Копчение Опции

[Lizavetta]

Девочки, выкладываю отчет. Я замариновала ребрышки в горчично медовом соусе и грудинку с салом залила горячим маринадом на двое суток. И вот что у меня получилось.

20 минут держала в АГ на 235 градусах и еще 40 минут на 85 градусах. На дно насыпала вишневых опилок, запах стоял обалденный. На решетку под грудинку клала фольгу, чтоб жир не капал на опилки, а потом в этом жиру запекала овощи к мясу.

[zvezda]

Лизаветта!!!Какая красота у Вас получилась....а уж запах и вкус...думаю просто отличный!!!Хорошо бы в разрезе посмотреть....

[olena]

Угощайтесь ребрышками приготовленными в АГ

[naluna]

Ой, какие шикарныееее... Так захотелоооось... Спасибо!

[Николаевна]

Красиво! Муж у меня такое лююююбит. Спасибки.

[tatulja]

Я тоже такое люблю. У нас сегодня были шашлыки, но так есть хотелось, что не до фото было.

[prizrack]

доброго времени суток вам, спецы-кулинары купила я чудо-аэрогриль, а коптить не получается начиталась ваших вкусняцких рецептов, ноги аж сами в магазин за грудинкой бегут ))
а кто-нить делал в аэрогриле что-то вроде сырокопченого мяса, балыка или карпаччо. оно конечно не так называется наверное, но в магазинах у нас продают Дымов "карпаччо из курицы" и Томский "карпаччо из свинины". мяско такое аж прозрачное. вот как бы так его в аэрогриле забабахать?
а то купила самый навороченный, который готовит все на свете, а пока только курица получилась (и то простая жареная курица) и крылышки неплохие (маринад был хороший). а все остальное - бяка. рулька жесткая, говядина как подошва сапога, свинина сухая... че попало

Угощайтесь ребрышками приготовленными в АГ

расскажите, пожалуйста подробно как вы такие красивые ребрышки приготовили?
чьи ребрышки, в чем и как долго мариновали, как готовили - режим, решетка, скорость, время

[zvezda]

Сырокопчёный навряд ли получится....там совсем другая технология!!А вот варёно-копчёные-обязательно!!!Посмотрите ЗДЕСЬ

[prizrack]

Сырокопчёный навряд ли получится....там совсем другая технология!!А вот варёно-копчёные-обязательно!!!Посмотрите ЗДЕСЬ

грууустно то как, что не получится сырокопченый я можно сказать его только из-за этого и покупала, вроде "холодное копчение"
а вот варено-копченые попробую наверное! только не очень ясно что за луковая вода такая
вот сначала приготовлю копченую грудинку, потом ветчину в тетрапаке, а потом покопчу а так можно что угодно коптить? поварил в луковой воде и покоптил 15 минут, да? вот скажем говяжью шею? такие куски красивые у нас продают, ммм...

вот как почитаю вас, так сразу готовить хочется. а как сама приготовлю, так руки себе оторвать охота
надо было раньше регистрироваться, да вопросы задавать сразу, а то столько продуктов и нервов на это ушло ))

[zvezda]

Ничего страшного!!!Я себе руки отрывала....не сосчитать!!!А вместо луковой воды-можно крепко заваренный чай,хуже не будет!!Я делала сырокопчёное мясо,но это очень долгий процесс,оно у меня неделю лежала в рассоле,а потом почти месяц висело на кухне.А вот скумбрию холодного копчения-получите просто!!Посмотрите в соответствующей темке.А так-спрашивайте!!!Мы же все учимся друг у друга!!!А лучше-почитайте журнал Николаевны и у Вас появится стимул готовить в АГ!!Он оооочень хороший помощник.У меня например никогда не получалось безе-только в АГ!!А котлетки....а рыбка горячего копчения....так что-дерзайте и не опускайте свои ручки!!!Мы рядом...подскажем,а там глядишь и у Вас будем учиться.

[prizrack]

Ничего страшного!!!Я себе руки отрывала....не сосчитать!!!А вместо луковой воды-можно крепко заваренный чай,хуже не будет!!

чай??? обычный черный чай и в нем варить? вот это да, такого даже не слышала... а не вредно в чае варить, ведь крепкий чай на сердце, говорят, действует.
а луковая вода как готовиться? просто лучок порезать? сколько надо на сколько литров?
ой, вопросов у меня, тысячи
буду спрашивать, спрашивать, спрашивать... всех замучаю но если уж так научусь, что даже профи у меня будут учиться... ой, загоржусь тогда ))

[zvezda]

Леночка,не в самом чае,а в крепкой заварке!!!А вот луковую воду-это шелуху луковую просто заливают водой холодной и кладут продукты.....Спрашивайте!!!!Дождусь когда будете гордой профи и буду у Вас учиться!!!

[prizrack]

Леночка,не в самом чае,а в крепкой заварке!!!А вот луковую воду-это шелуху луковую просто заливают водой холодной и кладут продукты.....Спрашивайте!!!!Дождусь когда будете гордой профи и буду у Вас учиться!!!

уже даже посмотрели, как зовут, спасибо мне очень приятно
что ж, рискнем наверное с луком на днях!

[zvezda]

Буду ждать!!!

[Olgamica]

Олечка, ты уж извени, но я со своим рецептиком к тебе залезу (по твоей же просьбе!), можно? Все-таки копчение, хотя и не в АГ... пока надеюсь...

Вот мой рецепт "Мясо копченое с горчицей":




день 1 - у меня были свинные яблочки 1 кг (3 кругляша толстых).
Рассол для маринования: чуть больше 1л (1,2-1,3 л) очень крутой заварки, 100 мл жидкого дыма, 2 ст.л. соли крупной без верха.
На сутки положила мяско в рассол и вхолодильник. Мясо полностью было погружено в нем!

день 2 - достала мясо из холодильника, хорошо отжала (дала стечь). Намазала французкой горчицей очень сильно! Опять на сутки в холодильник.
день 3 - включила духовку на 200град., режим гриль (можно было и без него). Я делала и так, и так (разница в том, что при гриле мяско было с корочкой, а в нутри сочное. На обычном режиме суховатое внутри). Запечь мясо до готовности на решетке, обязательно ставьте какой-то поддон, у меня вся духовка заплыла...

[zvezda]

Оленька!!Спасибо!!!Вот только не знаю,что такое свинные яблочки???!!!!

[Olgamica]

Оленька!!Спасибо!!!Вот только не знаю,что такое свинные яблочки???!!!!

Олечка, это у нас в Метро так называется разделка мяса-мягкая часть в виде кругляша толстого, толщиной где-то 4-5 см. Покажу тебе в другом своем рецепте, вот ссылочка. Там под горчицей маленько видно само мясо сырое. Это еще перед приготовлением.
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=2394

[zvezda]

Спасибо Оленька!!!Всё поняла!!

[zvezda]

Оленька!!!Закоптила сегодня грудинку....использовала и МВ и АГ.Сначала в рассоле отварила 20минут,а потом на 180-30минут.Вкус....не передать!!!За фото....извиняйте...мне бы Ксенечку на денёк

[Olgamica]

Олюшка, очень вкусно, фотографии твои передалаи запах и вкус! Видишь, у меня нет АГ, поэтому нахожу выход из положения такой... Но ничего, будет когда-то и на моей улице праздник! В смысле куплю АГ!