Очень удачный, и простой рецепт ржаного хлеба. Опции

[kalgri]

Я только новичок, и все таки по вашему рецепту все получилось!

Почему же у меня по этому рецепту ничего не получилось??? и крыша провалилась, и мякишь не пропёкся?
может причина в ХП??? или режиме для выпекания?

[Патрикеевна]

Патрикеевна, Юленька, просьба!! Заменить в рецепте граммы на чайные ложки. Спасибо! smile.gif

Леночка, я внесла поправку в твой рецепт! Красивый хлебушек !

[Valenok]

Подскажите, пожаста, какой ржаной хлеб проще для первой пробы пера с учетом того, что в печке нет програмы "ржаной хлеб" и печь придется, видимо, на основной. Этот или Дарницкий по рецепту №2? Что проще для начинающих?

[Дед Мороз]

А у меня не получилось





Подскажите, пожалуйста, что не так ?

В качестве жидкости - кефир, программа "ржаной хлеб", после основного замеса лопатку снял (немного погнулась)

[84mama87]

Не получилось?! По внешнему виду не скажешь! И крыша превосходная, и замечательно румяный! Что же не получилось?

[Дед Мороз]

Не получилось?! По внешнему виду не скажешь! И крыша превосходная, и замечательно румяный! Что же не получилось?

Он не получился чёрным. Так, слегка серенький какой-то. Я думаю, может быть ржаную муку надо взять другую. А так складывается впечатление, что пшеничная мука отработала по-полной, т.е дала идеальную форму, а ржаной, вообще, как-будто нет.

[84mama87]

Ага! Тогда, вам нужно печь не этот хлеб, а Бородинский. Там количество ржаной муки в рецепте превалирует над пшеничной. А в некоторых рецептах пшеничная мука вообще не используется... И хлеб получается максимально чёрным. Но и хлопот с выпечкой Бородинского у вас будет на порядок больше. Желаю удачи!

[Дед Мороз]

Ага! Тогда, вам нужно печь не этот хлеб, а Бородинский. Там количество ржаной муки в рецепте превалирует над пшеничной. А в некоторых рецептах пшеничная мука вообще не используется... И хлеб получается максимально чёрным. Но и хлопот с выпечкой Бородинского у вас будет на порядок больше. Желаю удачи!

Я пёк бородинский из готовой смеси - всё прекрасно. Но изюм мне показался там неуместен.
А ещё пробовал готовый Дарницкий - вот он самодостаточен, но в продаже пока его не вижу.
А какие хлопоты могут быть с Бородинским, который Вы упомянули ?

[Патрикеевна]

Дед Мороз, на фото красивый хлебушек!
Бородинский хлеб более капризный из-за большого содержания ржаной муки, может крышка упасть. Я с изюмом черный хлеб тоже не люблю, никогда его не кладу. А в Бородинский и не кладут изюм, если придерживаться ГОСТа, его пекут из муки ржаной обойной и муки 2 сорта с добавлением солода ферментированного и патоки.
У нас есть рецепт Бородинского хлеба, попробуйте, может и вам понравится. А еще есть хороший рецепт Бородар, он похож на Бородинский, но в нем больше пшеничной муки, поэтому он менее капризный в приготовлении и вкусный. Дарницкий я пеку по этому рецепту, хлеб получается серый, не такой насыщенный по вкусу и аромату, как Бородинский, но тоже вкусный.
Удачи!

[Дед Мороз]

Может быть, ржаная мука некачественная?
С пшеничной всё ясно - у Сокольнической качество стабильно высокое. Я попробовал Ашановскую - не то, Французскую штучку - тоже не годится, а Сокольническая хорошая.
Дрожжи - в данном случае использовал Саф-момент. Неожиданно хорошими оказались Домашняя кухня - надо попробовать с ними.
Ржаная мука - Мелькомбинат №3. Есть ещё пакет Старо-Оскольской - тоже можно поэкспериментировать.
Кефир - Дмитровогорский (пишут, что натуральный. Во всяком случае сметану покупаю только этой фирмы - с клубничным вареньем....). Попробую, как в первоисточнике, на молоке.
Лопатка немного погнулась.
После следующего эксперимента отчитаюсь.

[Valenok]

Я тоже добралась до этого хлеба. Пекла в перерасчете на 750 граммов. Просто все поделила на 1.2.
По жидкости - 50/50 кефир и молоко.
Хлеб получился очень легкий. Вкусный. Хоть и легкий, но то, что он ржаной в общем ощущается, что важно.

[MarmeladKa]

Valenok
Отличный хлебушек!

[Molodost]

УРА!!!! наконец-то получился ржаной хлебушек по рецепту Slava с первой страницы, а то рецепту из приложенной инструкции нукак не получался, то сырой, то крыша провалится, а этот с первого раза и на УРА!!!!

[Эля]

УРА!!!! наконец-то получился ржаной хлебушек по рецепту Slava с первой страницы, а то рецепту из приложенной инструкции нукак не получался, то сырой, то крыша провалится, а этот с первого раза и на УРА!!!!

Molodost, поздравляю с удачным хлебушком!

[Политрук]

Слава, спасибо за рецепт ! После 3 мес. мучений и разочарований я случайно прочитал ваш рецепт и попробовал. Результат 100% ! Премного благодарен,сделать фото не успел,дети заробрали буханку за 5 мин. В след. раз выложу фотку точно.Очень трудно найти подходящий рецепт если таковой ( ржаной ) режим отсутствует. Респект !!

[dlshoyu]

Здравствуйте. Попробовал этот рецепт с уменьшенными пропорциями:

Beretta, такой пересчет подойдет?
1,4 ч.л. дрожжей
160 г пшеничная мука
175 г ржаная мука
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
266 мл молока
1 ст.л. растительного масла, тмина, кориандра - ну здесь полейте и посыпьте поменьше ложки.
Из 350 г муки в панасонике тесто я замешивала. Думаю и это замесит.

А также добавил солода. В моей Хб нет режима ржаной хлеб, но в книге рецептов к ней ржаной хлеб рекомендуют пчь в режиме whole wheat. После второго замеса образовался колобок, но в готовом хлебе просела середина. Что я сделал не так? Мой 3ий опыт.

[Дед Мороз]

Поздравляю всех с Новым Годом! Желаю, чтобы Хлеб получался пышный и вкусный !

[нюська]

Всем добрый вечер У меня хп уже 4 года в основном пеку ржаной хлеб с тмином. Попробуйте заменить молоко пивом... Получается необыкновенный ароматный хлеб. Мне очень нравится

[longina1905]

Мне тоже нравится ржаной хлеб на пиве или квасе. А белый хлеб очень удачный получается на сыворотке или айране.

[нюська]

На айране и сыворотке не пробовала я даже не знаю есть ли такие продукты в Израиле.....