меня жестоко обманули?
Ну очень мне хочется испечь ржаной хлеб.
Спасибо.

У Вас есть реальная возможность сравнить "разницу" в замешивании различными лопатками, особенно с большим содержанием ржаной муки. Двигатель ХП врядли сгорит пока он "вращается", а избежать "остановки" в ваших силах----Помогайте ХП при замесе "крутого" колобка".Ну и конечно при возможности прикупите лопатку "гребешок", она реально облегчает замес и "снимает" лишнюю нагрузку с двигателя ХП

[alexach]

Добрый день. В панасонике 255 ржаной хлеб стали делать с лопаткой для белого тесто. Этой лопаткой тесто лучше размешивается ничего не надо подправлять. А насчет режима выпечки там то же все просто. Почитал примерное время приготовления Выпечка 1 час замерял так таймер и включает его. Замес один. общее время приготовление 3-30. получается 3-30 минус час на выпечку и час она стоит типа температуру выравнивает итог 1-30 на замес и подъем. Делал еще так ставил в режим теста как только все замесилось ждал когда поднимется потмо как тесто поднялось включил выпечка час и хлебушек получился как в автомате. Делали ржаной на основном режиме не то получилось. Мы поняли ржаной хлеб не любит второго замеса.

[lelik]

Добрый день. В панасонике 255 ржаной хлеб стали делать с лопаткой для белого тесто. Этой лопаткой тесто лучше размешивается ничего не надо подправлять. Делали ржаной на основном режиме не то получилось. Мы поняли ржаной хлеб не любит второго замеса.

В "моем" ржаном хлебе соотношение муки ржаная-пшеничная 4:1, колобок очень "плотный" и лопатка для пшеничного его просто "подбрасывает" над "собой", а "гребенка" в него "вгрызается" и вымешивает хорошо, ведь замес на режиме "ржаной" всего 10 минут. И действительно ржаное тесто "НЕ ЛЮБИТ" повторных и длитительных замесов, обминок, а "гребенка" как раз "успевает" сделать все хорошо и вовремя

[Рината]

Добрый день. В панасонике 255 ржаной хлеб стали делать с лопаткой для белого тесто. Этой лопаткой тесто лучше размешивается ничего не надо подправлять. А насчет режима выпечки там то же все просто. Почитал примерное время приготовления Выпечка 1 час замерял так таймер и включает его. Замес один. общее время приготовление 3-30. получается 3-30 минус час на выпечку и час она стоит типа температуру выравнивает итог 1-30 на замес и подъем. Делал еще так ставил в режим теста как только все замесилось ждал когда поднимется потмо как тесто поднялось включил выпечка час и хлебушек получился как в автомате. Делали ржаной на основном режиме не то получилось. Мы поняли ржаной хлеб не любит второго замеса.

Ой, а может и мне всё-таки попробовать замесить обычной лопаткой. Тем более советует почти земляк. Жила рядом с Вами.
Обязательно попробую.

В "моем" ржаном хлебе соотношение муки ржаная-пшеничная 4:1, колобок очень "плотный" и лопатка для пшеничного его просто "подбрасывает" над "собой", а "гребенка" в него "вгрызается" и вымешивает хорошо, ведь замес на режиме "ржаной" всего 10 минут. И действительно ржаное тесто "НЕ ЛЮБИТ" повторных и длитительных замесов, обминок, а "гребенка" как раз "успевает" сделать все хорошо и вовремя

Ну вот, теперь опять сомневаюсь. Я тоже пеку хлеб, где ржаной муки намного больше чем пшеничной.

[kesha200]

Здравствуйте!
А мне сказали, что ни в коем случае не пеки ржаной в этой печке без лопатки от Панасоника 255., сгорит двигатель. Меня жестоко обманули?

Трям Рината! Двигатель не сгорит, там предусмотрена защита, если что то печка просто отключится.

[alexach]

Бояться сполить мотор не стоит. Не раз делали тесто для пельменей и иногда получалось ооочень тугое и мотор просто не мог его промешать так он просто стоял и гудел. Но не сгорел

[iaejik]

если не секрет где в молдавии можно найти ржаную муку

[Jany]

если не секрет где в молдавии можно найти ржаную муку

Смотрите региональный форум
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showforum=17

[ELLAKAKA]

Уважаемые хлебопекари,если я куплю в серв.центре лопатку для замеса ржаного хлеба от Панаса 255 и поставлю на Панас 254 у меня получится хлеб,на каком режиме печь? Кто пробовал такой вариант? Брала 254 потому,что не знала,где у нас в Молдове найти ржаную муку,а сейчас есть возможность её достать.Помогите советом!!!

СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА А ГДЕ В МОЛДАВИИ ВЫ НАХОДИТЕ РЖАНУЮ МУКУ

[sopka]

Уважаемые хлебопекари,если я куплю в серв.центре лопатку для замеса ржаного хлеба от Панаса 255 и поставлю на Панас 254 у меня получится хлеб,на каком режиме печь? Кто пробовал такой вариант? Брала 254 потому,что не знала,где у нас в Молдове найти ржаную муку,а сейчас есть возможность её достать.Помогите советом!!!

Пеку ржаной на такой же ХП,254,без спецлопатки, по всем рецептам.Ставлю режим без глютена-там замес,потом час подходит (поставьте будильник!!!!), сбрасываете программу, включаете программу выпечка.Далее ,в зависимости от размера будущей буханки-ну на сколько граммм муки Вы делали-печете от 1 часа до 1ч.20м. Методику прочитала на каком-то сайте хлебопечек! Делала и на диетическом режиме.А вот сначала, первые разы после покупки ХП я делала на основномрежиме -4 часа-ПЛОХО!Там 2 замеса,и ржаной сначала классно поднимается,а после второго замеса-падает и тяжелеет!!!Удачи!А, и приблизительно при замесе колобка я поглядываю-чтобы не крутой был и не жидкий-со временем на глаз будете делать уже.

[ssa]

[quote name='sopka' date='14.9.2010, 8:35' post='62853']
Пеку ржаной на такой же ХП,254,без спецлопатки, по всем рецептам.Ставлю режим без глютена-там замес,потом час подходит (поставьте будильник!!!!), сбрасываете программу, включаете программу выпечка.Далее ,в зависимости от размера будущей буханки-ну на сколько граммм муки Вы делали-печете от 1 часа до 1ч.20м. Методику прочитала на каком-то сайте хлебопечек! Делала и на диетическом режиме.А вот сначала, первые разы после покупки ХП я делала на основномрежиме -4 часа-ПЛОХО!Там 2 замеса,и ржаной сначала классно поднимается,а после второго замеса-падает и тяжелеет!!!Удачи!А, и приблизительно при замесе колобка я поглядываю-чтобы не крутой был и не жидкий-со временем на глаз будете делать уже.
добрый день!А как получается лучше:как вы описываете выше или на диетическом .И поделитесь,пожалуйста,самым Вашим любимым рецептом ржаного

[karnet]

Всем привет!!!У меня вопрос к alexach,вы пишите когда тесто поднялось,включаете выпечку,а как узнать поднялось тесто или нет,смотрового окошка нет,открывать крышку не рекомендуют,получается только по времени?

[Jany]

Всем привет!!!У меня вопрос к alexach,вы пишите когда тесто поднялось,включаете выпечку,а как узнать поднялось тесто или нет,смотрового окошка нет,открывать крышку не рекомендуют,получается только по времени?

Открывайте спокойно крышку ХП, ничего с хлебом не случится, если Вы подымите ее на несколько секунд.

[karnet]

Jany,спасибо!!!

[ELLAKAKA]

если не секрет где в молдавии можно найти ржаную муку

В КИШИНЕВЕ НА ЦЕНТРАЛЬНОМ РЫНКЕ В РЯДАХ ГДЕ СЕМЕЧКИ И МУКА НА РАЗВЕС.ТАМ ЕСТЬ
-УКРАИНСКАЯ РЖАНАЯ МУКА 8 ЛЕЙ КГ.

[ssa]

Научите,пожалуйста ,как лучше печь ржаной хлеб на печке панасоник 256(нет режима ржаной)

[SKIPER]

Научите,пожалуйста ,как лучше печь ржаной хлеб на печке панасоник 256(нет режима ржаной)

Ну у многих нет режима ржаной, и пекут на основном режиме.

[Raimon]

Научите,пожалуйста ,как лучше печь ржаной хлеб на печке панасоник 256(нет режима ржаной)

Печь на основном, после первого замеса вынуть лопатку.

[Tora]

Печь на основном, после первого замеса вынуть лопатку.

Можно замесить тесто на проге- Пельмени или Пицца после замеса ХБ не отключать, подъём теста -1час 20 минут - 1.30, затем сбросить программу Пельмени ИЛИ Пицца перейти на программу Выпечка, выпекать 1 час. Я так делала, когда не было времени ждать вырвнивания температуры.
Удачи.

На основной программе слишком долго буде тесто на подъёме. Во время выпечки крыша падает. То же проверено.

Хотя, если добавите клейковину, то может и не упадёт.

Хотя, если добавите клейковину, то может и не упадёт.

[proizvod]

Вот возник вопрос.. можно ли выпекать на какой-то из програм?? К сожалению при покупке не обрптил внимания что нет программы ржаной, а это важно( Есть ли схожие программы? можно ли?

Прикладываю фото моего первенца)



PS Скоро узнаем! засыпал в печку смесь (из рецепта хлебя с отрубями,кроме сухого молока так как не люблю оч). Поставил основную программу по весу режим L и Темную корочку...Обратный отсчет пошел....

[proizvod]

Хроника событий:
Пришлось досыпать муки так как жидкости оказалось многовато

[proizvod]

тесто жидкое пришлось досыпать основательно вуки и включить в режим пицца. тесто подошл щас выпекается

Ну все получилось)) Хлеб поднялся на всю высоту формы))) Оч красивый но изза отрубей достаточно рыхлый! Прям как и задумывалось

[sopka]

добрый день!А как получается лучше:как вы описываете выше или на диетическом .И поделитесь,пожалуйста,самым Вашим любимым рецептом ржаного
[/quote]
Простите,что не ответила сразу.Вкус лучше на режиме,где без глютена,но там не уйдешь далеко от ХП,а на диетическом-поставил и гуляй,что называется.
Рецепт 1 -едят все в семье.:175 грамм пшеничной муки,250 грамм ржаной, по 2ч.л. дрожжей и соли, 1,5ст.л. сахара(ложки пластиковые из комплекта ХП Panasonic),360-380 мл воды(можно квас-хлеб будет темнее,тогда дрожжей-1ч.л.), 1ст.л. яблочного уксуса, можно кориандр и тмин по вкусу.Мои с травами не едят.Рецепт точно взят где-то в нете,делаю все время.Да, и главный вывод по ржаному хлебу-если колобок тугой-вкус хуже,я считаю,пусть лучше крышка немного упадет,чем хлеб тугой будет.

Рецепт 2: - Рецепт брала с сайта ПОВАРЕНОК, автор Lacoste,спасибо ей.Хлеб более килый,чем в первом рецепте,на БЕЗДРОЖЖЕВОЙ закваске(потому как бывает и дрожжевая).Пробуйте
Для хлеба:
•Мука пшеничная (чашка=240мл) — 1.5 стак.
•Мука ржаная (чашка=240мл) — 1.5 стак.
•Закваска — 2 ст. л.
•Чай (1 ч. л. чая на стакан) — 1 стак.
•Соль — 2 ч. л.
•Молоко (сухое) — 2 ст. л.
•Какао-порошок (для цвета) — 1 ч. л.
•Дрожжи — 1 ч. л.
Для Закваски:

•Мука (для закваски) — 100 г
•Вода (для закваски) — 100 мл
•Сахар-песок (для закваски) — 1 ст. л.


Приготовление закваски:
В стеклянной посуде (банке 700мл)перемешать ингредиенты для закваски, воды добавить такое количество, чтобы в итоге получилось жидкое тесто.
Накрыть банку тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 18 часов.
Храниться такая закваска в холодильнике, так что смело можно хранить ее до полного использования
.Далее, закладываем все ингридиенты в ХП,я вообще не парусь с порядком ингридиентов,кидаю сухие и мокрые вперемешку-никаких проколов!

Хочу отметить,что летом живя на даче-чаще с закваской вожусь,а сейчас работа-так про закваску забываешь,печешь первый рецепт...УДАЧИ!

[sopka]

Простите,что не ответила сразу.Вкус лучше на режиме,где без глютена,но там не уйдешь далеко от ХП,а на диетическом-поставил и гуляй,что называется.
Рецепт 1 -едят все в семье.:175 грамм пшеничной муки,250 грамм ржаной, по 2ч.л. дрожжей и соли, 1,5ст.л. сахара(ложки пластиковые из комплекта ХП Panasonic),360-380 мл воды(можно квас-хлеб будет темнее,тогда дрожжей-1ч.л.), 1ст.л. яблочного уксуса, можно кориандр и тмин по вкусу.Мои с травами не едят.Рецепт точно взят где-то в нете,делаю все время.Да, и главный вывод по ржаному хлебу-если колобок тугой-вкус хуже,я считаю,пусть лучше крышка немного упадет,чем хлеб тугой будет.
Рецепт 2: - Рецепт брала с сайта ПОВАРЕНОК, автор Lacoste,спасибо ей.Хлеб более килый,чем в первом рецепте,на БЕЗДРОЖЖЕВОЙ закваске(потому как бывает и дрожжевая).Пробуйте
Для хлеба:
•Мука пшеничная (чашка=240мл) — 1.5 стак.
•Мука ржаная (чашка=240мл) — 1.5 стак.
•Закваска — 2 ст. л.
•Чай (1 ч. л. чая на стакан) — 1 стак.
•Соль — 2 ч. л.
•Молоко (сухое) — 2 ст. л.
•Какао-порошок (для цвета) — 1 ч. л.
•Дрожжи — 1 ч. л.
Для Закваски:
•Мука (для закваски) — 100 г
•Вода (для закваски) — 100 мл
•Сахар-песок (для закваски) — 1 ст. л.
Приготовление закваски:
В стеклянной посуде (банке 700мл)перемешать ингредиенты для закваски, воды добавить такое количество, чтобы в итоге получилось жидкое тесто.
Накрыть банку тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 18 часов.
Храниться такая закваска в холодильнике, так что смело можно хранить ее до полного использования
.Далее, закладываем все ингридиенты в ХП,я вообще не парусь с порядком ингридиентов,кидаю сухие и мокрые вперемешку-никаких проколов!
Хочу отметить,что летом живя на даче-чаще с закваской вожусь,а сейчас работа-так про закваску забываешь,печешь первый рецепт...УДАЧИ!

[Рина]

Скажите пожалуйста; есть ли возможность в модели Panasonik 256 печь ржаной хлеб( либо серый)?

[Татуша]

Меня тоже волнует вопрос выпечки ржаного хлеба в пан 256.

[Патрикеевна]

Посмотрите здесь, может быть эта тема вам поможет - Ржаной хлеб в хлебопечке Панасоник 254

[natusja]

Люди помогите!!!я второй день как хлебопёк и запуталась совсем!! На каком режиме что выпекать??Можно хоть пару рецептов???Только не отсылайте на "ржаной в254!!!" я там была но так и не выяснила печь на рсновном,диетическом или без глютена!?Помогите!!!

[Патрикеевна]

Люди помогите!!!я второй день как хлебопёк и запуталась совсем!! На каком режиме что выпекать??Можно хоть пару рецептов???Только не отсылайте на "ржаной в254!!!" я там была но так и не выяснила печь на рсновном,диетическом или без глютена!?Помогите!!!

В той теме люди писали, что пробовали на всех трех режимах. А Вам выбирать...
Рецепты ржаного хлеба здесь - http://forum.hlebopechka.net/index.php?showforum=79
Я иногда пеку Бородинский и Дарницкий. Но в Бородинском по-меньше кладу ржаной муки, чем указано в рецепте по ссылке, примерно 50 х 50 (ржаной и пшеничной), получается пшенично-ржаной хлеб, но с солодом.

[nbw]

Люди помогите!!!я второй день как хлебопёк и запуталась совсем!! На каком режиме что выпекать??Можно хоть пару рецептов???Только не отсылайте на "ржаной в254!!!" я там была но так и не выяснила печь на рсновном,диетическом или без глютена!?Помогите!!!

Вы самое главное сразу не паникуйте.Возьмите инструкцию и там все написано какой рецепт, какой режим.У всех у нас было много вопросов.И у меня тоже.Но со временем все образуется и будет получатся. Вот Вам пишу, а ХП уже запрограммирована на утро ,аромат будет" абалдеть".Читайте на форуме темы.Тут очень хорошие и добрые люди.Делятся своими успехами и рецептами.Так что удачи ВАМ! Дерзайте.

[olima]

Я пеку заварной ржаной хлеб из инструкции (только ржаной муки ложу 230 гр.) на основной программе и после замеса теста вынимаю лопатки. И всё получается отлично

[Caesar]

Уважаемые соконфетники!
Вот и у меня появилась ХП.... ))))))

Все хорошо но в модели Panasonic SD-256 нет функции (программы) по выпечке Ржаного хлеба ...
Подскажите пожалуйста можно ли как то "обмануть" вложенные программы и всетаки испечь "черный хлебушек"?
Если да, то какой рецепт, какую программу выставлять на указанной ХП?
За ранее Благодарю за дельный совет!

[olima]

Поздравляю с приобритением ХП.
Можно, я всегда делаю по первому рецепту ржаного из инструкции, на "Основной" программе, размер XL, корочка средняя. Только после замеса колобка вытаскиваю лопатку. Вытаскивать надо мокрыми руками, так тесто не прилипает к рукам. Удачного хлебопечения!!!

[nbw]

Caesar! Поздравляю с удачным приобретением!!! Темный хлебушек можно печь смело, на основном режиме.Желаю Вам удачи и успехов!!!

[natusja]

Господа форумчане!!!Огромное вам спасибо за поддержку, что не бросили на произвол судьбы!!!У меня всё получилось!!!!И белые обычный и яичный и серый и ДАЖЕ ПАМПЕРНИКЕЛЬ!!!
Это такое классное ощущение, что ты сама можешь испечь что-то!ХЛЕБ!!!
Рецепты с форума ниразу не подвели!!!
Спасибо всем огромное!!!

[Caesar]

Поздравляю с приобритением ХП.
Можно, я всегда делаю по первому рецепту ржаного из инструкции, на "Основной" программе, размер XL, корочка средняя. Только после замеса колобка вытаскиваю лопатку. Вытаскивать надо мокрыми руками, так тесто не прилипает к рукам. Удачного хлебопечения!!!

на какой минуте - позвольте уточнить?

Caesar! Поздравляю с удачным приобретением!!! Темный хлебушек можно печь смело, на основном режиме.Желаю Вам удачи и успехов!!!

я так понимаю - тот режим который 4 часа!?????

Caesar! Поздравляю с удачным приобретением!!! Темный хлебушек можно печь смело, на основном режиме.Желаю Вам удачи и успехов!!!

.........................а рецепт - тот же что в поваренной книге - руководству к ХП?

[Caesar]

спасибо за ответ!!!

[Света]

спасибо за ответ!!!

Caesar, не обижайтесь, не всегда успеваем отследить вопросы новичков...Я бы Вам сразу и ответила, но ждала ответов от владельцев Панаса. Ждала, пока не дождалась.
Отвечаю.
1. Лопатку совсем не обязательно вытаскивать, я это не делаю совсем. Но если есть желание, то сразу после последнего замеса, посмотрите по своей таблице времени.
2.Да, это основной режим.
3. А рецепт можно брать как из книги, так и с этого сайта, что очень рекомендую. В книгах, как показывает время и практика, очень много очепяток и ошибок.
Удачи Вам!!!

[nbw]

на какой минуте - позвольте уточнить?



я так понимаю - тот режим который 4 часа!?????


.........................а рецепт - тот же что в поваренной книге - руководству к ХП?

Да да !можно!эксперементируйте! Вот я на пример, пекла темный хлебушек и получилось.Называется "Дарницкий".Если я не ошибаюсь ,то рецепт из нашего форума, попробуйте -просто- и получится.На вкус мне очень понравился.
1,5ч.л-сухих дрожжей
150гр.ржаной муки
250гр.пшеничной муки
1,5ч.л. -соли
1 стл.л.-сахара(я брала мед)
2 ст.л.-оливкового масла(можете брать растительное)
Дальше на вкус я сыпала:
3 ст.л.сухого кваса(я сыпала солод сухой)
1 ч.л.-тмина(если любите)
1 ст.л.-корианда(если не любите, можно не добавлять)
300 мл.воды.
Режим ОСНОВНОЙ-4 часа! Хлебушек объедение! (на мой вкус)



Жела Вам удачи!

[Caesar]

СПАСИБО !!!! ВЫ НАСТОЯЩИЕ ДРУЗЬЯ!!!!!

СПАСИБО !!!! ВЫ НАСТОЯЩИЕ ДРУЗЬЯ!!!!!

[smit]

sopka

"Вкус лучше на режиме,где без глютена,но там не уйдешь далеко от ХП,а на диетическом-поставил и гуляй,что называется."

Пожалуйста разъясните поподробнее

Второй вопрос, какой размер ставить?

И наконец, быстро его можно приготовить?

Спасибо!

[vadya_me]

Уважаемые соконфетники!
Вот и у меня появилась ХП.... ))))))

Все хорошо но в модели Panasonic SD-256 нет функции (программы) по выпечке Ржаного хлеба ...
Подскажите пожалуйста можно ли как то "обмануть" вложенные программы и всетаки испечь "черный хлебушек"?
Если да, то какой рецепт, какую программу выставлять на указанной ХП?
За ранее Благодарю за дельный совет!

Я пеку на 255 модели, но использую режимы "пельмени (тесто)", выпечка и лопатку для пшеничного хлеба. То есть всё это есть на 254 и соотвественно на 256 модели. Правда я делаю без дрожжей, поэтому пользоваться программами не получается - нет нужных параметров ни на одной.

[Caesar]

Я пеку на 255 модели, но использую режимы "пельмени (тесто)", выпечка и лопатку для пшеничного хлеба. То есть всё это есть на 254 и соотвественно на 256 модели. Правда я делаю без дрожжей, поэтому пользоваться программами не получается - нет нужных параметров ни на одной.

[smit]

Простите,что не ответила сразу.Вкус лучше на режиме,где без глютена,но там не уйдешь далеко от ХП,а на диетическом-поставил и гуляй,что называется.
Рецепт 1 -едят все в семье.:175 грамм пшеничной муки,250 грамм ржаной, по 2ч.л. дрожжей и соли, 1,5ст.л. сахара(ложки пластиковые из комплекта ХП Panasonic),360-380 мл воды(можно квас-хлеб будет темнее,тогда дрожжей-1ч.л.), 1ст.л. яблочного уксуса, можно кориандр и тмин по вкусу.Мои с травами не едят.Рецепт точно взят где-то в нете,делаю все время.Да, и главный вывод по ржаному хлебу-если колобок тугой-вкус хуже,я считаю,пусть лучше крышка немного упадет,чем хлеб тугой будет.
Рецепт 2: - Рецепт брала с сайта ПОВАРЕНОК, автор Lacoste,спасибо ей.Хлеб более килый,чем в первом рецепте,на БЕЗДРОЖЖЕВОЙ закваске(потому как бывает и дрожжевая).Пробуйте
Для хлеба:
•Мука пшеничная (чашка=240мл) — 1.5 стак.
•Мука ржаная (чашка=240мл) — 1.5 стак.
•Закваска — 2 ст. л.
•Чай (1 ч. л. чая на стакан) — 1 стак.
•Соль — 2 ч. л.
•Молоко (сухое) — 2 ст. л.
•Какао-порошок (для цвета) — 1 ч. л.
•Дрожжи — 1 ч. л.
Для Закваски:
•Мука (для закваски) — 100 г
•Вода (для закваски) — 100 мл
•Сахар-песок (для закваски) — 1 ст. л.
Приготовление закваски:
В стеклянной посуде (банке 700мл)перемешать ингредиенты для закваски, воды добавить такое количество, чтобы в итоге получилось жидкое тесто.
Накрыть банку тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 18 часов.
Храниться такая закваска в холодильнике, так что смело можно хранить ее до полного использования
.Далее, закладываем все ингридиенты в ХП,я вообще не парусь с порядком ингридиентов,кидаю сухие и мокрые вперемешку-никаких проколов!
Хочу отметить,что летом живя на даче-чаще с закваской вожусь,а сейчас работа-так про закваску забываешь,печешь первый рецепт...УДАЧИ!

Повтор!
sopka

"Вкус лучше на режиме,где без глютена,но там не уйдешь далеко от ХП,а на диетическом-поставил и гуляй,что называется."

Пожалуйста разъясните поподробнее

Второй вопрос, какой размер ставить?

И наконец, быстро его можно приготовить?

Спасибо!

[oncur]

Подскажите, пожалуйста, рецепт хлеба совсем без пшеничной муки - у дочери на нее аллергия.

[Света]

Подскажите, пожалуйста, рецепт хлеба совсем без пшеничной муки - у дочери на нее аллергия.

Почитайте здесь. http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=101

[Радуга]

sopka, расскажите пожалуйста поподробнее, как выпекать в режиме "Диетический" 1-ый рецепт. Я новичек и все испортить из-за неопытности не хочется. А главное, кабы не сломать чегонить!
Так что пожалуйста с самого начала... берем хлебопечку...
У меня, кстати, модель Панасоник СД-256 и очень хочется черняшечки испечь в ней.

[smit]

Мож кто-то ответит? А то Sopka как-то отмалчивается?

[Mirkl]

кто знает, квасное сусло можно испольщовать для ржаного?

[addresat]

Да да !можно!эксперементируйте! Вот я на пример, пекла темный хлебушек и получилось.Называется "Дарницкий".Если я не ошибаюсь ,то рецепт из нашего форума, попробуйте -просто- и получится.На вкус мне очень понравился.
1,5ч.л-сухих дрожжей
150гр.ржаной муки
250гр.пшеничной муки
1,5ч.л. -соли
1 стл.л.-сахара(я брала мед)
2 ст.л.-оливкового масла(можете брать растительное)
Дальше на вкус я сыпала:
3 ст.л.сухого кваса(я сыпала солод сухой)
1 ч.л.-тмина(если любите)
1 ст.л.-корианда(если не любите, можно не добавлять)
300 мл.воды.
Режим ОСНОВНОЙ-4 часа! Хлебушек объедение! (на мой вкус)



Жела Вам удачи!

А солод запариваете кипятком или прямо в тесто кладете? Спасибо

[nataly]

Пеку ржаной хлеб по программе диетический но в режиме быстрый BAKE RAPID. Рецептом пользуюсь из книги рецептов, ХЛЕБ ЗАВАРНОЙ на солоде,но количество муки ржаной и пшеничной поменяла местами т.е. ржаной муки беру 225г, а пшеничной 325г. если нет мёда ставлю сахар.Воды ставлю не 330г а 340г. Время выпечки 3 часа. Хлеб получается классическим бородинским. Буду рада если кому то пригодится мой рецепт.

[Москвичка-Катери...]

Добрый день. Подскажите пожалуйста: У меня ХБ панасонник 254. Могу ли я купить отдельно мешалку для ржаного хлеба от панасонника 255 и использовать ее? В смысле подойдет ли она?

Да можете, WWW.N1-MARKET.RU Код товара ADD97G1321. Цена-900р.

[Света]

Да можете, WWW.N1-MARKET.RU Код товара ADD97G1321. Цена-900р.

Москвичка-Катеринка, думаю, что проблему Юлия решила уже, ведь её сообщение было больше года назад...
Но Вам спасибо, что приняли участие в проблеме.

[13Alex09]

Да можете, WWW.N1-MARKET.RU Код товара ADD97G1321. Цена-900р.

Мало того, что вопрос был задан "до прошлой пасхи", суть его заключалась не в том - ГДЕ КУПИТЬ, а - ПОДОЙДЕТ-ЛИ ОНА? А ваш ответ больше "смахивает" на "двигатель прогресса". (извиняюсь, если это не так )

[sashakr]

sopka скажи пожалуйста, для твоего рецепта №1 на диетическом ставим основной режим (5 часов) или быстрый?

[Туфелька]

кто знает, квасное сусло можно испольщовать для ржаного?

да
вот рецепт отличного ржаного хлеба на квасном сусле, Карельский от Алекс:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=770

[gennady_m]

Добрый день . Испробовал множество рецептов белого хлеба и хлеба из цельнозерновой муки. Хлеб всегда получался отличным , поднимался хорошо ( даже при неточном соблюдении рецепта). Но вот второй опыт с ржаным хлебом и две неудачи, не поднимается и все . Рецепт на квасе брал из руководства к ХП . Режим замес "Пельмени" 20 минут ,подъем 1 час , и режим выпечка 1 час .
Ржаная мука и пшеничная мука - цельнозерновая.

Может необходимо другой режим использовать ?

[поваренок]

Добрый день . Испробовал множество рецептов белого хлеба и хлеба из цельнозерновой муки. Хлеб всегда получался отличным , поднимался хорошо ( даже при неточном соблюдении рецепта). Но вот второй опыт с ржаным хлебом и две неудачи, не поднимается и все . Рецепт на квасе брал из руководства к ХП . Режим замес "Пельмени" 20 минут ,подъем 1 час , и режим выпечка 1 час .
Ржаная мука и пшеничная мука - цельнозерновая.

Может необходимо другой режим использовать ?

Попробуйте Цельнозерновой!

[One]

Добрый день . Испробовал множество рецептов белого хлеба и хлеба из цельнозерновой муки. Хлеб всегда получался отличным , поднимался хорошо ( даже при неточном соблюдении рецепта). Но вот второй опыт с ржаным хлебом и две неудачи, не поднимается и все . Рецепт на квасе брал из руководства к ХП . Режим замес "Пельмени" 20 минут ,подъем 1 час , и режим выпечка 1 час .
Ржаная мука и пшеничная мука - цельнозерновая.

Может необходимо другой режим использовать ?

Как раз сейчас поставила ржаной хлеб на "Диетическом" (быстрая выпечка) по всем параметрам, по идее должен подойти.
Давайте так, я обязательно отпишусь, что получится.

[olima]

Попробуйте Цельнозерновой!

В Панасонике такого режима нет.

[lelik]

Может необходимо другой режим использовать ?

Почитайте http://forum.hlebopechka.net/index.php?s=&...ost&p=65101, наверняка ответ найден!

[One]

В Панасонике такого режима нет.

Пекла вчера ржаной хлеб этот на "Диетическом" быстром (по всем параметрам подходит к ржаному лучше всего), хотя в Панасонике 257 есть ржаной режим.
Этот же хлеб на "ржаном" слегка подгорел, а на "диетическом корочка идеальная. Только после первого замеса убираю лопатку, чтобы не осаживал промежуточно тесто.Все получилось, можете спокойно печь,

[Максимка72]

Пеку ржаной на такой же ХП,254,без спецлопатки, по всем рецептам.Ставлю режим без глютена-там замес,потом час подходит (поставьте будильник!!!!), сбрасываете программу, включаете программу выпечка.Далее ,в зависимости от размера будущей буханки-ну на сколько граммм муки Вы делали-печете от 1 часа до 1ч.20м. Методику прочитала на каком-то сайте хлебопечек! Делала и на диетическом режиме.А вот сначала, первые разы после покупки ХП я делала на основномрежиме -4 часа-ПЛОХО!Там 2 замеса,и ржаной сначала классно поднимается,а после второго замеса-падает и тяжелеет!!!Удачи!А, и приблизительно при замесе колобка я поглядываю-чтобы не крутой был и не жидкий-со временем на глаз будете делать уже.

Выждала замес и подьем на режиме без глютена- выставила выпечку ,хлеб уже так красиво поднялся и тут печка мне выдала"Temp" начала выравнивать температуру-тесто опустилось и теперь печется с упавшей крышкой! Может подскажет кто , что я сделала неправильно или это норм. Уменя панас 256 поэтому с ржаным и экспериментирую. Спасибо.

[One]

Выждала замес и подьем на режиме без глютена- выставила выпечку ,хлеб уже так красиво поднялся и тут печка мне выдала"Temp" начала выравнивать температуру-тесто опустилось и теперь печется с упавшей крышкой! Может подскажет кто , что я сделала неправильно или это норм. Уменя панас 256 поэтому с ржаным и экспериментирую. Спасибо.

Когда выравнивает температуру, то пишет REST.
TEMP - это когда ей кажется, что печка не остыла после прошлой выпечки.
Может быть проворонили на режиме "без глютена" начало выпечки и она начала уже печь? Тогда "ВЫПЕЧКА" на Панасонике уже не включить, пока не остынет. А еще режим "без глютена" сильно греет тесто на ПОДЪЕМе. Может, кстати, и из за этого она решила поостывать.
Вывод - если для замеса и подъема теста используете режим "без глютена", надо попробовать выключить печку, когда на дисплее еще будет минут 55 и дать тесту "поподниматься" в выключенной печке, а потом уже включать режим "ВЫПЕЧКА". В режиме "ржаной" в 257 Панасонике подъем теста - 1:20 - 1:35. Вполне успеет остыть.
Я пекла ржаной хлебушек, используя режим без глютена, для замеса и подъема, но когда пекла хлеб на закваске, поэтому он поднимался дольше (часов 5) и проблемы с включением выпечки не было.

[Максимка72]

Когда выравнивает температуру, то пишет REST.
TEMP - это когда ей кажется, что печка не остыла после прошлой выпечки.
Может быть проворонили на режиме "без глютена" начало выпечки и она начала уже печь? Тогда "ВЫПЕЧКА" на Панасонике уже не включить, пока не остынет. А еще режим "без глютена" сильно греет тесто на ПОДЪЕМе. Может, кстати, и из за этого она решила поостывать.
Вывод - если для замеса и подъема теста используете режим "без глютена", надо попробовать выключить печку, когда на дисплее еще будет минут 55 и дать тесту "поподниматься" в выключенной печке, а потом уже включать режим "ВЫПЕЧКА". В режиме "ржаной" в 257 Панасонике подъем теста - 1:20 - 1:35. Вполне успеет остыть.
Я пекла ржаной хлебушек, используя режим без глютена, для замеса и подъема, но когда пекла хлеб на закваске, поэтому он поднимался дольше (часов 5) и проблемы с включением выпечки не было.

Спасибо! Я тоже думаю проворонила. Но даже этот экемпляр получился вкусно. Буду учится дальше...

[tamtur]

сабж
Надеюсь на помощь.

[Alxndr]

сабж
Надеюсь на помощь.

Конечно, возможно и имеются различные комбинации...
Я делаю так:
1. Основная программа, режим "тесто" до конца (2ч 20мин). После основного замеса вытаскиваю лопатку, т.к. ржаное тесто не любит длительного замеса и обминок.
2. Режим "Выпечка" 1 час.

[tamtur]

Конечно, возможно и имеются различные комбинации...
Я делаю так:
1. Основная программа, режим "тесто" до конца (2ч 20мин). После основного замеса вытаскиваю лопатку, т.к. ржаное тесто не любит длительного замеса и обминок.
2. Режим "Выпечка" 1 час.

Спасибо большое!
Я так понимаю, 1 час "Выпечки" - это тоже полный цикл... Или надо останавливать?

[Alxndr]

Спасибо большое!
Я так понимаю, 1 час "Выпечки" - это тоже полный цикл... Или надо останавливать?

Не останавливать. Время выпечки устанавливается таймером, вручную. (от 30 минут, до 1ч 30 мин., по надобности)

Когда выберите режим "Выпечка", на дисплее отобразится цыферка "30". Нажимайте на кнопку "Таймер" кратковременно, если Вам надо установить минуты, или перегоняйте цифры удерживая кнопку, так будет быстрее, до необходимого Вам времени выпечки.

[elzav]

После основного замеса вытаскиваю лопатку, т.к. ржаное тесто не любит длительного замеса и обминок.

Вопрос из серии "помогите чайнику". А как определить когда закончится основной замес? Это тот, который по инструкции 15-30 мину? Или их несколько за этот промежуток времени?

[Flintik]

Вопрос из серии "помогите чайнику". А как определить когда закончится основной замес? Это тот, который по инструкции 15-30 мину? Или их несколько за этот промежуток времени?

Всё правильно,это тот который по инструкции 15-30 минут,только замес прекратился,подождите минуты две для безопасности и вытаскивайте лопатку.

[Alxndr]

Всё правильно,это тот который по инструкции 15-30 минут,только замес прекратился,подождите минуты две для безопасности и вытаскивайте лопатку.

Как правило, этот основной замес тоже состоит из 1-го замеса (около 20 минут), паузы (около 5 минут) и 2 -го замеса (5 минут). Иногда печка меняет временные параметры по своему усмотрению, так что, если решите вытаскивать лопатку именно после первого замеса, будьте очень осторожны и делайте все быстро, так как может начаться второй замес.

[tella1972]

Делала ржаной на основном режиме, после первого замеса вытащила лопатку. Рецепт из форума
1,5ч.л-сухих дрожжей
150гр.ржаной муки
250гр.пшеничной муки
1,5ч.л. -соли
1 ст.л.-меда
2 ст.л.-оливкового масла
Получился не красавец конечно, но очень вкусный семья одобрила.

Делала ржаной на основном режиме, после первого замеса вытащила лопатку. Рецепт из форума
1,5ч.л-сухих дрожжей
150гр.ржаной муки
250гр.пшеничной муки
1,5ч.л. -соли
1 ст.л.-меда
2 ст.л.-оливкового масла
Получился не красавец конечно, но очень вкусный семья одобрила.

Забыла написать про воду!! Воды брала 250 мл. Извиняйте

[Vit_B]

Неплохой рецепт пшенично-ржаной.

Мука пшеничная 300 г.
Мука ржаная 100 г.
Соль 1 ч.л.
Сахар 1,5 ст.л.
Дрожжи 1 ч.л.
Яблочный уксус (5%) - 2-3 ст.л.
Масло растительное (оливковое) 2 ст.л.
Солод (концентрат) 1,5 ст.л.
Вода 300 мл. (теплая, ~ 40-50 градусов)

Режим - основной, средний размер, корочка - средняя. Лопатку не убирали.
Фото по ссылкам:
<noindex>http://i014.radikal.ru/1111/4d/9050d56eec40.jpg</noindex>
<noindex>http://i012.radikal.ru/1111/83/e0e473e2d1c6.jpg</noindex>

[4айник]

Добрый день !
Дети подарили ХП panasonic sd 2500, а на ней нет режима выпечки черного (бородинского и т.п.) хлеба.
Жена в поисках приемливого варианта перевела уйму ингридиентов, а в результате:по внешнему виду, вкусу-какие-то кирпичи черные получаются. Она в ужасном расстройстве.
Почитал форум, говорят, что есть варианты как автоматику обмануть в ручном режиме, но изложено как то невнятно.
У кого есть опыт, поделитесь:
1. Может какие рецепты особенные.
2. Какие режимы, как их включить (отключать) на какое время.
3. Если была уже такая тема-извините, не нашел (дайте ссылку).
Спасибо.

[дунаев]

Добрый день !
Дети подарили ХП panasonic sd 2500, а на ней нет режима выпечки черного (бородинского и т.п.) хлеба.
Жена в поисках приемливого варианта перевела уйму ингридиентов, а в результате:по внешнему виду, вкусу-какие-то кирпичи черные получаются. Она в ужасном расстройстве.
Почитал форум, говорят, что есть варианты как автоматику обмануть в ручном режиме, но изложено как то невнятно.
У кого есть опыт, поделитесь:
1. Может какие рецепты особенные.
2. Какие режимы, как их включить (отключать) на какое время.
3. Если была уже такая тема-извините, не нашел (дайте ссылку).
Спасибо.

Есть такая тема. Сам не пробовал-у меня есть ржаной режим. http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3712

[kalusha]

Здравствуйте, 4айник. У меня Панасоник с режимом "ржаной", и я перепробовала несколько рецептов "бородинского". Но самый вкусный, необыкновенно вкусный (хотя я сама и не поклонник этого сорта хлеба, у меня свекровь от него фанатеет) я получила вот на этом рецепте. Он достаточно трудоемкий и занял больше времени, чем остальные "бородинские", но там не нужен режим "ржаной", да и хлеб получается чудесный. Вот такой рецепт
Ингредиенты (для буханки весом 750 г)
Для заварки
3 ст.л. солода
1,5 ч.л. молотого кориандра
75 г ржаной муки обойной
250 мл горячей воды
Для теста
Заварка
135 мл воды
0,25 ст.л. растительного масла
0,5 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ст.л. патоки (можно заменить медом или повидлом)
325 г ржаной муки обойной
75 г пшеничной муки 2-го сорта
1 ст.л. клейковины или панифарина
1.5 ст.л. сухой закваски
1 ч.л. сухих дрожжей
Зерна кориандра для посыпки
Описание
Сделайте заварку. Для этого всыпьте в миску и перемешайте ржаную муку, солод и молотый кориандр и залейте кипятком. Оставьте в теплом месте на 2 часа для осахаривания (лучше поместить в духовку, в термос или в другую миску/тазик с горячей водой, так как процесс осахаривания лучше всего идет при температуре 65°C).

Размешайте патоку в воде. Положите в контейнер готовую заварку (ее нужно предварительно немного остудить, чтобы не погибли дрожжи), добавьте остальные ингредиенты (в этом рецепте приведен порядок закладки ингредиентов для хлебопечек Moulinex, Daewoo, Kenwood и т.п., у Panasonic он будет обратным).

Выберите программу для замеса дрожжевого теста. Во время замеса помогайте деревянной или пластиковой лопаточкой месить хлебопечке ржаное тесто. Как такового колобка у вас не получится, но тесто не должно расползаться в жижу.

После замеса разровняйте тесто мокрыми руками или лопаточкой, посыпьте зернами кориандра. Оставьте бродить на 3 часа.

Выберите программу «Выпечка» на 1 час 10 минут, средняя корочка.

Я использовала ржаную муку обдирную, т.к. обойную не нашла, и пшеничную ту, из которой и выпекаю обычно белый хлеб, т.к. 2-го сорта найти тоже проблема. Патоку заменила медом. Сухую закваску брала "Аграм", но думаю, можно ту, какую найдете. А может, возможно обойтись и без нее. Мне показалось, что основное отличие этого хлеба от других - приготовление заварки. Клейковина или панифарин нужны для того, чтобы улучшить структуру теста, чтобы оно лучше поднялось, т.к. ржаная мука тяжелая. Попробуйте, я думаю, должно получиться. Удачи!

[4айник]

Спасибо за советы.

Цитата
"придется делать на полу-автомате )) вот посмотрите эксперимент, который проводила ДусяМышкина. hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=489.0

если вкратце сам процесс замеса и выпекания , то :
1. идет замес в режиме "пельмени" - вы делаете в том, который есть у вас. Главное, что бы тесто только замесилось.
2. Дуся предлагает включать режим ржаного. Раз у вас его нет, то можно разбить на два:
а. Оставляете тесто [color="#FF0000"]впокое[одьем"/color] около часа. Оно в это время первый раз подходит.
Затем вам нужно делать замес 10 минут, потом 1-20 (час двадцать минут) подходит и затем выпечка 1 час.

Может у вас есть подобный режим. Замес, час подъема, замес, опять час двадцать подъема и выпечка."

Что может значит "в покое":это печка совсем выключена или работает в режиме "подьем" ???

[One]

4айник, у Вас ведь есть режим "без глютена"?
Закладываете продукты, включаете, ждете до конца замеса, нажимаете длительно СТОП, достаете лопатку, выравниваете колобок и включаете эту же программу сначала.
Месить больше не будет, т.к. лопатки нет. Времени на подъем как раз хватит. Испечется как надо.
Я так пеку иногда ради экономии времени даже при наличии в моей ХП режима "ржаной".

[НЭЛКА]

Мариночка,у меня в ХП есть программа "без глютена",там один только замес,но
мало времени для расстойки всего 48 мин.Так приспособилась выпекать на основном и как
ты пишешь,вытаскиваю мешалку,тогда хлеб получается.

[One]

Мариночка,у меня в ХП есть программа "без глютена",там один только замес,но
мало времени для расстойки всего 48 мин

В Панасонике программа "без глютена" всего два часа. Поэтому и запускаю ее дважды (один раз на 15 минут для замеса, а потом сначала - расстойка (прибавляется время "замеса без лопатки") и выпечка.
Именно эту программу выбрала из-за температуры при замесе и расстойке. Греет сильнее, чем на других программах. И выпечки, несмотря на то, что только 45 минут, всегда хватает для ржаного хлебушка.
Ну получается у меня на этой программе ржаной!! Кстати, и смесовые частенько на ней так же пеку. По-моему, уже писала где-то здесь.

[НЭЛКА]

Марина,такой вопрос:у меня программируемая ХБ,интересно можно её
запрограммировать на выпечку именно бородинского.
Сколько времени ввести на расстойку?

[One]

Марина,такой вопрос:у меня программируемая ХБ,интересно можно её
запрограммировать на выпечку именно бородинского.
Сколько времени ввести на расстойку?

Я бы, для начала, испекла: отдельно замес, расстойку засекла время и потом включила выпечку. А потом бы программировала, исходя из результатов.
Должно по-идее хватить 1час 20 мин - полтора часа...

[подруга]

У меня Панасоник 2500. Я пеку хлеб Карельский по рецепту моей подруги.
Карельский хлеб:
1,5 ч. л. сухих дрожжей
225 г ржаной муки
375 г пшеничной муки
2 ч. л. мелкой соли
1,5 ст. л. меда или сахарного песка
2 ст. л. растительного (оливкового) масла
380 г воды вместе с солодом
(или 345 мл воды комн. темп. + 70г на солод +
добавили к рецепту 2 ст.л солода заваренного 70 г. кипятка)
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. Тмина
150г. изюма
Буханка 1000 гр.

Для восстановления запаха Карельского, часть Тмина нужно смолоть, предварительно заварить и настоять!
И потом уже добавить в тесто при замесе.

Тесто в этом рецепте будет подниматься 1,5-2-2,5 часа. Время выпечки 1 час.
Ищем подходящую программу для Панас-2500- например №09 Однозерновой
Время выравнивания температуры - 30-75 минут
(печка просто будет стоять)
Замес теста - 15-30 минут
Время подъёма теста - 110-165 минут (2ч-2ч40м) - годится
Время выпечки - 55 минут - годится
Время программы всего - 270 минут

Можете таким же образом подобрать любую другую программу,
ещё можно печь на 01, 03 программах, там время подъёма меньше.
Будет зависеть от качества дрожжей, как быстро будут поднимать или замесить тесто и ждать пока оно подойдёт и переключить по окончании подъёма на выпечку 60 минут.

Сообщение отредактировал Огневушка - 30.5.2012, 13:50

[Огневушка]

У меня Панасоник 2500. Я пеку хлеб Карельский по рецепту моей подруги.

подруга, спасибо за вариант Карельского, хорошо бы рецепт подкрепить фотками готового хлеба.

[ПОНЯ]

хорошо сначала замесить на "без глютена". достать лопатку и поставить классический первый режим. долго, но продуктивно))или на 02, если хлебушек-малютка))

[vasic]

Я пеку заварной ржаной хлеб из инструкции (только ржаной муки ложу 230 гр.) на основной программе и после замеса теста вынимаю лопатки. И всё получается отлично

Я кладу ржаной муки 200гр. воды 430мл. дрожжи САФ Момент и лопатку не вынимаю.

[vasic]

Вот он.

[Lagri]

Очень красивый хлебчик! Ну и не сомневаюсь, что вкусный))

[Andrey-525]

Всем привет.Есть вопрос.Используется ли в хлебопечении ячменный солод?Проблемно в моём городе достать солод ржаной или пшеничный(не желают возить).А вот ячменный на пивзаводе достать могу.Даже немецкий.А вот нужен ли он?И если приемлемо,то насколько специфичен привкус у ячменного солода в хлебе?Спасибо.

[alex242070]

Всем привет.Есть вопрос.Используется ли в хлебопечении ячменный солод?Проблемно в моём городе достать солод ржаной или пшеничный(не желают возить).А вот ячменный на пивзаводе достать могу.Даже немецкий.А вот нужен ли он?И если приемлемо,то насколько специфичен привкус у ячменного солода в хлебе?Спасибо.

Подскажу по собственному опыту: солод ОБЯЗАТЕЛЕН при ржаном (заварном) хлебе. У меня Panasoni257. пеку 2года. Заварной ржаной любят все. Себе на постоянку делаю кукрузный-очень любит сын. Очень много пробовал экспериментов- практически все успешны, НО при наличии электронных весов.

[Татьяна17]

Здравствуйте, 4айник. У меня Панасоник с режимом "ржаной", и я перепробовала несколько рецептов "бородинского". Но самый вкусный, необыкновенно вкусный (хотя я сама и не поклонник этого сорта хлеба, у меня свекровь от него фанатеет) я получила вот на этом рецепте. Он достаточно трудоемкий и занял больше времени, чем остальные "бородинские", но там не нужен режим "ржаной", да и хлеб получается чудесный. Вот такой рецепт
Ингредиенты (для буханки весом 750 г)
Для заварки
3 ст.л. солода
1,5 ч.л. молотого кориандра
75 г ржаной муки обойной
250 мл горячей воды
Для теста
Заварка
135 мл воды
0,25 ст.л. растительного масла
0,5 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ст.л. патоки (можно заменить медом или повидлом)
325 г ржаной муки обойной
75 г пшеничной муки 2-го сорта
1 ст.л. клейковины или панифарина
1.5 ст.л. сухой закваски
1 ч.л. сухих дрожжей
Зерна кориандра для посыпки
Описание
Сделайте заварку. Для этого всыпьте в миску и перемешайте ржаную муку, солод и молотый кориандр и залейте кипятком. Оставьте в теплом месте на 2 часа для осахаривания (лучше поместить в духовку, в термос или в другую миску/тазик с горячей водой, так как процесс осахаривания лучше всего идет при температуре 65°C).

Размешайте патоку в воде. Положите в контейнер готовую заварку (ее нужно предварительно немного остудить, чтобы не погибли дрожжи), добавьте остальные ингредиенты (в этом рецепте приведен порядок закладки ингредиентов для хлебопечек Moulinex, Daewoo, Kenwood и т.п., у Panasonic он будет обратным).

Выберите программу для замеса дрожжевого теста. Во время замеса помогайте деревянной или пластиковой лопаточкой месить хлебопечке ржаное тесто. Как такового колобка у вас не получится, но тесто не должно расползаться в жижу.

После замеса разровняйте тесто мокрыми руками или лопаточкой, посыпьте зернами кориандра. Оставьте бродить на 3 часа.

Выберите программу «Выпечка» на 1 час 10 минут, средняя корочка.

Я использовала ржаную муку обдирную, т.к. обойную не нашла, и пшеничную ту, из которой и выпекаю обычно белый хлеб, т.к. 2-го сорта найти тоже проблема. Патоку заменила медом. Сухую закваску брала "Аграм", но думаю, можно ту, какую найдете. А может, возможно обойтись и без нее. Мне показалось, что основное отличие этого хлеба от других - приготовление заварки. Клейковина или панифарин нужны для того, чтобы улучшить структуру теста, чтобы оно лучше поднялось, т.к. ржаная мука тяжелая. Попробуйте, я думаю, должно получиться. Удачи!

Спасибо за рецепт! Делала без закваски и клейковины. Муку пшеничную положила грубого помола. Хлеб получился ну очень вкусный!