Турецкие лепешки Гёзлеме Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Фришбургер]

да, очень сытные лепешечки!
Фришбургер, а что такое гюзлеме?

ой, это мы в Турции были, там это нац. лепешки такие, в отеле пекли. Я искала рецепт-искала, нашла (он по составу типа сырных лепешек, а по вкусу лепешки лучше), а потом случайно сама рецепт изобрела.. с остатками пельменного теста. Выложу здесь рецет, если можно.

Итак:

тесто:
1 яйцо
1 ст. воды (говорят, что лучше холодную, но я любую лью, какая под рукой есть)
мука (чтоб получилось не очень крутое, но и не липкое тесто).

начинка (на выбор):

тертый сыр + укроп
соленый творог + чеснок + укроп
вареные порезанные яйца + укроп

Ну я просто укроп люблю, везде его пихаю Можно еще сладкую начинку делать - я не пробовала, правда. Думаю, и мелко порезанная/ потертая колбаска пойдет.. в общем, на вашу фантазию.


Разделить тесто на 8 частей (можно больше, можно меньше - в зависимости от ваших предпочтений и размеров сковродки).
Раскатать каждую часть довольно тонко. На половину положить начинку, накрыть другой половинкой и еще раз раскатать - чтоб ровно начинка легла. Разогреть сковородку, положить лепешки, ту часть, которая сверху, помазать маслом (я мажу растительным, но можно, наверное, и растопленным сливочным), перевернуть, смазать опять верхнюю часть.. и так до готовности. Сковородку саму смазывать не нужно, я пеку на блинной сковородке, чтоб не прилипало, но можно на любой, в принципе. Вот так. Это я пишу долго, а делается - на раз-два. На три - уже съели Как-нибудь фото выложу.. если успею:))))

[Патрикеевна]

Фришбургер, интересно. А фото гюзлеме у вас нет?
вот нашла в интернете

Турция лепешки гюзлеме

[Фришбургер]

Фришбургер, интересно. А фото гюзлеме у вас нет?
вот нашла в интернете

Турция лепешки гюзлеме

Патрикеевна, нет пока что:( как буду делать - отгоню семейство от тарелки, сфотографирую и выложу обязательно:)

Вот как турчанки делают - у меня есть:)

свои хочу выложить

[Патрикеевна]

Вот как турчанки делают - у меня есть:)

интересно, покажите))

[Olgamica]

Спасибо за новый рецепт! Домовушка делала тоже наподобе - кутабы назывались. Здесь вроде есть ее рецепт. Там похожее тесто.

[Николаевна]

Спасибо за новый рецепт! Домовушка делала тоже наподобе - кутабы назывались. Здесь вроде есть ее рецепт. Там похожее тесто.

Точно, Оль, я думаю ела же я подобное. Вкусно, ооочень.

[diana5903]

Прошу прощения, но не смогла пройти мимо (это наше национальное блюдо). Дело в том, что рецепт теста на гёзлеме не такой. Тесто готовиться дрожжевое, только не расстаивается. Если интересно, могу дать точный рецепт.
Есть еще и домашний быстрый сковородный вариант. Делается из теста под названием "юфка" (по-моему у вас оно называется "фило"). Если интересует, могу дать оба варианта. Еще раз извините.

[Патрикеевна]

diana5903, конечно давайте ваши варианты! Интересно!

[Николаевна]

Прошу прощения, но не смогла пройти мимо (это наше национальное блюдо). Дело в том, что рецепт теста на гёзлеме не такой. Тесто готовиться дрожжевое, только не расстаивается. Если интересно, могу дать точный рецепт.
Есть еще и домашний быстрый сковородный вариант. Делается из теста под названием "юфка" (по-моему у вас оно называется "фило"). Если интересует, могу дать оба варианта. Еще раз извините.

Ой, очень хочется. Особенно из Фило

[Ватрушка]

Ух ты должно быть это очень вкусно. Записываю в список того что хочу приготовить спасибо за рецептик потом обязательно отпишусь. Главное что минимум продуктов

[Свекруха]

Прошу прощения, но не смогла пройти мимо (это наше национальное блюдо). Дело в том, что рецепт теста на гёзлеме не такой. Тесто готовиться дрожжевое, только не расстаивается. Если интересно, могу дать точный рецепт.
Есть еще и домашний быстрый сковородный вариант. Делается из теста под названием "юфка" (по-моему у вас оно называется "фило"). Если интересует, могу дать оба варианта. Еще раз извините.

Дианочка, буду очень признательна за рецепт. Ела эти самые лепешечки по дороге в Памуккале, не могла устоять перед запахом, при мне их две женщины пекли на большой выпуклой сковороде, но рецепт не сказали, хитрюги! Можно подумать, я рядом с ихней лепешечную открою и конкуренцию им устрою!

[diana5903]

Девочки, в холодильнике лежит фило. Завтра же сделаю сковородно ленивый вариант гёзлеме и выложу фото.

Можно подумать, я рядом с ихней лепешечную открою и конкуренцию им устрою!

Ржунемагу Я представила себе эту картину и лица этих турчанок

[Николаевна]

Девочки, в холодильнике лежит фило. Завтра же сделаю сковородно ленивый вариант гёзлеме и выложу фото.

У нас Фило нет, приходится самой делать, может Вы ещё рецепт теста местного дадите, буду ооочень признательна.
У нас Фило один раз в магазине видела и стоимость его более 500 руб, за сколько то грамм, меня жаааба просто придушила.

[diana5903]

Сегодня на завтрак у нас были лениво сковородные гёзлеме с сыром из фило. Точное количество ингридиентов не даю, все на вкус и на глаз.
Начинку я сделала из двух сыров. Один как соленоватый творог, другой - очень хорошо плавиться. Обязательный ингридиент - петрушка (еще раз извините, укроп не используют ни в одном виде начинки). Петрушки много, но она и придает вкус этим лепешкам. Еще добавляеют острый красный перец среднего или грубого помола (я не добавляла).
..
Немного растопленного сливочного масла и молока для смазки.
..
Лист фило аккуратно раскладываем на столе. Смазываем молоком, растопленным сливочным маслом.
..
В центр выкладываем начинку квадратом по форме сковороды. Начинкой не стоит перегружать тесто. Оно очень тонкое и может порваться.
..
Складываем края по одному. Верх загнутого листа промазываем сливочным маслом...
Накрываем другим краем. И этот край промазываем сливочным маслом.
..
Загибаем боковые края, промазывая маслом.
..
Верх гёзлеме также смазываем маслом.
..
Смазанной маслом стороной осторожно выкладываем на сухую разогретую сковороду. И уже на сковороде смазываем верх лепешки маслом. Обжариваю на средней комфорке на полном огне.
..
Зарумяниваем и переворачиваем. Так как низ зарумянился и затвердел, то проблем с переворачивание не будет. Я переворачиваю двумя лопатками.
..
Пыталась сфотать в разрезе (ну уж как получилось ). Хрустящая корочка, слои тончайшего теста и вкуснейшая начинка... мммммммм...
..
Количество масла пускай вас не пугает. Мажется кисточкой и получаются штрихи масла. Можно конечно и с молочком смешать, но мы любим ВКУСНО. А ВКУСНО получается только так (как настоящие деревенские). Вместо сливочного масла пожно использовать и подсолнечное (но лучше сливочное )
Начинка из картофеля:
Отверной картофель размять вилкой. Добавить соль, петрушку, острый красный перец. Можно также добавить и обжаренный лук.
Начинка из фарша:
Фарш (говяжий), петрушка, лук, соль, перец. Обжариваем лук, добавляемм фарш, соль, перец. В готовую и немного остывшую смесь добавляем петрушку - это базовый вариант. Иногда еще добавляют мелко нарезанные помидоры.
Начинка из шпината:
Шпинат свежий, лук, сыр (здесь используется как соленоватый творог/ думаю, что-то типа брынзы подойдет), соль, перец. Шпинат хорошо промыть и мелко порезать. Лук обжарить. Смешать сырой нарезанный шпинат, обжаренный лук, сыр, соль, перец.
Ну и под конец ноу-хау от турецких делателей гёзлеме! Гёзлеме с нутеллой! Просто намазать вместо начинки. Это ооочень вкусно. Особенным спросом гёзлеме с нутеллой пользуется у детей

P.S. Рецепт и изготовление теста фило дам позже.

Приятного аппетита!

[Фришбургер]

diana5903, спасибо за рецепт.
Извините, что по незнанию назвала словом "гёзлеме" то, что им не является.

Поскольку я не имею понятия, где водится у нас тесто "фило", и моя семья любит такие вот "лже-гёзлиме", то все равно буду их готовить. Модератор, если хочет, пусть переименует темку, чтоб никого не обижать.

[Николаевна]

Диана, что то я не поняла про Фило Мне это почему то тонкий лаваш наш напомнило(по фото сужу) или Вы Фило предварительно обжарили.
Поясните пожалуйста. У нас тесто фило если продают, то оно сырое в коробке, но т.к. я его всего один раз видела и то дорогое, приходится делать самой, так начинку в сырое тесто заворачивать?
Извините, что столько вопросов, просто на фото не понятно

[tatulja]

Модератор, если хочет, пусть переименует темку, чтоб никого не обижать.

А зачем? Ваш вариант гёзлеме - по челябински тоже имеет право на жизнь.

[Николаевна]

А зачем? Ваш вариант гёзлеме - по челябински тоже имеет право на жизнь.

Ой, Татуличка, я же только заметила что Фришбургер из Челябинска. Землякииии

[Olgamica]

Диана, спасибо за Ваш вариант лепешек!
Но меня тоже смутило тесто..., как будто Вы используете готовые тонкие армянские лаваши. Танюша-Николаевна правильно подметила, у нас фило всегда сырое!
У меня сейчас есть тесто-фило дома, может попробовать... Видно, что вкуснятинка получилась!

[Николаевна]

Диана, спасибо за Ваш вариант лепешек!
Но меня тоже смутило тесто..., как будто Вы используете готовые тонкие армянские лаваши. Танюша-Николаевна правильно подметила, у нас фило всегда сырое!
У меня сейчас есть тесто-фило дома, может попробовать... Видно, что вкуснятинка получилась!

Ольча, давай делай, зря что ли две упаковки теста отхватила Я аж иззавидовалась всяяя

[Viktoria]

Ольча, давай делай, зря что ли две упаковки теста отхватила Я аж иззавидовалась всяяя

Оль, а где ты "фило" нашла? если в супермаркете, то каком?

[Olgamica]

Оль, а где ты "фило" нашла? если в супермаркете, то каком?

Викусик, "фило" я купила в супермаркете "Космос" , такой маркет есть только в Киеве и Одессе (насколько я знаю). Тесто кишеневское. Я заплатила 19 грн. за 400 грн. теста.

[Viktoria]

Жаль конечно, "Космоса" у нас нет

[Николаевна]

Жаль конечно, "Космоса" у нас нет

Вооо , Викуся, теперь то же сиди и завидовай как я.

[tatulja]

Вооо , Викуся, теперь то же сиди и завидовай как я.

Танюш, у самой , наверное, натянуто энтого фило целый холодильник. ты ведь все могешь!

[diana5903]

Это именно тесто фило. Лаваш, даже тонкий, толстоват. Фило ооочень тонкое. Мастера его раскатывают так, что через него можно читать, положив на текст! Это когда оно сырое. Но вы правильно заметили, что у меня тесто поджаренное. Просто слегка поджарив его срок хранения увеличивается без дополнительных консервантов и без вакуумной упаковки. Оно в таком виде у нас и продается. В деревнях до сих пор так на месяц для семьи выпекают, поджаривают и складывают накрыв тканью. И, конечно, можно использовать необжаренное тесто фило. Схема работы такая же. Дополнительно тесто обжаривать не надо.
Из теста фило делают и знаменитую баклаву (пахлаву). В этом лакомстве, по классическому варианту, должно быть не менее 40 слоев этого теста.
И еще. Тесто фило для разных блюд имеет разную рецептуру.

[Лита]

Ой, девочки, только что в "вкантакте" увидела ссылку на рецепт тесто фило. Там так красиво с фотографиями, что простого копирования рецепта будет мало(( так что если можно вот ссылка тесто фило

[Николаевна]

Танюш, у самой , наверное, натянуто энтого фило целый холодильник. ты ведь все могешь!

Татуличка, магазинного хочу...спасуууу нет, да сейчас и за 500рубчиков не видать

Ой, девочки, только что в "вкантакте" увидела ссылку на рецепт тесто фило. Там так красиво с фотографиями, что простого копирования рецепта будет мало(( так что если можно вот ссылка .тесто фило.

Такое тесто я делаю, спасибо.

[diana5903]

diana5903, спасибо за рецепт.
Извините, что по незнанию назвала словом "гёзлеме" то, что им не является.

Поскольку я не имею понятия, где водится у нас тесто "фило", и моя семья любит такие вот "лже-гёзлиме", то все равно буду их готовить. Модератор, если хочет, пусть переименует темку, чтоб никого не обижать.

Уважаемая Фришбургер! Спасибо вам за то, что открыли эту вкусную тему. Об обиде никто и не думает. И вы не сделали ничего такого, за что нужно было бы просить извинения. Ваш, как уже сказали выше, челябинский вариант, бесспорно имеет право быть. Тем более, если он нравиться вам и вашим домашним. Готовьте и радуйте ваших близких. Я ни в коем случае не навязываю свой вариант. Просто, увидев эту тему, подумалось, что ведь многие были в Турции и ели эти лепешки. Так почему бы не рассекретить оригинальный рецепт?
И я не думаю, что нужно разъединять эти темы. Ведь пишем же про одно и тоже.

[Olgamica]

Вооо , Викуся, теперь то же сиди и завидовай как я.

бедненькие вы мои
Девченочки, сама случайно его увидела, чуть в обморок не упала от счастья.... Теперь сама переживаю, что вдруг больше завозить не будут...надо будет все время покупать, план продаж магазину выполнять...

[diana5903]

Этот рецепт еще хорош и тем, что можно замесить тесто вечером и поставить в холодильник. А утром сделать лепешки. Отличие этого рецепта состоит в том, что готовое тесто фило является кругом большого размера. А сдесь мы будем делать гёзлеме в виде полукруга (в готовом виде). Рецепт теста фило на гёзлеме:
стакан 250 мл
2,5 стакана муки (примерно 300 гр.)
2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1/3 стакана оливкового (подсолнечного) масла
1 ч.л. сухих дрожжей
примерно полстакана теплой (комнатной температуры) воды
Тесто можно месить и в хлебопечке. Следите за колобком. Режим только замеса. Расстойка с подогревом не нужна. Тесту достаточно времени для отдыха,, когда вы будете делать начинку (минут 15).
Разделить тесто на равные части (примерно около 5-6). Тонко раскатать по размеру дна сковороды, смазать молоком, растопленным маслом. На одну половину теста положить начинку и закрыть другой половинкой. Слегка прижать края. Смазать верх лепешки растопленным маслом. Выложить на сухую горячую сковороду смазанной стороной. Уже на сковороде смазать маслом верх.
Приятного аппетита!

[diana5903]

Такое тесто я делаю, спасибо.

Николаевна! Вы ТАКОЕ тесто делаете сами!!! Вы даже не представляете до каких недосягаемых для меня облаков вы вознеслись! Чесно скажу, я даже и не пыталась и не буду пытаться. Я с глазами формата школьной карте по герграфии всегда смотрю как его расскатывают профессионалы. Вы же просто чудо творите! Здесь есть такое выражение - Здоровье вашим рукам! Его говорят, в основном, после того как что-то вкусно поели приготовившему еду. Так же если что-то очень хорошо сделано руками. Так вот, я желаю здоровья вашим рукам!

[Николаевна]

Николаевна! Вы ТАКОЕ тесто делаете сами!!! Вы даже не представляете до каких недосягаемых для меня облаков вы вознеслись! Чесно скажу, я даже и не пыталась и не буду пытаться. Я с глазами формата школьной карте по герграфии всегда смотрю как его расскатывают профессионалы. Вы же просто чудо творите! Здесь есть такое выражение - Здоровье вашим рукам! Его говорят, в основном, после того как что-то вкусно поели приготовившему еду. Так же если что-то очень хорошо сделано руками. Так вот, я желаю здоровья вашим рукам!

Нуууу может конечно это и не супер Фило, но хоть что то Рецепты брала на Болгарских сайтах уже давнооо, мне ооочень нравится его раскатывать до состояния тоооооненького, сейчас купила тестораскатку для кенвуда, хочу на ней попробовать. А Вам спасибо за тёплые слова.

[Jany]

Нуууу может конечно это и не супер Фило, но хоть что то Рецепты брала на Болгарских сайтах уже давнооо, мне ооочень нравится его раскатывать до состояния тоооооненького, сейчас купила тестораскатку для кенвуда, хочу на ней попробовать. А Вам спасибо за тёплые слова.

А что это за тестораскатка такая, можно ссылочку на нее, чтобы посмотреть как она виглядит?

[Viktoria]

Вооо , Викуся, теперь то же сиди и завидовай как я.

хоть собирай чумаданы к Ольче))))))))))))

бедненькие вы мои
Девченочки, сама случайно его увидела, чуть в обморок не упала от счастья.... Теперь сама переживаю, что вдруг больше завозить не будут...надо будет все время покупать, план продаж магазину выполнять...

Я б не только наверное в обморок упала, а визжала на весь магазин))))))

[Николаевна]

А что это за тестораскатка такая, можно ссылочку на нее, чтобы посмотреть как она виглядит?

Женя, это насадка к кенвудовской машине 023. Ещё ни разу не пользовалась. Звезда знаю когда бунт Фило был , катала ей тесто, говорит хорошо получается.

[Olgamica]

Вчера со Звездочкой по скайпу болтала, как раз про фило тему затронули. Так вот, Оля сказала, что тесто руками это растягивает до прозрачности! Я удивилась, что не кенвудом. Она сказала, что кенвуд так не растянет...только руки! Кенвуд для приготовления лапши лучше использовать.

[Фришбургер]

Ой, Татуличка, я же только заметила что Фришбургер из Челябинска. Землякииии

Ага! Николаевна, я сразу заметила, что мы из одного города. Еще порадовалась, что более опытный товарисч будет подскаывать, где что интересненько-кулинарное купить у нас можно

diana 5903, а может, Вы подскажете рецепт пахлавы? Если есть какой-нибудь тоже "лениво-домашний" Или дома эту вкусноту просто нереально повторить? А то я как только слово "пахлава" (надеюсь, правильно написала), у меня начинается повышенное слюноотделение - уж очень я ее люблю

[Jany]

Ага! Николаевна, я сразу заметила, что мы из одного города. Еще порадовалась, что более опытный товарисч будет подскаывать, где что интересненько-кулинарное купить у нас можно

diana 5903, а может, Вы подскажете рецепт пахлавы? Если есть какой-нибудь тоже "лениво-домашний" Или дома эту вкусноту просто нереально повторить? А то я как только слово "пахлава" (надеюсь, правильно написала), у меня начинается повышенное слюноотделение - уж очень я ее люблю

У нас на сайте есть много разной пахлавы (баклавы), поищите, может что-то и заинтересует
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=5514
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=4358
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=1376
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3818

[diana5903]

diana 5903, а может, Вы подскажете рецепт пахлавы? Если есть какой-нибудь тоже "лениво-домашний" Или дома эту вкусноту просто нереально повторить? А то я как только слово "пахлава" (надеюсь, правильно написала), у меня начинается повышенное слюноотделение - уж очень я ее люблю

Спасибо, Jany, за ответ.
Фришбургер, самый лениво-домашний вариант - это быстренько сбегать в маркет, купить готовую Что я и делаю. За все время проживания в этой стране я ни разу не пробовала приготовить дома баклаву. Раскатать тесто фило! Дома! Да мне от одной только мысли плохеет. Пишу "баклава" потому, что здесь это слово произносится именно так. Возможно, при переводе на русский оно звучит как "пахлава". Хотя как не обзови эту сладость - вкус у нее от этого не портится.
В маркетах продается спеиальное готовое тесто для баклавы. В маркете проштудировала полки с тестом фило. У нас-то все понятно. Думаю, что тесто в вакуумной упаковке, о котором здесь говорили, и есть тесто для баклавы. Для другой выпечки тесто фило имеет выраженный соленоватый привкус.
Пробовала много вариантов домашней баклавы (от очень вкусной до "ладно съем, чтобы не обидеть"). Но ни один из вариантов не был похож на покупную. Покупная немножко вкуснее(личное мнение. Думаю, что настоящие профессионалы не раскрывают какого-то маленького секрета приготовления). Опять же места (маркет) надо знать где покупать. У каждого жителя Турции есть свой постоянный маркет, где он покупает какой-то определенный продукт. Все дело вкуса. Самая вкусная баклава считается родом из города Газиантеп. Этот город и и прилегающие районы очень славятся фисташками, кои и используются в баклаве. Хотя лично я больше люблю баклаву с грецкими орехами и шариком ванильного мороженого.
И еще. Я восторгаюсь всеми, кто в домшних условиях делает тесто фило!
Если хотите, могу порыться в местных сайтах по рецептам. Хотя и на нашем сайте есть множество вкусных ваариантов.

[miracle]

...ой , девочки , зашла сюда ...увидела это чудное Гёзлеме, сил нет , обожаю разные сырные начинки и тонкое тесто, сама лет семь назад придумала себе такую вкуснотень ...вместо пиццы



и подсадила на неё кучу народа , жарила на сухой сковородке (без масла), а сейчас совсем обленилась ...складываю типа конвертиком и жарю в тостере, а с начинками можно эксперементировать неограничено, главное тонкая нарезка , особенно для тостера...а утричком к зелёному чаю хрустяший лавашик с тающей брынзой внутри